咖啡之翼：城市客廳

尹峰，咖啡之翼創(chuàng)始人

1992年，尹峰從湖南財(cái)經(jīng)學(xué)院（現(xiàn)湖南大學(xué)）經(jīng)濟(jì)管理系國(guó)際貿(mào)易專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)后，分配到湖南省外經(jīng)委從事進(jìn)出口貿(mào)易工作多年。1996年至2000年之間，尹峰從事時(shí)裝品牌特許經(jīng)營(yíng)專(zhuān)賣(mài)。從單店加盟開(kāi)始發(fā)展成為意大利佛羅倫女裝湖南總代理。2000年，尹峰開(kāi)始涉足西餐廳經(jīng)營(yíng)，加盟廣州綠茵閣咖啡廳。2003年，創(chuàng)立咖啡之翼西餐連鎖機(jī)構(gòu)。

咖啡之翼是一家集咖啡、美食、娛樂(lè)社交一站式綜合體驗(yàn)咖餐廳。咖啡之翼的slogan——您身邊的都市生活家、你我的城市客廳?！斑@是我們說(shuō)了16年的話(huà)，說(shuō)到現(xiàn)在也是我們的奮斗目標(biāo)?！笨Х戎韯?chuàng)始人尹峰坦言。

尹峰是學(xué)國(guó)際貿(mào)易出身，經(jīng)常在國(guó)外跑，在國(guó)外她經(jīng)?？吹降氖?00平米以下的大眾餐飲、小咖啡廳，400平米以上的大餐飲非常少。因?yàn)闅W美市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)比較成熟，大眾餐飲是一種重要的存在，而中國(guó)當(dāng)時(shí)的情況不是這樣?！澳菚r(shí)我就覺(jué)得應(yīng)該做大眾的東西。歐洲人說(shuō)我不在咖啡館就是在去咖啡館的路上，其實(shí)這是一種社交文化?！?/p>

尹峰覺(jué)得，隨著城市文明的發(fā)展，中國(guó)一定會(huì)需要更多的社交場(chǎng)所，符合大家大眾生活消費(fèi)需求?！坝谑俏揖妥隽艘粋€(gè)coffee tea，準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該是歐美coffee，就是帶咖啡和餐的一個(gè)場(chǎng)所，它是一個(gè)社交的需求。大家都覺(jué)得我做的東西很怪，其實(shí)我覺(jué)得在未來(lái)有潛在的市場(chǎng)?！?/p>

時(shí)間證明這是一個(gè)明智的選擇?？Р偷目癸L(fēng)險(xiǎn)能力相當(dāng)強(qiáng)。隨著原材料成本提升、市場(chǎng)成本提升、人力成本提升，餐飲整體利潤(rùn)不斷下滑。2014年中國(guó)餐飲就已經(jīng)是30%賺錢(qián)，30%持平，30%虧本的局面?！?015年這個(gè)數(shù)字更激烈。三四千平米的大店，真的活不下來(lái)、一個(gè)月的成本就是400多萬(wàn)，用大餐飲的思維做大眾消費(fèi)，收入成本費(fèi)用的比例是不匹配的，利潤(rùn)一定得負(fù)?！?/p>

互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)開(kāi)始兇殘地補(bǔ)貼，以撒錢(qián)的方式養(yǎng)用戶(hù)，傳統(tǒng)餐飲是一個(gè)線(xiàn)下收入成本費(fèi)用利潤(rùn)簡(jiǎn)單的模式，禁不起這種剿殺?！按罅康难a(bǔ)貼，補(bǔ)貼到線(xiàn)下餐飲根本沒(méi)法生存。一上來(lái)美團(tuán)就5折，餓了么動(dòng)不動(dòng)就外賣(mài)30元補(bǔ)貼10元，傳統(tǒng)餐飲是有成本的，根本沒(méi)有辦法跟他們?nèi)プ鲞@樣白熱化的競(jìng)爭(zhēng)?！?/p>

