寇德運(yùn)，楊 靈

（河南輕工職業(yè)學(xué)院，河南鄭州450000）

高職課程模式的研究

寇德運(yùn)，楊 靈

（河南輕工職業(yè)學(xué)院，河南鄭州450000）

高職教育所面臨的核心任務(wù)之一是課程的改革，課程模式是研究重點(diǎn)。以河南輕工職業(yè)學(xué)院食品生物工藝專業(yè)為研究對(duì)象，對(duì)課程模式進(jìn)行深入調(diào)查，了解課程特色，對(duì)課程定位、教學(xué)目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)方法及課程評(píng)價(jià)等多方面進(jìn)行探討，提高教學(xué)效果。

高職教育；課程模式；實(shí)踐教學(xué)

近年來(lái)，國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育，高職院校得到了長(zhǎng)足發(fā)展，高職教育作為高等教育的重要組成部分，具有其他教育類型所不可替代的特質(zhì)。鄭州輕工職業(yè)學(xué)院辦學(xué)已有10多年，取得巨大成就。筆者一直擔(dān)任食品生物工藝專業(yè)的教學(xué)工作，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期總結(jié)，對(duì)課程模式進(jìn)行深入調(diào)查，了解課程特色，研究課程教育特征，發(fā)現(xiàn)了一些存在的問(wèn)題，提出相關(guān)建議，目的是提高教學(xué)效果。

1 現(xiàn)行課程模式分析

10多年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)突出辦學(xué)特色的指導(dǎo)下，學(xué)院食品生物工藝系高度重視課程模式教學(xué)改革，在“食品檢測(cè)技術(shù)”“微生物”“焙烤”等課程中不斷實(shí)踐。根據(jù)職業(yè)教育特點(diǎn)，大力加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，逐步形成鮮明的課程特色模式，具體歸納如下。

1.1 “雙師”型教師

院系專業(yè)教師已全部取得“雙師”型證書(shū)，雙師型教育理念已形成，在教學(xué)中進(jìn)行了許多有益的實(shí)踐與嘗試，教師不僅提高了理論教學(xué)水平，也鍛煉了動(dòng)手實(shí)踐能力，有利于提高教學(xué)水平，現(xiàn)在教師正在由“雙師”型向“雙能”型轉(zhuǎn)變[1-2]。

1.2 “雙證”型教學(xué)

“雙證”型教學(xué)已取得成效，將“職業(yè)資格證書(shū)”列入重要教學(xué)目標(biāo)，與“學(xué)歷證書(shū)”相互銜接，把職業(yè)資格要求納入專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，如將食品檢驗(yàn)工、培菌工、焙烤工等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融入相應(yīng)專業(yè)課程，深受學(xué)生歡迎并取得良好效果。

1.3 “實(shí)訓(xùn)周”模式

結(jié)合職業(yè)教育特點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，食品專業(yè)每學(xué)期均安排實(shí)訓(xùn)周教學(xué)，由專業(yè)教師輔導(dǎo)，理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)訓(xùn)模式多樣化，如市場(chǎng)調(diào)查、企業(yè)參觀或頂崗實(shí)習(xí)、焙烤及乳品飲料產(chǎn)品制作、產(chǎn)品的檢驗(yàn)等形式，極大地增強(qiáng)學(xué)生的興趣，學(xué)生參與積極性高，動(dòng)手能力得到了訓(xùn)練[3-4]。

1.4 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)

在食品專業(yè)“食品檢測(cè)技術(shù)”和“微生物”教學(xué)實(shí)踐中，致力于理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的一體化教學(xué)模式改革，以實(shí)踐為導(dǎo)向的教學(xué)模式，以能力培養(yǎng)為核心，邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐，按照有關(guān)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)課程并組織教學(xué)，經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐已取得成效。

1.5 產(chǎn)品教學(xué)模式

在食品專業(yè)“焙烤生產(chǎn)技術(shù)”教學(xué)中，以實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)為課堂，在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中完成教學(xué)，成立學(xué)生興趣小組，讓學(xué)生完成自己產(chǎn)品設(shè)計(jì)、原輔材料及包裝材料購(gòu)買、生產(chǎn)及銷售等全部工作，效果良好。

2 高職教育課程的基本特征

食品專業(yè)的課程體系是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，關(guān)鍵在于創(chuàng)新教學(xué)，改革人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，基本特征總結(jié)如下。

