師范類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

王忠合,王　軍*,傅　力

（韓山師范學(xué)院生命科學(xué)與食品科技學(xué)院,廣東 潮州 521041）

師范類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

王忠合,王軍*,傅力

（韓山師范學(xué)院生命科學(xué)與食品科技學(xué)院,廣東 潮州 521041）

從師范類(lèi)院校的發(fā)展特點(diǎn)和培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)定位入手，明確食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，深入剖析近幾年食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)模式和現(xiàn)存問(wèn)題，通過(guò)調(diào)整實(shí)踐教學(xué)模式、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善課程考核體系、增加校企實(shí)訓(xùn)等措施，創(chuàng)建新型的人才培養(yǎng)模式，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力等應(yīng)用型人才的培養(yǎng)進(jìn)行探索，建立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的考核與保障體系，為我校食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的應(yīng)用型人才提供一些方法和思考。

食品專(zhuān)業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；應(yīng)用型

0　引言

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性強(qiáng)、理論與應(yīng)用結(jié)合緊密的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)，涉及的學(xué)科眾多，融合了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、工程學(xué)等學(xué)科的理論和方法，研究?jī)?nèi)容繁雜，從食品及其原料的性質(zhì)、食品化學(xué)和生物技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量安全控制、食品貯藏與保鮮、食品加工學(xué)到食品裝備和高薪技術(shù)等方面[1,2]。目前，師范類(lèi)院校中越來(lái)越多的高校開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類(lèi)的專(zhuān)業(yè)，作為一個(gè)實(shí)踐性要求非常強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生不僅要掌握厚實(shí)的理論知識(shí)，同時(shí)還需要具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，以滿(mǎn)足相關(guān)行業(yè)和社會(huì)發(fā)展對(duì)食品專(zhuān)業(yè)綜合性高素質(zhì)人才的需求，而傳統(tǒng)的師范院校教育主要側(cè)重于理論教學(xué)和授課技巧方面，這在一定程度上限制了應(yīng)用型人才實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等方面的培養(yǎng)，本文作者從師范類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)有狀況入手，結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了深度調(diào)整與改革，促進(jìn)應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)進(jìn)行探索。本文分別從以下幾個(gè)方面分析和探索師范類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面進(jìn)行改革的新模式。

1　實(shí)踐教學(xué)及考核中的主要問(wèn)題

高校本科教育過(guò)程中的實(shí)踐教學(xué)體系通常包括實(shí)驗(yàn)課程、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、參觀考察、畢業(yè)見(jiàn)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)和職業(yè)能力訓(xùn)練等具體教學(xué)內(nèi)容，是培養(yǎng)本科生的動(dòng)手能力和高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)思維和提高操作能力的主要途徑。而傳統(tǒng)教育中的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)通常采用簡(jiǎn)單的驗(yàn)證性或演示性試驗(yàn)、“走馬觀花式”參觀實(shí)習(xí)、簡(jiǎn)單單一的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等實(shí)踐教學(xué)方式，而考核方式過(guò)于單一、缺乏可行性。同時(shí)，近年來(lái)各高校不斷擴(kuò)大本科招生規(guī)模，無(wú)論部屬還是省屬高校的本科生人數(shù)不斷增加，但是師資力量、教學(xué)場(chǎng)地、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、資金投入等方面的增加幅度較小或者過(guò)于遲緩，目前許多高校在本科教育中的實(shí)驗(yàn)課、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)、應(yīng)用能力培養(yǎng)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中都存在不少問(wèn)題。

