□ 李云 石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心

□ 陳笑笑 王偉萍 杭州南開(kāi)日新生物技術(shù)有限公司

水產(chǎn)品快檢技術(shù)在獸藥殘留方面的研究進(jìn)展

□ 李云 石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心

□ 陳笑笑 王偉萍 杭州南開(kāi)日新生物技術(shù)有限公司

水產(chǎn)品是人們生活中的重要食物來(lái)源，它的安全問(wèn)題備受關(guān)注，其獸藥殘留問(wèn)題更是敏感，目前已有多種快檢技術(shù)應(yīng)用于水產(chǎn)品獸藥殘留領(lǐng)域的檢測(cè)。本文主要概述了化學(xué)比色法、酶聯(lián)免疫法、膠體金免疫層析法和量子點(diǎn)熒光免疫分析法等多種快檢技術(shù)在水產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)方面的研究進(jìn)展。

我國(guó)是世界上水產(chǎn)品產(chǎn)量最大的國(guó)家之一，作為餐桌上的佳肴，伴隨水產(chǎn)品需求量的不斷增長(zhǎng)，安全問(wèn)題也日趨嚴(yán)峻。水產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源于水體中的消毒劑、重金屬及飼料中的農(nóng)藥和獸藥殘留，其中，獸藥殘留問(wèn)題較為突出。為避免水產(chǎn)品安全事故的發(fā)生，有效的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)必不可少。

快速檢測(cè)技術(shù)

目前，常規(guī)的檢測(cè)方法多為儀器分析法，其靈敏度和準(zhǔn)確度都比較高，但存在費(fèi)用高、檢測(cè)周期長(zhǎng)等問(wèn)題，無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的需求，因此，簡(jiǎn)單快速的檢測(cè)技術(shù)具有廣闊的應(yīng)用前景。本文對(duì)化學(xué)比色法、酶聯(lián)免疫法、膠體金免疫層析法和量子點(diǎn)熒光免疫分析法等多種快檢技術(shù)在水產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)方面的研究進(jìn)展作一綜述。

放射免疫測(cè)定法

1959 年，Yelow等建立了放射免疫測(cè)定法（RIA），其基本原理是標(biāo)記抗原和非標(biāo)記抗原對(duì)專(zhuān)一抗體的競(jìng)爭(zhēng)抑制作用，利用了放射性示蹤的靈敏度和抗原-抗體反應(yīng)的特異性。李佐卿等利用放射免疫法來(lái)檢測(cè)魚(yú)肉和雞肉中磺胺類(lèi)藥物的殘留量，其中對(duì)魚(yú)肉樣品加標(biāo)10μg/kg進(jìn)行了18次測(cè)定，精密度為5.4%，測(cè)定低限能達(dá)到10μg/kg。陳鍵等研究了放射免疫法檢測(cè)鰻魚(yú)中磺胺類(lèi)藥物殘留，驗(yàn)證了磺胺類(lèi)藥物在最大殘留限量50μg/kg時(shí)的檢測(cè)穩(wěn)定性，并且90min即可得到檢測(cè)結(jié)果。陳小雪等采用放射免疫法對(duì)水產(chǎn)品中氯霉素殘留進(jìn)行了分析，檢測(cè)低限為0.15μg/kg。鄭晶等利用放射免疫法快速篩檢烤鰻中四環(huán)素類(lèi)藥物殘留，檢測(cè)限為50μg/kg。目前，放射免疫測(cè)定法以其高靈敏度已被廣泛應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域。

酶聯(lián)免疫吸附法

1971 年，瑞典學(xué)者Engvail和Perlman與荷蘭學(xué)者Van Weerman和Schuurs幾乎同時(shí)建立了檢測(cè)體液中微量物質(zhì)的固相免疫測(cè)定方法，即酶聯(lián)免疫法（ELISA），其基本原理是酶與抗體或抗抗體共價(jià)結(jié)合，形成酶標(biāo)記復(fù)合物，再與相應(yīng)的抗原形成酶標(biāo)記的抗原抗體復(fù)合物，然后相應(yīng)的底物在酶的催化下反應(yīng)生成另一種有色產(chǎn)物。

