袁晉鋒 丁艷梅

高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的實踐研究——以陜西楊凌職業(yè)技術學院為例

袁晉鋒 丁艷梅

本文分析了現(xiàn)代學徒制的特點，總結了現(xiàn)代學徒制在我國實施中存在的問題。結合楊凌職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的實踐情況，從校企合作、聯(lián)合辦學、人才培養(yǎng)模式改革等方面進行了闡述，具有參考意義。

酒店管理現(xiàn)代學徒制實踐研究

現(xiàn)代學徒制

“學徒制”是一種在實際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業(yè)技能傳授形式，通俗說即“手把手”來教[1]，現(xiàn)代學徒制是學校與企業(yè)合作以師帶徒強化實踐教學的一種人才培養(yǎng)模式。現(xiàn)代學徒制的這種培養(yǎng)模式更容易實現(xiàn)企業(yè)和學校的雙贏，更貼近生產實踐，是工學結合的一種重要方式。

這種教育形式有效避免了職業(yè)教育與實際工作脫離，職業(yè)課程“理論化”等一些根本性問題。其中較為著名的有德國的“雙元制”、英國的現(xiàn)代學徒制、澳大利亞的新學徒制、美國和加拿大推行的學徒制改革實踐等，這些學徒制的推行都是對現(xiàn)代學徒制的應用與實踐[2]。

在我國，現(xiàn)代學徒制于2011年提出，是基于培養(yǎng)具有必要理論知識和較強實踐技能的高素質、技能型專門人才的培養(yǎng)目標，職業(yè)院校與用人單位在政府的引導下通力合作，在實踐教學環(huán)節(jié)中主要采用“師傅帶徒弟”的形式來培養(yǎng)人才的過程?，F(xiàn)代學徒制是傳統(tǒng)學徒制融入了學校教育因素的一種職業(yè)教育，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式，頂崗實習、訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學徒制是一種遞進關系。作為高等教育一種類型的高等職業(yè)教育，其本質和特征是“跨界的教育”，這是基于對高職教育功能定位的深刻認識和對人才培養(yǎng)目標內涵的深刻理解。高職院校的內涵發(fā)展主要體現(xiàn)在“高等性”與“職業(yè)性”兩個屬性上[3]。

我國現(xiàn)代學徒制存在的問題

隨著我國近年來經濟的快速發(fā)展，人們消費水平穩(wěn)步提升，酒店行業(yè)也得到了前所未有的發(fā)展良機，酒店數量不斷增長，對酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生需求量也明顯提高，為開展現(xiàn)代學徒制提供了良好的平臺和機會。目前酒店管理專業(yè)應用較多的現(xiàn)代學徒制有三種方式，即2+1頂崗實習模式、訂單式人才培養(yǎng)模式和工學結合交替模式（如圖1），這些模式雖然沒有直接命名為現(xiàn)代學徒制，但其內涵和本質就是現(xiàn)代學徒制的應用。

圖1 現(xiàn)代學徒制教學模式對比

雖然學徒制在酒店管理專業(yè)比其他專業(yè)開展更早、更加有效，但畢竟實踐時間短，實施中存在著一定的問題，主要表現(xiàn)如下：

1.缺少宏觀政策上的保證

國家政策上鼓勵學徒制的開展、工學結合的實踐，但與德國、英國、澳大利亞等學徒制開展時間較長的國家相比，沒有對企業(yè)必須接收學生實踐的相關政策要求，也沒有對學生必須完成企業(yè)實踐的硬性規(guī)定，導致學校在開展學徒制時，存在一定與企業(yè)合作方面的問題，學校相對比較被動。

2.沒有形成統(tǒng)一完整的教學實踐體系

目前，由于各高職院校對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式及師徒制的理解不統(tǒng)一，因此在實施過程中差異度較大，沒有形成一套完整的教學實踐體系，最終效果也不能保證。

3.企業(yè)對學生職業(yè)發(fā)展不重視

酒店管理專業(yè)之所以容易實踐學徒制，是由于酒店行業(yè)員工流失率大、員工需求量大。但學生進入酒店后，酒店往往更注重酒店的利益，缺少對學生的培養(yǎng)，缺乏對學生職業(yè)生涯的規(guī)劃。