2.1 以社會(huì)需求為導(dǎo)向

食品專業(yè)課程應(yīng)滿足社會(huì)需求，注重反映社會(huì)實(shí)踐直接需要，事先進(jìn)行科學(xué)的調(diào)查和預(yù)測(cè)，要反映企業(yè)遇到的生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題等實(shí)際情況[5]。課程內(nèi)容要貼近生產(chǎn)實(shí)踐，反映學(xué)生未來(lái)工作實(shí)際。保持課程教學(xué)與企業(yè)緊密聯(lián)系，讓合作企業(yè)參與課程設(shè)置甚至參與教學(xué)，校企合作培養(yǎng)社會(huì)有用人才。

2.2 靈活多樣的課程模式

除了傳統(tǒng)的必修課教學(xué)外，靈活地穿插實(shí)踐課程、選修課、講座等，豐富校園文化，營(yíng)造良好氛圍。學(xué)生可以自由選擇，甚至可以跨專業(yè)選課，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、自主能力和應(yīng)對(duì)未來(lái)能力。注重個(gè)體學(xué)習(xí)與集團(tuán)學(xué)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)模式。

2.3 發(fā)揮食品專業(yè)特色

食品專業(yè)應(yīng)圍繞行業(yè)結(jié)構(gòu)形成核心課程體系，如食品生產(chǎn)技術(shù)、食品檢測(cè)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全等，確定最低學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)學(xué)習(xí)要求，教學(xué)既要滿足學(xué)生就業(yè)需求，又要滿足學(xué)生升本繼續(xù)學(xué)習(xí)的需求，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程合理結(jié)合。

3 高職教育課程改革的探索與研究

高職課程改革任重道遠(yuǎn)，現(xiàn)就院系食品專業(yè)課程實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)改革總結(jié)如下。以實(shí)踐為導(dǎo)向的高職教育課程改革與創(chuàng)新并非只強(qiáng)調(diào)技術(shù)技能訓(xùn)練的重要性，忽視理論知識(shí)學(xué)習(xí)，而是要求實(shí)踐和理論之間能實(shí)現(xiàn)融合。讓學(xué)生“會(huì)做”，能完成相關(guān)職業(yè)崗位工作中的任務(wù)。

學(xué)院食品專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)習(xí)能力參差不齊，很有必要實(shí)施因材施教，并構(gòu)建與之相適應(yīng)的、以實(shí)踐為導(dǎo)向的課程教學(xué)體系，要體現(xiàn)“高等性”，突出“職業(yè)性”，形成體現(xiàn)高職特色的課程新體系。

3.1 開(kāi)發(fā)體現(xiàn)職業(yè)崗位核心能力的專業(yè)課程

高職教育以職業(yè)崗位核心能力為主的理念，高職教育專業(yè)課程要求突出“職”，培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)核心能力，其中專業(yè)基礎(chǔ)課程“會(huì)”，專業(yè)提升課程“懂”，專業(yè)核心課程“精”。

3.2 開(kāi)發(fā)與專業(yè)服務(wù)相結(jié)合的基礎(chǔ)課程

高職教育要為可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)，整個(gè)課程體系要突出特色，通識(shí)課程的開(kāi)設(shè)要體現(xiàn)提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和為專業(yè)服務(wù)相結(jié)合。高職院校開(kāi)設(shè)通識(shí)課程的目的，一方面為提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)服務(wù)，另一方面為更好地學(xué)習(xí)專業(yè)服務(wù)。以食品專業(yè)基礎(chǔ)課程改革為例，將“化學(xué)課”分為基礎(chǔ)模塊和專業(yè)模塊，基礎(chǔ)模塊的內(nèi)容為提升職業(yè)素質(zhì)服務(wù)，開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)技能訓(xùn)練內(nèi)容。專業(yè)模塊的內(nèi)容為學(xué)習(xí)專業(yè)所需要的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，如高分子化合物，為以后學(xué)習(xí)食品成分打下基礎(chǔ)。

3.3 開(kāi)發(fā)實(shí)踐教學(xué)的專業(yè)課程

實(shí)踐教學(xué)是高職教育專業(yè)課程建設(shè)的特色所在，根據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，系統(tǒng)設(shè)計(jì)遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，指通過(guò)“學(xué)中做”“做中學(xué)”實(shí)踐教學(xué)層次，幫助學(xué)生完成職業(yè)崗位任務(wù)所需要的知識(shí)和技術(shù)技能。

