張文杰，張娟麗，秦雪雪，李 娜，楊永鵬

（隴東學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，甘肅 慶陽(yáng) 745000）

合理飲食營(yíng)養(yǎng)與人類健康

張文杰1，張娟麗2，秦雪雪3，李 娜4，楊永鵬5

（隴東學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，甘肅 慶陽(yáng) 745000）

結(jié)合健康與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，分析存在的營(yíng)養(yǎng)問題，導(dǎo)致的結(jié)果及原因，結(jié)合我國(guó)的國(guó)情，在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的指導(dǎo)下,針對(duì)不同區(qū)域、不同生長(zhǎng)發(fā)育期和特征的人群的營(yíng)養(yǎng)需要，進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。

飲食；營(yíng)養(yǎng)；健康

生命的延續(xù)離不開飲食，食物則提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，合理的膳食對(duì)人的發(fā)展如智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、生殖能力、壽命、身高、體重等影響很大，如果飲食中的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡將會(huì)引起很多疾病，所以合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食與人們的健康非常重要。

一、營(yíng)養(yǎng)與健康的概念

營(yíng)養(yǎng)指的是人體攝取和利用食物的總和，包括人體在攝取、消化、吸收和同化的物質(zhì)。能維持消化、機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、吸收和新陳代謝、各種生理功能、組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)[1]。

合理的營(yíng)養(yǎng)是通過科學(xué)的膳食配方調(diào)配成合理的膳食向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、抵抗衰老、防御病毒、延年益壽等生命過程的進(jìn)行。我們每天攝入的食物有蔬菜水果類，谷物類，肉類，蛋類，奶制品類等，人體需要的營(yíng)養(yǎng)就是從這些食物中攝取?？茖W(xué)證明人體必需的營(yíng)養(yǎng)素目前已有四十多種，可分為七大營(yíng)養(yǎng)素：包括蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，維生素，膳食纖維，水，礦物質(zhì)。

世界衛(wèi)生組織提出健康的定義為“健康是指生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三個(gè)方面全部良好的一種狀況，而不是指沒有生病或者體質(zhì)健壯?！苯】抵饕ㄅK器無(wú)疾病，身體形態(tài)發(fā)育良好體形均勻，人體各系統(tǒng)有良好的生理功能，較強(qiáng)的身體活動(dòng)能力和勞動(dòng)能力，并且有較強(qiáng)抵抗疾病和生理刺激的能力，適應(yīng)環(huán)境變化及致病因素對(duì)身體的影響。亞健康是一種偏離健康的生理狀態(tài)，主要表現(xiàn)為：易疲勞、睡眠質(zhì)量差、沒有飲食欲望，身體疼痛、肥胖、性功能障礙等狀態(tài)。所以健康不等同于沒有疾病。

二、我國(guó)人口存在的營(yíng)養(yǎng)問題

我國(guó)現(xiàn)階段主要存在的營(yíng)養(yǎng)問題有：

（一）個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況差別大，主要表現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)、地域、市場(chǎng)供應(yīng)、文化及信仰等方面。（二）蔬菜攝入所占比例下降。（三）動(dòng)物性食品攝入過高。（四）維生素A、維生素B2和鈣攝入量普遍不足。結(jié)果導(dǎo)致能量過剩、肥胖、心腦血管疾病和惡性腫瘤；兒童生長(zhǎng)遲緩、缺鐵性貧血、佝僂病仍常見。其原因主要表現(xiàn)在（一）營(yíng)養(yǎng)教育缺乏，沒有營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)課程;沒有營(yíng)養(yǎng)師課程和崗位; 媒體各取所需的片面宣傳;（二）食品沒有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)不全;營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)名不符實(shí)。（三）營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充沒有針對(duì)性，過多地補(bǔ)充某一類營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素比例失調(diào)。

三、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系[2][3][4][5]

構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞的物質(zhì)是攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)素然后被身體利用，滋養(yǎng)體內(nèi)的細(xì)胞，細(xì)胞健康決定了人的健康。食物是機(jī)體與外部環(huán)境物質(zhì)能量交換的主要渠道，當(dāng)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏、過?；虮壤划?dāng)以及食物不清潔等因素時(shí)，就可能引起機(jī)體的不適或損傷。

3.1 營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)

3.1.1 營(yíng)養(yǎng)素的功能及來(lái)源[6]

健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好狀態(tài)臟，器無(wú)疾病，身體形態(tài)發(fā)育良好，體形均勻，人體各系統(tǒng)有良好的生理功能，有較強(qiáng)的身體活動(dòng)能力和勞動(dòng)能力；對(duì)疾病的抵抗能力較強(qiáng)，能夠適應(yīng)環(huán)境的變化。人們要想維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育，就必須不斷地從外界攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人的健康是第一要素，營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)主要有三個(gè)作用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體各個(gè)系統(tǒng)所需要的材料，構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。因此，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

人體必需營(yíng)養(yǎng)素主要來(lái)源有：五谷類的碳水化合；油脂類(食用油、脂肪、堅(jiān)果類)，維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能；來(lái)源與于魚、肉、豆、蛋、奶等的蛋白質(zhì)，維持身體細(xì)胞的活動(dòng)，進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，毛細(xì)血管的正常滲透性，并供給熱能；來(lái)源于蔬菜、水果等的維生素，主要調(diào)節(jié)生理機(jī)能；來(lái)源于蔬菜、水果等的礦物質(zhì)，主要參與和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能；水調(diào)節(jié)生理功能，主要來(lái)源是飲料等；膳食纖維主要預(yù)防人體胃腸道疾病和胃腸道健康，只能由食物供給不能被人體合成。

