• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      冬至飲食習(xí)俗趣談

      2017-01-05 16:12:20王大寶
      飲食與健康·下旬刊 2016年12期
      關(guān)鍵詞:母鴨祭祖年糕

      王大寶

      冬至即將來臨,在此節(jié)氣,我國各個地區(qū)都會有不同的飲食習(xí)俗。

      北方:要吃餃子。在我國北方有“冬至餃子夏至面”的說法,為何冬至這一天要吃餃子呢?餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了。東漢末年,名醫(yī)張仲景見很多窮苦百姓忍饑受寒,耳朵都凍爛了,于是發(fā)明了“祛寒嬌耳湯”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬,煮好后再把這些東西撈出來切碎,用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”,下鍋煮熟后分給病人,每人兩只嬌耳,一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱,血液通暢,兩耳變暖,一段時間病人的爛耳朵就好了。

      山西:多為餛飩或餃子。山西民間的冬至之食多為餛飩或餃子。一般以羊肉為餡,取陽生之義。餃餡取村牧肥羊,配以桂皮、良姜、肉桂、豆蔻等十余種芳香藥物和調(diào)料,用西葫蘆絲拌好,包制籠蒸15分鐘即成,皮薄餡嫩,吃時破皮一口水,咬開餡成丸,佐以老陳醋,鮮而不膩,香味悠長,且有強(qiáng)身健脾、開胃驅(qū)寒之功效。山西臨汾襄汾等地,無論山區(qū)平川,冬至節(jié)仍沿襲古法吃餛飩,舊時富貴之家求奇,一器凡十余色,謂之“百味餛飩”。晉南地區(qū)興盛熬油菜根米湯喝。除吃餛飩、餃子外,山西還有一些地方以糕為食,如和順“迎冬就年”吃油糕、靈石吃黍米糕、平魯“鬧冬”風(fēng)俗,雞肉蘸素糕配羊湯吃。

      蘇州人:吃餛飩憶西施。由于蘇州二千五百年前是吳國的都城,而吳國始祖是周太王后裔,曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初,所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗。在冬至,蘇州人還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問:“此為何種點心,如此鮮美?”西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應(yīng)道:“混沌?!焙髞?,為了紀(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食,蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。此外,在古城蘇州的大街小巷的超市內(nèi),冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀造一次的冬釀酒,桂花香郁、甘甜爽口。蘇州自古有句俗話,冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。

      潮汕地區(qū):祭祖先、吃甜丸。在潮汕地區(qū),冬至又稱“小過年”,是民間一個大節(jié)日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然后家人圍桌共餐。在沿海地區(qū),則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先,為漁民祈福,求神明和祖先保佑出海平安歸來。潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說,其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了,在潮汕地區(qū)又叫甜丸,在冬至這一天吃甜丸的習(xí)俗幾乎普及整個潮汕地區(qū)。

      到冬節(jié)前一天,吃過晚飯,家中主婦就張羅把一個大笸籮擺在矮凳上,把糯米粉末兒揉成搓成團(tuán)。然后,一家人無論大小都圍坐四周,各自捏取粉團(tuán)搓成彈珠大的冬至丸。有些人故意搓一些大小參差不齊的,這叫“父仔公孫”丸,象征歲暮之際,一家人圓圓滿滿。起床之后,大人和小孩都要吃上一碗冬至丸,這樣才算添了一歲。如果有家人外出未歸,那么一定要為他留下一些糯米粉待其歸家時,做一碗湯丸給他吃。這個習(xí)俗還包含著一個有趣的陋俗:人們在這一天把甜丸祭拜祖先之后,拿出一些貼在自家的門頂、屋梁、米缸等處。不過到如今,只剩下“吃甜九”的習(xí)俗了。

      寧夏:吃“頭腦”。在冬至這一天,銀川有個習(xí)俗,這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成,佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料,湯滾開后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗、香菜,這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。粉湯餃子做好后先盛一碗供起來,還要給近鄰端上一碗。羊肉粉湯餃子做法獨特,味道香辣可口,現(xiàn)在已成為銀川的一道特色小吃。

      江南水鄉(xiāng):吃紅豆糯米飯。在我國的江南水鄉(xiāng),在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。

      上海:吃湯圓象征家庭和諧?!皽珗A”的“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”,冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。冬至團(tuán)可以用來祭祖,也可用于互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天?!边@一天吃湯圓,也象征家庭和諧、吉祥。

      廈門:排隊買姜母鴨。廈門人對鴨可以說是情有獨鐘,一年四季都在吃鴨,鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨,冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店,就整街飄香。姜母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成,且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,特別滋補(bǔ)。姜母鴨自家做的比較少,因此,冬至一到,就有很多人開始排隊買姜母鴨。

      中國臺灣:九層糕祭祖。在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng),用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥如意福祿壽的動物,然后用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日,集到祖祠中照長幼之序,一一祭拜祖先,俗稱“祭祖”。祭典之后,還會大擺宴席,招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲,相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情,稱之為“食祖?!倍良雷嫦?,在臺灣一直世代相傳,以示不忘自己的“根”。

      杭州:一天三頓吃年糕。杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝。每逢冬至,都會制糕來祭祖或者饋贈親友。在飲食上,三餐都會做不同風(fēng)味的年糕,芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類繁多。杭州人冬至吃年糕圖吉利,寓意年年長高。

      猜你喜歡
      母鴨祭祖年糕
      年糕
      打年糕
      母野鴨
      年糕
      CLOSE TOHEAVEN
      漢語世界(2021年1期)2021-02-23 06:11:04
      洪洞祭祖
      金橋(2019年12期)2019-08-13 07:16:36
      祭祖
      算蛋
      The devoted mother
      為我代“鹽”
      林甸县| 民权县| 涟水县| 五大连池市| 溧水县| 托克逊县| 沙河市| 广灵县| 柘城县| 柏乡县| 酉阳| 昂仁县| 富源县| 新乐市| 桂平市| 大埔区| 吴江市| 洪江市| 广州市| 睢宁县| 平阳县| 九台市| 江门市| 郸城县| 万安县| 成武县| 定安县| 新竹市| 万宁市| 威信县| 南阳市| 镇康县| 安塞县| 嵊州市| 镶黄旗| 蓬安县| 垣曲县| 涡阳县| 青冈县| 咸丰县| 修武县|