王志堅(jiān)

紀(jì)曉嵐，名昀，曉嵐是他的字。清代直隸獻(xiàn)縣崔爾莊（今河北滄縣）人，以博學(xué)多聞著稱于乾嘉年間，時(shí)有“南袁北紀(jì)”之譽(yù)，即南方袁枚，北方紀(jì)昀也。曾總纂《四庫(kù)全書》，從66歲到75歲時(shí)寫了5部筆記小說，總稱《閱微草堂筆記》。其實(shí)，他不僅是個(gè)富有智慧與幽默感的文化名人，而且還是一個(gè)美食家呢。

紀(jì)曉嵐以83歲高齡壽終正寢。然而“年八十猶強(qiáng)健如常”，其中一個(gè)重要原因是他的食性與眾不同。

現(xiàn)代人提倡多食蔬菜，少吃肉。但紀(jì)曉嵐日常極少吃蔬菜與米飯，面食只偶爾吃，但視豬肉為珍食。進(jìn)餐時(shí)用豬肉十盤，而且只用茶水送服，再吃些水果即可。紀(jì)曉嵐胃口奇佳，食量驚人?！秶[亭雜錄》更說他“日食肉十斤”。席間只見他舉箸大嚼，很少讓客。有一天友人來(lái)訪，正值他在用餐，仆人捧來(lái)火腿數(shù)斤，他邊談邊吃，沒多久便吃了個(gè)精光。來(lái)客為之愕然。紀(jì)曉嵐纂修《四庫(kù)全書》初期，為尋覓《永樂大典》而被迫齋戒了三天，這對(duì)于他食性而言，是個(gè)極大犧牲。

紀(jì)曉嵐謫戍伊犁三年，這期間，心愛的豬肉難得一嘗，但因禍得福，得以飽餐了許多新疆各類野味山珍：鮮嫩的野牛肉、肥脆可口的野騾肉、風(fēng)味雋永的野羊、野豬肉。如吃了騾肉后，他感到其肉“肥脆可愛”，吃了北疆大漠中的獨(dú)峰野駱駝，感到其峰肉切小塊后燒了吃“極肥美”，并認(rèn)為“杜甫《麗人行》所謂‘紫駝之峰出翠釜即指此。今人以雙峰之駝為八珍之一，失其實(shí)矣?！彼f，八珍中的熊掌、鹿尾等是常見之菜，只有駝峰由于出自于塞外，不能常吃。

當(dāng)初，友人贈(zèng)他用錦函包裝的、特異的海外山珍——猩唇兩枚。他打開一看，這是“自額至頦全剝而臘之，口鼻眉目，一一宛然，如戲場(chǎng)面具，不僅兩唇”的珍貴食品。由于他的私人廚師不會(huì)烹制，只好轉(zhuǎn)贈(zèng)好友，好友廚師仍然不知烹制之法，又轉(zhuǎn)贈(zèng)他人，后來(lái)甚至不知道轉(zhuǎn)落到何處，致使他深為嘆息：“迄未曉其烹飪法也！”

紀(jì)曉嵐愛肉如命，長(zhǎng)此以往，腸胃不勝負(fù)擔(dān)。幸虧他晚年堅(jiān)信唐代藥圣孫思邈“不知食宜者，不足以生存也”的名言，在平時(shí)用餐時(shí)講究合理搭配及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，才得以活到了83歲高齡。

紀(jì)曉嵐唯獨(dú)忌食鴨肉，即便是手藝高超的廚師也很難吊起他的胃口。據(jù)說他一吃這玩意兒就會(huì)反胃，為此，和珅多次抓住他的這個(gè)短處使壞，在乾隆皇帝面前講紀(jì)曉嵐愛吃鴨子。乾隆皇帝信以為真，凡君臣宴間，從不忘給紀(jì)曉嵐送上一盤鴨肉，弄得紀(jì)曉嵐吃也不好，不吃也不好，很是狼狽不堪。一次宴會(huì)大家見他不吃掛爐烤鴨，罰他以不染指鴨肉為題作詩(shī)一首。這位大才子脫口而出“靈均滋芳草，乃不及梅花；海棠傾國(guó)姿，杜陵不一賦”。他以屈原（靈均）贊美百花而唯獨(dú)不曾歌及梅花，海棠有傾國(guó)之姿而杜甫不賦一詩(shī)為例子作比，為自己不吃鴨肉辯護(hù)，十分巧妙。