周大勇建立了諾氟沙星的競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法，其檢測(cè)范圍為10~500ng/mL，最小檢測(cè)濃度為4.6ng/mL。同時(shí)，周大勇測(cè)定了9種諾氟沙星類(lèi)似物和一些抗菌素的交叉反應(yīng)率，其中洛美沙星的交叉反應(yīng)率最高，達(dá)到了64.18%，其余8種類(lèi)似物的交叉反應(yīng)率均小于10%。采用這種方法測(cè)定草魚(yú)魚(yú)肉中的諾氟沙星含量，回收率為82.06%。李雅麗建立了基于多克隆抗體的間接ELISA方法來(lái)檢測(cè)喹諾酮，該法可用于豬肉和魚(yú)肉組織中19種喹諾酮類(lèi)藥物的檢測(cè)，效果良好。

Umaporn等利用ELISA法測(cè)定蝦中5-甲基嗎啉-3-氨基-2-唑烷基酮（AMOZ）的殘留，檢出限為0.16μg/kg。Jester Edward等使用R-Biopharm公司生產(chǎn)的ELISA試劑盒檢測(cè)了魚(yú)肉樣品中的硝基呋喃藥物殘留，與使用LC-MS-MS檢測(cè)的結(jié)果吻合度較高。李亞楠等建立了測(cè)定呋喃妥因代謝物的直接競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫法，線(xiàn)性檢測(cè)范圍為0.177~11.508ng/mL，其中魚(yú)肉的最低檢測(cè)限為0.109μg/kg。

鄭晶利用酶聯(lián)免疫法來(lái)測(cè)定鰻魚(yú)中恩諾沙星的殘留量，當(dāng)樣品濃度為0.3~10μg/kg時(shí)，最低檢測(cè)限為3μg/kg；當(dāng)樣品濃度增加至25~100μg/kg時(shí)，回收率為66.5%~76.6%，靈敏度為0.3μg/kg。劉曉紅等利用酶聯(lián)免疫法測(cè)定鯉魚(yú)中恩諾/環(huán)丙沙星的殘留量，當(dāng)濃度為10~810mg/kg時(shí)，最低檢測(cè)限為10μg/kg；當(dāng)樣品添加濃度為20~500μg/kg時(shí)，回收率為76.6%~80.9%。李宗妍等建立了一步法酶聯(lián)免疫法測(cè)定水產(chǎn)品中恩諾沙星的殘留，檢測(cè)限為10μg/kg，在10~40μg/kg濃度范圍內(nèi)，檢測(cè)回收率可達(dá)70%以上，檢測(cè)時(shí)間縮短至2h以?xún)?nèi)。馮婷婷等利用抗恩諾沙星單克隆抗體建立了酶聯(lián)免疫吸附法用來(lái)檢測(cè)動(dòng)物源性食品中恩諾沙星的殘留，檢測(cè)范圍為0.5~50μg/L，最低檢測(cè)限為0.2μg/L，在雞肉、魚(yú)肉、蝦和蜂蜜樣品中的回收率為93.3%~122.7%。

酶聯(lián)免疫吸附法的特異性強(qiáng)，且簡(jiǎn)便快速，在水產(chǎn)品獸藥殘留快速檢測(cè)方面應(yīng)用廣泛，許多公司已具有商品化產(chǎn)品。酶聯(lián)免疫吸附法作為目前研究較為成熟的快檢方法，在市場(chǎng)上占有較大份額。

膠體金免疫層析法

1971 年，F(xiàn)aulk和Taylor首次將膠體金應(yīng)用于免疫分析。此后，Osikowicz和Beggs等將膠體金免疫層析技術(shù)應(yīng)用于人類(lèi)絨毛腺激素的定性檢測(cè)中，其基本原理是以膠體金（紅色）作為示蹤標(biāo)記物，讓其與蛋白質(zhì)等多種大分子物質(zhì)結(jié)合，再利用抗原抗體反應(yīng)達(dá)到檢測(cè)目的。

