卜惠斐，李巧生，林曉飛，張婷

（1.建德市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心（建德市農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心），浙江 建德 311600；2.建德市農(nóng)技推廣中心，浙江 建德 311600）

果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法研究進(jìn)展

卜惠斐1，李巧生2，林曉飛1，張婷1

（1.建德市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心（建德市農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心），浙江 建德 311600；2.建德市農(nóng)技推廣中心，浙江 建德 311600）

農(nóng)藥是為保障、促進(jìn)農(nóng)作物的生長(zhǎng)，所施用的用來(lái)殺滅昆蟲(chóng)、真菌和其他危害作物生長(zhǎng)生物的藥劑，特指用于防治病蟲(chóng)以及調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)、除草等藥劑。從現(xiàn)階段來(lái)看，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的使用不可避免，與之相應(yīng)的農(nóng)藥用量也在迅速增加，農(nóng)藥殘留問(wèn)題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的，農(nóng)藥尤其是有機(jī)農(nóng)藥大量施用，造成嚴(yán)重的農(nóng)藥污染問(wèn)題，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅。因此必須通過(guò)有效的檢測(cè)手段加強(qiáng)對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。農(nóng)殘快速檢測(cè)方法以其高效、經(jīng)濟(jì)、操作便捷等優(yōu)勢(shì)在果蔬農(nóng)殘監(jiān)管中發(fā)揮著重要作用。本文旨在闡述果蔬殘留農(nóng)藥的快速檢測(cè)原理，結(jié)合現(xiàn)階段的農(nóng)藥檢測(cè)狀況，探求可行的技術(shù)完善措施。

果蔬；農(nóng)藥殘留；快速檢測(cè)

農(nóng)藥是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為保障、促進(jìn)植物和農(nóng)作物的成長(zhǎng)，所施用的殺蟲(chóng)、殺菌、殺滅有害動(dòng)物（或雜草）的一類(lèi)藥物統(tǒng)稱，特指在農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲(chóng)以及調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)、除草等藥劑。農(nóng)藥殘留問(wèn)題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。施用于作物上的農(nóng)藥，一部分附著在作物上，被作物吸收；一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中；一部分也會(huì)被植物吸收，因此，殘留農(nóng)藥直接或間接傳遞給人、畜。

目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的一些果蔬產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，尤其在蔬菜根莖與葉片部位的農(nóng)藥殘留量相對(duì)較高。農(nóng)藥尤其是有機(jī)農(nóng)藥大量施用，造成嚴(yán)重的農(nóng)藥污染問(wèn)題，嚴(yán)重威脅人體健康。近年來(lái)引發(fā)了廣泛的關(guān)注。長(zhǎng)期以來(lái)，與果蔬農(nóng)藥殘留相關(guān)的檢測(cè)手段不斷完善，相繼產(chǎn)生了多樣化的檢測(cè)方法。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，往往需要借助一些大型儀器，耗時(shí)長(zhǎng)，成本高。相比之下，果蔬農(nóng)殘快速檢測(cè)方法具有高效、經(jīng)濟(jì)、操作便捷等優(yōu)點(diǎn)，在果蔬農(nóng)殘監(jiān)管中發(fā)揮著不可替代的重要作用。果蔬農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)主要包括生物傳感器法、紅外光譜法、酶抑制法以及酶聯(lián)免疫法等[1]。本文旨在闡述果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法及原理，結(jié)合現(xiàn)階段的農(nóng)藥檢測(cè)狀況，探求可行的技術(shù)完善措施。

1 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)

傳統(tǒng)農(nóng)殘分析技術(shù)檢測(cè)成本高、時(shí)間長(zhǎng)，這就給農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)監(jiān)督工作帶來(lái)了諸多不便，因此催生出農(nóng)藥殘留快速的檢測(cè)技術(shù)，常見(jiàn)的有生物傳感器方法、紅外光譜檢測(cè)法、酶聯(lián)免疫法等檢測(cè)方法。

