慕鴻雁，姜 橋

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，山東青島266109）

“果蔬加工學(xué)”雙語網(wǎng)絡(luò)課程構(gòu)建與評價

慕鴻雁，*姜 橋

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，山東青島266109）

教學(xué)課程的網(wǎng)絡(luò)化是現(xiàn)代化教育的趨勢之一，與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)相比，網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)內(nèi)容豐富，教學(xué)手段新穎。分析了網(wǎng)絡(luò)課程的構(gòu)建背景，建立了“果蔬加工學(xué)”雙語多媒體網(wǎng)絡(luò)課程，主要包括教學(xué)文件、視頻資源、輔導(dǎo)與練習(xí)、在線談?wù)摵蛯W(xué)習(xí)網(wǎng)站五大模塊，并通過網(wǎng)絡(luò)課程的實踐，取得了明顯的教學(xué)成效。

果蔬加工學(xué)；雙語；網(wǎng)絡(luò)課程

“果蔬加工學(xué)”是一門講授“以新鮮的果品和蔬菜為原料，經(jīng)過一定的加工工藝處理，消滅或抑制果蔬中的有害微生物，保持或改進(jìn)果蔬的食用品質(zhì)，制成不同于新鮮果蔬產(chǎn)品的過程”的課程[1]。該課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等本?？茖W(xué)生的必修課，授課內(nèi)容豐富、綜合性強、知識更新速度快，如何在課程講授過程中開展雙語教學(xué)，并使學(xué)生對較抽象的工藝流程有具體的理解，構(gòu)建多媒體網(wǎng)絡(luò)課程，是迎合教學(xué)發(fā)展需要、提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性、提高學(xué)生創(chuàng)造力的重要途徑。

1 網(wǎng)絡(luò)課程的構(gòu)建背景

實施網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，可以為學(xué)生提供自由靈活的學(xué)習(xí)空間，促進(jìn)教學(xué)手段的多樣化發(fā)展，還可以實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的自主選擇，在這種開放的教學(xué)模式下，促進(jìn)教與學(xué)的互動性與有機聯(lián)系[2]。

自2000年我國教育部啟動新世紀(jì)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)工程以來，全國各大院校在專業(yè)課、專業(yè)基礎(chǔ)課中采用網(wǎng)絡(luò)授課的數(shù)量大大增加，對推動全國網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，增加資源共享提供了有力的基礎(chǔ)和平臺[3]。而將多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用于雙語教學(xué)中，在發(fā)揮多媒體教學(xué)方式靈活優(yōu)勢的同時，還可以鍛煉學(xué)生自由運用中英兩種語言進(jìn)行思考的能力，高效地實現(xiàn)雙語教學(xué)目標(biāo)，產(chǎn)生良好的教學(xué)效果[4]。

“果蔬加工學(xué)”是一門理論性和實踐性均較強的課程，作為學(xué)院的主干課程之一，多年來授課教師在提高中文講授效果上已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗，近年來學(xué)校提出了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)改革方案[5]，根據(jù)方案要求，學(xué)院將雙語與網(wǎng)絡(luò)同時運用于“果蔬加工學(xué)”的教學(xué)中，建立了多媒體網(wǎng)絡(luò)課程。

2 多媒體網(wǎng)絡(luò)課程的構(gòu)建思路

傳統(tǒng)的多媒體教學(xué)課件大都是單一的PPT課程內(nèi)容的演示，并沒有將課程體系完整地呈現(xiàn)在學(xué)生面前。課程網(wǎng)站是一個基于教學(xué)層次的服務(wù)型、綜合型教學(xué)網(wǎng)站，主要作用是使教師和學(xué)生通過網(wǎng)站提供的資源獲取資料、自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)和互動交流，提高教師教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。“果蔬加工學(xué)”雙語網(wǎng)絡(luò)課程網(wǎng)站的界面設(shè)計力求簡潔生動、方便使用，避免重復(fù)和華而不實，為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，為教學(xué)提供服務(wù)，為師生提供順暢的互動交流平臺。

網(wǎng)絡(luò)課程界面以漸變綠色為基礎(chǔ)，配以各章教學(xué)內(nèi)容相關(guān)教學(xué)圖片，充分體現(xiàn)了課程綠色、接近大自然的理念，同時教學(xué)相關(guān)圖片中涵蓋了果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬糖制、果蔬汁加工、蔬菜腌制、蔬菜速凍等7個章節(jié)內(nèi)容，讓閱讀者一目了然地了解到課程的教學(xué)內(nèi)容。共包括教學(xué)文件、視頻資源、輔導(dǎo)與練習(xí)、在線討論和學(xué)習(xí)網(wǎng)站五大模塊。

