Wheelys：可以騎著到處走的咖啡車(chē)

楊絢然

咖啡館的外帶生意都要被一輛車(chē)搶去了？

以前，大家最熱衷的擺拍姿勢(shì)之一就是拿杯星巴克展現(xiàn)文（zhuang）藝（bi）氣息。這幾年，星巴克迅速鋪滿(mǎn)了大街小巷，隨之而來(lái)的是，很多人習(xí)慣在午飯后買(mǎi)杯“星爸爸”回辦公室或者在路上喝，而不再是在店里一坐一下午（雖然“星爸爸”仍舊是大家最熱衷的聊天場(chǎng)所之一）。從各個(gè)咖啡廳的銷(xiāo)售情況來(lái)看，外帶也的確大于堂食。

最近，在上海靜安，有輛“逼格”滿(mǎn)滿(mǎn)的咖啡車(chē)被很多人圍著拍照發(fā)朋友圈。它就是剛剛進(jìn)入中國(guó)的“Wheelys咖啡”，一個(gè)誕生于瑞典、孵化于硅谷的智能移動(dòng)咖啡車(chē)品牌。

能做咖啡的智能車(chē)

Wheelys咖啡創(chuàng)立于2014年，它的關(guān)鍵詞有兩個(gè)：智能移動(dòng)咖啡車(chē)、高品質(zhì)咖啡。

Wheelys研發(fā)的智能移動(dòng)咖啡車(chē)在兩年內(nèi)已完成了三次升級(jí)，并覆蓋了全球65個(gè)國(guó)家和地區(qū)，第五代也已經(jīng)在Indiegogo平臺(tái)上發(fā)布預(yù)售。

這輛咖啡車(chē)從外形看起來(lái)有點(diǎn)像腳踏車(chē)，但載有制作咖啡的所有設(shè)備。使用這樣的移動(dòng)咖啡車(chē)可以節(jié)省實(shí)體店鋪的租金成本，從而補(bǔ)貼咖啡的原料成本和產(chǎn)品價(jià)格。

為了進(jìn)入中國(guó)，Wheelys的全球設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了新一代的智能移動(dòng)咖啡車(chē)“咖啡科學(xué)站”，它的不同之處在于：

1.在這部中國(guó)定制版Wheelys咖啡車(chē)上搭載了可任意組合、調(diào)整的產(chǎn)品設(shè)備模塊，用于咖啡和非咖啡類(lèi)飲品的制作，以及輕食類(lèi)產(chǎn)品的貯存;

2.通過(guò)升級(jí)的車(chē)身結(jié)構(gòu)將手沖咖啡模塊與意式咖啡模塊整合，實(shí)現(xiàn)了咖啡車(chē)與咖啡柜的二合一，使實(shí)體經(jīng)營(yíng)面積更小，運(yùn)營(yíng)成本更低;

3.進(jìn)一步增強(qiáng)的冷藏及冷凍功能、智能感應(yīng)水循環(huán)系統(tǒng)、能源管理系統(tǒng)、嵌入式廣告屏與叫號(hào)系統(tǒng)，以及全新的燈光設(shè)計(jì)等。

做性?xún)r(jià)比更高的咖啡

創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang）了解到，Wheelys咖啡所用的水、咖啡豆、牛奶的成本都更高，咖啡原料來(lái)自印尼、盧旺達(dá)、危地馬拉、肯尼亞等地。

而Wheelys在中國(guó)還將進(jìn)一步改進(jìn)。Wheelys中國(guó)CEO白曉帆說(shuō)，現(xiàn)在他們引入的咖啡豆都是熟豆，也就是在當(dāng)?shù)赝瓿珊姹?，以后在中?guó)市場(chǎng)，他們希望可以實(shí)現(xiàn)引入生豆，然后就地烘培，保證每天所用的咖啡豆都是在24小時(shí)內(nèi)烘焙完成的，從而提升咖啡的口味，同時(shí)也可以嘗試把新鮮烘培的咖啡豆賣(mài)給用戶(hù)。

目前，Wheelys咖啡有4款手沖咖啡、7?8款意式咖啡，SKU總數(shù)不超過(guò)20個(gè)，但對(duì)品牌而言，新品研發(fā)能力是極為重要的部分。Wheelys通過(guò)三個(gè)方面進(jìn)行研發(fā)：

1.全球團(tuán)隊(duì)研發(fā)，比如目前美國(guó)最火的液氮咖啡是一款用液氮壓出來(lái)的泡沫咖啡;

2.中國(guó)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)，比如在夏天售賣(mài)薄荷檸檬茶等;

3.由網(wǎng)絡(luò)的每一個(gè)支點(diǎn)，比如城市運(yùn)營(yíng)商，去研發(fā)獨(dú)家單品。

對(duì)于第三類(lèi)，Wheelys的把控會(huì)更為嚴(yán)格，需要城市運(yùn)營(yíng)商遞交原料和制作方式、食品安全的注意事項(xiàng)、進(jìn)行批量生產(chǎn)的工廠資質(zhì)等信息，由Wheelys團(tuán)隊(duì)審核，審核通過(guò)之后再上線。負(fù)責(zé)研發(fā)的城市運(yùn)營(yíng)商不僅可以自己售賣(mài)，也可以將銷(xiāo)售權(quán)賣(mài)給其他的城市運(yùn)營(yíng)商。