1.1 生物傳感器法

生物傳感器是一種對(duì)生物物質(zhì)敏感并將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)的儀器，是由固定化的生物敏感材料作識(shí)別元件、適當(dāng)?shù)睦砘瘬Q能器及信號(hào)放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)。在前期的研究中，針對(duì)生物傳感器主要研究了酶生物傳感器、免疫生物傳感器、全細(xì)胞生物傳感器等。生物傳感器靈敏度較高，有利于減少檢測(cè)資金的投入。最近幾年，生物傳感器法在果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)實(shí)踐中應(yīng)用較為廣泛。生物傳感器應(yīng)用于農(nóng)藥檢測(cè)的關(guān)鍵要素在于酸堿值、殘存農(nóng)藥量、電導(dǎo)率等因素；使用過(guò)程中，針對(duì)生物活性與化學(xué)影響都要予以全面判斷，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注可逆響應(yīng)的狀況。

農(nóng)藥檢測(cè)的各項(xiàng)技術(shù)措施都在逐步成熟，與此同時(shí)，運(yùn)用生物傳感器來(lái)測(cè)定果蔬殘留農(nóng)藥的方式也在逐漸完善。從現(xiàn)階段看，生物傳感器的精準(zhǔn)度、檢測(cè)儀器運(yùn)行年限、檢測(cè)的穩(wěn)定性等問(wèn)題仍然亟待突破[2]。

1.2 紅外光譜檢測(cè)法

紅外光譜法是分子吸收光譜的一種，根據(jù)不同物質(zhì)會(huì)有選擇性的吸收紅外光區(qū)的電磁輻射來(lái)進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析，對(duì)各種吸收紅外光的化合物的定量和定性分析的一種方法。紅外光譜法可以劃分為近紅外光譜、中紅外光譜與遠(yuǎn)紅外光譜。近紅外光譜屬于最常見(jiàn)的一類(lèi)檢測(cè)方式，在測(cè)量農(nóng)藥殘留時(shí)借助了無(wú)損檢測(cè)，對(duì)于農(nóng)藥樣本應(yīng)當(dāng)進(jìn)行人工調(diào)配，然而缺乏較高的檢測(cè)精度。中紅外光譜的檢測(cè)方法更多應(yīng)用于果蔬檢測(cè)，相比于其他類(lèi)型的紅外光譜法，中紅外光譜法具備突出的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，這種優(yōu)勢(shì)集中表現(xiàn)為較強(qiáng)的基頻信號(hào)上，有利于提升農(nóng)藥測(cè)試中的儀器靈敏度。由此可見(jiàn)，中紅外光譜法有助于拓寬儀器檢測(cè)的適用范圍，針對(duì)果蔬檢測(cè)也能獲得精準(zhǔn)度更高的檢測(cè)結(jié)論。中紅外光譜法具有多樣檢測(cè)模式，檢測(cè)人員可以遵照特定的頻率來(lái)完成農(nóng)藥檢測(cè)。這類(lèi)檢測(cè)措施因此受到了更多的關(guān)注。

紅外光譜法有明顯的弊端，這是由于檢測(cè)人員很難精確測(cè)量痕量樣本，因此體現(xiàn)為較差的敏銳度與較高的誤差。紅外光譜法還具有相對(duì)復(fù)雜的缺陷。今后在紅外光譜法技術(shù)推廣的過(guò)程中，技術(shù)人員必須致力于簡(jiǎn)化檢測(cè)圖譜；同時(shí)，對(duì)于農(nóng)藥檢測(cè)涉及到的定量分析也應(yīng)予以更多的關(guān)注。

1.3 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法屬于免疫分析法的重要類(lèi)型，指的是利用抗原抗體特異性結(jié)合反應(yīng)檢測(cè)各種物質(zhì)的分析方法。其中，非標(biāo)記免疫分析技術(shù)應(yīng)當(dāng)包括免疫擴(kuò)散、免疫電泳等類(lèi)型，標(biāo)記的免疫分析技術(shù)包括酶免疫分析、放射免疫分析、磁敏免疫分析及其它免疫分析法。酶聯(lián)免疫法具有現(xiàn)代檢測(cè)手段的特征，在此前提下結(jié)合了免疫技術(shù)，進(jìn)而構(gòu)成了超微量的農(nóng)藥檢測(cè)手段。酶聯(lián)免疫法運(yùn)用適當(dāng)?shù)妮d體來(lái)完成檢測(cè)。酶聯(lián)免疫運(yùn)用于果蔬殘留農(nóng)藥檢測(cè)，可以直觀地進(jìn)行判斷，迅速確定未知抗原是否存在于果蔬表面，成本低，速度快。然而在前期研究中，運(yùn)用酶聯(lián)免疫法進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)很難完全符合較復(fù)雜的操作流程，因此一般來(lái)講并不能獲得十分精確的農(nóng)藥殘留比例等數(shù)據(jù)。

