文/潘春華

龍井問茶

文/潘春華

風景宜人的茶園風光

陽春三月，杭州西湖是最令人向往的，不僅在于湖光山色，桃紅柳綠，還在于湖邊、山里那些清靜幽雅的喝茶處。龍井是茶客必到之地，清明谷雨時分，來龍井踏青問茶，正應了那句“暖風熏得游人醉” 的詩句。

十余年前江南草長、雜花生樹、群鶯亂飛的那個時節(jié)，我邀三五知已結伴去龍井。一路的好山好水，讓人陶醉。到了九溪十八澗，我們準備品茗小憩片刻。這時來了一位大嫂，說是龍井村人，欲搭我們的車回村。龍井正是我們向往的地方，我們不假思索就爽快地答應了。大嫂坐在前面帶路，車子在彎彎曲曲的石路上緩行。車窗外，高低茶樹，相連成趣；山影斑斕，泉水叮咚，山腰間不少村婦在采茶。到底是龍井人，大嫂三句話不離龍井茶、龍井水。說這九溪十八澗有講頭，叫“彎彎曲曲的路，層層疊疊的山，密密麻麻的樹，點點滴滴的天，叮叮咚咚的水” 。又說，這么寬的石路，原是當年乾隆皇帝下江南要進龍井村品茗，專門為十八抬大轎修的，說得倒也興趣盎然。

從大嫂的話中，我們得知獅峰山麓，有一壁上流泉，泉下有一碧池，池之形狀如井。相傳，古時人們在此祈雨如愿，便以為這泉和井通東海，亦屬龍王管轄，于是稱此泉為龍井，又尊稱“老龍井”。 這龍井十分奇特，攪動時，水面會出現(xiàn)一條分水線，仿佛游龍擺動，然后慢慢消失。這種現(xiàn)象在雨天更為明顯，據(jù)說同地下泉水與地面水相互沖撞有關。又得知，這西湖龍井茶以“色清、香郁、味醇、形美” 四絕著稱。古時龍井茶按產期先后及芽葉嫩老分為蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大八級，上好的龍井茶只出在獅（峰）龍（井）云（棲）虎（跑）。聽罷大嫂的一路介紹，龍井如此物華天寶、人杰地靈，難怪成為人們的神往之地。

到了龍井村口，一望村旁大片碧如翡翠的茶樹，似乎有了“曾經(jīng)滄?！?之感慨。在好客的大嫂引領下，我們走進她那黛瓦粉墻的老屋，只見一中年男子在堂屋中正準備炒茶，見了我們他立即笑容可掬起來。炒茶用的鍋是一口若煮滿飯可飽五十粗壯漢的大鐵鍋，油黑發(fā)亮，鍋沿裝了控制火候用的電鈕，所以也是一口“電炒鍋”。 男子先在鍋中倒少許植物油，鍋雖大，但一次炒茶葉卻不多，僅貼鍋底的樣子。中年男子邊嫻熟地翻炒著茶葉，控制著炒鍋火候，邊滔滔不絕地道起炒茶經(jīng)來：炒茶是很技術的一種功夫，有抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓十大手法，一鍋茶需炒4遍，只能炒4兩干茶。我們目睹那一鍋碧綠的茶樹葉子在炒鍋中慢慢卷起、干癟，隨之抖落起的清香便飄飄裊裊，沁得人滿身滿心。

大嫂熱情地為我們沏上剛剛出鍋的龍井茶，沏茶用的水，自然是那清澈甘冽的龍井泉水。正合《龍井茶歌》那句詩，“豈知新茗煮新泉，團黃分列浮甌面?！笔峙醪璞乙幌侣劦搅四欠N清幽雋永的茶香，清澈微黃的茶湯中，枝枝丫丫如仙風鶴骨，娉娉婷婷若神女玉立。我不忍喝下，望著茶杯出神，想玉皇老兒的瓊漿玉液也不過這般光景。

在我的印象中，綠茶泡出的顏色應該是黃中帶綠的，怎么這龍井茶湯是嫩黃的呢？于是向大嫂請教。大嫂拿出幾種龍井茶葉讓我們識別，她說最好的茶葉綠中顯黃，似翠非翠，扁平挺秀，光滑勻齊。這種茶在二月份后就開始采摘，第一道茶味道最好，通常被定為頂級茶。過去，頭道頂級龍井須由豆寇年華的未婚少女采摘，故民間稱之為“女兒紅”。 明前龍井茶葉都是嫩葉做的，一葉一芽，泡在杯中，均勻成朵，茶湯自然是嫩黃色的，稍后葉子長大了，綠色素增加，泡出來的茶水就有點發(fā)綠了。說話間，我輕輕舉杯，細啜一口香茗，果然不凡。那茶，香郁若蘭，清幽淡雅，清冽甘醇，回味無窮。剎時覺得，滿頰留香，勞頓全消，心境一片澄明，頓生一種徹底的清涼與愜意，全然陶醉在這南方嘉木的魂魄之中了。

西湖龍井茶經(jīng)過千百年來世代相傳、精湛的制茶工藝而形成獨特的品質風味，為世人所贊譽。