黃穎穎，陸東和，楊成龍*，陳 慎

(1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所， 福建 福州 350003；2.福建省農(nóng)產(chǎn)品(食品)加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建 福州 350003)

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酶法脫苦對(duì)琯溪蜜柚汁主要苦味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的影響

黃穎穎1，2，陸東和1，2，楊成龍1，2*，陳 慎1，2

(1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所， 福建 福州 350003；2.福建省農(nóng)產(chǎn)品(食品)加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建 福州 350003)

通過(guò)不同的柚苷酶添加量、溫度、pH值、時(shí)間等單因素及正交試驗(yàn)對(duì)平和琯溪蜜柚汁酶法脫苦工藝進(jìn)行優(yōu)化，探討不同脫苦條件對(duì)蜜柚汁主要苦味物質(zhì)柚皮苷和檸檬苦素的去除率及營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味物質(zhì)維生素C損失率的影響。結(jié)果表明，平和琯溪蜜柚汁的最佳酶法脫苦工藝條件為：在琯溪蜜柚原汁pH狀態(tài)下，添加0.8 g·L-1柚苷酶，置于45℃中水浴1 h。在此條件下，蜜柚汁的柚皮苷去除率達(dá)90.25%、檸檬苦素去除率達(dá)87.09%、維生素C損失率為11.33%，能實(shí)現(xiàn)良好的風(fēng)味特征。

琯溪蜜柚汁；酶解脫苦；柚皮苷；檸檬苦素；維生素C

我國(guó)是柚類種植大國(guó)，琯溪蜜柚是我國(guó)柚類栽培面積第二大良種，年產(chǎn)量約占全國(guó)柚類的35%[1]。福建漳州平和縣是全國(guó)最大的柚類商品生產(chǎn)基地和出口生產(chǎn)基地，被譽(yù)為“中國(guó)柚都”和“世界柚鄉(xiāng)”[2]。琯溪蜜柚作為平和縣最大宗的農(nóng)產(chǎn)品，已成為平和縣農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品、農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源[3]?，g溪蜜柚屬于區(qū)域性、季節(jié)性明顯的水果，采后保鮮期有限，近幾年出口市場(chǎng)的開拓，帶動(dòng)琯溪蜜柚市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格的持續(xù)上揚(yáng)，琯溪蜜柚種植區(qū)域及產(chǎn)量逐年提高，將琯溪蜜柚進(jìn)行深加工的意義越來(lái)越突出[4]。但是琯溪蜜柚榨汁后的果汁存在明顯的苦味，嚴(yán)重限制琯溪蜜柚的深加工開發(fā)，其果汁加工中脫苦技術(shù)問(wèn)題已成為目前該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)[5]。

研究表明，柚皮苷naringin和檸檬苦素limonin是琯溪蜜柚果汁的主要苦味物質(zhì)，黃酮類化合物柚皮苷屬于前苦味物質(zhì)，而三萜系化合物檸檬苦素屬于后苦味物質(zhì)[6-7]。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，目前柚類果汁主要采用的脫苦方法有β-環(huán)糊精包埋法[8]、樹脂或活性炭等吸附法[9-10]、酶法[11]、加熱法、膜過(guò)濾法、超臨界CO2萃取法等多種物理脫苦和代謝脫苦法等[12],其中吸附法等物理脫苦法因操作簡(jiǎn)單而普遍應(yīng)用于柚類果汁工業(yè)化生產(chǎn)中，但同時(shí)也不可避免附帶去除了柚汁中的營(yíng)養(yǎng)保健成分和風(fēng)味物質(zhì)[13]。水解酶能夠酶法分解琯溪蜜柚果汁中的主要苦味分子，代謝成苦味較弱或無(wú)苦味的其他分子，相對(duì)于物理脫苦法，酶法脫苦因其專一性強(qiáng)且條件溫和、對(duì)柚汁的營(yíng)養(yǎng)保健成分和風(fēng)味物質(zhì)的影響或改變較小、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在琯溪蜜柚果汁加工上具有廣闊的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用前景。在前期研究中，本課題組建立了高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定柚皮苷、檸檬苦素含量方法，本研究在此基礎(chǔ)上，以琯溪蜜柚果汁為對(duì)象，研究在不同酶解條件下柚苷酶naringinase對(duì)琯溪蜜柚果汁的脫苦效果及其主要營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的影響，旨在為脫苦柚類果汁的規(guī)?；a(chǎn)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料和試劑