2 未來(lái)的技術(shù)發(fā)展

目前在檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)，如果仍然沿用傳統(tǒng)的流程和方法，那么很難拓寬適用范圍并且也會(huì)耗費(fèi)較高成本?？焖贆z測(cè)的檢測(cè)方法，有助于克服檢測(cè)費(fèi)用較高的難題，同時(shí)在根源上簡(jiǎn)化了各項(xiàng)檢測(cè)流程[4]。從目前現(xiàn)狀來(lái)看，快速檢測(cè)殘留農(nóng)藥的技術(shù)已經(jīng)得到了廣泛的接受和認(rèn)可，同時(shí)也突顯了獨(dú)特的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。但目前與快速檢測(cè)有關(guān)的各項(xiàng)檢測(cè)手段并沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)完善，仍然有待改進(jìn)。近年來(lái)出現(xiàn)了許多新型農(nóng)藥，其中的某些農(nóng)藥具有更明顯的殘留性，難以保證果蔬產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量在合格范圍內(nèi)。為保障最基本的飲食健康，檢測(cè)人員還應(yīng)密切結(jié)合新型農(nóng)藥的具體特征，進(jìn)而探尋更符合的農(nóng)藥檢測(cè)流程和手段。未來(lái)在實(shí)踐中，技術(shù)檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，綜合運(yùn)用快速檢測(cè)的措施來(lái)精確判斷農(nóng)藥殘留，確保果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的整體質(zhì)量。

[1]鄒孝,鄒春艷,龍梅,等.果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法研究的進(jìn)展[J].科技與創(chuàng)新,2016,(12):129,131.

[2]蔣新.果蔬中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法研究進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)災(zāi)害研究,2013,(07):55-57.

[3]李曉婷,王紀(jì)華,朱大洲,等.果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法研究進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2011,(S2):363-370.

[4]曾偉,佘金華,蔣亞.果蔬中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,(19):3904-3908.

[5]蔡曉霞,張?jiān)俾?梁世強(qiáng),等.果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].糧油加工,2012,(11):105-109.

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[7]黎小鵬,劉紅梅.水果和蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測(cè)前處理技術(shù)研究進(jìn)展[J].仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報(bào),2013,(04):65-70.

[8]李文進(jìn),劉霞,李蓉卓,等.電化學(xué)傳感器在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的研究進(jìn)展[J].食品與機(jī)械,2013,(04):241-245.

[9]桂文君.農(nóng)藥殘留檢測(cè)新技術(shù)研究進(jìn)展[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）,2012,(03):13-18.

[10]季申.中藥材中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法研究的進(jìn)展與展望[J].中國(guó)藥學(xué)雜志,2012,(17):1287-1294.

Rapid Test of Pesticide Residue in Fruit and Vegetable

BO Hui-fei1,LI Qiao-sheng2,LIN Xiao-fei1,ZHANG Ting1
(1.Jiande City Food and Drug Inspection and Testing Center,Jiande 311600,China;2.Jiande City Agricultural Technology Promotion Center,Jiande 311600,China)

Agricultural production usually requires the use of pesticides,and the amount of pesticide is also increasing rapidly.Method for rapid detection of pesticide residue with its efficient,economic,convenient operation and other advantages play an important role in the regulation of pesticide residue in fruits and vegetables.The purpose of this paper is to explain the principle of rapid detection of pesticide residue in fruit and vegetable,and to explore feasible technical measures according to the current status of pesticide detection.Therefore,it is necessary to strengthen the monitoring of pesticide residue in fruit and vegetable through effective means of detection.

Fruit and vegetable;pesticide residue;rapid detection

S481.8

A

1008-1038(2017)06-0033-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.06.007

2017-04-10

卜惠斐（1972—），女，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作