何莉

2016年是大浪淘沙的一年，餐飲界更是接受了新一波的洗禮。即便如此，新的餐飲店還是一家接一家地開起來。而今，隨著中國人生活水平的提高，單純的吃喝已經(jīng)不再是唯一目的，如何吃得好吃又吃得健康，則成為我們現(xiàn)在最關注的話題了。

究竟什么才算健康餐飲？做出什么健康而又新鮮的美味才能留住顧客，并讓客戶流連忘返？在越來越推崇健康餐飲的今天，餐飲商家們在菜肴和食材上做起了文章，不斷貼出“有機”“天然”“綠色”等標簽，為了把這些變成現(xiàn)實，也為了讓食客們吃到美味、健康的餐飲，大家不約而同地走上了尋找健康食材，做健康餐飲的道路。

當健康原料遇到健康工藝，就一定會激發(fā)更高的品質(zhì)，餐飲界尤其如此。在未來的餐飲界，健康就是1，口味、環(huán)境、服務才是后面的0。

【健康餐飲=餐飲+供應鏈】

餐飲品牌不斷“向下”追溯著好食材，而上游供應商則不斷“向上”聚焦專注餐飲食材。餐飲品牌與食材供應商的“聯(lián)姻”已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的新亮點。上游食材供應商與餐飲企業(yè)聯(lián)手，有助于雙方樹立良好品牌形象，從而擴大市場的影響力。

供應鏈其實是一個很傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，一直都存在，而供應商管理并非簡單的采購，還有工藝復雜的培訓、試驗，做出健康的有機栽培或天然有土栽培；這里供應商就要保證食材的健康性、天然性。其實對大型的供應商來說，每天面臨數(shù)量眾多而且種類繁雜的供應需求，只有通過科學系統(tǒng)的管理才可能滿足，并且要保證供應鏈的穩(wěn)定、高效，還要保證食材的健康、安全。最后，餐飲對供應鏈的選擇很重要。當中小型餐館采購需求都交給供應商這些服務平臺時，這些餐館就要對供應商的食材質(zhì)量進行把控，是否找到既便宜又優(yōu)質(zhì)的供應商成為關鍵。

其實對于餐飲界來說，健康飲食的出現(xiàn)是為餐飲界注入了一股新的活力，提高了餐飲行業(yè)的運營效率，對食材是否健康有了新的認知?？偠灾?，這是一個好現(xiàn)象。

【健康餐飲=品牌+技術(shù)】

樹立一個良好的品牌是健康飲食的標準方向。目前餐飲界已經(jīng)評選出一些健康餐飲的店家。這些店家生意異?；鸨y(tǒng)一特點就是：主打健康飲食的理念，食材新鮮，廚房環(huán)境優(yōu)質(zhì)，味道好，讓人吃的放心。其實在這個多元化的餐飲界，要想做到獨樹一幟不是不可以打造出一個健康飲食的理念。通過健康飲食的理念去擴大自己的品牌，提高自家餐廳的技術(shù)。然后打造一體系的線上線下電子商務（Online to Offline）平臺模式，生意必然火爆。

然而，健康餐飲同樣是離不開互聯(lián)網(wǎng)的?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲正在助推健康餐飲，不論是健康食材、健康管理或者健康用餐。仿佛一夜之間，將這種健康餐飲的理念帶遍整個中國。健康餐飲的理念在O2O的平臺上脫穎而出，給食客們帶來了極致的味覺。

【健康餐飲=多元化+個性化】

打造健康餐飲是因為他是很有潛力的多元化和個性化。隨著消費結(jié)構(gòu)升級和消費群體結(jié)構(gòu)變化，多元化、個性化成為主要特征。這要求商家把握健康餐飲的需求變化、細分市場，調(diào)整和優(yōu)化整體結(jié)構(gòu)。這點呢，餐飲創(chuàng)業(yè)者有的會擬定特別的健康餐飲套餐，例如準媽媽懷孕晚期缺鐵的比較多，就會給她推薦含鐵的豐富菜色；老年人患高血壓的比較多，就會給他推薦減血壓的套餐；再比如孩子不愛吃飯，會推出營養(yǎng)好吃又好看的兒童套餐。這樣一來既滿足了客戶的需求，又樹立餐廳自己獨特鮮明的特點，一舉兩得。

可喜的是，餐飲界打算用5年的時間來調(diào)整健康餐飲，通過商家、供應商、還有O2O平臺，形成以健康餐飲為主題，滿足多元化、個性化、多層次消費者需求的餐飲服務體系。有專業(yè)的人士預計，未來30的年，將會是多元化、個性化、品牌化健康餐飲的天下，為連鎖餐飲企業(yè)提供供應鏈優(yōu)化服務，正是有著這樣的推動，助力了餐飲產(chǎn)業(yè)的升級，共同創(chuàng)建綠色、天然、健康的美食生態(tài)圈，開創(chuàng)餐飲4.0時代。

【健康餐飲=綠色+O2O平臺】

為了響應健康餐飲的號召，一些商家的模式悄然轉(zhuǎn)型，通過O2O餐飲平臺推出了自己一系列健康餐飲。餐飲行業(yè)自身O2O平臺除了能降低成本外，還能促進品牌的塑造和推廣，健康餐飲作為一個新的起點，這是餐飲行業(yè)一個新的開端，通過互聯(lián)網(wǎng)和客戶形成良好的互動并引流至線下也能幫餐飲業(yè)聚集人氣，塑造口碑，也能將企業(yè)的服務和營銷方式提升至一個新的層次。

我國餐飲界的O2O服務平臺打造的健康餐飲是一座待開發(fā)的金礦，由于巨大的市場空間與高度分散的市場結(jié)構(gòu)，凡是進入健康餐飲這個市場的創(chuàng)業(yè)者都有機會分一杯羹。從逐漸分散的市場到今天的O2O健康餐飲發(fā)展的萌芽，洞察先機的餐飲創(chuàng)業(yè)者將會是這場盛宴的領導者，而我們廣大的消費者成為了最終的受惠者。

健康飲食目前已經(jīng)成為我們生活中的一部分，只要用心就會有所收獲。接下來，餐飲界還會進一步地去完善各部分的領域布局，加速健康餐飲的進程，促進餐飲O2O平臺和健康餐飲的融合；同時也為互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)提供了一個新的發(fā)展方向，建立健康餐飲是互聯(lián)網(wǎng)時代的一個可持續(xù)發(fā)展的正確之路。endprint