蘇 潔 李 軍 / 湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院
澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院課程設(shè)置優(yōu)化研究
蘇 潔 李 軍 / 湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院
課程設(shè)置是高等院校優(yōu)化人才培養(yǎng)方案的核心環(huán)節(jié),也是教學(xué)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。酒店管理專業(yè)在信息技術(shù)廣泛應(yīng)用的今天,更應(yīng)突出其網(wǎng)絡(luò)化和實(shí)操性的特點(diǎn),本文通過參加國際合作項目,結(jié)合澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院的實(shí)例,研究其課程設(shè)置的規(guī)律性特點(diǎn),以期對國內(nèi)院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置提供參考。
酒店管理;課程設(shè)置;澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院
隨著中國出境旅游人數(shù)急增,國外政府對于中國旅游市場也是越來越重視,在國外從事與旅游或酒店相關(guān)工作的人員也是逐漸增加,這就為國外旅游與酒店管理專業(yè)的開設(shè)與發(fā)展提供了更好的發(fā)展機(jī)遇,與此同時,國內(nèi)與國外合作辦學(xué)的項目也如雨后春筍,發(fā)展迅速。本文通過國際合作項目,具體從課程設(shè)置,教學(xué)方法,職業(yè)規(guī)劃等方面進(jìn)行了比較深入的研究,我們認(rèn)為澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院的課程設(shè)置最具特色,值得我們思考與借鑒。
澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院(Blue Mountains International Hotel Management School(BMIHMS)),是一所國際酒店管理學(xué)院,在澳洲西亞地區(qū)排名第一,主要有兩個校區(qū),本科課程的校區(qū)位于藍(lán)山魯拉,學(xué)生們在一個酒店模擬環(huán)境中學(xué)習(xí)和生活,他們既是客人,也是酒店員工;研究生課程在悉尼市中心完成。本文國際合作項目主要針對本科校區(qū)的課程設(shè)置展開研究。
(一)澳洲藍(lán)山酒店學(xué)院培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)定位準(zhǔn)確
藍(lán)山酒店管理學(xué)院本科生培養(yǎng)的學(xué)制為兩年半,特別作為國際酒店管理的專業(yè)院校,他們一方面配備了英語課程,幫助那些英語還有小瑕疵的同學(xué),另外一方面就是把實(shí)訓(xùn)課程與專業(yè)實(shí)習(xí)緊密相連,即循環(huán)式地進(jìn)行實(shí)踐教學(xué),在該學(xué)校一年有四個學(xué)期,作為普通的本科生教育,是半年理論學(xué)習(xí),半年專業(yè)實(shí)習(xí),具體安排就是大一主修餐飲管理,同時在學(xué)校也能完成實(shí)訓(xùn),每天的正餐都是學(xué)生動手完成,并包含了對客服務(wù),且專業(yè)實(shí)習(xí)即去酒店也是盡量在餐飲部實(shí)習(xí);大二主修前廳與客房,所以在學(xué)校每個學(xué)生的房間也是由他們自己打掃,而且房卡也會定期過期,就得要去前廳辦理check in or check out .大三的最后半年就是寫論文和找工作,整個學(xué)制是兩年半,學(xué)生的培養(yǎng)定位也很明確,就是總經(jīng)理(General Manager).因?yàn)榭偨?jīng)理是要熟悉酒店全部操作與管理流程的,所以他們的學(xué)生出去的起點(diǎn)就明顯高很多。
(二)實(shí)踐課程課時充分
從課時安排來看,大一主修的餐飲管理課程和大二主修的前廳與客房課程,除了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課時飽滿,更有將近一年的時間在酒店實(shí)習(xí),因此學(xué)生對于整個酒店的主要部門,和相關(guān)協(xié)作部門的了解就更清楚,在知識掌握和靈活運(yùn)用方面就有了更多的磨練機(jī)會,這樣一方面至少是培養(yǎng)了高素質(zhì)的應(yīng)用型人才,另外一方面也積累了當(dāng)總經(jīng)理的經(jīng)驗(yàn),此外藍(lán)山酒店管理學(xué)院,還經(jīng)常舉辦一些活動來增加學(xué)生的實(shí)踐鍛煉機(jī)會,如新生的開學(xué)圣典、在周末舉行的不同主題的晚宴:如香港之夜,土耳其之夜等等,老生的畢業(yè)典禮,這些活動都是由學(xué)生會組織,并且還可以更好地讓學(xué)生們了解不同國家的文化。
(三)學(xué)校專業(yè)信息化系統(tǒng)建設(shè)完善