“學(xué)中做”是指將專業(yè)課程的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，通過(guò)教學(xué)設(shè)計(jì)，將知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)融合起來(lái)組織教學(xué)，采用邊學(xué)邊做的教學(xué)模式來(lái)完成。例如學(xué)習(xí)“食品檢測(cè)”課程時(shí)，可以讓學(xué)生一邊用檢測(cè)，一邊在教師的指導(dǎo)下總結(jié)相關(guān)知識(shí)，教師穿插講解實(shí)驗(yàn)中各種知識(shí)；學(xué)習(xí)“微生物”課程時(shí)，學(xué)生一邊學(xué)習(xí)知識(shí)，一邊要?jiǎng)幽X、動(dòng)口，在學(xué)生主動(dòng)參與討論下完成“學(xué)中做”。

“做中學(xué)”指完成綜合項(xiàng)目訓(xùn)練。專業(yè)課程結(jié)束前，要設(shè)計(jì)一個(gè)綜合性的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，要把該門課程的技能點(diǎn)、知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)，通常教師要把企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目經(jīng)過(guò)教學(xué)化改造以后，設(shè)計(jì)成任務(wù)驅(qū)動(dòng)的形式，讓學(xué)生去練習(xí)。通過(guò)“做中學(xué)”的教學(xué)模式，學(xué)生在完成綜合項(xiàng)目訓(xùn)練的過(guò)程中，既鞏固專業(yè)課程的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，又提高了學(xué)生的綜合運(yùn)用能力。例如，講授“食品檢測(cè)技術(shù)”課程時(shí)，教師選擇一個(gè)實(shí)訓(xùn)中制作的真實(shí)樣品（如面包或酸奶），經(jīng)過(guò)教學(xué)改造，設(shè)計(jì)成教學(xué)任務(wù)，該綜合項(xiàng)目覆蓋了該門課程的所有知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，學(xué)生以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式，通過(guò)“做中學(xué)”的教學(xué)模式很好地達(dá)到了教學(xué)目的。

3.4 建立高職課程改革與創(chuàng)新的保障條件

高職教育課程改革與創(chuàng)新是一項(xiàng)復(fù)雜的教育實(shí)踐活動(dòng)，實(shí)施實(shí)踐導(dǎo)向的高職教育課程改革與創(chuàng)新成效，與高職院校實(shí)訓(xùn)條件、產(chǎn)學(xué)研融合的程度，以及師資隊(duì)伍建設(shè)等實(shí)際情況具有密切關(guān)系。

高職教育課程改革和創(chuàng)新應(yīng)該滿足高職院校學(xué)生“職業(yè)發(fā)展，個(gè)性發(fā)展，全面發(fā)展”的價(jià)值訴求，面向?qū)W生職業(yè)能力、職業(yè)道德和職業(yè)精神的全面培養(yǎng)，讓每個(gè)學(xué)生有可選擇的空間和自主選擇課程的權(quán)利，為學(xué)生的就業(yè)和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

4 高職課程實(shí)施的方法

現(xiàn)就食品專業(yè)“食品檢測(cè)技術(shù)”和“微生物”課程實(shí)施的方法論述如下。

4.1 確定教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)課程內(nèi)容

這2門課是食品專業(yè)的必修課，是食品檢驗(yàn)工資格認(rèn)證的支撐課程，都是實(shí)踐性極強(qiáng)的課程。要求學(xué)生熟悉食品檢測(cè)理論的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食品檢測(cè)操作的基本技能，能夠按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)精神、食品安全意識(shí)、相互協(xié)作、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，以及良好職業(yè)道德。對(duì)食品企業(yè)及相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)研，了解食品檢測(cè)崗位職能，設(shè)計(jì)課程項(xiàng)目及任務(wù)，確定課程內(nèi)容。

4.2 教學(xué)內(nèi)容實(shí)施

采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)和層層遞進(jìn)方法，先進(jìn)行理論及實(shí)踐教學(xué)，然后再進(jìn)行綜合技能訓(xùn)練，最終使學(xué)生達(dá)到食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）崗位的能力要求。

