蛙魚的魅力

蛙魚不是魚，而是用紅薯淀粉制作，伴以調(diào)料的涼粉類小吃。它上不得大餐桌，進不去高店堂，只能在街頭巷尾擺個小地攤。這種徐州的民間小吃，由于檔次太低，地方飲食錄無記載。甚至連家常菜譜也沒能擠上。但它確實源遠流長，以至無法考證它面世的年月。一位賣蛙魚的中年婦女對我說，她的手藝是向奶奶學來的，奶奶的手藝是向老奶奶學來的。這樣推算，就推到了清代中葉。還有一位研究地方飲食的專家講，有了紅薯就有了紅薯淀粉，有了紅薯淀粉當然就有了蛙魚。我想，這個立論也能成立。這樣一來，蛙魚又具有古風遺韻了。即使這樣，蛙魚的身價還是卑微的，達官貴人茫然不知；文人墨客不屑一顧。可這并不能削弱它的影響力，它扎根民間，生命力旺盛，日復一日，年復一年，在古城的每個角落鋪排開去。多年了，只看見有商店倒閉的，還沒聽說有賣蛙魚破產(chǎn)的。

從營養(yǎng)學的角度來看，蛙魚實在談不上什么營養(yǎng)，嚴格地說，吃蛙魚只是在吃調(diào)料。但沒了蛙魚在其中，那調(diào)料能單吃嗎？不能。當你舉勺，蛙魚似晶瑩鮮活的蝌蚪，歡快地游進你的口中，從口舌到食管頓生一種癢舒舒的快感，那酸甜苦辣咸的味道一直浸潤到心底。上至耄耋翁嫗，下到黃毛稚兒，皆喜食。世上還有哪種吃食如此憐老惜少，飽含著溫馨人情呢？現(xiàn)代食品確有營養(yǎng)，它是氨基酸、微量元素，經(jīng)科學工藝配制而成，而唯獨缺少的就是這份“剪不斷、理還亂”的滋味。

從市場學的角度來看，蛙魚的消費群體實在難以定位。夾皮包、拿手機的老板時而光顧小攤，打扮入時的女士，也會小心地撩起衣裙蹲坐在小凳上，蹺起蘭花指，噙玉含珠，細細啜食，沒有絲毫的寒磣。老奶奶與小孫子是常客，盡管孩子口袋里裝滿了巧力克豆，娃哈哈果奶，還是擋不住蛙魚的誘惑。有時，媽媽嫌小攤不衛(wèi)生，自己在家里給孩子做著吃，孩子總生氣地嚷：不是那個味，不如街頭的好吃！媽媽苦笑著檢討：不就是多放些香油，又添加些海米，再用四川涪陵榨菜代替了徐州的蘿卜榨菜嗎？怎么反倒不好吃了呢？蛙魚自有它的奧妙，屬性貧寒，難容貴族化包裝；五味配比也十分講究；融入其味的還有街頭的清風，攤旁的笑語，綜合起來，蛙魚真正的調(diào)味品是民俗。

一次，我陪著一位老年臺胞逛街。他見到街頭蛙魚攤，頓時兩眼放光，驚喜地撲過。他端起一碗蛙魚怔怔地打量，然后細細品嘗，臉上溢出幸福的笑容，繼而神情凄楚，淚眼盈盈……我忙問何故？老人哽咽著說：我想起了俺娘，小時，她老人家常領著我吃蛙魚……世上還有哪種菜肴能以如此巨大的力量，去開啟食客感情的閘門，去牽動游子的童年之夢，思親之情！

還有一次，我在西關紡織路上，見到一個款爺駕著摩托瘋馳，一位紡織女工忙于躲閃，跌落了手中的飯盒，款爺放慢了車速，回頭一瞥，似乎受到巨大的震撼——那飯盒中潑灑出的是兩只饅頭、一片蛙魚，女工心疼地往飯盒撿拾……款爺臉紅了，心愧了……不知蛙魚觸動了他的哪根神經(jīng)，使他自責，使他良心發(fā)現(xiàn)……

蛙魚好吃，做起來十分辛苦。盛夏酷暑，守著熾熱的爐火，沸騰的大鍋，下入粉面攪啊，攪啊，揮汗如雨，腰酸背疼。這時還企盼天不要下雨，氣溫再升高些……三小碗蛙魚，五毛錢，成本中忽略不計的恰恰是難熬的艱辛。在一家證券所里，我見到一位滿身油漬，衣衫不整的中年人，喜悅地購買10萬元國庫券，他情不自禁地對營業(yè)員說：“這是我多年賣蛙魚的積蓄?！蔽腋袊@，這積蓄要付出多大的艱辛啊，靠艱辛的勞動而致富，又著實令人敬佩！

趙彭城徐州市現(xiàn)任烹飪協(xié)會會長、原市政協(xié)副主席