藍(lán)山酒店管理學(xué)院,整個校區(qū)全網(wǎng)路覆蓋,在學(xué)校的前廳就有一套獨(dú)立開發(fā)的客房預(yù)定和結(jié)算系統(tǒng),而且學(xué)生在上前廳和客房的實(shí)訓(xùn)課時,就真的要處理新生的入住,和房間到期客人的問題,是續(xù)住還是退房,他們都是實(shí)實(shí)在在的用系統(tǒng)在操作,包括用信用卡或是現(xiàn)金結(jié)賬,當(dāng)然該門課程全部結(jié)束后,老師又會把錢退到學(xué)生的賬戶上,雖然他們沒有開設(shè)專門的計算機(jī)基礎(chǔ)課程,但在具體專業(yè)課中卻能靈活應(yīng)用信息化技術(shù),同樣在餐廳也有同樣的點(diǎn)餐和結(jié)賬系統(tǒng),因此有了這樣的一些專業(yè)互動交易化平臺,學(xué)生對信息化實(shí)操系統(tǒng)的應(yīng)用反而更牢固,與實(shí)地去酒店工作的銜接也更迅速。
(四)職業(yè)規(guī)劃課程貫穿始終
藍(lán)山酒店管理學(xué)院每個學(xué)年都要開設(shè)一次職業(yè)規(guī)劃課程,而且還配有定期的企業(yè)來校宣講和求職見面會,讓學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)都能獲得更多的就業(yè)機(jī)會,而且他們職業(yè)規(guī)劃的理論課也與實(shí)踐課緊密聯(lián)系,關(guān)鍵是反饋完善制度很科學(xué),如教學(xué)生寫求職信,老師給學(xué)生修改后,發(fā)送給求職企業(yè)或是直接面呈給來校宣講的負(fù)責(zé)人,包括做模擬面試等等,都會最后有跟蹤反饋的信息,最終學(xué)生被錄用了,就能成為好的典范,學(xué)生被拒絕了,就要分析具體失敗的原因,直到讓每個學(xué)生都盡量找到滿意的工作為止。
(一)人才培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際偏差大
我們把對酒店管理專業(yè)研究,主要分為高職院校和本科院校。相比之下高職院校對于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的定位更明確些,即能適應(yīng)酒店工作的熟練工,一般來說是培養(yǎng)基礎(chǔ)服務(wù)員或領(lǐng)班的定位;作為本科院校來看,人才培養(yǎng)方案定位為中、高層管理人員,但是實(shí)際情況卻并非如此,其中最關(guān)鍵的問題就是,目標(biāo)遠(yuǎn)大,實(shí)際課程設(shè)置不合理,根本就沒有為完成人才培養(yǎng)目標(biāo)提供現(xiàn)實(shí)支持。具體表現(xiàn):很多本科院校對于酒店管理的人才培養(yǎng)方案都是四年,大一主要完成公共課程的學(xué)習(xí),包含計算機(jī)、大學(xué)英語等基礎(chǔ)課程,大二稍微接觸了一些專業(yè)理論課程,如酒店管理概論,旅游學(xué)概論等課程,大三才有半年的機(jī)會去酒店實(shí)習(xí),而且很多院校都是只能為學(xué)生安排一個固定崗位的實(shí)習(xí),稍微好一點(diǎn)的學(xué)校能安排兩個崗位,這已經(jīng)是考慮相當(dāng)周到的了,(因?yàn)閲鴥?nèi)的很多酒店從人力資源節(jié)省成本的角度考慮,是不愿意提供兩個崗位的實(shí)習(xí)機(jī)會的);當(dāng)然還有半年就是繼續(xù)專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí),如旅游會計、管理信息系統(tǒng)的應(yīng)用等,最后一年就是寫畢業(yè)論文和找工作,縱觀整個培養(yǎng)過程,學(xué)生真正去酒店實(shí)習(xí)的只有一個崗位而且只有半年,而且對整個酒店的其他部門或崗位都是不熟悉的,基本上不太可能做到中、高層管理者。
(二)實(shí)訓(xùn)課程課時設(shè)置不夠
實(shí)訓(xùn)課程,以項目實(shí)戰(zhàn)為主導(dǎo),理論為輔,側(cè)重于學(xué)生動手操作能力的培養(yǎng)。在酒店管理專業(yè)中,有很多課程是實(shí)訓(xùn)課為主,如餐飲管理,就包含了像擺臺、托盤、折花等操作技能,實(shí)際上我們發(fā)現(xiàn)要把一項操作技能,掌握得很嫻熟,這些理論課時是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,而且有些學(xué)校由于自己本身實(shí)訓(xùn)場所與設(shè)施不夠,就只能是把學(xué)生送到酒店去完成,即我們經(jīng)常所說把校內(nèi)的實(shí)訓(xùn),轉(zhuǎn)嫁到校外企業(yè)中去,從實(shí)際嚴(yán)格意義來說,酒店管理的實(shí)訓(xùn)課程,就應(yīng)該具體劃分為校內(nèi)與校外的分開實(shí)訓(xùn),因?yàn)樵谛?nèi)的實(shí)訓(xùn),更多的都是模擬,并沒有真正的對客服務(wù),而校外的實(shí)訓(xùn)是可以和專業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)合起來的,才能真正達(dá)到掌握操作技能并能熟練應(yīng)用,由次可見,實(shí)訓(xùn)課程的課時也是完成教學(xué)目標(biāo)的有利保證。