以亞硝酸鹽檢測(cè)內(nèi)容為例，先將項(xiàng)目分為5個(gè)任務(wù)，分別是檢測(cè)的意義、樣品的處理、分光光度計(jì)的使用、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制及測(cè)定、結(jié)果計(jì)算與討論。任務(wù)布置后，進(jìn)行第1階段學(xué)習(xí)，學(xué)生分組討論、研讀教材、查閱資料，自行設(shè)計(jì)完成學(xué)習(xí)任務(wù)；列出所需儀器和試劑清單，常規(guī)玻璃儀器每組1套，試劑全班共用，4臺(tái)分光光度計(jì)合理分配。準(zhǔn)備工作完成后進(jìn)入第2階段學(xué)習(xí)，學(xué)生按組動(dòng)手操作，教師及時(shí)答疑和指導(dǎo)。完成操作后進(jìn)行第3階段學(xué)習(xí)，對(duì)原始數(shù)據(jù)處理，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算結(jié)果，根據(jù)國(guó)標(biāo)給出檢測(cè)結(jié)論，討論實(shí)驗(yàn)過(guò)程，寫出規(guī)范的檢測(cè)報(bào)告；最后階段是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。

4.3 課程教學(xué)方法

為適應(yīng)高職教育的特點(diǎn)，在實(shí)踐過(guò)程中主要采取4種方法。一是仿真教學(xué)，利用軟件讓學(xué)生熟悉食品檢測(cè)崗位，進(jìn)行仿真練習(xí)；二是案例教學(xué)法，教師積極到企業(yè)實(shí)踐，制作視頻文件，將現(xiàn)場(chǎng)搬進(jìn)課堂，展示真實(shí)的食品檢測(cè)工作；三是自主學(xué)習(xí)法、安排任務(wù)，如按國(guó)標(biāo)對(duì)面包品質(zhì)全面檢測(cè)，讓學(xué)生查閱資料，實(shí)踐工作方案，發(fā)揮主體作用，構(gòu)建自己的知識(shí)體系，鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、思考能力及解決問(wèn)題能力；四是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生去企業(yè)檢測(cè)中心或相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行講解，使學(xué)生在真實(shí)環(huán)境中感受食品檢測(cè)的日常工作和管理。

4.4 課程評(píng)價(jià)

突破傳統(tǒng)的反饋和評(píng)價(jià)體系，制定合理的課程評(píng)價(jià)方案，“食品檢測(cè)技術(shù)”和“微生物”采用單元測(cè)試，方法有平時(shí)、口試、仿真考試、理論測(cè)試和技能測(cè)試等進(jìn)行教學(xué)效果評(píng)價(jià)。

另外，有學(xué)生評(píng)價(jià)、專業(yè)教師聽(tīng)課評(píng)價(jià)、教學(xué)督導(dǎo)評(píng)價(jià)及用人單位評(píng)價(jià)等。

5 結(jié)語(yǔ)

多年來(lái)，經(jīng)過(guò)對(duì)學(xué)院食品專業(yè)課程模式的研究，通過(guò)對(duì)“食品檢測(cè)技術(shù)”和“微生物”課程改革的實(shí)踐，對(duì)課程定位、教學(xué)目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)方法及課程評(píng)價(jià)等多方面進(jìn)行了有益的探討，全方位提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和能力。

[1]徐國(guó)慶.實(shí)踐導(dǎo)向職業(yè)教育課程研究：技術(shù)學(xué)范式[M].上海：上海教育出版社，2008：163-279.

[2]王海燕.高職課程分層教學(xué)模式的探索與實(shí)踐[J].職教通訊，2014（3）：61-63.

[3]丁金昌.高職院校需求導(dǎo)向問(wèn)題和改革路徑[J].教育研究，2014（3）：122-126.

[4]石偉平，徐國(guó)慶.職業(yè)教育課程開(kāi)發(fā)技術(shù)[M].上海：上海教育出版社，2004：80-90.

[5]趙丹丹，趙志群.我國(guó)職業(yè)教育課程改革綜述[J].中國(guó)專業(yè)技術(shù)教育，2005（25）：12-15.◇

Research on Curriculum Model of Higher Vocational Education

KOU Deyun，YANG Ling
（He'nan Vocational College of Light Industry，Zhengzhou，He'nan 450000，China）

One of the core tasks facing higher vocational education is curriculum reform.The curriculum model is the focus of research.In this paper，the food biotechnology professional as the research object，the curriculum model in-depth investigation to discuss the characteristics of the course，to explore the curriculum orientation，teaching objectives，curriculum content,teaching methods and curriculum assessment.

higher vocational education；curriculum model；practical teaching

G712.3

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.025

1671-9646（2017）08a-0077-03

2017-06-07

寇德運(yùn)（1963—），男，本科，高級(jí)講師，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。