供試蜜柚為福建平和縣產(chǎn)的新鮮的琯溪蜜柚。

柚苷酶制劑(酶活10 000 U·g-1) ：河南豫中生物科技有限公司；柚皮苷(色譜純)：上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司；檸檬苦素(色譜純)：Sigma公司；維生素C(色譜純)：德國(guó)DR公司；乙腈(色譜純)：Merck公司；分析純?cè)噭簢?guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。試驗(yàn)用水為超純水。

1.2 試驗(yàn)儀器和設(shè)備

高效液相色譜儀L-2000型，日本Hitachi 公司；恒溫水浴鍋 上海寶磊儀器有限公司；臺(tái)式酸度計(jì)PB-10型；飛利浦榨汁機(jī)；美的電磁爐；電子天平AR2140，梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司；手持折射儀 MASTER-53a；高速冷凍離心機(jī) GL-20G-II型。

1.3 樣品制備和測(cè)定方法

1.3.1 鮮琯溪蜜柚汁的制備 將琯溪蜜柚果實(shí)去除皮層、囊衣和柚籽，將果肉用打漿機(jī)榨汁過(guò)濾，5 000 r·min-1離心10 min得鮮琯溪蜜柚汁，于80℃下巴氏殺菌30 min得鮮柚汁。

1.3.2 柚皮苷和檸檬苦素提取液的制備 酶解后的果汁通過(guò)沸水浴滅活20 min后，5 000 r·min-1離心10 min，取上清液5 mL，用乙腈定容至10 mL容量瓶中，超聲處理10 min，經(jīng)0.22 μm有機(jī)微孔濾膜過(guò)濾后，利用HPLC同時(shí)測(cè)定樣品中柚皮苷和檸檬苦素含量[14]。

1.3.3 柚皮苷和檸檬苦素標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制 將柚皮苷和檸檬苦素標(biāo)準(zhǔn)品分別溶解于乙腈中，配制成1 mg·mL-1的柚皮苷標(biāo)準(zhǔn)品母液和2 mg·mL-1檸檬苦素標(biāo)準(zhǔn)品母液，-20℃保存?zhèn)溆?，使用時(shí)按需要用乙腈稀釋成適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量濃度。

1.3.4 檸檬苦素和柚皮苷的檢測(cè)方法 采用HPLC法同時(shí)測(cè)定檸檬苦素和柚皮苷含量[15]：分別以柚皮苷標(biāo)準(zhǔn)品和檸檬苦素標(biāo)準(zhǔn)品為標(biāo)準(zhǔn)樣，色譜條件如下，色譜柱為美國(guó)Welch公司Ultimate XB-C18(4.6 mm×250 mm；5 μm)；檢測(cè)器為DAD二極管陣列；流動(dòng)相：乙腈-0.1%TFA(3∶1,v·v)；流速：1 mL·min-1；柱溫：30℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：檸檬苦素在210 nm，柚皮苷在280 nm；進(jìn)樣體積：10 μL。以標(biāo)樣出峰時(shí)間定性，外標(biāo)法峰面積定量。采用梯度洗脫，洗脫程序見表1。