中國(guó)城管那么生猛，露天咖啡車(chē)行得通？

Wheelys中國(guó)公司于2016年4月開(kāi)始籌建，目前在上海有三個(gè)試點(diǎn)，包括長(zhǎng)泰廣場(chǎng)、靜安嘉里和靜安晶品。從4月到現(xiàn)在，其營(yíng)業(yè)額達(dá)百萬(wàn)級(jí)。

和國(guó)外不同的是，在中國(guó)看到這個(gè)咖啡車(chē)，大概每個(gè)人都會(huì)想到兩個(gè)字：城管。

白曉帆也承認(rèn)，目前要把車(chē)放在街邊存在一些問(wèn)題。因此，在中國(guó)，Wheelys采用了“曲線救國(guó)”的方式，以室內(nèi)經(jīng)營(yíng)為主。但因?yàn)槊娣e小，商家仍舊可以節(jié)省大量的租金成本。在相同的地段，和其他咖啡廳相比，Wheelys的租金是它們的七分之一，裝修成本和設(shè)備折舊成本也更低，在價(jià)格和便捷度上占有優(yōu)勢(shì)。

白曉帆說(shuō)，除了城管，中國(guó)對(duì)于流動(dòng)商業(yè)并沒(méi)有指導(dǎo)性意見(jiàn)，而像美國(guó)加州會(huì)明確規(guī)定咖啡車(chē)需要帶多少清水，需要三個(gè)分開(kāi)的水斗分別用于清潔手、食物和器具，需要多大容量的垃圾回收空間，這個(gè)空間需要和食物距離多遠(yuǎn)，等等。

這些都是Wheelys所面臨的問(wèn)題?！暗@些國(guó)家在這些方面的規(guī)定也不是生來(lái)就有的，正是因?yàn)楹芏鄻I(yè)態(tài)的出現(xiàn)，才促進(jìn)或倒逼了這些規(guī)定（的成形），就如同中國(guó)以前也沒(méi)有街頭藝人，但現(xiàn)在上海的街頭藝人也擁有了自己的牌照?，F(xiàn)在沒(méi)有不代表以后沒(méi)有。所以，時(shí)機(jī)合適，Wheelys仍舊會(huì)回歸室外?！卑讜苑f(shuō)。

采用區(qū)域運(yùn)營(yíng)商模式

在推廣上，區(qū)別于在全球其他地區(qū)“買(mǎi)車(chē)即加盟”的擴(kuò)張形式，Wheelys在中國(guó)采用的是城市運(yùn)營(yíng)商的方式，由城市運(yùn)營(yíng)商負(fù)責(zé)每一個(gè)區(qū)域的運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，Wheelys成立了咖啡產(chǎn)業(yè)基金會(huì)，以合作的模式入股，但控股權(quán)仍舊在區(qū)域運(yùn)營(yíng)商手中。

對(duì)于城市運(yùn)營(yíng)商，Wheelys除了咖啡車(chē)，還會(huì)提供一系列培訓(xùn)的課程、教材、考試等來(lái)保證咖啡師可以做出好喝的咖啡。同時(shí)，在原材料的供應(yīng)上，Wheelys有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只允許商家在平臺(tái)上補(bǔ)單。通過(guò)Wheelys微信的商家端，商家不僅可以點(diǎn)單、用信用卡支付，還可以進(jìn)行原物料盤(pán)點(diǎn)、進(jìn)貨、庫(kù)存管理等操作。系統(tǒng)甚至可以自動(dòng)提醒補(bǔ)貨并推薦補(bǔ)貨數(shù)量，幫助運(yùn)營(yíng)商高效地管理經(jīng)營(yíng)。

但正如上面所說(shuō)，在產(chǎn)品的研發(fā)上，城市運(yùn)營(yíng)商也有很大的發(fā)揮空間。白曉帆說(shuō)，未來(lái)，他們希望可以讓城市運(yùn)營(yíng)商在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)揮更大的價(jià)值，比如研發(fā)好吃的蛋糕，把好玩的東西（比如涂鴉）在整個(gè)平臺(tái)上流轉(zhuǎn)起來(lái)，同時(shí)希望融入更多的科技元素，比如推出新品液氮咖啡，在不同壓力和溫度下制成的定制款咖啡，等等。

此外，在全新發(fā)布的微信用戶(hù)端，Wheelys還增加了預(yù)約取杯、一鍵下單以及外賣(mài)功能。但Wheelys對(duì)于外賣(mài)相當(dāng)謹(jǐn)慎。白曉帆說(shuō)，咖啡跟面條很像，過(guò)了一定的時(shí)間會(huì)嚴(yán)重影響口感，因此Wheelys會(huì)把外賣(mài)的半徑限制到很小，保證咖啡送到時(shí)仍舊是適合飲用的溫度。