韓靜等首次建立了同時(shí)檢測(cè)豬肉、雞肉、鯽魚(yú)中磺胺異噁唑、磺胺噻唑、磺胺對(duì)甲氧嘧啶、磺胺甲二唑、磺胺氯噠嗪的多殘留免疫膠體金試紙條檢測(cè)方法，視覺(jué)檢測(cè)限為0.01mg/kg，檢測(cè)時(shí)間小于10min。馮婷婷等建立了同時(shí)檢測(cè)11種喹諾酮類(lèi)藥物的膠體金免疫層析方法，對(duì)豬肉和蝦中恩諾沙星、環(huán)丙沙星和氧氟沙星的檢測(cè)限均為30ng/g，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程（包括樣品前處理）可在20 min內(nèi)完成。吳茂生等利用膠體金免疫層析法對(duì)水產(chǎn)品中呋喃妥因代謝物殘留進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)限為1.0μg/kg，假陽(yáng)性率低于5%，假陰性率為0，且通過(guò)液質(zhì)聯(lián)用法確證，兩者結(jié)果一致。張敏等研制出一種快速檢測(cè)水產(chǎn)品中磺胺類(lèi)藥物的膠體金免疫試紙條，該試紙條對(duì)水產(chǎn)品中的磺胺嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺對(duì)甲氧嘧啶的檢出限分別是5μg/kg、40μg/kg、45μg/kg和100μg/kg，與四環(huán)素、鹽酸克倫特羅、環(huán)丙沙星、氯霉素等無(wú)交叉反應(yīng)，說(shuō)明檢測(cè)試劑的靈敏度和特異性都較高。檀尊社等建立了一種用于快速檢測(cè)水產(chǎn)樣品中四環(huán)素類(lèi)藥物殘留量的膠體金免疫層析法，最低檢測(cè)限可達(dá)100ng/mL，檢測(cè)僅需5~10min，且與沙丁醇胺等其他獸藥之間無(wú)交叉反應(yīng)。

膠體金免疫層析法是目前快檢市場(chǎng)上炙手可熱的檢測(cè)手段，其借助檢測(cè)試紙作為載體，操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)時(shí)間大大縮短，在水產(chǎn)品獸藥殘留方面有極大的應(yīng)用，而以此為基礎(chǔ)的大量研究也在進(jìn)行中。

化學(xué)發(fā)光免疫分析法

化學(xué)發(fā)光免疫分析法是Halman根據(jù)放射免疫分析的基本原理將具有高靈敏度的化學(xué)發(fā)光測(cè)定技術(shù)與高特異性的免疫反應(yīng)相結(jié)合的一種方法。其操作流程是將發(fā)光物質(zhì)或酶標(biāo)記在抗原或抗體上，免疫反應(yīng)結(jié)束后，加入氧化劑或酶底物而發(fā)光，通過(guò)測(cè)量發(fā)光強(qiáng)度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)測(cè)定待測(cè)物的濃度。

高彬文等建立了一種檢測(cè)魚(yú)和蝦肌肉中氯霉素殘留的化學(xué)發(fā)光酶聯(lián)免疫法，檢測(cè)限為5.8×10-4μg/kg，與傳統(tǒng)的酶聯(lián)免疫法相比其更加靈敏。劉鄧等研制出一種基于魯米諾-辣根過(guò)氧化物酶體系的化學(xué)發(fā)光免疫分析試劑盒，用于檢測(cè)食品中痕量恩諾沙星殘留，檢測(cè)線(xiàn)性范圍為0.024~2.76ng/mL，其中對(duì)魚(yú)肉和蝦肉樣本的添加回收率分別在92%~112%和86%~112%之 間。 謝體波等研究了化學(xué)發(fā)光檢測(cè)試劑盒對(duì)畜禽及水產(chǎn)品中呋喃唑酮代謝物殘留的檢測(cè)效果，發(fā)現(xiàn)試劑盒對(duì)豬肉、雞肉、魚(yú)肉、蝦肉4種樣品的最低檢測(cè)限分別為0.097μg/kg、0.098μg/kg、0.097μg/kg、0.091μg/kg，靈敏度很高，且檢測(cè)只需要10min。

