□蟲(chóng)蟲(chóng)
瑞典鯡魚(yú)罐頭:食物界的“生化武器”
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小編認(rèn)為,想要認(rèn)識(shí)一個(gè)國(guó)家,了解它的傳統(tǒng)特色美食是必不可少的。今天就來(lái)介紹一下瑞典的傳統(tǒng)美食——鯡魚(yú)罐頭,一起去感受它那“妙不可言”的滋味。
鯡魚(yú)罐頭:被譽(yù)為“史上及世界上最臭的美食” ,一般在瑞典短暫的夏季(8月前后)上市。日本放送協(xié)會(huì)曾在節(jié)目中測(cè)量過(guò)鯡魚(yú)罐頭的異味指數(shù),高達(dá)8070單位,要知道,同樣臭味強(qiáng)烈的北京臭豆腐(青方)的異味指數(shù)僅為420單位。一位品嘗過(guò)鯡魚(yú)罐頭的人曾經(jīng)這樣形容它:吃下第一口你就能體會(huì)到臭味直接掀開(kāi)天靈蓋的感覺(jué),任督二脈被立刻打通……
雖然鯡魚(yú)罐頭臭不可言,但在瑞典,它可是非常珍貴的美食。每年8月的第三個(gè)星期四,人們會(huì)專(zhuān)門(mén)為品嘗鯡魚(yú)罐頭舉行派對(duì)。在溫暖而短暫的夏夜里,瑞典人在花園里擺好桌椅,把一條條鯡魚(yú)端上桌,大飽口福,飲酒歌唱。
鯡魚(yú)罐頭這么臭,它是怎么制作出來(lái)的呢?首先介紹一下鯡魚(yú)罐頭的主材料:鯡魚(yú)。鯡魚(yú)的學(xué)名是太平洋鯡魚(yú),亦稱(chēng)青魚(yú),頭小,體呈流線形, 背鰭位于身體的中部與腹鰭相對(duì),背側(cè)呈藍(lán)黑色,腹側(cè)呈銀白色,為冷水性中上層魚(yú)類(lèi),平時(shí)棲息于較深海域,體內(nèi)多脂肪,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
鯡魚(yú)罐頭的制作方法是將在春季產(chǎn)卵期間捕獲的鯡魚(yú),放在濃鹽水中用文火煮過(guò),再放入未經(jīng)殺菌的桶中,讓它自然發(fā)酵一至兩個(gè)月,之后再進(jìn)行裝罐等工序。
如果你通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)鯡魚(yú)罐頭,那么你收到的商品包裝大概如左圖這樣。賣(mài)家層層包裹,就是不想路上有任何閃失,造成罐破汁流的后果,那就不只是浪費(fèi)食物那么簡(jiǎn)單了,極有可能會(huì)造成快遞公司停業(yè)大掃除……
接下來(lái),我們看一下罐頭盒子上所印的食用須知:
1 打開(kāi)罐頭前一定要通告周?chē)械娜?,以防造成意外?/p>
2 不要在封閉的環(huán)境內(nèi)開(kāi)啟罐頭,不然后果很?chē)?yán)重。
3 打開(kāi)前要先放在冰箱里冷藏,降低罐內(nèi)氣壓,如果不經(jīng)冷藏,在室溫下打開(kāi)可能會(huì)在開(kāi)啟時(shí)噴出大量液體,難以收拾。
…………
好了,看完須知,我們就要正式開(kāi)啟一罐鯡魚(yú)罐頭了!不過(guò),在開(kāi)罐之前,我們還要做一些防護(hù)措施,比如,網(wǎng)上給出的食用鯡魚(yú)罐頭時(shí)的穿戴建議如右圖——
接下來(lái),小心打開(kāi)罐頭,輕輕叉起一塊魚(yú)肉……現(xiàn)在是什么感覺(jué)?來(lái)看看幾位“食友”的現(xiàn)身說(shuō)法吧!
@知乎網(wǎng)友“鐵衣”:這是我朋友給我講的故事。懵懂無(wú)知的朋友,在打開(kāi)鯡魚(yú)罐頭的一瞬間就手腳失靈,把里面的魚(yú)肉和湯全灑在了自己身上。接下來(lái),她慘叫著狂奔出房間沖進(jìn)人群,最后毅然跳進(jìn)了花園里的水池。被她撞到的人在愣了幾秒、聞了聞自己身上的味道后,也紛紛慘叫著跳進(jìn)水池。以上的一切都發(fā)生在半分鐘內(nèi)。朋友說(shuō),在惡臭、慘叫、騷亂一起爆發(fā)的那一刻,她的第一反應(yīng)是喪尸來(lái)了。
@淘寶網(wǎng)匿名用戶(hù):吃完鯡魚(yú)罐頭后我把魚(yú)骨頭和魚(yú)肉殘?jiān)苯哟虬拥綐翘菘冢従蛹业墓繁緛?lái)叫得特別兇,結(jié)果立刻被這味道熏安靜了……
@淘寶網(wǎng)匿名用戶(hù):其實(shí)這個(gè)罐頭吃起來(lái)還好吧,就是味道太咸了,我就著面包吃了兩條魚(yú),然后實(shí)在吃不完剩下的了?,F(xiàn)在我在公安局錄口供,警察懷疑有尸體在我家腐爛了……
由于鯡魚(yú)罐頭非常具有挑戰(zhàn)性,網(wǎng)上開(kāi)始流行一股直播吃鯡魚(yú)罐頭的風(fēng)潮。感受一下一位外國(guó)大哥錄制的挑戰(zhàn)視頻截圖(右圖),小編似乎聽(tīng)到了他來(lái)自靈魂深處的干嘔聲。
也許有同學(xué)會(huì)奇怪:世界上通過(guò)發(fā)酵制成的食物很多啊,為什么鯡魚(yú)罐頭這么臭呢?
科學(xué)的說(shuō)法是,鯡魚(yú)罐頭的異味來(lái)自于發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的被稱(chēng)為“halo anaerobium”的厭氧細(xì)菌。該菌種在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)制造出帶有異味的化學(xué)物質(zhì),如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。不過(guò),鯡魚(yú)罐頭再臭,也總有對(duì)其氣味不屑一顧的神人。比如演員張一山就曾在一檔節(jié)目上品嘗了鯡魚(yú)罐頭,然后對(duì)著一屋子戴著防毒面具的工作人員淡淡地說(shuō)了一句:我跟你們說(shuō),這個(gè)魚(yú)肉絕對(duì)含高蛋白。