1.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊單一，缺乏深度和廣度

我校作為省屬本科院校，與其他許多兄弟院校的問(wèn)題相似[3]，由于實(shí)驗(yàn)條件、資金經(jīng)費(fèi)、人員觀念等因素的影響，實(shí)驗(yàn)課作為理論課的附屬課程，絕大多數(shù)實(shí)驗(yàn)只是進(jìn)行理論方面的驗(yàn)證，授課形式通常是指導(dǎo)老師預(yù)先將實(shí)驗(yàn)所用到的器皿設(shè)備、材料試劑等統(tǒng)統(tǒng)準(zhǔn)備好，授課時(shí)先講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、操作步驟、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，接下來(lái)學(xué)生再按部就班、一步一步地按照實(shí)驗(yàn)講義上的步驟進(jìn)行操作，事實(shí)上學(xué)生只是利用老師事先準(zhǔn)備好的材料、試劑和儀器設(shè)備等對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行了一個(gè)簡(jiǎn)單的復(fù)制，操作過(guò)程中并未進(jìn)行深入思考，實(shí)驗(yàn)后也較難掌握實(shí)驗(yàn)操作的具體細(xì)節(jié)。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ浇虒W(xué)過(guò)程中，學(xué)生只是“依葫蘆畫(huà)瓢”的動(dòng)手操作方式，在教師規(guī)定的框架內(nèi)沿著既定的路線(xiàn)去完成實(shí)踐驗(yàn)證任務(wù)，無(wú)法真正領(lǐng)略整個(gè)實(shí)驗(yàn)的核心和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中容易出現(xiàn)失誤的地方。雖然一部分課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容能夠涵蓋理論課的主要章節(jié)內(nèi)容，但大多實(shí)驗(yàn)只是單一的驗(yàn)證型或演示型，且不同課程間重復(fù)進(jìn)行某一個(gè)或某方面實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象較嚴(yán)重，這脫離了食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)的重點(diǎn)，更嚴(yán)重脫離了當(dāng)前食品領(lǐng)域研究的許多熱點(diǎn)。學(xué)生只是被動(dòng)的接受設(shè)定的知識(shí)內(nèi)容，缺乏設(shè)計(jì)性或綜合性實(shí)驗(yàn)，因此學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力無(wú)法得到提高，且發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力也無(wú)法得到訓(xùn)練，具體表現(xiàn)主要有學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣低、思考少、應(yīng)付了事，且普遍感到食品方面的實(shí)驗(yàn)技術(shù)含量不高，實(shí)驗(yàn)課上學(xué)到的、看到的與工廠實(shí)際以及現(xiàn)實(shí)生活相差太遠(yuǎn)，不能調(diào)動(dòng)他們的主觀能動(dòng)性，更難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，無(wú)法適應(yīng)新形勢(shì)下用人單位對(duì)畢業(yè)生具有較高的實(shí)踐能力的要求。

1.2 考核方法不規(guī)范，缺乏科學(xué)性

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核主要采取實(shí)驗(yàn)報(bào)告的形式，這種考核方法雖然能夠促進(jìn)學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但是嚴(yán)重缺乏科學(xué)性，無(wú)法評(píng)定學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的熟練程度和對(duì)技能的掌握程度，也助長(zhǎng)了部分學(xué)生不勞而獲的壞風(fēng)氣，更可能使得部分認(rèn)真實(shí)驗(yàn)的學(xué)生失去積極性和主動(dòng)性。許多高校在實(shí)踐教學(xué)方面的管理制度和監(jiān)控監(jiān)督體系不健全，實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和內(nèi)容體系規(guī)定較含糊，加之實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的監(jiān)督方式又非常少，從而在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的教學(xué)考核等方面很不規(guī)范。教師在指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中沒(méi)有明確的目標(biāo)和規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，更沒(méi)有嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)和考評(píng)定方法，缺乏嚴(yán)格的獨(dú)立考核方式，學(xué)生很容易過(guò)關(guān)，也達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)。

1.3 論文管理松散，創(chuàng)新性不足

我國(guó)各高校大規(guī)模擴(kuò)招，高校畢業(yè)生的就業(yè)形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻，加之近年來(lái)我國(guó)科技體制也進(jìn)行了諸多改革以突破我國(guó)企業(yè)過(guò)分依賴(lài)國(guó)外核心技術(shù)的瓶頸[4,5]。在此背景下，高校原有的在精英教育時(shí)代形成的畢業(yè)論文模式已無(wú)法適應(yīng)大眾化教育的形勢(shì)，但是目前許多高校仍然沿用這一陳舊的管理模式，以收繳存檔文件為主要的管理方式，常伴有思想僵化、方式松散、模式落后，且與過(guò)程管理相關(guān)的中期檢查等環(huán)節(jié)也是過(guò)于形式化、走過(guò)場(chǎng)，效果甚微。并未對(duì)學(xué)生論文的研究?jī)?nèi)容、研究方法、工作量、撰寫(xiě)規(guī)范等相關(guān)質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，也沒(méi)有將其納入對(duì)教師教學(xué)工作的考核之中。學(xué)生應(yīng)付心態(tài)強(qiáng)，許多學(xué)生總想在短時(shí)間內(nèi)不費(fèi)力就完成論文，不注重質(zhì)量，不少學(xué)生在論文環(huán)節(jié)未進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，對(duì)文獻(xiàn)的查閱、論文的撰寫(xiě)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理與圖表制作、實(shí)驗(yàn)方案的制定與實(shí)施等內(nèi)容不求甚解，應(yīng)付了事。動(dòng)手能力差，缺乏主動(dòng)性與創(chuàng)新性，論文內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單，邏輯性不強(qiáng)，語(yǔ)言文字表述不清，結(jié)果討論不透徹。加之許多高校畢業(yè)論文工作大都安排在第八學(xué)期，但因該學(xué)期是學(xué)生集中找工作、畢業(yè)實(shí)習(xí)、考公務(wù)員、考研復(fù)試面試等時(shí)間，大多數(shù)學(xué)生均無(wú)充足的時(shí)間進(jìn)行論文工作。在做畢業(yè)論文期間常見(jiàn)的是學(xué)生行蹤失控，未形成學(xué)生主動(dòng)匯報(bào)行蹤的制度，指導(dǎo)教師又惰于或疏于對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)和管理，要求不嚴(yán)格，指導(dǎo)不盡責(zé)。