表1 梯度洗脫程序

1.3.5 琯溪蜜柚汁其他分析方法 維生素C的測(cè)定：參照張秀梅等[16]的方法；采用HPLC法測(cè)定琯溪蜜柚汁中維生素C含量，分別以維生素C標(biāo)準(zhǔn)品為標(biāo)準(zhǔn)樣，色譜條件如下，色譜柱為美國(guó)Welch公司Ultimate XB-C18(4.6 mm×250 mm；5 μm)；檢測(cè)器為DAD二極管陣列；流動(dòng)相：0.2%偏磷酸水溶液；流速：1 mL·min-1；柱溫：35℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：240 nm；進(jìn)樣體積：10 μL。pH 值用pH 計(jì)測(cè)定；

1.4 數(shù)據(jù)分析

柚苷酶對(duì)琯溪蜜柚汁酶解處理的脫苦能力以琯溪蜜柚汁中苦味物質(zhì)柚皮苷和檸檬苦素的去除率和維生素C的損失率表示，即：

柚皮苷/檸檬苦素去除率/%=(C0-C1)/C0×100%；VC損失率/%=(V0-V1)/V0×100%；VC保持率/%=V1/V0；VC損失率+VC保持率=1。

式中：C0為沒有添加柚苷酶的空白組的琯溪蜜柚汁中柚皮苷/檸檬苦素含量/(μg·mL-1);C1為添加柚苷酶經(jīng)酶解反應(yīng)后柚汁的柚皮苷/檸檬苦素含量/(μg·mL-1);V0為沒有添加柚苷酶的空白組的琯溪蜜柚汁中VC含量/(μg·mL-1);V1為添加柚苷酶經(jīng)酶解反應(yīng)后柚汁的VC含量/(μg·mL-1)。

在柚苷酶的酶解作用下，琯溪蜜柚汁中柚皮苷和檸檬苦素含量去除率越高，且維生素C的損失率越低，表示維生素C的保持率就越高，其酶解脫苦的效果越好。

1.5 試驗(yàn)方法

1.5.1 柚苷酶添加量對(duì)琯溪蜜柚汁脫苦效果和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的影響 以pH自然琯溪蜜柚汁加熱至45℃，分別加入0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 g·L-1等不同的柚苷酶添加量進(jìn)行水浴酶解1 h為試驗(yàn)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)。以降低苦味物質(zhì)檸檬苦素和柚皮苷，并保留維生素C為目的，研究篩選出最適于琯溪蜜柚汁脫苦工藝的柚苷酶添加量。

1.5.2 酶解溫度對(duì)琯溪蜜柚汁脫苦效果和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的影響 以pH自然琯溪蜜柚汁，加入0.7 g·L-1的柚皮苷酶，分別在35、40、45、50、55℃等不同的酶解溫度下進(jìn)行水浴酶解1 h為試驗(yàn)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)。以降低苦味物質(zhì)檸檬苦素和柚皮苷，并保留維生素C為目的，研究篩選出最適于琯溪蜜柚汁脫苦工藝的酶解溫度。

1.5.3 酶解時(shí)間對(duì)琯溪蜜柚汁脫苦效果和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的影響 以琯溪蜜柚汁加熱至45℃，加入0.7 g·L-1的柚皮苷酶、pH自然，分別在0、0.5、1、1.5、2 h等不同的酶解時(shí)間下進(jìn)行水浴酶解為試驗(yàn)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)。以降低苦味物質(zhì)檸檬苦素和柚皮苷，并保留維生素C為目的，研究篩選出最適于琯溪蜜柚汁脫苦工藝的酶解時(shí)間。

1.5.4 琯溪蜜柚汁的pH值對(duì)琯溪蜜柚汁脫苦效果和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的影響 以琯溪蜜柚汁加熱至45℃，加入0.7 g·L-1的柚皮苷酶，分別在3.0、3.5、4.0、4.5、5.0等不同的琯溪蜜柚汁pH值下進(jìn)行水浴酶解1 h為試驗(yàn)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)。以降低苦味物質(zhì)檸檬苦素和柚皮苷，并保留維生素C為目的，研究篩選出最適于琯溪蜜柚汁脫苦工藝的琯溪蜜柚汁pH條件。