3.1.2 營(yíng)養(yǎng)素缺乏和過剩對(duì)人體健康的影響

營(yíng)養(yǎng)素缺乏可引起各種不適的癥狀，誘發(fā)其他并發(fā)癥。碳水化合物攝入不足可引發(fā)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，易疲勞，攝入過多則導(dǎo)致肥胖。脂肪攝入過多導(dǎo)致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化。飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，而不飽和脂肪酸可降低血膽固醇，減少血小板的粘附性。因此膳食中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例應(yīng)以1:1為宜，可以保證必需脂肪酸的供給還可預(yù)防一些疾病(如冠心病、肥胖癥等)。蛋白質(zhì)缺乏時(shí)可導(dǎo)致則表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、血液循環(huán)不良、貧血、抵抗力降低、身體創(chuàng)傷不易愈合、恢復(fù)較慢，還可致營(yíng)養(yǎng)不良性水腫；礦物質(zhì)鈣、磷、鎂、鉀、鈉等是組成機(jī)體的必要成分，具有重要的生理功能。

3.1.3 合理營(yíng)養(yǎng)的重要性

合理的營(yíng)養(yǎng)可起到保持健康、延緩衰老的作用。大量研究資料表明，慢性病的發(fā)生與發(fā)展同膳食行為選擇密切聯(lián)系。

首先要均衡營(yíng)養(yǎng)，堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)的配餐，合理的搭配，配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，要做到均衡，飲食營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足身體的生理需要，做到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。

其次膳食平衡，主食與副食搭配要注意酸堿平衡；主食要做到雜糧與精糧的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡及葷素搭配平衡。

營(yíng)養(yǎng)過剩和生活方式的失衡導(dǎo)致的慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人吃出來(lái)的。即膳食結(jié)構(gòu)不合理以及圾食品是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。所以沒有不好的食物，只有不好的膳食。

四、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的意義[7]

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品就是按照缺補(bǔ)的原則，對(duì)食品加入商品的營(yíng)養(yǎng)素。主要包括氨基酸和含氮化合物、脂肪酸、維生素類、礦物質(zhì)類等。但是要根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)不同的地區(qū)和人群，采取不同的食品強(qiáng)化，(一)面向大眾對(duì)主食進(jìn)行強(qiáng)化， 例如研制營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米，生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)面粉等。(二) 面向農(nóng)民提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。應(yīng)該把農(nóng)民和農(nóng)村當(dāng)作開展食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的重點(diǎn)。要提高農(nóng)民的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，就要加強(qiáng)全民健身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科教宣傳，借助電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、講座等多種宣教形式，改變農(nóng)民的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，引導(dǎo)全民正確消費(fèi)。同時(shí)鼓勵(lì)主動(dòng)學(xué)習(xí)和接受營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，樹立正確的營(yíng)養(yǎng)理念。 (三) 面向必需品。對(duì)居民日常消費(fèi)的食鹽、醬油、食醋等調(diào)味品應(yīng)補(bǔ)充鈣、鐵、鋅等微量元素; (四) 面向飲品。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和提高，對(duì)以往的鮮奶、飲料及罐頭食品加以改良和強(qiáng)化等。對(duì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的農(nóng)民群眾和弱勢(shì)人群(少年兒童、嬰幼兒、婦女和老年人)的食品要更營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。

綜上所述，營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩均可能加速機(jī)體衰老的速度。因此，要結(jié)合實(shí)際情況，合理的調(diào)整飲食中的營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)，攝入富有營(yíng)養(yǎng)的食品來(lái)培養(yǎng)健康身體，延年益壽。

[1] 陳柄卿.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第四版[M].北京:人民出版社,2000.

[2] 雷東主.《飲食與健康》2011年第三期[M].內(nèi)蒙古:養(yǎng)生保健指南雜志社出版,2011.

[3] 蔡灝.《長(zhǎng)壽》2010年第二期[M].天津:長(zhǎng)壽雜志社出版,2010.

[4] 曹東.《新健康》2010年第六期[M].遼寧:遼寧家庭科學(xué)雜志出版社,2010.

[5] 傅華.預(yù)防醫(yī)學(xué)第四版[M].北京:人民出版社,2007.

[6] 董自愛.營(yíng)養(yǎng)與健康[J].食品營(yíng)養(yǎng)與健康2015.30.041

[7] 羅俊粦.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與人類健康[J].現(xiàn)代食品科技2006,22(3):206-207.

Reasonable diet and human health

ZHANG Wenjie1,Zhang JuanLi2,Qin XueXue3,LiNa4,Yang YongPen5

(College of Life Science and Technology of Longdong University,Qing yang 745000 China)

According to the relationship of health and nutrition, Nutritional problems of the analysisand the result of and the reasons Combining with the condition of our country, under the guidance of modern nutritional science,According to different regional characteristics of different growth development and people's nutritional needs, food nutrition reinforcement.

Diet; Nutrition; health