苗連貴

中國人喝茶、親茶、寫茶詩、著茶文，茶事繁密，千姿百態(tài)。茶事中蘊(yùn)含茶理，意趣良多，耐人尋味。

茶人歷來看重水，“水為茶之母”，好茶須好水，在茶與水的歡快結(jié)合中，水甚至決定茶的品質(zhì)?！安栊员匕l(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！保髂┣宄跞藦埓髲?fù)《梅花草堂筆談》）水好，即令茶葉稍次，能提攜得茶好；反之水次，會(huì)使茶的品質(zhì)降格。

古代茶人為取得好水不遺余力，專門收集“朝露之水”、“清風(fēng)細(xì)雨之中的無根水”，即不落地之水，為的是潔凈、純粹，不受污染。冬天，掃梅花瓣上的雪，固然取其梅香，但未始沒有領(lǐng)略梅花傲視寒冷的那種錚錚風(fēng)骨之義。

古人對烹茶的燃料也不隨便。好的燃料純凈，火力持久，不生煙和異味，油污的炭、柴則不可，腐木朽株也不用，帶有火焰的炭火最佳。溫庭筠《采茶錄》中有記：“茶須緩火炙，活火煎。活火謂炭之有焰者。當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶。”他又進(jìn)一步描寫茶湯由靜止到沸騰的過程：“始則魚目散布，微微有聲。中則四邊泉涌，累累連珠。終則騰波鼓浪，水汽全消?！绷攘葦?shù)語，使人如見其狀，如聞其聲。用這樣的炭火烹茶，茶味才純正。陸羽在《茶經(jīng)》也說過，烹茶時(shí)要“其火用炭，次用勁薪”，勁薪耐火，一燃即滅的刨花、穰草肯定不行，熱情于一時(shí)，不能持久。

烹茶、品茶對環(huán)境有要求，那就是一個(gè)“靜”字。茶事沖淡閑潔，韻高致靜，“欲達(dá)茶道通玄境，除卻靜字無妙法?！膘o，內(nèi)斂含藏，心如止水，洞察表里；環(huán)境安靜，氣定神閑，通過細(xì)吮慢啜，步步領(lǐng)略，方可在舌尖齒下咂摸出茶的含蘊(yùn)。清人戴震《賞茶》詩，極寫茶事環(huán)境之幽：“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶。綠蔭天氣閑庭院，臥聽黃蜂報(bào)晚衙?！痹豪镬o得連黃蜂飛過都能聽見。寧靜、閑適、茶氣氤氳，茶人之樂還有什么比這更甚的？靜中品茶，摒除浮躁，體驗(yàn)出一種安寧、淡泊之美，于身心極有益。

中國茶道以自然樸實(shí)為圭臬，一切茶事活動(dòng)皆順其自然，一靜一動(dòng)，如山石流泉，任由心生，美在率意。杜甫由品茶生發(fā)出“落日平臺上，春風(fēng)啜茗時(shí)。石闌斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩。翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。自逢今日興，來往亦無期?！币环陕淙?、春風(fēng)、石頭、翠鳥、梧桐、蜻蜓組成的圖畫，自然，諧美，詩人自身也融入圖畫中了。道法自然，返璞歸真，在清茗茶香中獲得恬淡，精神與自然交流，達(dá)到“無我”，天人合一，品茶之極致也。品茶是一種境界。

茶事意在“放”，放下雜務(wù)、雜念，忙里偷閑，舒緩身心。今人演仁居士說得妙：“放下亦放下，何處來牽掛？做個(gè)無事人，笑談星月大?！彪S意起坐，輕扇風(fēng)爐，細(xì)聽茶銚之鳴聲，靜觀湯水之變化，笑談星月，自在人生，何等的愜意、曠達(dá)！細(xì)斟慢啜，也就放下了煩惱。世間本來美好，縱有瑕疵，也以樂觀待之，這是積極的人生觀。

茶可以陶冶情操，自省、養(yǎng)廉、修德，在飲茶中審己，清醒地看待自己和他人，堅(jiān)持做人的準(zhǔn)則，不為環(huán)境左右，故而歐陽修在《雙井茶》中說：“豈知君子有常德，至寶不隨時(shí)易變?！辈枘苁谷伺d奮，但親而不亂，愛而敬之，飲茶能使人冷靜地面對現(xiàn)實(shí)。茶的清明純凈和人的清心寡欲是相對應(yīng)的：茶性儉樸，人亦應(yīng)去浮躁；茶清淡，拒絕污穢雜染；人亦應(yīng)清廉，防止墮落腐化；茶品高潔，人品亦應(yīng)高尚；茶養(yǎng)人，人亦不可負(fù)茶與茶的精神。

編輯/賈馥寧