1.5.5 酶解脫苦的正交試驗(yàn)優(yōu)化 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取酶用量、酶解時(shí)間、酶解溫度、果汁pH值作為正交試驗(yàn)因素和3個(gè)水平，進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)，以柚皮苷、檸檬苦素和維生素C含量為考查指標(biāo)，綜合考慮脫苦效果及對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保留能力，優(yōu)化酶法脫苦的工藝條件參數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 酶添加量對(duì)果汁脫苦效果的影響

不同柚苷酶添加量對(duì)蜜柚汁中柚皮苷、檸檬苦素和維生素C含量變化的影響，試驗(yàn)結(jié)果(圖1)顯示，柚皮苷和檸檬苦素的去除率與柚苷酶的添加量呈顯著正相關(guān)，隨著柚苷酶添加量的增大，琯溪蜜柚汁中的主要苦味物質(zhì)被逐步水解，柚皮苷和檸檬苦素的去除率大幅上升；當(dāng)柚苷酶的添加量在0.6～0.8 g以后，蜜柚汁中的苦味物質(zhì)去除率增加緩慢；當(dāng)添加1.0 g以上的柚苷酶進(jìn)行脫苦，發(fā)現(xiàn)基本感官品嘗不出苦味，果汁出現(xiàn)混濁，但琯溪蜜柚特有的風(fēng)味損失較大。柚苷酶的添加對(duì)蜜柚汁中的維生素C含量的損失不顯著。因此，綜合考慮柚苷酶用量的成本和琯溪蜜柚汁中感官風(fēng)味，最適于琯溪蜜柚汁脫苦工藝的柚苷酶添加量在0.6～0.8 g。

2.2 酶解溫度對(duì)琯溪蜜柚汁脫苦效果和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的影響

不同酶解溫度對(duì)蜜柚汁中柚皮苷、檸檬苦素和維生素C含量變化的影響，試驗(yàn)結(jié)果(圖2)顯示，蜜柚汁中的檸檬苦素、柚皮苷和維生素C含量變化受酶解溫度的影響較大，隨著酶解溫度的增大，琯溪蜜柚汁中的主要苦味物質(zhì)的去除率先緩慢增大后快速變小，維生素C的損失率越來(lái)越高。酶解溫度從35℃升高到45℃，柚苷酶的活性隨著溫度的升高而逐漸發(fā)揮酶解作用，維生素C的損失率緩慢增加，即脫苦效果越來(lái)越好。酶解溫度高于50℃后，柚皮苷和檸檬苦素的去除率都出現(xiàn)快速下降，維生素C的損失率持續(xù)增加，即脫苦效果變差；這可能是因?yàn)椴糠值蔫周彰缸冃允Щ睿制ぼ盏娜コ适艿接绊?；而檸檬苦素屬于“后苦味”物質(zhì)，在酸性條件下，溫度越高反而會(huì)促使果汁中的其他化合物轉(zhuǎn)變成檸檬苦素，因此檸檬苦素的去除率反而降低。因此，綜合考慮苦味物質(zhì)的去除率和維生素C的損失率，最適于琯溪蜜柚汁脫苦工藝的酶解溫度在40～50℃。

2.3 酶解時(shí)間對(duì)琯溪蜜柚汁脫苦效果和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的影響

