黃偉

買回去的蝦皮本來(lái)很新鮮，但在冰箱里放幾個(gè)月后蝦皮變黃，還有氨水味。這是因?yàn)槲r皮中含有的蛋白質(zhì)在微生物的作用下腐壞變質(zhì)，此過(guò)程還會(huì)產(chǎn)生一些低級(jí)胺，這些低級(jí)胺可能跟蝦皮本身含有的少量亞硝酸鹽生成亞硝胺這種致癌物，所以這樣的蝦皮最好別吃了。為了防止蝦皮變質(zhì)，存放時(shí)應(yīng)注意，若蝦皮有點(diǎn)濕，建議買回家后先曬一下，再分小袋放冰箱里，也可用小火把水分炒干再儲(chǔ)存。endprint