小龍蝦為什么會(huì)紅遍全國(guó) 你是否抓緊了這個(gè)商機(jī)？（上）

小龍蝦為什么會(huì)紅遍全國(guó) 你是否抓緊了這個(gè)商機(jī)？（上）

小龍蝦作為外來(lái)物種，進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)有幾十年歷史，人工規(guī)模養(yǎng)殖也有十幾年時(shí)間。最近3年數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦的消費(fèi)以指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，這股浪潮就像小龍蝦鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國(guó)。今天就帶大家看小龍蝦如何紅紅火火闖天下！

一、原產(chǎn)美國(guó)，來(lái)自日本，火爆中國(guó)。

小龍蝦，原產(chǎn)于美國(guó)。1930年代，由日本人引入中國(guó)，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到現(xiàn)在卻成為最受?chē)?guó)人歡迎的美食。不過(guò)當(dāng)時(shí)屬于滿足溫飽階段，殼多肉少的小龍蝦并沒(méi)有什么人喜歡食用。而隨著時(shí)代與環(huán)境的變化，小龍蝦被愛(ài)吃的中國(guó)人充分挖掘。

提到小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就不得不提兩個(gè)地方，一個(gè)是江蘇盱眙，一個(gè)是湖北潛江。中國(guó)的早期小龍蝦競(jìng)爭(zhēng)史，是這兩個(gè)地方交錯(cuò)式的創(chuàng)新較量而不斷升級(jí)的。盱眙的領(lǐng)先在于口味和營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng)新，從水煮蝦到“十三香小龍蝦”，再到“中國(guó)龍年盱眙龍蝦節(jié)”，“盱眙龍蝦”的品牌打響了。而潛江的領(lǐng)先，在于將小龍蝦正式帶入了工業(yè)化養(yǎng)殖時(shí)代。

最初的小龍蝦養(yǎng)殖模式，產(chǎn)量相當(dāng)?shù)停?000年以后，湖北小龍蝦養(yǎng)殖從“蝦稻連作模式”發(fā)展到“池塘精養(yǎng)模式”，極大的提高了小龍蝦產(chǎn)量。之后2005年，湖北、江蘇等地水產(chǎn)院所相繼開(kāi)展了大量關(guān)于小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)、繁育研究。小龍蝦交配繁殖習(xí)性比較特殊，雌、雄蝦交配前皆不蛻殼。在準(zhǔn)備交配時(shí)，雌、雄蝦開(kāi)始互相靠近，最后由雄蝦追逐雌蝦，并將其掀翻后，并用第1螯足夾緊雌蝦的大螯，然后雌、雄兩蝦相向側(cè)臥，彼此的生殖孔緊貼，將交接器插入雌蝦生殖孔內(nèi)，雌、雄兩蝦的尾扇緊緊相交。當(dāng)雌、雄兩蝦腹部緊貼時(shí)，雄蝦將乳白色透明的精莢射出，附著在雌蝦位于第4～5步足之間的納精器中，待產(chǎn)出的卵通過(guò)時(shí)受精。小龍蝦的產(chǎn)卵季節(jié)為每年的春季和秋季，產(chǎn)卵行為均在洞穴中進(jìn)行，產(chǎn)卵時(shí)蝦體彎曲，游泳足伸向前方，不停地扇動(dòng)，以接住產(chǎn)出的卵粒，附著在游泳足的剛毛上。產(chǎn)卵結(jié)束后有抱卵習(xí)性。整個(gè)產(chǎn)卵過(guò)程約為10～30分鐘。小龍蝦每次產(chǎn)卵200～700粒，也曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，最多抱有1000粒卵以上的親蝦?？耸显r人工誘導(dǎo)繁殖技術(shù)，就是讓小龍蝦產(chǎn)卵產(chǎn)卵再產(chǎn)卵，最大限度的提升產(chǎn)量。到了2008年，湖北建起全國(guó)最大的小龍蝦工廠化育苗基地，目前年產(chǎn)蝦苗已經(jīng)達(dá)到10億尾，供應(yīng)全國(guó)數(shù)十萬(wàn)農(nóng)民養(yǎng)殖，占領(lǐng)了全球餐桌60%的小龍蝦份額。

二、小龍蝦謠言四起到小龍蝦的重生

小龍蝦這一外來(lái)物種在中國(guó)的發(fā)展，并不是一帆風(fēng)順的，危機(jī)很快襲來(lái)。2006年媒體界突然刮起了“小田螺和小龍蝦不干凈”的報(bào)道風(fēng)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)受到較大損傷。直到2013年專(zhuān)家出來(lái)辟謠，小龍蝦得到了重生。查閱百度指數(shù)可以發(fā)現(xiàn)，此前搜索指數(shù)最高只有3000左右，但在這一年最高跳到了12000，整整是前者的四倍。搜索最高峰的2013年5月12-18日這一周里，正好是新京報(bào)的那篇小龍蝦辟謠文章發(fā)表時(shí)間。從2005年的造謠，到2013年的辟謠，八年的抗戰(zhàn)終于沉冤昭雪，人們冰封的熱情被迅速的激發(fā)起來(lái)。