不同酶解時(shí)間對(duì)蜜柚汁中柚皮苷、檸檬苦素和維生素C含量變化的影響，試驗(yàn)結(jié)果(圖3)顯示，在0.5～1.0 h的酶解水浴時(shí)間內(nèi)，琯溪蜜柚汁中的柚皮苷和檸檬苦素的去除率快速增加；酶解處理時(shí)間大于1 h，蜜柚汁中的柚皮苷去除率緩慢增加后趨于平緩，這是因?yàn)樵阼周彰傅淖饔孟?，水解過(guò)程是先將柚皮苷轉(zhuǎn)成普魯寧(有苦味)，最后轉(zhuǎn)化成柚皮素(naringenin，無(wú)苦味)[17]，因此酶解作用時(shí)間需要稍微延長(zhǎng)些；當(dāng)酶解時(shí)間為1.5 h，蜜柚汁中的檸檬苦素去除率達(dá)到最大；隨著酶解時(shí)間的繼續(xù)延長(zhǎng)，其檸檬苦素去除率開始下降，這可能是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加溫蜜柚汁，導(dǎo)致果汁中其他物質(zhì)轉(zhuǎn)成后苦味物質(zhì)檸檬苦素。綜合考慮蜜柚汁中的維生素C含量隨著酶解作用時(shí)間的延長(zhǎng)而緩慢損失，最后確定最佳的琯溪蜜柚汁酶解時(shí)間為1.0～1.5 h。

2.4 琯溪蜜柚汁的pH值對(duì)琯溪蜜柚汁脫苦效果和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的影響

由圖4可知，柚苷酶水解脫苦效果同樣也受蜜柚汁pH值的影響，蜜柚汁pH值在3.0～3.5的范圍內(nèi)呈正相關(guān)，說(shuō)明柚苷酶適于在偏酸環(huán)境下發(fā)揮水解活性；隨著蜜柚汁pH值酸性的逐漸減弱，脫苦效果變差；其中蜜柚汁中的柚皮苷去除率比檸檬苦素的去除率降低的更快，這可能是因?yàn)殍制ぼ赵谌跛嵝原h(huán)境下的穩(wěn)定性比檸檬苦素的好[18]；同時(shí)，蜜柚汁中的維生素C在酸性環(huán)境下的損失率較小，能較好地保留琯溪蜜柚汁的酸甜風(fēng)味。因此，綜合考慮蜜柚汁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素C含量、主要苦味物質(zhì)的去除率及其風(fēng)味，最后確定最佳的琯溪蜜柚汁pH值在3.5～4.0。

2.5 最佳配方確定

由表2正交試驗(yàn)結(jié)果分析表明，柚苷酶對(duì)蜜柚汁中的柚皮苷去除率影響因素的主次順序?yàn)锳>B>D>C，即添加柚苷酶量對(duì)去除柚皮苷的影響最大，其次是酶解處理溫度和蜜柚汁pH汁環(huán)境明顯大于酶解處理時(shí)間，極差分析得到的最佳水平組合為A3B2C1D2；柚苷酶對(duì)蜜柚汁中的檸檬苦素去除率影響因素的主次順序?yàn)锽>D>A>C，說(shuō)明酶解處理溫度影響最大，其次是蜜柚汁pH值、添加柚苷酶量、酶解處理時(shí)間，極差分析得到的最佳水平組合為A3B2C3D2；對(duì)比發(fā)現(xiàn)柚皮苷與檸檬苦素去除率的最佳水平組合的差異在于酶解處理時(shí)間的長(zhǎng)短，而酶解處理時(shí)間對(duì)柚苷酶作用蜜柚汁脫苦效果的影響最小，故選擇酶解處理時(shí)間1 h即可。

綜合考慮柚苷酶對(duì)蜜柚汁中的維生素C保持率影響因素的主次順序?yàn)锽>C>D>A，說(shuō)明酶解處理溫度影響最大，其次是酶解處理時(shí)間、蜜柚汁pH值、添加柚苷酶量，極差分析得到的最佳水平組合為A1B2C1D2；對(duì)比發(fā)現(xiàn)維生素C保持率與主要苦味物質(zhì)去除率的最佳水平組合的差異在于柚苷酶用量的不同，而柚苷酶添加量對(duì)蜜柚汁中的維生素C保持率的影響最小，故柚苷酶的最佳脫苦條件組合為：A3B2C1D2，即柚苷酶添加量為0.8 g、酶解溫度為45℃、酶解時(shí)間1 h、初始pH值為3.75(約蜜柚原汁pH值)。