大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得出結(jié)論，傳統(tǒng)中國(guó)特色餐飲現(xiàn)在平均壽命越來(lái)越短，一般2、3年，特色產(chǎn)品的周期更短，都快突破不了一年。相比之下，咖啡廳的壽命更長(zhǎng)一些，因?yàn)樗谋举|(zhì)是一個(gè)社交平臺(tái)，客戶(hù)粘性高，但是也難賺錢(qián)，因?yàn)樗牧髁刻。司M(fèi)不高，頻次又低。

這就是為什么咖啡之翼在成立之初就沒(méi)有選擇做一個(gè)純產(chǎn)品功能餐廳，也不做僅咖啡品類(lèi)的單純咖啡廳，而選擇了做一個(gè)咖餐廳的原因?！熬哂袕?qiáng)社交基因功能的、能滿(mǎn)足健康自然的餐飲需求的一個(gè)咖餐廳，這是個(gè)城市客廳、社交平臺(tái)，客戶(hù)的黏性高、復(fù)購(gòu)率高，相對(duì)穩(wěn)定?！?/p>

低成本試錯(cuò)

2013年，咖啡之翼開(kāi)始做全國(guó)加盟連鎖，用評(píng)估授權(quán)的方式對(duì)加盟申請(qǐng)者施行資質(zhì)評(píng)估委員會(huì)、選址審核評(píng)估委員會(huì)的集體評(píng)審，通過(guò)之后，才授權(quán)對(duì)方加盟。同年，咖啡之翼面向全國(guó)開(kāi)啟特許加盟授權(quán)，市場(chǎng)反響很熱烈，每天咨詢(xún)量近百，但公司嚴(yán)格要求每年只授權(quán)50家店，目的是先挑選最合適的加盟伙伴做好首批例證樣板店。到2014年、2015年才每年多放10～20家左右的名額。

尹峰表示，前兩年咖啡之翼沒(méi)有像別的品牌那樣一個(gè)個(gè)區(qū)域的打，而是去全中國(guó)撒網(wǎng)，原因是“低成本試錯(cuò)”的互聯(lián)網(wǎng)思維?！拔乙纯次椰F(xiàn)在這個(gè)模型直接丟到全中國(guó)，會(huì)出現(xiàn)什么樣的狀況?！?/p>

目前，咖啡之翼的全國(guó)店面存活率93%以上?！澳壳盀橹梗€沒(méi)有聽(tīng)到更優(yōu)數(shù)據(jù)，但我們?nèi)耘f會(huì)挑戰(zhàn)自己的更優(yōu)成績(jī)，要做全中國(guó)最有誠(chéng)意的特許授權(quán)品牌?！?/p>

通過(guò)兩年時(shí)間，咖啡之翼在全國(guó)130多個(gè)城市鋪了200多個(gè)門(mén)店，尹峰從后臺(tái)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)了很多經(jīng)營(yíng)路徑和密碼。尹峰介紹，咖啡之翼在2006年就全面采用ERP系統(tǒng)做管理，十年前就完成了店面管理信息化、數(shù)據(jù)化、IT化，在中國(guó)算比較早期的信息化管理連鎖企業(yè)。

今年，咖啡之翼做了一些匹配性的優(yōu)化更迭，將原來(lái)的單一業(yè)務(wù)模型分解成不同規(guī)模、結(jié)構(gòu)的四種店型，分別為商務(wù)、輕奢、高能、自由系列等等，目的是為加盟商可精準(zhǔn)授權(quán)，提升加盟商經(jīng)營(yíng)投資成功率。不同的類(lèi)型店對(duì)不同城市、不同客戶(hù)群，管理結(jié)構(gòu)搭建都有不同影響，財(cái)務(wù)模型都會(huì)發(fā)生變化，這正是咖啡之翼這兩年的收獲。

尹峰表示，建立線(xiàn)下的加盟連鎖網(wǎng)絡(luò)之后，咖啡之翼將用互聯(lián)網(wǎng)工具做品牌連鎖營(yíng)銷(xiāo)并搭建用戶(hù)平臺(tái)。所有的咖啡之翼店天生就是一個(gè)SNS社會(huì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。比如說(shuō)一個(gè)咖啡之翼線(xiàn)下門(mén)店，每天每店平均客流量300的話(huà)，200多家，一年客戶(hù)流量就超過(guò)4000萬(wàn)人次，意味著4000萬(wàn)活躍用戶(hù)。未來(lái)咖啡之翼想做到的是，線(xiàn)上引流、線(xiàn)下引流占到單位銷(xiāo)售收入的50%，每一個(gè)店面經(jīng)營(yíng)的盈利能力將提升50%。

