廚花君
從花園到餐桌,不辜負(fù)每一味食材最新鮮最美貌的時刻,美食亦要美心,美廚娘也是好園丁。
當(dāng)秋涼漸起,屬于種植者的黃金季節(jié)來到了。這是明朗疏淡的秋天,涼爽的氣候,足夠的溫差,蟲害爆發(fā)的機率遠(yuǎn)低于春季,以及,野草也嗅到了大自然的信號,不再四處滋生。
真是個美好的種植季。
不過,在忙活著秋播,享受四季輪回帶來的又一波收獲之前,有件有趣的事情,千萬別忘記,那就是收取上一季種植的紅利。
所謂紅利,就是在本金之外,額外獲得的回報。我用它來形容那些意料之外的小驚喜,比如,明明是種來吃的空心菜,卻開出了如喇叭花一樣美麗的花;或者是遺落在墻角的幾粒山藥豆,沒有照料,就自己爬出了一片美麗的藤蔓風(fēng)景;甚至是角落里沒有來得及除去的少花龍葵,貢獻(xiàn)一嘟嚕一嘟嚕的紫色小漿果。
在初秋季節(jié),整個廚房花園的兩畝地,埋了很多紅利,行走在花園里的小路上,隨時會觸發(fā)“您有一筆分紅等待領(lǐng)取”的彩蛋。有的比較明顯,比如菊芋開出的黃色明亮花朵,作為切花毫不遜色;有的則比較隱蔽,比如被掩在接骨木下的紫甘藍(lán)。確切地說,是紫甘藍(lán)的殘根,又發(fā)出的二茬小甘藍(lán)。
卷心菜們——是的,紫甘藍(lán)也是一種卷心菜——有一個很有意思的特質(zhì),它們的根部再生能力很強,春天種下的菜苗,在初夏收獲卷心菜的時候,如果不是連根拔起,而是選擇從下部切斷將殘根留在土中的形式,那么,在夏末秋初,就會收到它默默送來的分紅。
這種紅利在商業(yè)化的種植中是不提供的,因為一茬作物收獲后,就會立即翻地整理,再次耕種,哪有空間留給殘根慢慢生長?只有在這種不那么講究產(chǎn)量的私人種植中,才會為了這樣的小確幸,留下它,慢悠悠地等兩個月,等這一刻的“哇!”。
紫甘藍(lán)的根莖很壯實,在露出地面的那一段殘余,遍布芽點。這些芽點會逐漸發(fā)育,形成比較小的紫甘藍(lán),當(dāng)然,由于根已經(jīng)很難提供充足的營養(yǎng)了,所以,這些紫甘藍(lán)不會像已經(jīng)被收獲的頂端甘藍(lán)一樣包得又緊實又大顆,它們呈現(xiàn)的是一種松散的半卷心狀態(tài),所帶來的驚喜就是,嗯,原來菜地里可以發(fā)現(xiàn)玫瑰!
這些小甘藍(lán)采下來,當(dāng)然也還是可以食用,但是口味會比較苦澀,需要先汆燙再烹飪,最后吃到嘴里就沒什么風(fēng)味了。所以,我寧愿把它歸入觀賞類,連根拔起,找個花瓶插起來,泛著銀灰光澤的紫色葉片,挺拔向上的株形,比起插玫瑰來,這是另一種風(fēng)味啊。