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      美味壽司如何吃

      2017-02-17 15:48:41韓婷
      家庭用藥 2017年1期
      關鍵詞:二郎溶血性小野

      韓婷

      《壽司之神》介紹了米其林三星廚師小野二郎畢生追求創(chuàng)造完美壽司的歷程,同時也采訪了他的大兒子小野禎一,講述了他追隨父親腳步的重重壓力。

      小野二郎的壽司店小到只有10個座位,連個廁所也沒有,一頓餐要30 000日元(約1 800元人民幣)起,顧客不能點餐,完全看當天的安排,一頓飯必須在30分鐘內(nèi)吃完,因為后面還有人預約,而這家店的預約卻排到了一個月后。這是一家怎樣的餐廳?

      小野二郎做的壽司,每一樣食材都必須是“最好的”。這個“最好”,并不是簡單地用金錢所買,而是靠多年的堅持,對自己職業(yè)的極度尊重,從他人心中贏得的“最好”的名氣。小野二郎只從專賣蝦的蝦供應商那里進蝦,買鮪魚也從專門的鮪魚供應商那里挑選——對自己職業(yè)的專一與堅守,并不僅僅體現(xiàn)在小野二郎身上,從側面可以看到,這些蝦供應商、鮪魚供應商,也都是在一件旁人看來也許很小的事上堅守著,做到極致的專一。

      壽司是日本的傳統(tǒng)食物,主要材料有米飯、海鮮、蔬菜和雞蛋等,然后用醋進行調味。壽司不僅美味,而且健康,它可以給人體提供多種營養(yǎng)素,豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素B、C及礦物質鈣、磷、鉀等,都有利于人體健康。不同的壽司提供的營養(yǎng)素側重不同,這取決于壽司的食材。含三文魚和貝類的壽司富含不飽和脂肪酸、維生素D和鋅,對心血管病防治、增強腦功能和防治老年癡呆有益。含胡蘿卜的蔬菜壽司,可以幫助提供β胡蘿卜素,對預防視力減退有一定幫助。壽司多含紫菜,能為人體提供豐富的碘、膽堿、鈣、鐵和鉀,能增強記憶,預防缺鐵性貧血,促進人體骨骼、牙齒的生長和保健。

      對于壽司的能量,眾說紛紜,其實這取決于制作壽司的食材。一般來說,每100克壽司的能量大約150~200千卡;但如果是改良的壽司,為了滿足口味,加入一些蛋黃醬和奶酪來進行調味,那么壽司的能量將明顯增加,每100克可以高達300~400千卡。人們可以根據(jù)自身情況來選擇不同類型的壽司。消瘦型營養(yǎng)缺乏的人群,可以選擇能量高的壽司;超重或肥胖型營養(yǎng)過剩的人群,可以選擇能量低的壽司。無論哪種人群,食用壽司都要適量,不可因為美味而貪吃。

      隨著喜愛壽司的人越來越多,更多的人選擇在家中照著視頻或食譜做壽司。在家做美味壽司的同時一定要注意食品安全。首先,食材一定要選擇新鮮的,來源正規(guī)的!其次,用來制作的容器和工具一定要生熟分開,以免引起細菌交叉感染,食物中毒!還有,做含生魚片或海鮮貝類的壽司,建議現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要留存!因為生海鮮食品中容易存在有副溶血性弧菌,可以引起腸道感染,特別在夏秋季節(jié),副溶血性弧菌容易大量繁殖。但副溶血性弧菌有個弱點,那就是怕醋,它在普通食醋中5分鐘可被殺死。所以,建議海鮮壽司一定要蘸醋吃。

      總之,我們在享受美味的同時一定不要忘了健康和安全。

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