第一，是社會(huì)背景。

正如前文所言，在追求溫飽階段，人們更向往大魚(yú)大肉大碗飯的生活方式，而隨著物質(zhì)的充盈，人們也將注意力轉(zhuǎn)向了精神層面。這里暗含了3種精神需求：

釋放快感的需求。在所有的美食中，吃起來(lái)最費(fèi)事的，就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披著全身的盔甲，需要食客們頗費(fèi)周章的，動(dòng)用兩只手去為它們寬衣解帶。這種漫長(zhǎng)的前戲，大大提升了最終的快感度。

儀式的需求。現(xiàn)代社會(huì)逐漸形成了一種現(xiàn)象，越是在吃的過(guò)程中，講究繁復(fù)的技巧與花式的，越是受到人們的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如廚師的現(xiàn)場(chǎng)柴火烹飪，日漸在美食界竄紅。吃小龍蝦的難度和相對(duì)較長(zhǎng)的過(guò)程，確實(shí)滿足了中上階層對(duì)儀式的追求喜好。

社交的需求。小龍蝦的獨(dú)特之處就在于，他的肉含量只有20%左右，幾乎是所有實(shí)物中最難填飽肚子的，無(wú)形中也就拉長(zhǎng)了社交的時(shí)間，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是派對(duì)最佳美食。

第二，是產(chǎn)業(yè)鏈的成熟。

如果說(shuō)，在精神的滿足和味道的競(jìng)爭(zhēng)中，小龍蝦和大閘蟹有著異曲同工的美妙，同樣達(dá)到了極致的層次。那么，在接下來(lái)的較量中，大閘蟹終于敗下陣來(lái)了。

小龍蝦的養(yǎng)殖模式多樣，有稻蝦套養(yǎng)、池塘精養(yǎng)、湖泊精養(yǎng)、蝦蟹套養(yǎng)、魚(yú)蝦套養(yǎng)等等。池塘精養(yǎng)作為主要養(yǎng)殖模式，近年來(lái)逐漸成熟推廣。此模式養(yǎng)殖專(zhuān)一，密度大，畝產(chǎn)量高，現(xiàn)在普遍畝產(chǎn)可達(dá)200-300kg，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，以及配合飼料的推廣使用，其畝產(chǎn)量還有很大的增長(zhǎng)空間。小龍蝦池塘精養(yǎng)需要養(yǎng)殖者有較高的養(yǎng)殖技術(shù)。池塘建造，要選擇靠近水源，水質(zhì)清新，排灌方便，無(wú)污染的地方挖塘。沿池底中軸線開(kāi)挖集蝦溝，以利于蝦苗的培育和成蝦的捕撈。塘邊要設(shè)置好防護(hù)設(shè)施。池底采用微孔增氧技術(shù)，能大大提高高度養(yǎng)殖的產(chǎn)量。

養(yǎng)殖前要移植水草。適應(yīng)小龍蝦的水草有：伊樂(lè)藻、輪葉黑藻、茭白、蘆葦、水花生和水浮萍等。在埂邊移植茭白、蘆葦?shù)?，池底移植伊?lè)藻、輪葉黑藻等，使水草覆蓋率達(dá)50%-60%。一年定期投喂2次螺螄。每年4-5月，選擇規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、活力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)蝦苗放養(yǎng)，一般規(guī)格150-300尾/kg，放養(yǎng)密度為8000-10000尾/畝左右。在池塘精養(yǎng)高密下，必需使用投喂龍蝦配合飼料。飼料在水中的溶解時(shí)間需達(dá)幾小時(shí)以上，粗蛋白含量為30%左右，生長(zhǎng)高峰季節(jié)日投喂量需達(dá)蝦重的6%-8%，傍晚投喂為主，占日投喂量的60%-70%。平時(shí)也要做好池塘的日常管理。

這就是規(guī)模養(yǎng)殖工業(yè)化的力量，帶給小龍蝦的直接好處就是，幾乎無(wú)限量的供給和物美價(jià)廉的體驗(yàn)。

由于需求的擴(kuò)張和創(chuàng)業(yè)者的不斷入局，近幾年來(lái)，小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈上游仍在不斷的革新。供應(yīng)鏈條不斷完善，成本和門(mén)檻越來(lái)越低，將小龍蝦產(chǎn)業(yè)的繁榮推向了更高的層次，而這些都是其它美食菜式，除了火鍋以外所難以達(dá)到的。

（未完待續(xù)）

（匯海集團(tuán)）