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      湯圓里的家鄉(xiāng)味

      2017-02-24 09:43:20蔣元明
      新天地 2017年2期
      關(guān)鍵詞:米漿灰水風(fēng)俗

      蔣元明

      幾年前看到一篇文章講,“別老說‘春節(jié)吃餃子”。作者是寧波人,到北京上大學(xué)之前根本就不知道什么是餃子,可是每到春節(jié),電視臺(tái)總充斥著回家吃餃子的畫面,他們似乎傳遞這樣一個(gè)信息:中國人都是吃餃子的??墒聦?shí)上,我們也是中國人,但我們不吃餃子,很有些憤憤不平的味道。

      寧波兄弟說得沒錯(cuò)。春節(jié)吃餃子,主要是北方人,南方人大都是吃湯圓。我的老家重慶,幾十年前還屬于四川,以吃稻米為主,過年就是吃湯圓的。

      記得上個(gè)世紀(jì)50年代初期和中期,農(nóng)村狀況還好,吃飯基本不成問題,過年幾乎家家都推湯圓。做法有點(diǎn)復(fù)雜。臘月三十前,先把糯米泡上,過一兩天,就連水帶米一塊上磨推,就像磨豆腐一樣;然后將磨好的米漿裝一大口袋吊起來,水流干了,就成了湯圓面。一般一磨就是十幾二十斤,要吃到正月十五,不像吃餃子,隨時(shí)就可以揉面。這推磨是個(gè)硬功夫,時(shí)間長,又費(fèi)力,全家齊上陣,小孩也要搭把手。

      餡也不簡單,見母親做過:買來核桃仁、芝麻、花生等,炒一下,然后搗碎,加上紅糖與熱豬油拌勻了,又香又甜。也是一次就做一大盆,夠整個(gè)春節(jié)期間用的。

      包湯圓也有講究。先抓一塊面,在手掌中壓平了,捏成一個(gè)窩兒,再捏一塊餡,放在窩里,團(tuán)圓了,如乒乓球大小。

      初一早上,必定吃湯圓,然后就可以上街看熱鬧了。初二開始走親訪友,上午10點(diǎn)左右都會(huì)吃到主人家的湯圓,叫做“打腰站”,就是墊補(bǔ)一下;午飯一般比較晚,因?yàn)槿硕啵忠S盛,要多費(fèi)時(shí)間,不能讓客人餓著。

      估計(jì)這湯圓,就是團(tuán)團(tuán)圓圓的意思,這更符合過年的本意。

      到了三年自然災(zāi)害時(shí)期,年還得過,記得那年三十晚上,母親拿了一斤左右的米,磨成面。然后用稻草燒成灰,用開水一泡,再把灰水濾出來,和面搓成一個(gè)個(gè)面團(tuán),說是“灰水湯圓”,放到初一早上吃的??蓛蓚€(gè)弟弟才幾歲,眼巴巴望著“湯圓”就是不肯睡。無奈,母親給他倆一人煮了兩個(gè)吃了才心滿意足了。

      1973年春節(jié),我上南開大學(xué)第一年回重慶過年。那時(shí)是憑票買副食品,其中一項(xiàng)就是湯圓面和湯圓芯子票。我憑證件也領(lǐng)到一份,高高興興過了個(gè)團(tuán)圓年。

      往事已矣,現(xiàn)在家鄉(xiāng)人的生活已經(jīng)大變,但吃湯圓過年的風(fēng)俗沒有變。其實(shí),北方的餃子、南方的湯圓也只是一個(gè)大概。中國這么大,56個(gè)民族,過年的風(fēng)俗各地又有所不同,過年除了吃餃子、湯圓之外,肯定還有吃別的,如果把它們都翻騰出來研究一番,必定豐富多彩。

      每年過年,我必定買幾盒北京稻香村的黑芝麻湯圓,那味道還說得過去。

      (責(zé)編:孫展)

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