2.1 教學(xué)文件

教學(xué)資源包括3部分，分別是教學(xué)大綱、教學(xué)課件、教案和教材。①教學(xué)大綱部分，闡述了課程特點、教學(xué)目的與要求，明確了每個章節(jié)的學(xué)習(xí)重點及課時分配情況，為教師組織教學(xué)和學(xué)生自學(xué)起到指導(dǎo)作用。②教案部分是教師對授課思路和方法的凝練，細(xì)化了每節(jié)課所學(xué)習(xí)內(nèi)容及各內(nèi)容的時間分配，明確了每節(jié)課的教學(xué)難點、重點及學(xué)習(xí)要領(lǐng)，并設(shè)立思考題，利于學(xué)生課前預(yù)習(xí)和課后思考。③教材選編上，依托本土教材，通過與同級院校合作交流，廣泛搜集參考資源，選取了《Food Canning Technology》《Handbook of Frozen Food Processing and Packaging》《Handbook of Vegetables&Vegetable Processing》《Handbook of Fruits and Fruits Processing》《Fruit and Vegetable Processing》5種外文原著作為參考，選編了《果蔬加工學(xué)》雙語教材。在內(nèi)容上遵循了中國計量出版社出版的《果蔬加工學(xué)》課程安排，該教材是學(xué)院課題組成員參與編寫的面向21世紀(jì)規(guī)劃教材，其特點是重點突出、層次分明、內(nèi)容全面，自出版至今已經(jīng)作為學(xué)院授課的首選教材。雙語教材一共包括7章內(nèi)容，重點對加工原理、工藝進(jìn)行了詳細(xì)闡述。在選編教材的基礎(chǔ)上根據(jù)課程大綱制作了中英文PPT，并上傳至網(wǎng)頁供學(xué)生線下自主學(xué)習(xí)和參閱。

2.2 視頻資源

教學(xué)錄像屬于動態(tài)教學(xué)內(nèi)容，是對靜態(tài)教學(xué)內(nèi)容的有力補充，該部分主要設(shè)置了2個部分。第1部分是教師對重點章節(jié)的講授錄像，在每個學(xué)期授課過程中會進(jìn)行補充和更新；第2部分是與課程內(nèi)容相關(guān)的果蔬加工工藝視頻，如蔬菜速凍技術(shù)、果蔬汁的制作工藝、糖制品的加工、果蔬干制品的加工等。由于學(xué)生在課堂上的接受能力有差別，對于課上沒有聽明白的內(nèi)容或者漏掉的內(nèi)容，可以通過觀看教師授課錄像來重新學(xué)習(xí)，對于比較理論化的果蔬加工技術(shù)，由于學(xué)生缺乏較多的生產(chǎn)實踐，通過觀看相關(guān)的果蔬加工工藝視頻，有助于學(xué)生將腦海中學(xué)到的抽象的理論知識轉(zhuǎn)化為具體的生產(chǎn)實踐操作。總之，將動態(tài)視頻與靜態(tài)PPT相結(jié)合，使得課堂教學(xué)更加生動，學(xué)生學(xué)習(xí)起來相對容易，大大提高學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)效果。

2.3 輔導(dǎo)與練習(xí)

為了使學(xué)生更好地掌握課堂內(nèi)容，根據(jù)大綱和雙語PPT內(nèi)容，系統(tǒng)共設(shè)計中英文形式的練習(xí)題7套，針對每一章的重點、難點，采用中英文結(jié)合方式，題型包括判斷題、選擇題、填空題、問答題等多種形式，并附有標(biāo)準(zhǔn)答案。開設(shè)該模塊有助于增強學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性，鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識，加深對課程內(nèi)容的掌握。

2.4 在線討論

通過該模塊，學(xué)生將在學(xué)習(xí)中遇到的問題反饋到網(wǎng)上，授課教師通過查閱該模塊，實現(xiàn)與學(xué)生及時進(jìn)行信息雙向交流、探討的目的。討論內(nèi)容涉及到課程的各個方面，借助此平臺，授課教師與學(xué)生可以交流互動，為學(xué)生深入理解課程中的某些內(nèi)容提供了充分的討論和研究空間。

2.5 學(xué)習(xí)網(wǎng)站

包括食品伙伴網(wǎng)、國家食品藥品監(jiān)督管理局、中國食品科技網(wǎng)、中國食品安全網(wǎng)、小木蟲論壇等，可以為學(xué)生提供一個更高更廣的學(xué)術(shù)交流平臺，進(jìn)一步提高自身的專業(yè)學(xué)習(xí)和應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、綜合分析和解決問題的能力。

