廣東燒豬：炭火旺旺，紅皮赤壯
2016-11-23 15:05:17統(tǒng)籌蔣振強(qiáng)潘英俊周敏李彬
美食 2016年4期
統(tǒng)籌/蔣振強(qiáng) 文/潘英俊、周敏 攝/李彬
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廣東燒豬：炭火旺旺，紅皮赤壯
統(tǒng)籌/蔣振強(qiáng) 文/潘英俊、周敏 攝/李彬
燒豬是廣東人的心頭好，燒臘店必備美食?！笩i」，始于中原盛于粵。 清明節(jié)祭祖，廣東人的習(xí)俗一定要用「燒豬」供奉。此俗起于何時(shí)，已無從稽考。但「燒豬」的起源，卻是歷史悠久。西晉張華《博物志》中記載，「生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生嶺南者白而極肥」，以其烤制「燒豬」，可見對廣東所產(chǎn)生豬評價(jià)甚高。本期廣東燒肉專題，讓我們一起走近廣東燒肉的演變歷史，在烤乳豬、燒大豬、粵式燒肉之中感受各自的獨(dú)特，找到自己熱愛的專屬味道。
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