冬天里的一把火

庖丁

過了冬至便是數(shù)九，一天冷似一天。更兼最近上班路遠(yuǎn)，每日都是披星而出，戴月而返，暖熱又簡便的晚飯就成了不二之選。來一碗熱湯，不拘什么湯底用料，熱熱地來一口，眼鏡氤氳上一層霧氣，甚至燙得跳腳，涕泗橫流起來，才覺得飽暖。

小時(shí)候，家里的飯食大多是奶奶做的。有時(shí)奶奶去外地親戚家小住，爸爸又應(yīng)酬晚歸，媽媽便會下廚煮暖鍋，稱之為“三鮮湯”。寒冬里的大白菜、粉絲、各色肉丸蛋餃，以至前日吃剩的雞腿鴨膀，都可以做食材。待水煮沸，一一入鍋，不多時(shí)就是一大鍋鮮湯。記得那時(shí)多用一個(gè)繪了花紋的搪瓷鍋?zhàn)又?，兩個(gè)把手并不十分牢靠，每回上桌都生怕跌了手。媽媽自嘲不會做飯，母子倆便團(tuán)在四方桌的一隅，安然地分享這一鍋溫暖鮮香。

仔細(xì)想來，大概第一次下廚煮的就是暖鍋。及至現(xiàn)在，一到冬天，我的冰箱里還是會備一些煮暖鍋的食材。下班回來，洗了手，系了圍裙，取鍋，接水，開火，一氣呵成。掰三四片娃娃菜，切一二朵香菇，投入水中。手因洗菜而冷僵，便就著爐灶烤烤。隨后不拘有什么，外婆私房的蛋餃，媽媽炮制的百葉包，小攤主推薦的炸肉丸子，鵪鶉蛋與魚豆腐是好伙伴，如果下班來得及去菜場，沽一塊嫩豆腐也是不錯(cuò)的選擇。有興致的時(shí)候往水里打一個(gè)雞蛋，水潛抑或蛋花，都是好味道。臨上桌了，拿浸軟的粉絲朝里一投，水下銀絲，水上白霧，一片晶瑩。

至于調(diào)味，更是不必拘泥于一格。食材鮮甜，略點(diǎn)鹽花便成好味；生抽與胡椒面助鮮，豆瓣與芝麻油添香，都是了不得的；來一勺辣火，愈加通身暖熱起來。至于冰箱里偶有榨菜，或是菜攤老板送了一縷鮮蔥，就不要怨一鍋湯水沒個(gè)影就下肚了。

而吃暖鍋的樂趣，是就著鍋吃。看是斑斕繽紛，吃是五味雜陳，一把湯匙，一雙筷子，不必再有碗碟，才有大快朵頤之感。食物因有湯水浸漬，不至于冷得很快，可以慢慢地呵走熱氣，慢慢地啜飲，慢慢地咀嚼，慢慢地享受溫度的歡愉。此一勺不同于彼一筷，食物紛至沓來的口感，讓坐享豪宴之感油然而生。一不留心，湯水飲罄，拍拍肚子，通體舒暢。