很多心臟病都是慢性病。在隨訪中，臨床醫(yī)生都會(huì)被患者咨詢這樣的問(wèn)題：吃什么會(huì)對(duì)心臟好？我們的醫(yī)生一般都會(huì)提及“低鹽、低脂、少糖、多纖維”這樣極具概括性的術(shù)語(yǔ)。由于對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展的了解不夠，臨床醫(yī)生對(duì)于一些患者及家屬詢問(wèn)的具體食物也難以做出明確的回復(fù)。

美國(guó)一位長(zhǎng)期從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢門(mén)診和家庭營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師在醫(yī)療健康咨詢網(wǎng)站W(wǎng)ebMD上列舉了幾種有益于心臟的食物，并從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度進(jìn)行了分析。

黑豆

黑豆在我國(guó)的超市中還是很常見(jiàn)的。小小的黑豆富含葉酸、抗氧化物、鎂等幫助降低血壓的物質(zhì)，同時(shí)豐富的膳食纖維也有助于控制血脂和血糖水平。你可以把黑豆加入肉湯中，有條件的也可以做成色拉，比如前段時(shí)間比較流行的醋泡黑豆。

堅(jiān)果

有言道，堅(jiān)果是最好的零食。由于富含ω-3脂肪酸、單不飽和脂肪酸和膳食纖維，每天一把核桃可以幫助機(jī)體降低血清膽固醇水平，抑制冠狀動(dòng)脈炎癥反應(yīng)，阻止冠脈斑塊的形成。

而另一種常見(jiàn)的堅(jiān)果——杏仁，其中的植物固醇（只存在于植物細(xì)胞膜上的活性成分）、膳食纖維和不飽和脂肪酸可有助于降低低密度脂蛋白（LDL）。每天一把堅(jiān)果就夠了，家里有烤箱的朋友和有烘焙蛋糕習(xí)慣的家庭可以把堅(jiān)果碎放在點(diǎn)心里。

大豆及豆制品

植物蛋白中唯一可以稱得上優(yōu)質(zhì)蛋白的就是大豆蛋白。和動(dòng)物蛋白含有的高膽固醇不同，大豆蛋白可降低血清膽固醇水平。絕大多數(shù)人不知道的是，毛豆就是未成熟的大豆，一杯毛豆中存在大約8g對(duì)心臟有益的膳食纖維。

說(shuō)完大豆，再說(shuō)說(shuō)豆制品。豆制品中最有名的就是豆腐，豆腐中不僅含有大豆蛋白，還富含對(duì)心臟有益的礦物質(zhì)、膳食纖維和多不飽和脂肪酸，這和豆腐的制作工藝存在一定關(guān)系。清淡的炒制和做成湯羹都是不錯(cuò)的烹飪方法。

橄欖油

近年來(lái)，隨著對(duì)地中海飲食研究的深入，源自西方的橄欖油走進(jìn)了中國(guó)的千家萬(wàn)戶。橄欖油含有豐富的油酸和抗氧化物，可以保護(hù)心血管和抑制冠脈斑塊的形成，降低血清膽固醇水平，可以作為色拉和烹飪用油。

But，很多人并不習(xí)慣橄欖油獨(dú)特的味道，橄欖油的價(jià)格也相對(duì)較高。事實(shí)上，橄欖油的確含有較高的抗氧化物，但這種抗氧化物容易被高溫破壞。除此之外，我們平時(shí)用的花生油、玉米油、菜籽油、大豆油等植物油與橄欖油相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，只是脂肪配比不同。

而且，地中海飲食中有益健康的因素不僅僅只有橄欖油。因此，也不必太過(guò)推崇橄欖油，幾種植物油交替使用才是正確的營(yíng)養(yǎng)策略。

紅酒

說(shuō)到“地中海飲食”，除了橄欖油外，另一個(gè)導(dǎo)致地中海周邊居民心腦血管疾病發(fā)病率低的重要因素就是紅酒。

紅酒中含有豐富的抗氧化劑白藜蘆醇和兒茶素，不僅可以保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁，還可以升高有益的高密度脂蛋白（HDL）水平。然而，飲酒還是要適度，畢竟酒精可以損傷心臟，每天1～2杯紅酒（女性1杯，男性2杯）就足夠了。