1.4 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、職業(yè)能力訓(xùn)練過(guò)于形式化

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)涉及到化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、工程學(xué)和數(shù)學(xué)等眾多學(xué)科，研究?jī)?nèi)容繁雜，傳統(tǒng)本科教育中的實(shí)踐性教學(xué)，通常采用“實(shí)習(xí)靠工廠，實(shí)驗(yàn)以單元技能訓(xùn)練為主體”的教學(xué)模式，在該教學(xué)模式中，實(shí)習(xí)到工廠參觀，雖然在理論上讓學(xué)生熟知所學(xué)內(nèi)容和獲得生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握一定的生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)具有積極的作用，但是由于種種原因，很多企業(yè)只讓學(xué)生參觀局部生產(chǎn)工藝，按照固定的生產(chǎn)路線(xiàn)機(jī)械地進(jìn)行操作，無(wú)法系統(tǒng)掌握整個(gè)生產(chǎn)流程，這也嚴(yán)重束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的形成與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；實(shí)驗(yàn)以單元技能訓(xùn)練為主，針對(duì)每個(gè)單元的內(nèi)容進(jìn)行技能反復(fù)訓(xùn)練，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力得到一定程度的提高，并掌握了一定的操作技能和專(zhuān)業(yè)技能，但由于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的工藝性、綜合性、實(shí)用性、創(chuàng)新性不強(qiáng)，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生能獨(dú)立生產(chǎn)合格產(chǎn)品或開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的可能性極小，更無(wú)法獨(dú)立設(shè)計(jì)檢驗(yàn)新流程、新工藝、新產(chǎn)品的方法，不利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。同時(shí)，由于近年來(lái)各高校擴(kuò)招后學(xué)生人數(shù)的急劇增長(zhǎng)，食品企業(yè)在安全和衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題等方面的問(wèn)題日趨嚴(yán)峻，且許多食品企業(yè)擔(dān)心學(xué)生的實(shí)習(xí)見(jiàn)習(xí)會(huì)干擾正常的生產(chǎn)秩序和影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，許多食品企業(yè)常持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度或是不愿意接收學(xué)生進(jìn)入車(chē)間參觀或?qū)嵙?xí)。所以，很多高校在本科學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)往往走馬觀花，根本達(dá)不到預(yù)期的效果。

2　食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革新思路

2.1 建立以培養(yǎng)綜合能力為核心的實(shí)踐教學(xué)新體系

實(shí)踐教學(xué)深入改革的根本依賴(lài)于科學(xué)、合理的實(shí)踐教學(xué)新體系，它不僅注重課程實(shí)驗(yàn)、見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)、創(chuàng)新科研、畢業(yè)論文和設(shè)計(jì)等各個(gè)環(huán)節(jié)的相互聯(lián)系與銜接，而且強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容循序漸進(jìn)、層次分明，具有較強(qiáng)的連續(xù)性和完整性，我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)以科學(xué)發(fā)展觀和培養(yǎng)學(xué)生能力的宗旨重組實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建“一體化、三層次”的實(shí)踐教學(xué)新體系，如圖1。

