張興

大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，被德國(guó)人譽(yù)為“天然抗生素”。在德國(guó)，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8 000 t以上。世界上最古老的大蒜節(jié)和首家大蒜研究所也誕生在這里。

一日三餐離不開(kāi)大蒜

德國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)，隨處可見(jiàn)各種大蒜食品，而大蒜餐館、大蒜專賣(mài)店等“蒜字號(hào)”林立街頭巷尾。記者在德國(guó)居住多年，認(rèn)識(shí)的德國(guó)朋友更是日日離不開(kāi)大蒜。

記者的鄰居馬庫(kù)斯夫人——一位典型的主婦，一日三餐都與大蒜為伍。早餐，他們一家人會(huì)吃大蒜面包，還可以根據(jù)個(gè)人喜好在面包上涂一層大蒜蜂蜜、大蒜果醬等；午餐經(jīng)常吃蒜頭通心粉、蒜頭比薩、蒜頭炸薯片等；晚餐主食通常是用大蒜油烹調(diào)的蒜頭牛排、蒜頭炸魚(yú)、大蒜烤雞等，再喝點(diǎn)兒大蒜酒，連飯后的蛋糕、冰淇淋也有大蒜風(fēng)味兒。作為德國(guó)人，她家聚會(huì)時(shí)的保留菜式就是大家最喜歡的大蒜香腸，以及孩子們熱愛(ài)的大蒜奶酪火鍋。

在德國(guó)的達(dá)姆施特市，每年舉辦一屆的大蒜節(jié)已經(jīng)有了100多年的歷史。節(jié)日期間，從用的到看的，從吃的到穿的，統(tǒng)統(tǒng)帶有大蒜特色，吸引了成千上萬(wàn)的大蒜美食家。組織者還挑選美貌少女作為“大蒜皇后”，連她戴的“桂冠”也是用大蒜編制成的。而這位“皇后”的任務(wù)，就是在全德國(guó)巡回宣傳吃大蒜的好處。

大蒜生吃效果好

德國(guó)大蒜研究所是專門(mén)研究大蒜飲食和藥理作用的國(guó)際機(jī)構(gòu)。研究所專家維斯特教授告訴記者，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸，形成大蒜素，使細(xì)菌無(wú)法繁殖和生長(zhǎng)。因此，食用大蒜一定要搗碎成泥，不要用刀切成蒜末，否則會(huì)影響大蒜釋放有效成分，而且要先放10～15 min，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。同時(shí)，大蒜素遇熱會(huì)失去40%以上的藥理作用，所以大蒜適宜生食。

維斯特教授還指出，吃大蒜，平衡膳食最重要，要和其他的蔬菜一起吃。同時(shí)，為了加強(qiáng)吸收，人們也可選擇食用各種全蒜提取制品，如大蒜素膠囊等。

不過(guò)，需要注意的是，大蒜吃多了會(huì)影響維生素B6的吸收，因此常吃蒜的人要注意補(bǔ)充維生素B6。此外，大蒜也不適合空腹食用。因?yàn)榇笏庥休^強(qiáng)的刺激性，胃潰瘍患者和有頭痛、咳嗽、牙疼的人，不宜食用大蒜。維斯特教授建議，每天吃2～3瓣大蒜保健功效就不錯(cuò)，多餐分食更佳。

德國(guó)推廣“大蒜食品計(jì)劃”

采訪中，記者還了解到，德國(guó)大蒜研究所連同相關(guān)政府部門(mén)，正在推進(jìn)一項(xiàng)旨在改善國(guó)民飲食習(xí)慣、預(yù)防癌癥等疾病的“大蒜食品計(jì)劃”。在“有可能預(yù)防癌癥等疾病的重要食品”的金字塔結(jié)構(gòu)圖中，大蒜位列頂端。

維斯特教授說(shuō)，最新研究表明，大蒜含有近400種有效成分，其中S-烯丙基半胱氨酸具有增強(qiáng)免疫力的功效，能激活免疫系統(tǒng)中的T細(xì)胞——這種細(xì)胞發(fā)揮著司令部的作用，命令體內(nèi)的“防衛(wèi)部隊(duì)”捕捉、殺死病毒等外敵。

此外，大蒜對(duì)于心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用。德國(guó)人的許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃多了會(huì)導(dǎo)致血脂升高。如果同時(shí)吃些蒜，血脂上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。同時(shí)，大蒜中的某些成分還可以降低血壓、改善血液循環(huán)、控制血栓以及動(dòng)脈硬化。

更令人驚奇的是，研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃大蒜的人，其癌癥發(fā)病率要比不吃大蒜的人低近50%。而每周食用1次以上大蒜的人，患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)只有不吃的人的一半。

“如果想活到90歲，大蒜應(yīng)是食物的基本組成部分?！本S斯特教授說(shuō)，不過(guò)，飲食中除了大蒜，也應(yīng)該包括其他蔬菜，這樣抗衰老的效果會(huì)更好。