4.沒有形成適合中國教育的人才培養(yǎng)模式

我們發(fā)現(xiàn)學徒制起步較早的一些國家，都已經形成了適合自己國情的人才培養(yǎng)模式，如德國的雙元制、澳大利亞的TAFE制，并且取得了良好的效果，而我國現(xiàn)在還處于嘗試摸索階段，每個學校都根據自己的情況作出了改變和調整。因此，需要根據我國國情，探索形成一套具有中國特色的酒店管理專業(yè)學徒制人才培養(yǎng)模式。

學徒制在楊凌職院酒店管理專業(yè)的實踐探索

1.校企合作，聯(lián)合招生

該校酒店管理專業(yè)2015年5月與寧波洲際酒店建立了訂單班合作關系，學校、企業(yè)、學徒簽訂三方協(xié)議進行招生，確保學徒制順利完成。學生將在第三年去寧波洲際酒店實習一年，并作為儲備人才重點培養(yǎng)。同時訂單班為了鼓勵學生完成實習，還將為實習期滿的學生支付第三年的全部學費。通過免一年學費、提前確保就業(yè)的雙重優(yōu)勢，極大地吸引了學生選擇酒店管理專業(yè)的熱情，效果良好。

2.發(fā)揮優(yōu)勢，聯(lián)合教學

現(xiàn)代學徒制的根本目的是通過校企雙方合作辦學，發(fā)揮學校理論教育強、企業(yè)實踐教育強的各自優(yōu)勢，共同培養(yǎng)理論與實踐全面發(fā)展的現(xiàn)代酒店高素質管理人才[4]。為了實現(xiàn)這一目的，在教學方面作出了調整，改變了過去教學完全由教師承擔、實踐由企業(yè)負責的模式，而是采用聯(lián)合教學的新方式，即學生在校期間，酒店每學期都來學校為學生講授部分課程。通過這種方式，學生可以及時了解行業(yè)動態(tài)與企業(yè)需求，根據行業(yè)用人特點，積極學習相應知識，充實自己。

3.校企探討，改革人才培養(yǎng)模式

大多數學校認為酒店職業(yè)技能和專業(yè)知識是酒店管理專業(yè)學生的核心能力，但通過與多家酒店人力資源部溝通后發(fā)現(xiàn)，酒店更看中的是職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)品質、禮儀。職業(yè)技能和職業(yè)知識可以通過在崗培訓，短期內就能達到要求，但是職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)品質、禮儀卻需要學生在校經過長時間的學習和熏陶，才能逐步建立起來。良好的職業(yè)素養(yǎng)是學生快速成長的必要條件，決定著學生對酒店行業(yè)的熱愛及工作的穩(wěn)定性。因此，良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)品質才是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的核心競爭力。

在學徒制實施過程中，學校應培養(yǎng)學生的酒店行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)、相關理論知識和基本技能，企業(yè)則重點培養(yǎng)學生在工作過程中的技能和經驗。為了更好地完成這一培養(yǎng)目標，學校與洲際酒店多次探討協(xié)商，為2015級酒店管理專業(yè)制定了新的人才培養(yǎng)模式。

新的培養(yǎng)模式應用于前四個學期，課程由教師和企業(yè)培訓人員共同承擔，改變了過去學生在校期間課程全部由校內教師承擔的情況，特別是在實踐教學環(huán)節(jié)，企業(yè)將把生產一線的技能直接帶進課堂，把理論和技能有效結合，避免出現(xiàn)教學與實際工作不相符這一長期存在的問題。教學內容方面，經過與企業(yè)的協(xié)商探討，采用以工作過程為主導的項目化教學模式，第一學期為酒店基礎知識模塊，第二學期為酒店服務層級模塊，第三學期為酒店初級管理模塊，第四學期為酒店高級管理模塊，內容由淺到深、由基本知識服務技能到管理知識管理技能過渡。學生角色由過去的單純學生身份，改變?yōu)榍八膫€學期為學生和準員工雙重角色。最后兩個學期學生進入酒店工作崗位，開始師徒制的實踐學習，學生由于簽訂了協(xié)議，身份轉化為準員工（如圖2）。

