百問(wèn)多啦：科學(xué)達(dá)人，我今天遇到了一個(gè)頭疼的問(wèn)題。秋天到了，家里的水果多了起來(lái)。不過(guò)，最近經(jīng)常會(huì)有一些還沒(méi)來(lái)得及吃就壞了的水果。唉，我媽媽可是勤儉節(jié)約出了名的，那些摔壞的蘋(píng)果、放爛的桃子就會(huì)被她做成果盤(pán)。這不，今天我還喝了她用出現(xiàn)褐色斑塊的鴨梨熬成的鴨梨湯呢！有時(shí)候，她還會(huì)從已經(jīng)變苦的橘子中搶出兩瓣塞進(jìn)自己的嘴里。你說(shuō)我媽這樣做對(duì)嗎，遇到壞了的水果我們要怎么辦呢？

科學(xué)達(dá)人：

理論陣地

一般來(lái)說(shuō)，水果變壞的原因可以分為三類：一是由于磕磕碰碰引起的損傷，二是由于低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。

實(shí)例解答

“鼻青臉腫”的蘋(píng)果還是好蘋(píng)果

秋天，果農(nóng)在采摘水果的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)不小心把水果碰得“鼻青臉腫”。比如，車筐里裝了一袋又一袋又紅又大的蘋(píng)果，經(jīng)過(guò)了一段坑坑洼洼的路程，蘋(píng)果們相互摩擦，有的皮碰掉了，有的磕了一個(gè)大坑。這樣的蘋(píng)果除了難看一些，并沒(méi)有大的傷害，所以它們是可以放心吃的。

那些變軟的部分，只是因?yàn)榕鲎布?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出了，“傷口”處就變了顏色。所以，在短時(shí)間內(nèi)把它們吃完，是不影響我們的健康的。

“避暑”后的香蕉也是好香蕉

雖然是秋天了，但秋老虎的熱力可不容小覷，天氣還是會(huì)很熱，所以我們通常會(huì)讓水果在冰箱里“避暑”。如果把香蕉放在冰箱里，只要一晚上就會(huì)變黑了，如果還沒(méi)有及時(shí)拿出來(lái)，香蕉可就變成“香蕉醬”了。

扔還是不扔呢？

實(shí)際上，香蕉是被凍傷了。在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶的活性降低，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)就一點(diǎn)點(diǎn)受到了破壞，使香蕉皮組織變軟。而且，香蕉皮的細(xì)胞膜受損傷后，還會(huì)釋放一種叫“多巴胺”的物質(zhì)，和空氣作用，生成棕色物質(zhì)。這樣一來(lái)，香蕉就變得又黑又軟了。

凍傷的香蕉和碰傷的蘋(píng)果結(jié)局都是相似的——細(xì)胞破損。如果沒(méi)有細(xì)菌損壞，這些壞水果仍然是安全的，所以，我們可以盡快把它們消滅。

霉變的水果是垃圾桶的好朋友

告訴你一個(gè)秘密，霉變的水果可是垃圾桶的好朋友，它們是不能吃的了。

因?yàn)楹团鰝?、凍傷的水果不同，霉變的水果中有青霉，青霉產(chǎn)生的青霉素會(huì)引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。而且，青霉素會(huì)賴在細(xì)胞上不走，對(duì)細(xì)胞造成長(zhǎng)期的損傷。這下你清楚了吧？吃了這樣的壞水果，弄不好會(huì)上吐下瀉，說(shuō)不定還得去醫(yī)院看病呢！

如果媽媽太節(jié)約了，把壞水果霉變的部分去掉，剩下的能吃嗎？

不一定安全哦！因?yàn)槊顾乜赡軘U(kuò)散到其他地方了。

有酒味的水果區(qū)別對(duì)待

你有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷，放久了的蘋(píng)果竟然發(fā)出了酒味，這樣的蘋(píng)果還能吃嗎？

這就要區(qū)別對(duì)待了。如果在外觀上沒(méi)有明顯的異常，咬一口還可以接受，本著節(jié)約的原則，還是可以吃的。

水果在儲(chǔ)存過(guò)程中，因?yàn)槿毖醵M(jìn)行了無(wú)氧呼吸，就把蘋(píng)果內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了酒精，于是我們就聞到了酒味。

那些已經(jīng)變軟、變黑又有酒味的水果，就不能吃了，因?yàn)檫@里面已經(jīng)發(fā)酵霉變，有細(xì)菌。

同學(xué)們，聽(tīng)明白了嗎？

原來(lái)不同的“壞”水果要區(qū)別對(duì)待。那些碰傷的和冷凍造成的壞水果，是可以吃的；那些已經(jīng)變得腐爛的壞水果，揮揮手，讓它們?nèi)ズ屠耙?jiàn)面吧。