李殿鑫，劉展良

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東廣州510000）

黑茶的保健功能研究進(jìn)展

李殿鑫，*劉展良

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東廣州510000）

對(duì)黑茶由來(lái)進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹，主要從黑茶降血糖、抗氧化、助消化、調(diào)理腸胃及降脂減肥等4個(gè)方面的保健功能進(jìn)行了闡述，最后對(duì)黑茶保健功能的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

黑茶；保健功能；研究進(jìn)展

0 引言

黑茶一直以來(lái)都是我國(guó)西北少數(shù)民族地區(qū)日常生活必需品，西北地區(qū)由于氣候原因不產(chǎn)茶，而茶對(duì)身體健康又非常重要，且其滋味濃厚醇和、價(jià)廉物美，深受西藏地區(qū)居民的喜愛。所謂“牛羊之毒，青稞之熱，非茶不解也”，在當(dāng)?shù)亓鱾髦耙蝗諢o(wú)茶則滯，二日無(wú)茶則病”“腥囪動(dòng)物非茶不消，青稞之熱非茶不解”“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”等諺語(yǔ)[1-2]。此外，黑茶中的茶香油還具有恢復(fù)疲勞之功效。

1 黑茶的降血糖功效

研究發(fā)現(xiàn)，茶多糖是茶葉中降血糖的主要功效成分。吳建芬等人[3]研究表明，茶多糖降血糖的作用機(jī)理是通過增強(qiáng)機(jī)體自身抗氧化能力和提高肝臟中葡萄糖激酶的活性來(lái)實(shí)現(xiàn)降低血糖。周斌星等人[4]對(duì)大青葉制成的普洱茶提取多糖，用不同濃度茶多糖溶液對(duì)糖尿病小鼠試驗(yàn)。結(jié)果表明，普洱茶多糖能有效降低糖尿病小鼠的血糖值，高劑量的普洱茶多糖（160 mg/kg）比低劑量的普洱茶多糖（80 mg/kg）降血糖效果要好，在統(tǒng)計(jì)上降血糖幅度差異性顯著（p＜0.05），并且呈現(xiàn)一定劑量-反應(yīng)關(guān)系。倪德江等人和陳浩[5-6]的研究表明，黑茶中的烏龍茶和普洱茶中茶多糖都具有降低血糖的作用。

2 黑茶的抗氧化作用

葉瓊仙等人[7]對(duì)白葉單樅黑茶抗氧化效果進(jìn)行研究，結(jié)果表明，黑茶中乙酸乙酯萃取物具有較強(qiáng)的抗氧化活性和體外降血糖活性，DPPH·清除活性的EC50為13.72 μg/mL，F(xiàn)RAP鐵離子還原能力EC1為43.38 μg/mL。劉蓉等人[8]用分光光度法測(cè)定不同濃度的黑茶乙醇提取物對(duì)OH·，DPPH·的抑制率及還原能力，結(jié)果表明，在一定范圍內(nèi)，隨著黑茶提取物的含量增加，其對(duì)自由基的抑制作用和還原能力都逐漸增強(qiáng)。袁華芳[9]利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）分析黑茶中的揮發(fā)性成分，利用紫外分光光度法測(cè)定茶多酚、黃酮類化合物、茶綠色素、游離氨基酸的含量。結(jié)果表明，黑茶樣品的揮發(fā)性成分中十六烷酸和芳樟醇2種化合物含量較高，樣品的茶多酚含量為24.79%～37.51%。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達(dá)L-異壞血酸的100倍。

3 黑茶的助消化和調(diào)理腸胃作用

傅冬和等人[10]研究表明，茯磚茶對(duì)大腸桿菌、沙門氏桿菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、志賀氏桿菌均有一定的抑制作用，在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌（如乳酸菌）的生長(zhǎng)繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能，其生物堿類能促進(jìn)胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)。

余智勇等人[11]研究表明，一方面茯磚茶具有抗?jié)B透性腹瀉、分泌性腹瀉和滲出性腹瀉的作用，主要作用部位是大腸和小腸；另一方面，茯磚茶提取液對(duì)于由小腸推進(jìn)運(yùn)動(dòng)功能紊亂引起的腹瀉也同樣具有抑制作用。

4 降脂減肥作用

歐陽(yáng)梅[12]比較自然發(fā)酵和人工接種發(fā)酵茶對(duì)營(yíng)養(yǎng)性肥胖大鼠的降脂減肥作用，結(jié)果表明，與肥胖模型組比較，人工接種發(fā)酵茶和自然發(fā)酵茯磚茶均能使肥胖大鼠體重、脂肪濕質(zhì)量、脂肪系數(shù)，以及TG，TC等指標(biāo)降低，HDL-C比對(duì)照分別提高40%和17%；在高脂飼料中添加綠茶、傳統(tǒng)茯磚茶、黑散茶后，各組大鼠的AIP值分別降低了53%，55%，67%，尤其是黑散茶的AIP降低至接近正常組的水平。