而且，由于心臟病患者通常會(huì)服用一些如阿司匹林等藥物，這些藥物和酒精作用后會(huì)產(chǎn)生不良后果，必須在醫(yī)生的建議下選擇是否飲用。

多脂魚(yú)類

當(dāng)然，別忘了除了紅酒和橄欖油，地中海飲食中另一個(gè)對(duì)心臟有益的食物就是魚(yú)。

而在魚(yú)類食物中，美國(guó)心臟學(xué)會(huì)（AHA）首推三文魚(yú)。由于富含ω-3脂肪酸，三文魚(yú)肉可以降低心律失常和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，也有抑制冠脈斑塊形成和降低甘油三酯水平的作用。

AHA的建議是每周吃兩次三文魚(yú)。不過(guò)呢，三文魚(yú)肉在國(guó)內(nèi)的價(jià)格非常高，但是帶骨魚(yú)排卻便宜很多，做成魚(yú)湯應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的選擇。買(mǎi)不到三文魚(yú)可以用其他多脂魚(yú)類代替，如金槍魚(yú)、帶魚(yú)、鯰魚(yú)、沙丁魚(yú)、鰻魚(yú)等等，這些魚(yú)類的脂肪含量占各部肌肉混合后總量的5%以上，清蒸可以最大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

粗糧類

雜糧中含有許多保護(hù)心臟的膳食纖維。比如紅薯，雖然很甜，但不會(huì)使你的血糖飆升，而且含有豐富的膳食纖維、茄紅素和維生素A。

皮大麥和燕麥不僅可以降低血糖水平，對(duì)于降低LDL也有不錯(cuò)的效果。建議把這些雜糧做成雜糧飯或者粥。

水果

水果不僅因?yàn)轭伾r艷、酸甜可口惹人喜愛(ài)，也提供了相當(dāng)豐富的膳食纖維。柑橘類、香蕉、櫻桃和藍(lán)莓等都是含鉀較高的水果。由于我國(guó)飲食趨于高鹽，膳食補(bǔ)充鉀對(duì)于高鹽飲食引起的高血壓可以起到明顯的降壓效果。

不僅如此，櫻桃和藍(lán)莓含有花青素，這種抗氧化劑對(duì)于心血管有一定的保護(hù)作用。不要以為櫻桃和藍(lán)莓等小水果只有美國(guó)的好，國(guó)產(chǎn)的也不差。雖然現(xiàn)在不是盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)，但果醬、干果這類水果制品也是不錯(cuò)的選擇。

脫脂酸奶

酸奶，姑娘們的最愛(ài)，瘦身養(yǎng)顏的同時(shí)還含有豐富的鈣和鉀。鈣質(zhì)不僅可以增強(qiáng)中老年人的骨質(zhì)，和鉀一樣，鈣也可以促進(jìn)尿鈉排泄，具有一定降血壓的效果。

和全脂酸奶相比，脫脂酸奶的甜味成分主要是單糖，容易被人體分解且不會(huì)被轉(zhuǎn)化為脂肪。脫脂酸奶中加一點(diǎn)之前提到的水果、堅(jiān)果和粗糧等，作為心血管疾病人群食用的零食再適合不過(guò)了。

深色蔬菜

南瓜、西蘭花、芹菜葉、胡蘿卜、紫洋蔥這些都屬于深色蔬菜，深色蔬菜中不僅含有豐富的鉀和鎂，也是抗氧化性植物活性成分最大的食物來(lái)源，這些物質(zhì)有抑制血管炎性反應(yīng)和冠脈斑塊形成的作用。

為了最大程度保留蔬菜中的這些營(yíng)養(yǎng)成分，先洗后切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃是最合理的烹調(diào)和食用方法。