網(wǎng)紅美食“阿大蔥油餅”停業(yè)，弄堂美食何去何從

【適用話題】飲食文化 市場(chǎng)管理 民心民意 傳承與創(chuàng)新

2016年9月26日，被英國(guó)BBC美食節(jié)目報(bào)道成為網(wǎng)紅美食的上?！鞍⒋笫[油餅”因在民宅經(jīng)營(yíng)而無(wú)法辦出合法證照，被監(jiān)管部門約談停業(yè)。事后，有人認(rèn)為執(zhí)法冷漠死板、不夠人性化，像阿大蔥油餅類的“老味道”美食已成城市記憶，應(yīng)降低經(jīng)營(yíng)門檻，為它們提供合法身份；有人則認(rèn)為，這是公平經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，對(duì)一個(gè)無(wú)證無(wú)照賣蔥油餅的人性，就是對(duì)另一個(gè)有證有照賣蔥油餅的殘忍，因?yàn)樗麄兊慕?jīng)營(yíng)成本完全不一樣。但讓人歡喜的是，上海市正在試點(diǎn)探索“小餐飲店備案管理”模式，這或許能夠?yàn)椤鞍⒋笫[油餅”們找到合適的出路。

【精妙時(shí)評(píng)】很多國(guó)家都有集市類的小吃市場(chǎng)，各種傳統(tǒng)小吃，政府統(tǒng)一規(guī)劃，將民間飲食經(jīng)營(yíng)者集中在一起，既解決他們的生存之憂，又滿足市民口福。照此思路，政府完全可以在大大小小的各個(gè)居民區(qū)建設(shè)飲食專巷，廉價(jià)租給需要者，集中規(guī)范管理，讓傳統(tǒng)飲食文化得到很好的傳承。