圖2 “洲際班學徒制”人才培養(yǎng)模式實施框架圖（灰色在企業(yè)實施）

4.實踐教學，落實學徒制

⑴拜師儀式，確立師徒關系。中國歷史上傳統(tǒng)的學徒制，大多都有拜師儀式，成為了中國文化中特有的傳承。莊重的儀式可以使學生意識到角色發(fā)生了轉化，明確了師徒雙方的責任和義務，同時學生對師傅也將產生尊敬敬畏之感，便于師傅管理學生。拜師儀式，學生將于最后一學年在實踐企業(yè)完成，學校、企業(yè)和學生共同成為見證人。

⑵實踐過程，考核工作效果。學生走上工作崗位之后，師傅開始負責學生職業(yè)技能培養(yǎng)、工作經驗的傳授。在建立良好師徒關系的同時，師傅還將階段性記錄考核學生的工作情況，以便督促學生認真完成工作、學習崗位相關知識、及時發(fā)現(xiàn)問題、進行指導改進提高。通過這樣的方式，確保學生有效掌握相關工作技能。階段性的考核結果，可以使學生看到自己的成長經歷，產生成就感，更好地完成實踐學習，同時還將找到自己在企業(yè)的歸屬感。

⑶以師帶徒，一對一有效指導。建立了學徒關系，師傅對學生的成長就負有責任。因此作為學生的師傅必須是經過認真選拔，須是在企業(yè)既有一線工作經驗又有一定管理能力的優(yōu)秀員工。在實踐過程中手把手、一對一地對學生進行指導，把工作技能和經驗傳授給學生，幫助學生快速成長起來。為了保證教授效果，企業(yè)同樣會對員工師傅進行階段性考核。

⑷人才儲備，規(guī)劃職業(yè)發(fā)展。校企合作辦學、學徒制的實踐，是為了培養(yǎng)出更加適應企業(yè)需求的高素質人才，同時也是企業(yè)人才儲備的一個重要渠道[5]。企業(yè)在與學生簽訂合同之初，就開始把學生作為企業(yè)的一份子進行培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人才，作為儲備干部。學生通過在企業(yè)的實踐學習，產生了對企業(yè)的忠誠度，解決了企業(yè)員工流失率大的問題，同時學生可以依據自身情況，合理規(guī)劃自己的職業(yè)生涯。從而，最終實現(xiàn)學校、企業(yè)、學生三方共同發(fā)展的目的。

結語

通過研究，我們得出以下結論：

1.現(xiàn)代學徒制符合職業(yè)教育發(fā)展的規(guī)律，可以培養(yǎng)出更適合酒店行業(yè)的高素質人才。

2.現(xiàn)代學徒制的發(fā)展實施，需要在政府相關部門的引導下，學校、企業(yè)、學生三方共同配合完成。

3.現(xiàn)代學徒制下培養(yǎng)的學生，從職業(yè)素養(yǎng)、技能到對企業(yè)的忠誠度都高于其他培養(yǎng)模式培養(yǎng)出的學生。

［1］張啟富：《我國高職教育試行現(xiàn)代學徒制的理論與實踐——以浙江工商職業(yè)技術學院 “帶徒工程”為例》，《職業(yè)技術教育》2012年，第44-45頁。

［2］謝俊華：《高職院?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探討》，《職教論壇》2013年，第27-28頁。

［3］李冬梅：《對我國現(xiàn)代學徒制試點的現(xiàn)狀與對策研究》，《科技信息》2013年第12期。

［4］丁潔：《基于多方訴求的酒店管理專業(yè)校企合作模式探索》，《科教導刊》2014年，第69頁。

［5］謝宏武：《校企合作人才培養(yǎng)模式之現(xiàn)代學徒制發(fā)展對策》，《教育與教學研究》2013年，第38頁。

作者單位：楊凌職業(yè)技術學院陜西楊凌

高星級飯店與運營管理項目（ZZPB13）。