圖1　實(shí)踐教學(xué)新體系模型圖

以科學(xué)發(fā)展觀和培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力為宗旨，精煉實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，使其與學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)同步，實(shí)驗(yàn)教學(xué)階段以應(yīng)用性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主，小綜合實(shí)驗(yàn)為輔，這樣不僅能夠鞏固學(xué)生在課堂上所學(xué)的理論知識(shí)，又可培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能與創(chuàng)新能力。在課程教學(xué)階段增加綜合性實(shí)訓(xùn)，如實(shí)訓(xùn)內(nèi)容表現(xiàn)為至少有加工保藏原理與安全控制技術(shù)兩個(gè)課程之間的交叉，既鞏固實(shí)驗(yàn)技能與應(yīng)用，又加強(qiáng)理論知識(shí)之間的橫向聯(lián)系。在寬厚的基礎(chǔ)理論與強(qiáng)大的實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上，為了拓寬學(xué)生就業(yè)和進(jìn)一步深造的機(jī)會(huì)，在后面的畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文教學(xué)階段可增加專(zhuān)業(yè)方向設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以設(shè)計(jì)為主，講究完真實(shí)驗(yàn)，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和檢驗(yàn)問(wèn)題的能力，從而培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)。在實(shí)踐內(nèi)容選擇上要力求融知識(shí)性、自主性、應(yīng)用性、開(kāi)放性為一體，凸顯個(gè)性化的培養(yǎng)模式。

2.2 建立全過(guò)程實(shí)踐課程考核體系

傳統(tǒng)教學(xué)中實(shí)驗(yàn)課的考核往往不被重視，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真，懶得動(dòng)手。為此，實(shí)踐教學(xué)需進(jìn)行全過(guò)程的考核方式，可分為平時(shí)考核和期末考核兩部分，兩部分成績(jī)占不同的比例，共同構(gòu)成課程的總成績(jī)，其中平時(shí)考核由四部分組成：一是學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，通過(guò)預(yù)習(xí)報(bào)告和課前提問(wèn)來(lái)了解；二是實(shí)驗(yàn)操作情況，包括實(shí)驗(yàn)態(tài)度是否認(rèn)真、儀器操作是否正確、思路是否清晰等；三是原始數(shù)據(jù)的記錄，實(shí)驗(yàn)中原始數(shù)據(jù)的記錄是直接反映學(xué)生整個(gè)操作過(guò)程的重要依據(jù)，要求學(xué)生備有專(zhuān)用的實(shí)驗(yàn)記錄本，真實(shí)地記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，嚴(yán)格禁止學(xué)生更改數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后老師簽名確認(rèn)；四是實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，有利于學(xué)生加深對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的認(rèn)識(shí)。通過(guò)平時(shí)考核可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。期末考核可由操作題和筆試題兩部分組成，要求學(xué)生完成對(duì)某一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的操作，考核學(xué)生從原料的采集、前處理、檢測(cè)方法的選擇、測(cè)定過(guò)程、數(shù)據(jù)記錄處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告的整個(gè)過(guò)程。筆試要求學(xué)生回答試驗(yàn)項(xiàng)目的原理、檢測(cè)步驟、注意事項(xiàng)等，主要考查學(xué)生知識(shí)掌握的全面程度。這樣就實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生的全過(guò)程考核，突出了實(shí)驗(yàn)課程操作性強(qiáng)、理論性強(qiáng)的特點(diǎn)[3,6-8]。

2.3 改革實(shí)踐教學(xué)基地，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力

我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在中央財(cái)政支持地方高校發(fā)展資金的支持下，積極籌備建成一個(gè)能再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和高技術(shù)水平的集生產(chǎn)加工、分析檢驗(yàn)于一體的綜合性實(shí)訓(xùn)車(chē)間。該實(shí)訓(xùn)車(chē)間從實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)出發(fā)，改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)模式，根據(jù)各類(lèi)食品加工的特點(diǎn)，建立便于每個(gè)學(xué)生動(dòng)手操作、觀察、取樣、檢驗(yàn)的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)流程和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)規(guī)章制度，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型食品人才。

2.4 以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主，打造新型的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

基于“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的理念打造實(shí)踐教學(xué)的校企合作平臺(tái)，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，探索建立可持續(xù)發(fā)展的管理模式和運(yùn)行機(jī)制。我校與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無(wú)窮食品有限公司等企業(yè)進(jìn)行合作建立校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生利用寒暑假期間到外頂崗實(shí)習(xí)，能夠零距離的接觸企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，參與企業(yè)的生產(chǎn)或抽檢等方面的實(shí)際工作，在定期輪換崗位的過(guò)程中完成一個(gè)完整的實(shí)習(xí)周期，可深入了解相關(guān)食品的生產(chǎn)全過(guò)程，掌握一定的食品加工技術(shù)、質(zhì)量控制和管理等方面的知識(shí)，學(xué)生的良好表現(xiàn)也受到企業(yè)的認(rèn)可。對(duì)部分學(xué)生進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，實(shí)習(xí)和就業(yè)直接對(duì)接，高校與企業(yè)共同制定專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，共同打造食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，雙方共同組織和實(shí)施專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)全過(guò)程，改革實(shí)踐教育考核評(píng)價(jià)方法，使學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力、人文情懷、社會(huì)責(zé)任感和就業(yè)能力通過(guò)實(shí)踐教育得到提升，使其具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，具備優(yōu)秀的實(shí)踐能力和一定的創(chuàng)新能力，能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的技術(shù)人才。

