“同質(zhì)異構(gòu)—異質(zhì)同構(gòu)”二元模式下彝族酒文化旅游資源開(kāi)發(fā)研究

趙萍+王毓梅

摘 要：彝族酒文化具有豐富的旅游內(nèi)涵和旅游功能，是彝族地區(qū)景觀人文風(fēng)貌的濃縮精華表現(xiàn)，并不斷延續(xù)和發(fā)展。積極發(fā)揮彝族酒文化旅游資源應(yīng)該產(chǎn)生與可能產(chǎn)生的旅游效益是一個(gè)極有意義、頗為重要的課題。本文構(gòu)建了彝族酒文化旅游資源“同質(zhì)異構(gòu)-異質(zhì)同構(gòu)”開(kāi)發(fā)模式，并提出開(kāi)發(fā)彝族酒文化旅游資源的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：同質(zhì)異構(gòu)；異質(zhì)同構(gòu)；彝族酒文化

一、研究綜述

在彝族酒文化研究方面，李鑒蹤（1990）提出研究彝族酒文化是發(fā)掘彝族文化遺產(chǎn)的重要課題之一，酒在彝族人民政治、宗教、民俗、審美等活動(dòng)中發(fā)揮著巨大的功用。潘正云（1999）探討了涼山彝族人民的飲酒禮俗及酒在彝族人民生活中的民俗意義及其功能特性。陳國(guó)光（2008）指出酒在彝族社會(huì)生活中無(wú)處不在，涉足方方面面，具有舉足輕重的地位，無(wú)論從釀酒到飲酒的規(guī)矩，還是喝酒的酒具，棄族酒文化都獨(dú)具特色。在彝族酒歌舞研究方面，肖惠華（2007）、李華東（2012）、山雨彤（2012）、楊瀟（2013）、代曉琴（2013）從音樂(lè)舞蹈藝術(shù)角度介紹了彝族酒歌舞的特色與功能，何光群、朱衛(wèi)華（2011）則從倫理學(xué)角度探討了云南彝族酒歌具有的主要道德功能及其所蘊(yùn)含的倫理觀念和道德生活準(zhǔn)則。在酒具研究方面，宋兆麟（1988）系統(tǒng)研究了彝族酒器的制作、用途以及豐富多彩的飲酒風(fēng)俗，其他介紹性的文章較多，如廖大康（2008）介紹了神秘的馬邊彝族酒器等。

在彝族文化旅游研究方面，普開(kāi)福（2001）研究了旅游發(fā)展中如何協(xié)調(diào)彝族文化開(kāi)發(fā)與保護(hù)的關(guān)系，特別是彝文典籍文化與民俗文化開(kāi)發(fā)之間的關(guān)系，曲比阿果（2004）以美姑縣為例研究了彝族文化旅游資源的開(kāi)發(fā)與保護(hù)問(wèn)題，邱亞利等（2007）研究了涼山彝族飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)，李玉臻（2009）研究了涼山彝族節(jié)慶文化一火把節(jié)文化旅游資源的開(kāi)發(fā)利用，秦容（2010）研究了涼山州文化旅游開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題，指出應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)旅游規(guī)劃與管理工作。陳薇（2011）在梳理涼山彝族豐富的民俗旅游資源的基礎(chǔ)上，指出民俗旅游是一種高層次的文化旅游，涼山州應(yīng)當(dāng)充分利用這一資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)民俗旅游產(chǎn)品。

不難發(fā)現(xiàn)，學(xué)者們?cè)谝妥寰莆幕芯亢鸵妥逦幕糜畏矫嫒〉昧素S碩的成果，對(duì)彝族酒文化資源在旅游發(fā)展中的作用有一定的認(rèn)識(shí)，但在彝族酒文化與旅游的互融發(fā)展研究方面卻相對(duì)空白。目前學(xué)界對(duì)彝族酒文化豐富的旅游內(nèi)涵和功能認(rèn)識(shí)不夠，或者偏重于酒文化現(xiàn)象和特征的分析，缺乏酒文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的應(yīng)用研究，或者從彝族飲食文化資源、民俗旅游資源開(kāi)發(fā)的角度提出開(kāi)發(fā)彝族酒文化旅游資源，卻缺乏應(yīng)用性具體策略。

二、彝族酒文化旅游資源開(kāi)發(fā)思路

在現(xiàn)有的彝族村寨旅游產(chǎn)品中，大眾現(xiàn)光旅游產(chǎn)品占主體，以參觀彝族村寨的建筑、村容村貌、村寨周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境隊(duì)及民族文化的有形產(chǎn)品為主要旅游產(chǎn)品，體驗(yàn)性產(chǎn)品較少，其中富有彝族特色的酒文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)目前尚處于起步階段，但也僅限于品嘗彝族咂酒。

