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      蔣宋吃不到一塊兒

      2016-12-05 16:31:21李舒
      特別文摘 2016年21期
      關鍵詞:雪里蕻宋美齡木瓜

      李舒

      作為一個美食愛好者,我頗關心“第一夫人”的餐桌。多年來,宋美齡的飲食傳說散落各地,從南京到上海,從臺灣到紐約。比如在南京,大家總喜歡介紹我喝一種用山藥和糯米做的稀飯:“你研究民國啊,怎么不知道這碗‘美齡粥?”在臺北圓山飯店采訪,才知道宋美齡的飲食,其實非常西式。以早餐為例,宋美齡最常吃的,不過是兩片吐司,配菜是西芹沙拉。這是宋美齡從少女時代就養(yǎng)成的習慣,為了保持身材。據說,宋美齡幾乎每天都會用磅秤稱體重,只要數字略微增加,她的菜單馬上更改,只吃沙拉;如果體重恢復標準,她也會和我們一樣,吃一塊牛排或者蛋糕犒賞自己。

      我們還想不到,宋美齡非常愛吃鳳爪和雞翅這類食物。有人猜測是為了減肥,我卻覺得,這是宋美齡在上海生活過的印跡。舊時上海的女子,雖然在人前一派大家閨秀風范,私下里,哪一個不愛吃吃鴨胗肝,啃啃雞腳爪,和女朋友說說親密的閑話?一百年前的宋美齡,就和你我一樣吧。

      在飲食上很克制的宋美齡,也經常對丈夫蔣介石的飲食“指點江山”,比如蔣介石早餐中的“標配”木瓜,就是宋美齡的發(fā)明。蔣介石愛吃水果,卻對木瓜完全不感冒,他甚至有些討厭木瓜的味道。但宋美齡堅持讓他吃,因為這對胃好。雖然這對夫婦以恩愛聞名,可西化的妻子和傳統(tǒng)的丈夫真的吃不到一塊兒去。在和宋美齡結合之前,蔣介石愛吃寧波口味的小菜,他的原配夫人毛福梅經常腌制家鄉(xiāng)咸菜雪里蕻。雪里蕻配稀飯,是蔣介石最喜愛的早餐之一。這在宋美齡看來絕對不可思議,含鹽量那么高的咸菜毫無營養(yǎng)可言,怎么可以常吃?雪里蕻燒黃魚這樣的浙江美味也不入宋美齡的法眼。

      在蔣介石和宋美齡結婚之后,毛福梅仍舊每年派人送很多奉化風物到南京。除了雪里蕻,還有一缸臭冬瓜和腌莧菜梗。這是地道浙人才能享受的味道,周作人在北京收到此物,覺得“有一種舊雨之感”,但我一位品嘗過莧菜梗的北京朋友說:“明明是吃了大象糞便的感覺。”

      送食物到南京官邸的,除了毛福梅,還有姚冶誠。據說,姚夫人的拿手菜是禿黃油。“禿”,在吳語中是“獨有”的意思。所謂禿黃油,并不是宋美齡愛吃的抹面包的Cream(奶油),而是將蟹黃、蟹膏剔出后用豬油滑炒熬制而成。這是道考驗功夫的菜,不過,姚夫人作為下堂妾,最不缺的便是時間吧。

      (摘自《民國太太的廚房》中信出版集團 圖/陳明貴)

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