圍繞當(dāng)前社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才需求的目標(biāo)，將理論知識(shí)與企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)相互聯(lián)系，更加生動(dòng)地展現(xiàn)企業(yè)在生產(chǎn)、管理等一線(xiàn)的真實(shí)情景，也就是說(shuō)在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中最大程度地體現(xiàn)生產(chǎn)、管理職業(yè)的場(chǎng)所就是活生生的企業(yè)[6,9,10]，我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)以“工學(xué)結(jié)合、校企合作”為原則打造校企合作新平臺(tái)，找準(zhǔn)企業(yè)與學(xué)校的利益共同點(diǎn)，探索校企合作的持續(xù)科學(xué)發(fā)展機(jī)制，目前已與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無(wú)窮食品有限公司、廣東康輝食品工業(yè)有限公司等企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作聯(lián)系制度，與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)實(shí)現(xiàn)互惠互利、合作共贏的目標(biāo)。

2.5 以科研活動(dòng)為載體，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力

充分利用一些可能的條件和機(jī)會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生盡早開(kāi)展研究和畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)，盡早進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室參與教師的科研活動(dòng)，有些學(xué)生利用“三助”或大學(xué)生課外科研的時(shí)間在教師的指導(dǎo)下開(kāi)展一些簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)和輔助性科學(xué)研究，熟悉實(shí)驗(yàn)環(huán)境和操作技能，感受科研氛圍，了解科研過(guò)程，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的鍛煉，大大提高了自身的研究素質(zhì)，為盡快進(jìn)入本科生論文階段打下良好基礎(chǔ)。近年來(lái)，各高校教師承擔(dān)的研究課題較多，考慮到學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的自主性和靈活性，在本科教育階段積極推行和建立指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)制，讓充滿(mǎn)科研興趣的學(xué)生盡早參與教師的科研活動(dòng)中[8]，這樣不僅可以保證學(xué)生有足夠的時(shí)間對(duì)所選論文進(jìn)行思考和實(shí)驗(yàn)研究，而且指導(dǎo)教師也有足夠的時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行具體的指導(dǎo)。在本科畢業(yè)論文階段有較多的學(xué)生參與了省部級(jí)以上課題的研究，這不僅有利于學(xué)生全面了解國(guó)內(nèi)外本領(lǐng)域的研究動(dòng)態(tài)，且許多學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果有些已編入了教師的研究報(bào)告中，有的以論文形式公開(kāi)發(fā)表，還有的成為專(zhuān)利、標(biāo)準(zhǔn)、教材等的基礎(chǔ)資料。通過(guò)這種教學(xué)方式，學(xué)生和導(dǎo)師雙方都受益。

3　結(jié)束語(yǔ)

實(shí)踐證明，我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革與探索方案，明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案，創(chuàng)建動(dòng)態(tài)培養(yǎng)模式，建立基于“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)的考核與評(píng)價(jià)體系，培養(yǎng)滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展需求的應(yīng)用型人才，提高了學(xué)生社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力，值得推廣應(yīng)用。實(shí)踐教學(xué)改革是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，內(nèi)容繁雜，且各高校之間又存在諸多方面的差異，改革的重點(diǎn)和內(nèi)容也各不相同，因而各高校需要根據(jù)實(shí)際情況積極探索與之相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)模式，為培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才，也為食品行業(yè)和食品企業(yè)輸送更多的優(yōu)秀人才做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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廣東省高等教育學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)室管理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)2014年研究基金項(xiàng)目（GDJ2014011）、韓山師范學(xué)院2016年度教學(xué)改革項(xiàng)目（編號(hào)：HJG1618）、廣東省教育廳2014年本科高校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程建設(shè)項(xiàng)目。

*為通訊作者。

10.16640/j.cnki.37-1222/t.2016.21.219

王忠合（1980- ），博士，講師，研究方向：食品安全與檢測(cè)技術(shù)。