(三)課程開設(shè)中應(yīng)加強(qiáng)信息化的應(yīng)用
隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展,信息技術(shù)的使用也是日新月異,然而本科院校中對于計算機(jī)相關(guān)課程的開設(shè)確實(shí)相當(dāng)有限,或是即使開設(shè)了,也是重理論,輕實(shí)踐,在很多院校的開課計劃中除了計算機(jī)的基礎(chǔ)知識外,就只有管理信息系統(tǒng),根據(jù)我們對這門課程的調(diào)查,學(xué)生學(xué)起來有難度,一方面專業(yè)基礎(chǔ)不過硬,很多學(xué)生反映聽不懂,另外一方面學(xué)了理論知識也不知道怎么使用酒店的點(diǎn)餐和客房的預(yù)定系統(tǒng),即理論知識和現(xiàn)實(shí)脫節(jié),或是課程開設(shè)專業(yè)性不強(qiáng)、實(shí)踐性也不強(qiáng),同樣旅游會計課程的開設(shè)也是如此,在任何商科學(xué)院中,專門學(xué)會計都清楚,現(xiàn)在除了講會計基礎(chǔ)知識外,還有一項很重要的就是會計電算化,即在電腦中登帳,那我們酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置中,同樣,強(qiáng)調(diào)多的就是教學(xué)生分析會計實(shí)務(wù)題,基本上沒有涉及到電算化,以至于學(xué)生畢業(yè)后,去酒店連一些最基本的用電腦結(jié)算也不會,所以很明顯結(jié)果是的強(qiáng)化了理論,弱化了信息化的實(shí)踐應(yīng)用。
(四)職業(yè)生涯規(guī)劃課程設(shè)置缺乏持續(xù)性、實(shí)踐性
國內(nèi)對大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃課程的設(shè)置也是經(jīng)歷了從無到有,近年來,隨著大學(xué)生就業(yè)問題日益嚴(yán)峻,國家教育部開始日漸重視該課程的開設(shè),目前的很多高校的普遍做法是:新生剛開學(xué)進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃教育,在大學(xué)期間還有一學(xué)期關(guān)于自我認(rèn)知的課程開設(shè),最后快要畢業(yè)時再進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)就完成了。而作為一個獨(dú)立的學(xué)生,特別是經(jīng)歷過了成長、專業(yè)實(shí)習(xí)之后,他們的人生觀,價值觀肯定會發(fā)生變化,他們的職業(yè)規(guī)劃很大程度上會重新定位,而且每年的大環(huán)境都會有差別,職業(yè)生涯規(guī)劃課程開設(shè)應(yīng)該貫穿始終,而不是簡單的三個學(xué)期,此外還應(yīng)突出酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性,理論與實(shí)踐相結(jié)合是所有旅游與酒店管理專業(yè)的必然要求,因此在職業(yè)生涯規(guī)劃課程開設(shè)中,也應(yīng)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn),不是僅僅只有理論知識,如模擬招聘等等都是不錯的實(shí)訓(xùn)方式。
我國酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確的情況下,且有關(guān)人才培養(yǎng)的實(shí)踐課程又與當(dāng)今旅游業(yè)迅速發(fā)展的步伐脫節(jié),故使得酒店管理優(yōu)化專業(yè)課程的重要性更加突出,本文通過總結(jié)了澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院的具體課程設(shè)置優(yōu)勢,如酒店管理專業(yè)的本科培養(yǎng)目標(biāo)就是管理層,且實(shí)踐課程的設(shè)置必須與職業(yè)規(guī)劃以及信息化課程緊密聯(lián)系起來,這樣才能使得人才的培養(yǎng)更加科學(xué),更能適應(yīng)日新月異發(fā)展的旅游業(yè)。
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課題:
本文為2015年湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院校級教改項目:基于項目驅(qū)動的“面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計”課程實(shí)踐教學(xué)改革研究 階段性研究成果。
2016年湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院校級教改項目:基于“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式探索----以旅游與酒店管理專業(yè)為例 階段性研究成果。
蘇潔(1981- ),女,湖南省常德人,講師,碩士,研究方向:旅游管理、區(qū)域經(jīng)濟(jì)。
李軍(1980-),男,湖南省邵陽人,高級工程師,碩士,研究方向:信息技術(shù)、虛擬現(xiàn)實(shí)。