文化內(nèi)涵是推動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，并通過(guò)極強(qiáng)的依附性和延伸性賦予旅游產(chǎn)品、項(xiàng)目以及服務(wù)的更高價(jià)值。酒文化旅游資源的核心是文化，酒文化從來(lái)就不是單獨(dú)存在的文化現(xiàn)象，承載著人文歷史、民俗文化、藝術(shù)美學(xué)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、飲食文化、人際哲學(xué)、健康養(yǎng)生等豐富的多元化特征。彝族以酒為貴，酒在彝族人民政治、宗教、民俗、審美等活動(dòng)中發(fā)揮著巨大的功用。酒是迎賓待客、過(guò)節(jié)、婚禮、喪葬、探親訪友、畢摩祭祀等活動(dòng)等必備禮物，婚禮以酒聯(lián)姻，社交以酒作橋梁，祭祀以酒請(qǐng)神，“德古”以酒解除糾紛，來(lái)賓以酒款待，酒禮無(wú)處不在，無(wú)時(shí)不有①。彝族酒文化是彝族文化旅游開(kāi)發(fā)所依托的旅游資源之一，是彝族人民在酒的具體生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化的總稱(chēng)，包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象，既有酒自身的物質(zhì)特征，也有彝族人民品酒所形成的精神內(nèi)涵。因此，彝族酒文化旅游資源開(kāi)發(fā)中要將酒文化旅游資源置身于自身獨(dú)特的歷史、宗教、飲食、民俗等文化體系中，應(yīng)用“同質(zhì)異構(gòu)”和“異質(zhì)同構(gòu)”的開(kāi)發(fā)模式，既提升彝族酒文化原有的文化內(nèi)涵，又設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)新的旅游項(xiàng)目。

三、彝族酒文化旅游資源“同質(zhì)異構(gòu)-異質(zhì)同構(gòu)”模式

積極發(fā)展文化旅游，發(fā)揮旅游對(duì)文化消費(fèi)的促進(jìn)作用是近年來(lái)旅游投資的熱點(diǎn)之一。對(duì)于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下的旅游業(yè)，習(xí)近平總書(shū)記作出了一系列重要指示：“旅游是傳播文明、交流文化、增進(jìn)友誼的橋梁，是人民生活水平提高的一個(gè)重要指標(biāo)。旅游業(yè)是綜合性產(chǎn)業(yè)，是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α薄?duì)于有著豐富文化資源但經(jīng)濟(jì)卻普遍落后的彝族地區(qū)，發(fā)展文化旅游具有十分重要的經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)和生態(tài)意義。

“同質(zhì)異構(gòu)”和“異質(zhì)同構(gòu)”作為彝族酒文化旅游資源開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的兩種表現(xiàn)方式，通過(guò)運(yùn)用釀酒工藝，酒德、酒禮與酒俗，酒歌，酒器，文化，彝寨生產(chǎn)生活，村寨風(fēng)貌，圖騰崇拜等要素，使這些元素之間既相互沖突又相互依賴(lài)，以表現(xiàn)彝族酒文化強(qiáng)烈的感染力和沖擊力。

四、“異質(zhì)同構(gòu)”、“同質(zhì)異構(gòu)”的具體運(yùn)用

1.“異質(zhì)同構(gòu)”的開(kāi)發(fā)舉措--突出彝族酒文化的環(huán)境氛圍

文化旅游的范疇包括手工藝、語(yǔ)言、藝術(shù)和音樂(lè)、建筑、對(duì)旅游目的地的感悟、古跡、節(jié)慶活動(dòng)、遺產(chǎn)資源、技術(shù)、宗教和教育等②。彝族酒文化旅游資源必須在彝族文化、環(huán)境、景觀氛圍的支持和配合下，才能轉(zhuǎn)化為游客喜聞樂(lè)見(jiàn)的旅游產(chǎn)品。

（1）土掌房建筑文化

對(duì)保存較好、能反映彝族生活特點(diǎn)的建筑進(jìn)行加固、修繕，保護(hù)其原貌及功能，恢復(fù)土掌方堂屋、火塘等布局，展示家庭成員聚會(huì)、接待客人、煮飯、燒茶、取暖和照明等生活場(chǎng)景。對(duì)已建設(shè)的混凝土建筑、鋁合金有色玻璃窗等進(jìn)行風(fēng)貌整治，統(tǒng)一為板頂、土墻風(fēng)格，保持彝族土掌房的建筑外觀。

（2）彝寨生產(chǎn)生活

營(yíng)造一個(gè)純真、寧?kù)o、自然、原生態(tài)的彝族人民生產(chǎn)生活的氛圍，對(duì)彝族村寨進(jìn)行整體化營(yíng)造與改造，弱化商業(yè)氣息、淡化服務(wù)接待等手段，營(yíng)造“彝寨居民在自然狀態(tài)下自在生活，游客在寨內(nèi)漫步游覽”的一種狀態(tài)。

（3）村寨風(fēng)貌

建設(shè)村寨內(nèi)部交通游線，鋪裝片石或鵝卵石。對(duì)寨內(nèi)垃圾、亂堆亂放等影響村容寨貌的現(xiàn)象進(jìn)行整治。加強(qiáng)寨前屋后的樹(shù)木種植，美化綠化環(huán)境，提升民居內(nèi)部衛(wèi)生條件。