“我們把自己品牌的用戶(hù)深耕細(xì)作，未來(lái)還可以做B2B、B2C的健康閉環(huán)生態(tài)圈?！痹谝蹇磥?lái)，每個(gè)餐飲品牌都可以自己做互聯(lián)網(wǎng)+，讓自己的市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力和盈利能力倍增，這就是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲真正的幫助，互聯(lián)網(wǎng)可以為餐飲插上翅膀。

“關(guān)于經(jīng)營(yíng)，互聯(lián)網(wǎng)和線(xiàn)下實(shí)體其實(shí)是同樣一回事?；ヂ?lián)網(wǎng)是一個(gè)虛擬世界，傳統(tǒng)行業(yè)是個(gè)現(xiàn)實(shí)世界，如何吸引客戶(hù)，靠好的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等用戶(hù)體驗(yàn)以及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、促銷(xiāo)政策等等。只要秉承一直以來(lái)用戶(hù)需求、結(jié)果導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)理念，線(xiàn)上線(xiàn)下一樣做?！?/p>

兩大核心優(yōu)勢(shì)

尹峰表示，咖啡之翼現(xiàn)在擁有的兩大核心優(yōu)勢(shì)是：

第一，品牌營(yíng)銷(xiāo)?？Х戎碛幸蝗洪W耀的明星股東顯得熠熠生輝，其實(shí)這些都是一路走來(lái)的聯(lián)合創(chuàng)始人。比如何炅、李維嘉等，還有中途慢慢加入的比如姚勁波、陳歐、徐小平等等。他們的光芒給品牌帶來(lái)了不一樣的氣質(zhì)和影響力，咖啡之翼也因此更被市場(chǎng)關(guān)注。

與此同時(shí)，咖啡之翼全國(guó)遍布的線(xiàn)下店，也恰恰能成為他們的社會(huì)活動(dòng)和娛樂(lè)節(jié)目、電影、電視的線(xiàn)下互動(dòng)活動(dòng)，提供各大城市落地的渠道，渾然天成地進(jìn)行線(xiàn)上線(xiàn)下交互?！斑@是我們這么多年所自然形成的一種品牌調(diào)性。這很適合用互聯(lián)網(wǎng)的方式完成020引流。”

第二，運(yùn)營(yíng)管理。SaaS管理系統(tǒng)是咖啡之翼最核心的管理模塊。尹峰把一家店的前端POS管理、CRM客戶(hù)管理及后端的ERP成本管理、SCM供應(yīng)鏈管理、未來(lái)的智能定貨和智能績(jī)效設(shè)計(jì)到智能管家SaaS系統(tǒng)?！拔覀兛梢詮南到y(tǒng)后臺(tái)數(shù)據(jù)去尋找經(jīng)營(yíng)管理的軌跡。對(duì)未來(lái)收入、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、員工績(jī)效等等問(wèn)題，系統(tǒng)將在未來(lái)自動(dòng)生成管理報(bào)表，指引我們管理的路徑?！?/p>

尹峰坦言，“這是我們這些年的心血，投資研發(fā)這個(gè)系統(tǒng)已經(jīng)4年了，今年7月底升級(jí)到4.0版本，這個(gè)系統(tǒng)將一直不斷地優(yōu)化升級(jí)。我們的理想是真正解放時(shí)尚咖啡、輕餐經(jīng)營(yíng)及連鎖經(jīng)營(yíng)的老板們，成為老板的傻瓜智能管家，同時(shí)也讓店長(zhǎng)們更簡(jiǎn)單地變成結(jié)果管理的專(zhuān)家?！绷硗馕鍌€(gè)常規(guī)模塊，包括營(yíng)建標(biāo)準(zhǔn)件、SOP流程、產(chǎn)品研發(fā)、物流供應(yīng)鏈、人才孵化等等，都是咖啡之翼十多年來(lái)的基礎(chǔ)沉淀。