化學(xué)發(fā)光免疫分析法的推廣應(yīng)用速度非常快，在快速檢測(cè)方面擁有巨大的潛力，同時(shí)化學(xué)發(fā)光檢測(cè)技術(shù)與其他技術(shù)聯(lián)用的研究也在不斷進(jìn)行，有望催生出更好的食品安全檢測(cè)方法。

量子點(diǎn)熒光免疫分析法

1998 年，Chan等發(fā)現(xiàn)在牛血清白蛋白中，多克隆抗體能夠識(shí)別量子點(diǎn)標(biāo)記的免疫球蛋白，使量子點(diǎn)聚集在一起。由此，量子點(diǎn)開(kāi)始應(yīng)用于熒光免疫分析中，其基本原理就是將量子點(diǎn)作為示蹤標(biāo)記物應(yīng)用于免疫層析法中。

Sai等建立了基于小分子半抗原直接包被方式和量子點(diǎn)熒光探針結(jié)合的新型熒光免疫分析方法，并將其用于檢測(cè)蝦仁中的氯霉素。該法的靈敏度為30.2ng/mL，最低檢出限為1.2ng/mL，與傳統(tǒng)的酶聯(lián)免疫法相比，靈敏度提高約5倍，檢測(cè)時(shí)間縮短了1h。田瑋研究了用于檢測(cè)魚(yú)中氯霉素殘留的量子點(diǎn)熒光免疫分析法，其靈敏度高且檢測(cè)時(shí)間短。居瑩制備出具有免疫活性的量子點(diǎn)熒光探針，并組裝成孔雀石綠量子點(diǎn)免疫試紙條，其檢測(cè)限為1.5μg/kg。張蕾應(yīng)用CdTe量子點(diǎn)研制出呋喃唑酮快速熒光免疫層析試紙條，檢測(cè)了水產(chǎn)品蝦肌肉組織中呋喃唑酮代謝物的殘留量，檢測(cè)限為10.0ng/g，假陰性率和假陽(yáng)性率均小于5%，且與呋喃西林代謝物、呋喃它酮代謝物和呋喃妥因代謝物的交叉反應(yīng)率均小于1%。

量子點(diǎn)熒光免疫分析法是量子點(diǎn)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)快檢方法靈敏度不高、抗干擾能力不強(qiáng)的缺點(diǎn)，促進(jìn)了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

化學(xué)比色法

化學(xué)比色法主要包括試紙、試劑盒等，相對(duì)于其他快速檢測(cè)方法，是一種操作簡(jiǎn)單的檢測(cè)手段，適用于大批量樣品的檢測(cè)。

竇紅建立了一種用于快速檢測(cè)水產(chǎn)品中孔雀石綠及其代謝物的化學(xué)比色法，孔雀石綠及其代謝物的檢出限分別為2μg/kg和4μg/kg。錢(qián)蓓蕾等研究出了一種用于檢測(cè)孔雀石綠殘留的快速檢測(cè)試劑盒，檢測(cè)限為1.0~10.0μg/kg。

由于化學(xué)比色法的靈敏度較低，在水產(chǎn)品獸藥殘留快速檢測(cè)方面的應(yīng)用前景有限，目前不再著重于該法的研究，而是尋找更好的方法。

表面增強(qiáng)拉曼光譜

1974 年，F(xiàn)leischman等發(fā)現(xiàn)吸附在粗糙銀電極表面上的吡啶分子可以得到增強(qiáng)的拉曼信號(hào)。隨后，Jeanmaire等證實(shí)了該光譜現(xiàn)象，表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)（SERS）由此產(chǎn)生，其基本原理是拉曼散射效應(yīng)產(chǎn)生的分子振動(dòng)光譜，該光譜反映了分子的特征結(jié)構(gòu)信息。