（4）圖騰文化

彝族圖騰，屬先民信仰，盛行遠(yuǎn)古，遺風(fēng)沿習(xí)至今，彝族以竹作為自己民族共有的圖騰。為營(yíng)造竹圖騰這一文化氛圍，可在彝族村寨的道路沿線上，采用文化雕塑和小廣場(chǎng)的形式展示彝族獨(dú)特的崇拜文化。

2.“異質(zhì)同構(gòu)”的開(kāi)發(fā)舉措--強(qiáng)調(diào)彝族酒文化的參與體驗(yàn)

緊緊圍繞“酒”做旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)的文章，表達(dá)多種審美形態(tài)，構(gòu)建出多種參與體驗(yàn)型旅游產(chǎn)品項(xiàng)目。

（1）釀酒工藝

彝族釀酒工藝有甜酒（彝族稱(chēng)“支邊”）、蒸餾酒（彝族稱(chēng)“支幾”）、泡水酒（桿桿酒）。其中會(huì)東彝族的燕麥酒屬蒸餾酒，飲俗為轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，是會(huì)東特有的彝族釀酒工藝和獨(dú)特的阿都地區(qū)飲俗文化。彝族釀酒工藝的旅游開(kāi)發(fā)建立在非遺保護(hù)的理念上，注重物質(zhì)與文化兩個(gè)層面上的綜合開(kāi)發(fā)和永續(xù)利用。游客可通過(guò)參與制作的全過(guò)程、小批量訂單式生產(chǎn)等方式在彝族傳統(tǒng)釀酒小作坊中體會(huì)彝族燕麥酒古法釀造工藝的奧秘。

（2）酒德、酒禮與酒俗

展示彝族獨(dú)特的酒德、酒禮與酒俗，要注意與彝族節(jié)慶活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，特別是唱頌“勒俄”、“瑪木”、“克智”等傳統(tǒng)文獻(xiàn)經(jīng)典和“打歌”、“跳月”等文藝表演，通過(guò)特色的彝族服飾和歌舞，在給游客展現(xiàn)彝族獨(dú)特的視覺(jué)藝術(shù)和審美觀的同時(shí)展現(xiàn)彝族酒文化。

（3）酒歌

彝族酒歌內(nèi)容豐富多彩，格調(diào)多種多樣，文學(xué)價(jià)值和審美價(jià)值較高。為了給游客營(yíng)造一個(gè)原真性、自然性的彝族酒歌舞文化氛圍，在開(kāi)發(fā)中應(yīng)注意不固定形式和場(chǎng)所，其中習(xí)俗性的酒歌表演與彝族婚喪嫁娶、祭祀節(jié)日或各種聚會(huì)時(shí)結(jié)合起來(lái)，突出彝族酒文化的生活化、情節(jié)化和情感化。

（4）酒器

彝族酒器造型古樸優(yōu)美，形狀有杯、碗、壺，酒杯中以鷹爪杯最為名貴，酒壺則以鴿子式扁形酒壺備受喜愛(ài)。酒器，涼山彝族一般酒器多為木制，剖木而成，輔以彩漆繪花，一般多采用黑漆為底色，再用黃色、紅色繪出云彩形、水波形、馬齒形、瓜子形、指甲型等圖案。開(kāi)發(fā)中一方面要將彝族酒器作為特色手工藝品加以創(chuàng)意包裝和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，而且要通過(guò)手工作坊、匠人工場(chǎng)等方式讓游客參與制作過(guò)程。

五、結(jié)語(yǔ)

文化旅游是文化產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)高度關(guān)聯(lián)、密切結(jié)合而融合成的極具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。旅游多元化需求的發(fā)展背景下，文化旅游產(chǎn)品體系日益豐富。彝族酒文化旅游本質(zhì)上是一種文化體驗(yàn)游，旅游者通過(guò)體驗(yàn)參與活動(dòng)實(shí)現(xiàn)對(duì)異質(zhì)文化（相對(duì)于酒文化）的融合和接受，包括土掌房建筑文化、彝寨生產(chǎn)生活、彝族圖騰崇拜等；另一方面，彝族酒文化具有豐富多彩的文化內(nèi)涵，可以通過(guò)釀酒工藝、酒藝表演、酒歌舞、酒器具等方式的組合變化形成不同內(nèi)容的旅游產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)彝族酒文化旅游品牌化和可持續(xù)發(fā)展。

注釋?zhuān)?/p>

①阿克鳩射.彝族酒文化饒有情趣[N].涼山日?qǐng)?bào)（漢），2008-4-5，A04.

②Jamiesion W . The Challenge of Cultural Tourism Canada Tourism Bulletin [J]. ICOMOS Canada Bulletin，1994，3 （3）：3- 4.

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作者簡(jiǎn)介：趙萍（1972- ），女，漢，遼寧沈陽(yáng)人，成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院講師，四川大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院博士研究生；王毓梅（1981- ），女，漢，四川隆昌人，成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院講師