表2 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果

3 討論與結(jié)論

目前針對(duì)酸性果汁類飲料的研究主要集中在探討果汁飲料生產(chǎn)中的出汁率、苦味去除和懸浮穩(wěn)定性等問(wèn)題。其中有關(guān)苦味去除的文獻(xiàn)中，徐國(guó)良等[19]研究了采用活性炭對(duì)濃縮橙汁的脫苦效果及果汁品質(zhì)的影響。許鍵等[20]利用響應(yīng)面法對(duì)酶法澄清瑁溪蜜柚汁工藝進(jìn)行優(yōu)化。陳紅等[21]利用棘孢曲霉對(duì)柚皮進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，將其產(chǎn)生的柚苷酶應(yīng)用在柑橘果汁脫苦中，能較好地水解柚汁中的柚皮苷。酶法脫苦在柑橘類水果的加工中具有廣泛的應(yīng)用前景，本試驗(yàn)利用柚苷酶對(duì)琯溪蜜柚汁進(jìn)行酶法脫苦試驗(yàn)研究，脫苦效果良好，結(jié)果表明：通過(guò)分別對(duì)酶添加量、琯溪蜜柚汁pH值、酶解溫度和時(shí)間進(jìn)行了單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)，試驗(yàn)優(yōu)化脫苦條件。結(jié)果表明，添加0.8 g柚苷酶至自然pH值的琯溪蜜柚原汁中，在45℃溫度下水浴1 h能達(dá)到最佳的脫苦效果，同時(shí)極大保留了琯溪蜜柚汁的營(yíng)養(yǎng)成分。在此條件下處理的蜜柚汁中的柚皮苷去除率為90.25%、檸檬苦素去除率為87.09%、維生素C損失率為11.33%。

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(責(zé)任編輯：柯文輝)

Effects of Enzyme Application on De-bittering and Nutrient Retentionfor Guanxi Pomelo Juice

HUANG Ying-ying1，2，LU Dong-he1，2，YANG Cheng-long1，2*，CHEN Shen1，2

(1.InstituteofAgriculturalEngineeringTechnology,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou,Fujian350003,China；2.FujianKeyLaboratoryofAgriculturalProduct(Food)Processing,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou,Fujian350003,China)

To effectively remove the bitter taste (e.g., from substances such as naringin and limonin) while retaining nutrients (e.g., vitamin C) in Guanxi pomelo juice,an enzymatic process was investigated. The enzymeaddition, reaction temperature, treatment time, and juicepH of the process were optimized by a single factor and orthogonal array design experiment. The results indicated that by using 0.8 g·L-1of naringinase in thepomelo juice at itsnatural pH and 45℃ for 1 h, the removal ratesup to 90.25% on naringin and87.09% on limonin could be achieved, while the loss on vitamin Cminimized to 11.33%.

Guanxi pomelo juice; enzymatic de-bittering; naringin; limonin; vitamin C

2016-02-20初稿；2016-05-03修改稿

黃穎穎(1987-)，女，助理研究員，碩士，主要從事食品與發(fā)酵工程研究

*通訊作者：楊成龍(1964-)，男，教授級(jí)高級(jí)工程師，主要從事食品與發(fā)酵工程研究(E-mail:yclmail@126.com)

科技部科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基金項(xiàng)目(14C26213501793、12C26243503676、13C26243502984);福建省科技計(jì)劃項(xiàng)目——省屬公益類科研院所基本科研專項(xiàng)(2010R1017-2、2015R1015-5)

Q 556

A

1008-0384(2016)08-886-06

黃穎穎，陸東和，楊成龍，等.酶法脫苦對(duì)琯溪蜜柚汁主要苦味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的影響[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2016，31(8)：886-891.

HUANG Y-Y，LU D-H，YANG C-L，et al.Effects of Enzyme Application on De-bittering and Nutrient Retentionfor Guanxi Pomelo Juice[J].FujianJournalofAgriculturalSciences，2016，31(8)：886-891.