不同產區(qū)青稞中β-葡聚糖含量的分析

趙彩云，亓相媛，谷方紅

（1.中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京100015；2.四川大學輕紡與食品學院，四川成都610044）

不同產區(qū)青稞中β-葡聚糖含量的分析

趙彩云1，亓相媛2，谷方紅1

（1.中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京100015；2.四川大學輕紡與食品學院，四川成都610044）

采用EBC的方法，對西藏、甘肅和四川3個地區(qū)的22個青稞樣品中的β-葡聚糖含量進行了測定，分析了不同地區(qū)及品種對β-葡聚糖含量的影響，為青稞的研究提供基礎數據，為篩選高β-葡聚糖含量的青稞品種提供理論依據。

青稞；β-葡聚糖

青稞是大麥的一種特殊類型，因其內外穎與穎果分離，籽粒裸露，故稱裸大麥，屬大麥變種［2］。因其籽粒含有豐富的β-葡聚糖，使其具有獨特的營養(yǎng)價值和保健作用，已越來越受到人們的廣泛關注［5］。β-葡聚糖是禾谷類植物種子細胞壁中的一種多糖，其含量以青稞和燕麥為最高，是一種有益于健康的成分，具有降低膽固醇和低密度血脂含量的功能［6，9］。本實驗對甘肅、四川、西藏3個地區(qū)不同品種的青稞中β-葡聚糖的含量進行了分析研究，為青稞研究提供基礎數據，為篩選高β-葡聚糖含量的青稞品種提供理論依據。

1　材料與方法

1.1材料

樣品：甘肅的青稞樣品4個，西藏青稞樣品3個，四川青稞樣品15個，詳見表1。本實驗所用到的試劑均為購自Megazyme公司的β-葡聚糖試劑盒中提供。

1.2實驗方法

測定β-葡聚糖的方法較多［3-4，7］，本實驗采用Megazyme公司提供的試劑盒測定方法，即EBC的方法［1］。具體過程如下：

精確稱量青稞粉（將青稞粉碎，使其過0.5 mm的篩）0.2 g左右于50 mL的離心管中。向管中加入1.0 mL的乙醇/水溶液（50%，v/v），再加入5.0 mL的磷酸鈉緩沖液（20 mM，pH6.5），并于渦旋振蕩器上振蕩混勻。將樣品管于沸水浴中加熱2 min后，渦旋振蕩，再加熱3 min，并不斷渦旋振蕩，使其不會產生凝膠塊。將管冷卻至40℃后，加入0.2 mL的地衣酶，40℃酶解1 h后，加入24 mL的水，將體積調整至30 mL。將樣品在1000 r/min下離心10 min，備用。精確轉移上清液0.1 mL至玻璃試管中，加入0.1 mL的β-葡聚糖酶，在40℃酶解15 min。再加入GOPOD試劑3 mL，40℃反應20 min。然后在510 nm處測定吸光值。

2　結果與分析

本實驗測定得到的青稞樣品中β-葡聚糖的含量見圖1。從圖1可以看出，不同品種、不同地區(qū)的青稞中β-葡聚糖的含量存在差異。總體來說，β-葡聚糖在各青稞樣品中的平均含量在4.89%的水平，含量從4%～6%不等，地域及品種的差別，對青稞中β-葡聚糖的含量影響較大。其中，某些樣品中β-葡聚糖的含量接近于7%，而有些青稞樣品中β-葡聚糖的含量低至2.36%。

表1　青稞品種名稱及來源

圖1　3個不同地區(qū)青稞中β-葡聚糖含量情況（%，w/w）

同時，本實驗對普通青稞與黑青稞中的β-葡聚糖含量進行了比較，見圖2。從圖2可以看出，黑青稞中β-葡聚糖的平均含量高于普通青稞中的平均含量，在普通青稞中處于中等偏上的水平；但是就單個黑青稞來說，其β-葡聚糖的含量散落的分布于普通青稞之中，并沒有達到普通青稞的最高值。

圖2　黑青稞與普通青稞中的β-葡聚糖含量分布青稞及差異

3　討論

在各種谷物中，青稞中的β-葡聚糖的含量處于較高水平。由于其獨特的保健作用，越來越受到人們的關注。本實驗對來自西藏、四川及甘肅3個地區(qū)的青稞樣品中的β-葡聚糖的含量進行了測定，結果表明，來自不同地區(qū)的青稞樣品中β-葡聚糖的含量存在差異，但差異并不明顯；同時不同品種的青稞，β-葡聚糖的含量差別較大，在所測定的樣品中，含量從2.36%～6.93%不等，即并不是所有的青稞都具有較高含量的β-葡聚糖，這要根據具體的品種及種植區(qū)域而定。另一方面，本實驗所測定的黑青稞中β-葡聚糖的含量在普通青稞中處于中等偏上的水平，但并沒有明顯的差異。本研究對青稞特性的研究提供基礎數據，同時對富含β-葡聚糖的青稞品種的篩選具有一定的參考價值，為富含β-葡聚糖的相關產品的開發(fā)提供支持。

［1］Mcclear B V，Glennie-Holmes M.Enzymic quantification of（1-3）（1-4）-β-D-glucan in barley and malt［M］.J Inst Brew，1985，91（5）：285-295.

［2］趙慧芬，欒運芳，馮西博.不同農藝措施對西藏春青稞β-葡聚糖含量的影響［J］.麥類作物學報，2008，28（5）：888-892.

［3］任少科，李麗，孫桂杰，等.超臨界二氧化碳技術提取青稞有效成分的研究［J］.應用技術，2014，32（5）：32-35.

［4］張乃斌，王嵩，龔谷迪，等.低β-葡聚糖青稞麥芽制備工藝的研究［J］.釀酒科技，2013（6）：70-72.

［5］曹敏，陳軍，王元春，等.葡聚糖的研究進展［J］.廣西輕工業(yè)，2011（4）：17-20.

［6］吳昆侖，遲德利.青海青稞產業(yè)發(fā)展及技術需求［J］.西藏農業(yè)科技，2011，33（1）：4-9.

［7］陳麗華，王燕春.青海省青稞地方品種β-葡聚糖含量分析［J］.青海大學學報，2012，30（3）：34-38.

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［9］呂遠平，熊茉君，賈利蓉，等.青稞特性及在食品中的應用［J］.食品科學，2005，26（7）：266-270.

Determination of the Content of β-Glucan in Highland Barley from Different Producing Places

ZHAO Caiyun1，QI Xiangyuan2and GU Fanghong1
（1.China National Research Institute of Food&Fermentation Industries，Beijing 100015；2.College of Light Industry，Textile and Food Engineering，Sichuan University，Chengdu，Sichuan 610044，China）

The content of β-glucan in 22 highland barley samples from three areas of Tibet，Gansu and Sichuan was determined by EBC method.The effects of the producing place and highland barley varieties on the content of β-glucan were analyzed，which provided basic data for highland barley research，and provided theoretical evidence for screening highland barley varieties with high content of β-glucan.

highland barley；β-glucan

TS261.2；TS261.7

A

1001-9286（2016）10-0065-02

10.13746/j.njkj.2016272

2016-09-07

趙彩云（1985-），女，山東人，碩士，工程師。

優(yōu)先數字出版時間：2016-09-20；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160920.1316.004.html。