郭學(xué)理

摘要 隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，人們要求生產(chǎn)清潔衛(wèi)生的茶葉產(chǎn)品，以電力為清潔能源代替以前的茶葉烘焙傳統(tǒng)能源的使用，同時(shí)適度規(guī)模茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，更加促進(jìn)以電力為能源的茶葉烘焙機(jī)得到迅速使用。闡述了CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機(jī)的特點(diǎn)及適用范圍，介紹了其規(guī)范性安裝和操作、維護(hù)和保養(yǎng)，并總結(jié)了其注意事項(xiàng)。

關(guān)鍵詞 CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機(jī)；適用范圍；安裝；保養(yǎng)

中圖分類號(hào) TS43 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）05-0188-01

適度規(guī)模茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，茶葉烘焙以加熱升溫方式為主，主要是應(yīng)用電熱烘焙。

1 熱烘焙的作用

一是熱化作用，大部分的茶葉生產(chǎn)加工者目前采用熱烘焙方式進(jìn)行烘焙茶葉，在干熱條件下，加劇了物質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化和組合，使香氣更為清純，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G色，減少了苦澀味，使茶葉帶有焦糖香和甜味等特殊味道[1-2]。二是后熟作用，經(jīng)烘焙后茶葉含水量降低，相互促進(jìn)了內(nèi)涵物，保持品質(zhì)，有利于貯藏和保健。

2 傳統(tǒng)的烘焙方法

2.1 炭灶烘焙

應(yīng)先石砌炭火灶，要用外源取火器生火，要加木炭，同時(shí)應(yīng)注意木炭的燒燃程度而進(jìn)行必要的操作。

優(yōu)點(diǎn)：火溫平穩(wěn)、容易調(diào)節(jié)明暗火、茶葉直接受熱，有特殊的火功香，口感好，能形成高檔案。缺點(diǎn)：無(wú)法大批量生產(chǎn)，炭火灶占據(jù)空間大、成本高，生產(chǎn)過程中人們?cè)谠钌咸砑幽咎亢蛯?duì)茶葉翻焙要受高溫直接刺激，升溫過程慢，要清除大量殘余物，適宜小規(guī)模生產(chǎn)[3]。

2.2 煤火烘焙

優(yōu)點(diǎn)：燃料比較容易獲得，操作比較簡(jiǎn)單，成本較低，可供較大規(guī)模烘焙。缺點(diǎn)：煤火灰燼、硫化物等有毒物質(zhì)易污染茶葉，造成茶葉品質(zhì)的下降。

2.3 液化汽烘焙

優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單，成本較低，可規(guī)模性進(jìn)行烘焙。缺點(diǎn)：受熱不均，尾毛影響茶葉質(zhì)量。

3 CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機(jī)特點(diǎn)和適用范圍

CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機(jī)該機(jī)型是福建省安溪縣創(chuàng)達(dá)茶葉機(jī)械有限公司研制生產(chǎn)的，主要由外殼、304#不銹鋼內(nèi)膽、304#不銹鋼烘盤托架、風(fēng)機(jī)及其電機(jī)、回轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)、電控制系統(tǒng)等組成。新機(jī)使用應(yīng)用茶?；虿璺勰群姹?次以達(dá)到去掉箱內(nèi)異味的效果。采用電作為能源的烘焙機(jī)具有受熱均勻，清潔衛(wèi)生，操作人員工作過程舒適，成本低，可規(guī)模性生產(chǎn)等特點(diǎn)；可以代替落后的產(chǎn)能烘焙方式；CD-6CHZ-9B型在茶葉生產(chǎn)中深受茶農(nóng)喜愛，特將功能、特點(diǎn)、使用方式簡(jiǎn)介，以利指導(dǎo)生產(chǎn)。

3.1 功能、特點(diǎn)及適用范圍

采用先進(jìn)的結(jié)構(gòu)和工藝，采用最精密的儀器，運(yùn)用嚴(yán)格的檢測(cè)技術(shù)和科學(xué)先進(jìn)的管理制度確保產(chǎn)品質(zhì)量；采用高精度數(shù)量?jī)x表，能更準(zhǔn)確地控制和反映箱內(nèi)溫度和溫度均衡度，降低故障率，使用壽命更長(zhǎng)；能任意調(diào)整烘焙時(shí)間和溫度，更好地滿足顧客的不同需求；設(shè)有冷風(fēng)延時(shí)功能，能充分利用機(jī)箱內(nèi)電熱絲余熱來(lái)起到節(jié)能效果，還能保護(hù)電熱絲和保證茶葉烘焙質(zhì)量；設(shè)有超溫報(bào)警系統(tǒng)，能防止溫度控制器失靈、接觸器故障、電機(jī)缺相，導(dǎo)致溫度超溫起到自動(dòng)報(bào)警功能，從而增強(qiáng)安全系數(shù)；保溫隔熱材料采用硅酸鋁纖維，保溫性能顯著提高，從而大大降低耗電量；采用箱內(nèi)全循環(huán)熱風(fēng)烘焙，使箱內(nèi)溫度更加均勻；采用304#不銹鋼內(nèi)筒，加工的茶葉更加清潔、無(wú)污染，提高了茶葉品質(zhì)；該產(chǎn)品適用于各種茶葉烘焙作業(yè)。

3.2 安裝規(guī)格

CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機(jī)主要技術(shù)規(guī)格及配套要求見表1。

