□蟲(chóng)蟲(chóng)

瑞典鯡魚(yú)罐頭：食物界的“生化武器”

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小編認(rèn)為，想要認(rèn)識(shí)一個(gè)國(guó)家，了解它的傳統(tǒng)特色美食是必不可少的。今天就來(lái)介紹一下瑞典的傳統(tǒng)美食——鯡魚(yú)罐頭，一起去感受它那“妙不可言”的滋味。

鯡魚(yú)罐頭：被譽(yù)為“史上及世界上最臭的美食” ，一般在瑞典短暫的夏季（8月前后）上市。日本放送協(xié)會(huì)曾在節(jié)目中測(cè)量過(guò)鯡魚(yú)罐頭的異味指數(shù)，高達(dá)8070單位，要知道，同樣臭味強(qiáng)烈的北京臭豆腐（青方）的異味指數(shù)僅為420單位。一位品嘗過(guò)鯡魚(yú)罐頭的人曾經(jīng)這樣形容它：吃下第一口你就能體會(huì)到臭味直接掀開(kāi)天靈蓋的感覺(jué)，任督二脈被立刻打通……

雖然鯡魚(yú)罐頭臭不可言，但在瑞典，它可是非常珍貴的美食。每年8月的第三個(gè)星期四，人們會(huì)專(zhuān)門(mén)為品嘗鯡魚(yú)罐頭舉行派對(duì)。在溫暖而短暫的夏夜里，瑞典人在花園里擺好桌椅，把一條條鯡魚(yú)端上桌，大飽口福，飲酒歌唱。

鯡魚(yú)罐頭是如何制成的

鯡魚(yú)罐頭這么臭，它是怎么制作出來(lái)的呢？首先介紹一下鯡魚(yú)罐頭的主材料：鯡魚(yú)。鯡魚(yú)的學(xué)名是太平洋鯡魚(yú)，亦稱(chēng)青魚(yú)，頭小，體呈流線形， 背鰭位于身體的中部與腹鰭相對(duì)，背側(cè)呈藍(lán)黑色，腹側(cè)呈銀白色，為冷水性中上層魚(yú)類(lèi)，平時(shí)棲息于較深海域，體內(nèi)多脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

鯡魚(yú)罐頭的制作方法是將在春季產(chǎn)卵期間捕獲的鯡魚(yú)，放在濃鹽水中用文火煮過(guò)，再放入未經(jīng)殺菌的桶中，讓它自然發(fā)酵一至兩個(gè)月，之后再進(jìn)行裝罐等工序。

鯡魚(yú)罐頭到底有多臭

如果你通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)鯡魚(yú)罐頭，那么你收到的商品包裝大概如左圖這樣。賣(mài)家層層包裹，就是不想路上有任何閃失，造成罐破汁流的后果，那就不只是浪費(fèi)食物那么簡(jiǎn)單了，極有可能會(huì)造成快遞公司停業(yè)大掃除……

接下來(lái)，我們看一下罐頭盒子上所印的食用須知：

1 打開(kāi)罐頭前一定要通告周?chē)械娜?，以防造成意外?/p>

2 不要在封閉的環(huán)境內(nèi)開(kāi)啟罐頭，不然后果很?chē)?yán)重。

3 打開(kāi)前要先放在冰箱里冷藏，降低罐內(nèi)氣壓，如果不經(jīng)冷藏，在室溫下打開(kāi)可能會(huì)在開(kāi)啟時(shí)噴出大量液體，難以收拾。

…………

好了，看完須知，我們就要正式開(kāi)啟一罐鯡魚(yú)罐頭了！不過(guò)，在開(kāi)罐之前，我們還要做一些防護(hù)措施，比如，網(wǎng)上給出的食用鯡魚(yú)罐頭時(shí)的穿戴建議如右圖——

接下來(lái)，小心打開(kāi)罐頭，輕輕叉起一塊魚(yú)肉……現(xiàn)在是什么感覺(jué)？來(lái)看看幾位“食友”的現(xiàn)身說(shuō)法吧！

@知乎網(wǎng)友“鐵衣”：這是我朋友給我講的故事。懵懂無(wú)知的朋友，在打開(kāi)鯡魚(yú)罐頭的一瞬間就手腳失靈，把里面的魚(yú)肉和湯全灑在了自己身上。接下來(lái)，她慘叫著狂奔出房間沖進(jìn)人群，最后毅然跳進(jìn)了花園里的水池。被她撞到的人在愣了幾秒、聞了聞自己身上的味道后，也紛紛慘叫著跳進(jìn)水池。以上的一切都發(fā)生在半分鐘內(nèi)。朋友說(shuō)，在惡臭、慘叫、騷亂一起爆發(fā)的那一刻，她的第一反應(yīng)是喪尸來(lái)了。

@淘寶網(wǎng)匿名用戶(hù)：吃完鯡魚(yú)罐頭后我把魚(yú)骨頭和魚(yú)肉殘?jiān)苯哟虬拥綐翘菘冢従蛹业墓繁緛?lái)叫得特別兇，結(jié)果立刻被這味道熏安靜了……

@淘寶網(wǎng)匿名用戶(hù)：其實(shí)這個(gè)罐頭吃起來(lái)還好吧，就是味道太咸了，我就著面包吃了兩條魚(yú)，然后實(shí)在吃不完剩下的了?，F(xiàn)在我在公安局錄口供，警察懷疑有尸體在我家腐爛了……

由于鯡魚(yú)罐頭非常具有挑戰(zhàn)性，網(wǎng)上開(kāi)始流行一股直播吃鯡魚(yú)罐頭的風(fēng)潮。感受一下一位外國(guó)大哥錄制的挑戰(zhàn)視頻截圖（右圖），小編似乎聽(tīng)到了他來(lái)自靈魂深處的干嘔聲。

也許有同學(xué)會(huì)奇怪：世界上通過(guò)發(fā)酵制成的食物很多啊，為什么鯡魚(yú)罐頭這么臭呢？

科學(xué)的說(shuō)法是，鯡魚(yú)罐頭的異味來(lái)自于發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的被稱(chēng)為“halo anaerobium”的厭氧細(xì)菌。該菌種在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)制造出帶有異味的化學(xué)物質(zhì)，如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。不過(guò)，鯡魚(yú)罐頭再臭，也總有對(duì)其氣味不屑一顧的神人。比如演員張一山就曾在一檔節(jié)目上品嘗了鯡魚(yú)罐頭，然后對(duì)著一屋子戴著防毒面具的工作人員淡淡地說(shuō)了一句：我跟你們說(shuō)，這個(gè)魚(yú)肉絕對(duì)含高蛋白。