文/宋 敏

理性看待紫薯

文/宋 敏

很多人喜歡吃紫薯，而如今很多商家也推出各種紫薯的衍生食品，強調紫薯的營養(yǎng)價值。多數人都認為紫薯比紅薯更有營養(yǎng)。那么，紫薯確實很特別嗎？紫薯的保健功效到底又有多大呢？

紫薯與常見的紅薯相比，其蛋白質、糖分等都無太大區(qū)別，唯一不同的是它的顏色。紫薯呈現的紫色，與其含有的花青素有關。

如果說紫薯所具有的特色營養(yǎng)價值，那么當屬其所具有的花青素。研究表明，花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對付自由基（許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經性疾病的重要病因）。

花青素是一大類物質，廣泛存在于深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑（紅）米等植物的組織中。

近年來，許多說法提倡吃顏色深的食物，如紫薯、紫甘藍、黑米、藍莓、黑莓等，這都與其含有不同程度的花青素有關。聰明的商家也看準了花青素這一概念市場，推出各種富含花青素的健康食品，吸引消費者的選購。

在這里，要提示的是，平衡膳食、追求種類豐富的飲食總是健康飲食的基本原則。公眾不應認為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物。食物就是食物，各有各的優(yōu)點擅長，都含有其人體需要的營養(yǎng)成分。所以，面對商家的“概念營銷”，公眾應該客觀冷靜地去認識。

此外，不管哪一種薯類，多吃都會脹氣反酸。由于薯類含淀粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量。紫薯因為口感較沙，可以切塊和大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥后加面粉做成薯餅。

通過上面的介紹，相信大家應該明白了紫薯的地位。因此在生活中我們應該明白，食療保健并非盲目崇拜某種食品，任何一種食物都有其獨有的保健功效，我們需要的是合理膳食，合理地搭配運用這些食物。紫薯本身是有一定營養(yǎng)價值的，但并沒有人們認為的那樣神奇。所以，沒必要每頓飯必吃。

小知識——紫薯粥變藍？滴幾滴白醋或檸檬汁

紫薯粥不僅簡單易做，且營養(yǎng)豐富，軟糯香甜，是很受歡迎的一款粥食。然而，細心的人會發(fā)現，紫薯本身為紫色，煮出來的粥卻是藍色，這種現象讓很多人心生疑惑，不敢吃。紫薯粥變藍，是因為紫薯富含花青素，而花青素在酸性環(huán)境下會變?yōu)樽霞t色，在堿性環(huán)境下則變?yōu)樗{色。米粥屬于偏堿性環(huán)境，加入紫薯后，就會變?yōu)樗{色，屬于正?，F象，可以放心吃。如果不喜歡這種顏色，只需要在出鍋時加入幾滴白醋或檸檬汁，攪拌一下，就可以讓粥變回紫色。

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