4 規(guī)范性安裝和操作

安裝必須由專業(yè)電工安裝，電源安裝時(shí)必須安裝地線方可使用；必須配備功率與烘焙機(jī)功率相應(yīng)的導(dǎo)線和漏電開關(guān)或空氣開關(guān)；電機(jī)轉(zhuǎn)向應(yīng)和烘焙機(jī)電機(jī)所標(biāo)示的轉(zhuǎn)向一致，打開電源，設(shè)定限溫器、溫度、時(shí)間、冷風(fēng)延時(shí)及旋轉(zhuǎn)開關(guān)；限溫器設(shè)定應(yīng)超過溫控設(shè)定溫度的20～30 ℃；設(shè)定時(shí)間，例如100 min，應(yīng)在時(shí)間設(shè)定器上設(shè)定如下：0100；冷風(fēng)延時(shí)，超過設(shè)定時(shí)間后，系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)入冷風(fēng)延時(shí)，例如走燥時(shí)間20 min，可設(shè)定時(shí)間18 min，冷風(fēng)延時(shí)設(shè)定2 min；茶葉烘干時(shí)冷風(fēng)延時(shí)可設(shè)3～10 min（冷風(fēng)延時(shí)時(shí)間范圍為0～30 min，由個(gè)人所需而設(shè)定）；旋轉(zhuǎn)開關(guān)工作時(shí)應(yīng)在自動(dòng)位置（停機(jī)后如發(fā)現(xiàn)篩子不能拿出，旋轉(zhuǎn)開關(guān)應(yīng)轉(zhuǎn)換為手動(dòng)位置，便于篩架繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)至所需位置），設(shè)定完之后，根據(jù)需要裝入待烘焙茶葉，關(guān)上門，按下“開”鍵后進(jìn)入工作狀態(tài)；烘焙機(jī)完成工作之后，系統(tǒng)自動(dòng)停止，按“關(guān)”鍵確認(rèn)工作完成，烘焙機(jī)進(jìn)入待機(jī)狀態(tài)；待機(jī)后根據(jù)需要時(shí)間打開烘焙機(jī)，待冷卻至常溫取出烘焙好的茶葉，同時(shí)清理好烘焙機(jī)里的殘茶和衛(wèi)生。

5 維護(hù)和保養(yǎng)

每次使用烘焙機(jī)之前應(yīng)檢查電源接線頭接觸是否良好、接地是否良好、儀表顯示是否正常等，同時(shí)關(guān)鍵部位要上機(jī)油并空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)至正常。出現(xiàn)故障應(yīng)認(rèn)真檢查，如自動(dòng)停機(jī)，應(yīng)檢查限溫器是否超溫、保險(xiǎn)絲是否燒斷、外部電源是否導(dǎo)入；加熱太慢或不加熱，應(yīng)檢查電熱絲是否燒斷，若燒斷則更換電熱絲，檢查電爐絲接觸通電性是否正常，如不正常則更換接觸器；上、下熱度不一或風(fēng)力小，應(yīng)檢查電機(jī)轉(zhuǎn)向是否和箭頭標(biāo)示相符，如出現(xiàn)反轉(zhuǎn)現(xiàn)象，則需調(diào)整相位；已達(dá)到設(shè)定溫度仍繼續(xù)加熱，應(yīng)檢查電熱絲接觸器是否正常開、閉，如不正常則更換；應(yīng)請(qǐng)專業(yè)維修維護(hù)。每個(gè)茶季結(jié)束應(yīng)徹底檢查，及時(shí)更換損壞部件，同時(shí)蓋上覆蓋物進(jìn)行保護(hù)[4-5]。

6 注意事項(xiàng)

本機(jī)必須有良好接地以確保安全，根據(jù)不同的型號(hào)和所配備功率的大小，配備專用的導(dǎo)線和漏電開關(guān)或空氣開關(guān)；禁止直接潑水沖洗烘焙機(jī)箱體表面，禁止在潮濕的環(huán)境中使用，以防止絕緣失效引起漏電；禁止在箱體內(nèi)取暖；遠(yuǎn)離易爆品、危險(xiǎn)品；機(jī)械作業(yè)應(yīng)有工作人員現(xiàn)場(chǎng)操作，否則易出事故；聽到報(bào)警時(shí)，應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查。注意電源接法，零線、火線應(yīng)分清，必須安裝地線方可使用；如遇缺相應(yīng)及時(shí)停機(jī)，嚴(yán)禁反轉(zhuǎn)；禁止用力拉住篩子架或其他東西卡住篩子架；酒后及疲勞過度者禁止操作旋轉(zhuǎn)部位并禁止靠近。

7 參考文獻(xiàn)

[1] 李宗垣.鐵觀音茶葉的烘箱烘焙技術(shù)[J].福建茶葉，2009（4）：29-30.

[2] 楊君，李細(xì)榮.基于炭焙—電烘焙技術(shù)的武夷巖茶烘焙機(jī)研究[J].宜春學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（8）：70-71.

[3] 林新英.基于Pro/E的新型茶葉烘焙機(jī)的設(shè)計(jì)[J].機(jī)電產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，2014（5）：59-60.

[4] 鄭月梅，鄭德勇，葉乃興.烘焙工藝對(duì)鐵觀音茶葉內(nèi)含物變化規(guī)律的影響[J].福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2013（6）：584-588.

[5] 林大煜，李鐘慎.茶葉烘焙機(jī)余熱回收的研究[J].食品與機(jī)械，2012（1）：122-123.