3 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)具體實施及效果

由于課程課件以中英文結(jié)合為特點，學(xué)生的英文水平存在差異，授課教師在講授過程中對英文中較晦澀難懂的部分進(jìn)行解釋和講解，從而有助于學(xué)生更好地理解課程內(nèi)容。通過進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)授課，在講授加工原理的基礎(chǔ)上給學(xué)生播放相關(guān)視頻內(nèi)容，改變了以往課件內(nèi)容簡單、缺乏素材的缺點，使學(xué)生雖然不能親臨加工車間學(xué)習(xí)，但是了解到了加工車間的運作模式，并對果蔬加工工藝流程及操作要點有一個較為完整的理解。

“果蔬加工學(xué)”雙語課程雖然針對英文部分教師會做出中文講解，但仍然會有學(xué)生在課堂上開小差，跟不上教師授課速度的情況，因此為了彌補學(xué)生的漏課漏聽情況，教師針對某些重點章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了錄播，并將錄像同步及時更新到課程軟件目錄中，以備學(xué)生隨時觀看和學(xué)習(xí)。在網(wǎng)絡(luò)課程中設(shè)置了在線專欄，學(xué)生可以通過此版塊將學(xué)習(xí)過程中遇到的問題及時反饋上來，教師一一做出回答和釋疑。這種全方位的交流方式，充分利用了人力和教學(xué)資源，有助于學(xué)生更深刻地掌握課程內(nèi)容，提高自己的專業(yè)知識水平。

自“果蔬加工學(xué)”雙語網(wǎng)絡(luò)課程試行以來，參與學(xué)習(xí)的學(xué)生對授課方式的滿意度較高，70%以上的學(xué)生表明這種集專業(yè)知識與英語為一體的教學(xué)模式，令他們在學(xué)完大學(xué)普通英語后對英語學(xué)習(xí)懶散之際重新燃起了學(xué)習(xí)英語的動力和興趣。總之，在實施“果蔬加工學(xué)”雙語網(wǎng)絡(luò)授課以來，針對不同的問題，教師分別采取了相應(yīng)的解決措施，并收到了較好的成效。

4 結(jié)語

網(wǎng)絡(luò)課程是對教學(xué)資源的整合，通過建立“果蔬加工學(xué)”雙語網(wǎng)絡(luò)課程，對教學(xué)資源加以全方位利用，不僅免除了授課教師苦戰(zhàn)課堂幾課時奮筆疾書的辛勞，更重要的是為學(xué)生創(chuàng)造了良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和條件，使得學(xué)生在圖文豐富、聲情并茂的動態(tài)環(huán)境中學(xué)習(xí)，更加主動也更富有創(chuàng)造性。

[1]葉興乾.果品蔬菜加工工藝學(xué)[M].中國農(nóng)業(yè)出版社，2009：1.

[2]張娟.對精品課程建設(shè)的認(rèn)識和思考[J].中國電力教育，2004（4）：61-63.

[3]秦國周，方達(dá)科.網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下探究學(xué)習(xí)情境設(shè)計中存在的問題及對策[J].中國教育信息化，2008（16）：39-41.

[4]牛瑞霞，李柏林，張榮明.利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行雙語多媒體課件制作淺談[J].教育教學(xué)論壇，2012（13）：233-234.

[5]李寶篤.以名校建設(shè)工程為契機全面推進(jìn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革——青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的探索與思考[J].管理觀察，2013（16）：38-43.◇

Construction and Evaluation of Fruits and Vegetables Processing Bilingual Multimedia Network Course

MU Hongyan，*JIANG Qiao
（College of Food Science and Technology，Qingdao Agricultural University，Qingdao，Shandong 266109，China）

The network of teaching curriculum is one of the trends of modern education.Compared with the traditional classroom teaching，the teaching content of online course is rich and the teaching method is novel.This paper analyzes the background of the construction of network course，and establishes the the Fruits and Vegetable Processing bilinggual multimedia network course，which mainly includes teaching modules，video resources，counseling and practice，online discussion and learning website.

Fruits and Vegetables Processing；bilingual；network course

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.024

1671-9646（2017）08a-0075-02

2017-06-01

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程教學(xué)研究項目（XJG2013010）。

慕鴻雁（1978—）女，博士，講師，研究方向為食品加工技術(shù)。

*通訊作者：姜橋（1963—），男，博士，副教授，研究方向為果蔬加工原理及技術(shù)。