顧振華等研究了使用便攜式拉曼光譜儀對(duì)水產(chǎn)品水樣中孔雀石綠進(jìn)行快速檢測(cè)的方法，檢測(cè)限為5.0μg/L，常見(jiàn)物質(zhì)對(duì)其測(cè)定無(wú)干擾，且從樣品制備到結(jié)果顯示一般只需要3min。Zhang等建立了一種魚(yú)肉產(chǎn)品中恩諾沙星、呋喃唑酮和孔雀石綠的SERS分析方法，可以檢出羅非魚(yú)魚(yú)片中1.0μg/g的呋喃唑酮和200ng/g的孔雀石綠。隨后，該研究小組又利用SERS檢測(cè)魚(yú)肉中的孔雀石綠和結(jié)晶紫，檢測(cè)最低濃度分別為1.0μg/kg和2.0μg/kg。Fu等也建立了一種水產(chǎn)品中孔雀石綠的SERS分析方法，其線(xiàn)性范圍為2.5~100μmol/L，檢測(cè)限為2.5μmol/L。鐘堅(jiān)海等將表面增強(qiáng)拉曼光譜與分子印跡和磁性納米技術(shù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了對(duì)養(yǎng)殖水和蝦肉中孔雀石綠的高效富集，檢測(cè)限分別為0.5ng/mL和6ng/g。

除了對(duì)孔雀石綠檢測(cè)的研究，表面增強(qiáng)拉曼光譜在抗生素檢測(cè)方面也有應(yīng)用。賴(lài)克強(qiáng)等對(duì)磺胺類(lèi)抗生素進(jìn)行了SERS探測(cè)，能夠檢測(cè)到的最低濃度為10ppb。隨后，研究小組又結(jié)合化學(xué)計(jì)量法快速檢測(cè)了水產(chǎn)品中磺胺甲基嘧啶的殘留，結(jié)果表明SERS技術(shù)對(duì)磺胺甲基嘧啶標(biāo)準(zhǔn)溶液的檢出限為5ng/mL，魚(yú)肉中磺胺甲基嘧啶的檢出限為20ng/mL。馬海寬等以銀溶膠為表面增強(qiáng)拉曼活性基底，檢測(cè)出磺胺甲基嘧啶和磺胺二甲基嘧啶的最低限度均為1ppm，檢測(cè)限分別為0.16ppm、0.59ppm，實(shí)現(xiàn)了魚(yú)肉中磺胺類(lèi)抗生素的痕量檢測(cè)。

表面增強(qiáng)拉曼光譜無(wú)損樣品、可用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的特點(diǎn)使其具有廣闊的應(yīng)用前景，但是其選擇性和數(shù)據(jù)重現(xiàn)性較差極大地限制了該法的推廣，因此，需要進(jìn)一步與其他技術(shù)相結(jié)合，進(jìn)而加大對(duì)拉曼增強(qiáng)基底的研究。

水產(chǎn)品中的獸藥殘留是當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，也是人們生活中時(shí)刻關(guān)注的問(wèn)題。除了從源頭上進(jìn)行控制，還需要可靠的快速檢測(cè)技術(shù)作為支撐，保障人們的食用安全。目前，已有多家公司擁有成熟的快檢商品化產(chǎn)品用于現(xiàn)場(chǎng)快速篩查，且進(jìn)一步的研究也在持續(xù)進(jìn)行。本文簡(jiǎn)要介紹了幾種用于水產(chǎn)品獸藥殘留的快檢方法，無(wú)論是已經(jīng)較為成熟的快檢方法，還是仍處于研究中的方法，都將為人們的食品安全提供一層屏障，相信未來(lái)還會(huì)有更多、更好的快檢技術(shù)誕生。