相關(guān)學(xué)者對(duì)茯磚茶降脂功能進(jìn)行了一系列研究，首先采用過氧化物酶增殖體活化受體（PPARα，PPAR，PPARδ）、法尼酯衍生物X受體（FXR）、肝X受體（LXR）及前脂肪細(xì)胞（3T3-L1）模型進(jìn)行高通量藥物篩選研究茯磚茶的降脂減肥功效。結(jié)果表明，茯磚茶對(duì)PPARγ、PPARδ有激活作用，對(duì)FXR有抑制作用，證明茯磚茶有多條降脂途徑，降脂減肥功能較強(qiáng)。之后，通過結(jié)合高通量藥物篩選技術(shù)和現(xiàn)代分離技術(shù)，從茯磚茶中分離得到6種單體化合物，其中在添加質(zhì)量濃度為50 μg/mL FXR激活模型中，沒食子酸、表兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯的激活值分別為1.77，3.22，6.00，說(shuō)明降脂效果非常明顯；在添加質(zhì)量濃度為30 μg/mL PPARγ的激活模型中，沒食子兒茶素和MDBA的激活倍數(shù)為1.62和1.73，具有一定降脂作用[13-14]。

此外，還有研究表明，以高、中、低3種不同茯磚茶劑量喂養(yǎng)Wistar大鼠30 d。茯磚茶具有升高HDLC，降低Wistar大鼠體重、TC和TG的作用。同時(shí)，使用茯磚茶飲料對(duì)人體進(jìn)行飲用試驗(yàn)，結(jié)果表明，茯磚茶飲料具有降低總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDLC），升高高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的作用[15-17]。

5 對(duì)黑茶保健功能研究的展望

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的改善，我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)由原來(lái)的植物性食物為主逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榇罅繑z入肉蛋奶類食品，特別是一些高脂肪類食物成了餐桌的?？?，這些飲食變化最直接的結(jié)果就是我國(guó)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病患病率逐年增加，成為了影響我國(guó)居民身心健康最重要的危險(xiǎn)因素。根據(jù)前面的闡述，可以通過習(xí)慣性飲用黑茶，減少這些慢性病的患病率，保持身體健康。因此，應(yīng)該大力發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)人們形成健康生活方式。

[1]王融初，彭雄根.茯茶生產(chǎn)科技發(fā)展與西北民族情緣[J].茶葉通訊，2007，34（1）：44-47.

[2]吳朝比，黃建安，劉仲華，等.黑茶調(diào)節(jié)高脂血癥作用及機(jī)理研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2011，32（19）：307-311.

[3]吳建芬，馮磊，張春飛，等.茶多糖降血糖機(jī)制研究[J].浙江預(yù)防醫(yī)學(xué)，2003（9）：10-11，13.

[4]周斌星，孔令波，陳軍賢.普洱茶多糖的提取及降血糖的研究[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009（15）：55-59.

[5]倪德江，陳玉瓊，謝筆鈞，等.綠茶、烏龍茶、紅茶的茶多糖組成、抗氧化及降血糖作用研究[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2004（1）：57-60.

[6]陳浩.普洱茶多糖降血糖及抗氧化作用研究[D].杭州：浙江大學(xué)，2013.

[7]葉瓊仙，劉靜，苗愛清，等.白葉單樅黑茶抗氧化及體外降血糖活性研究[J].食品工業(yè)科技，2014（16）：153-157.

[8]劉蓉，劉石泉，龍立平，等.黑茶乙醇提取物以及其抗氧化性的研究[J].湖南城市學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2014（1）：52-55.

[9]袁華芳.黑茶化學(xué)成分及其抗氧化性的研究[D].大連：遼寧師范大學(xué)，2008.

[10]傅冬和，余智勇，黃建安，等.不同年份茯磚茶水提取物的抑菌效果研究[J].中國(guó)茶葉，2011（1）：10-12.

[11]余智勇，黃建安，楊明臻，等.茯磚茶抗腹瀉效果研究[J].茶葉科學(xué)，2009，29（6）：465-469.

[12]歐陽(yáng)梅.人工發(fā)酵黑散茶的工藝及降脂效果研究[D].杭州：浙江大學(xué)，2012.

[13]傅冬和，劉仲華，黃建安，等.高通量篩選研究茯磚茶降脂減肥功效[J].茶葉科學(xué)，2006，26（3）：209-214.

[14]傅冬和，劉仲華，黃建安，等.茯磚茶降脂功能成分研究[J].茶葉科學(xué)，2012，32（3）：217-223.

[15]劉仲華.黑茶化學(xué)物質(zhì)組學(xué)與降脂減肥作用機(jī)理研究[D].北京：清華大學(xué)，2014.

[16]肖文軍，任國(guó)譜，傅冬和，等.茯茶輔助調(diào)節(jié)血脂作用研究[J].茶葉科學(xué)，2007，27（3）：211-214.

[17]王蝶，黃建安，葉小燕，等.茯磚茶減肥作用研究[J].茶葉科學(xué)，2012，32（1）：81-86.◇

Research Progress of Healthcare Function in Black Tea

LI Dianxin，*LIU Zhanliang
（GuangdongVocational College ofScience and Trade，Guangzhou，Guangdong510000，China）

This paper first introduces the origin of Black Tea，mainly from the hypoglycemic effect and antioxidant effect,help digestion，gastrointestinal conditioning effect and lipid-lowering diet effects on the four aspects of the healthcare function of Black Tea are introduced，the development trend of the tea health function are discussed.

Black Tea；healthcare function；research progress

TS272.54

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.049

1671-9646（2017）08b-0058-02

2017-05-16

金花普洱茶開發(fā)（GDKM2017-A-01）；廣東省高等職業(yè)教育品牌專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目（粵教高函[2016]114號(hào)）。

李殿鑫（1977—），男，碩士，副教授，研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育和食品科學(xué)。

*通訊作者：劉展良（1965—），男，博士，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)椴枞~化學(xué)、茶葉與健康等。