安藤百福：被一杯方便面改變的傳奇人生

懶姐

源于一個饑餓的深夜

他發(fā)明了世界上最方便快捷的食物，方便面和杯面。他叫安藤百福，華裔日本人，日本日清食品株式會社的創(chuàng)始人，他讓眾多饑腸轆轆的靈魂在深夜找到了慰藉。

而讓安藤百福發(fā)明泡面的動機，也源于一個饑餓的深夜。

1945 年，二戰(zhàn)剛剛結束，日本大阪池田車站，一個拉面攤前排起了長隊，饑餓的人們在寒風中瑟瑟發(fā)抖，只為了一碗熱面條。安藤百福停下腳步，看著饑腸轆轆的人們突然萌生了一個念頭：為什么沒有一種加入熱水就馬上能食用的速食面呢？

不過這個念頭在 13 年后才成為現實。經歷過戰(zhàn)爭殘酷，知道餓肚子的感受，1958 年，安藤百福在自家后院搭建了一個不足 10 平米的小屋作為他的“泡面研究室”。他找來一臺舊的制面機，買了一口炒鍋以及面粉、食用油等原料，一頭扎進了方便面的研究中。

1958 年 8 月，在這個研究室里，世界上第一包雞肉方便面問世，安藤百福的名字從此與 20 世紀最偉大的發(fā)明之一——方便面寫在了一起。

這一年，安藤百福 48 歲。

起伏不停的人生

在之前尚未與方便面相遇的生命里，他過的也算不上順遂。

安藤百福本叫吳百福，1910 年出生于臺灣嘉義。自幼失去雙親，安藤百福一直跟著做綢緞生意的祖父生活，從小頗有商業(yè)頭腦。22 歲時，安藤百福來到日本，決定用父親留下的 19 萬日元開始創(chuàng)業(yè)，因為祖父的生意照顧，他開始做針織品批發(fā)。那時日本經營針織品批發(fā)生意的商社很少，僅僅一年的時間，他就在大阪成立了日東商會，成了當時有名的富商。

然而，正當針織品生意紅火之時，日本戰(zhàn)時發(fā)布了物資統(tǒng)制令，眼看無法繼續(xù)自由做生意了，安藤開始做起了機械零部件，卻也難逃厄運。在二戰(zhàn)空襲中，安藤的發(fā)動機零部件工廠未能幸免，這下他徹底破產。但厄運還未結束，原來安藤在創(chuàng)業(yè)期間，曾為學生提供過獎學金，而這種行為卻被認為是“偷稅漏稅”，他被判入獄兩年。

在獄中的兩年，是讓他振奮的兩年。1948 年，一出獄，安藤做的第一件事就是改名為安藤百福。他決心重振旗鼓，也開啟了與食品行業(yè)的緣分，做起了制鹽的生意，創(chuàng)立中交總社，這就是后來大名鼎鼎的日清食品的前身。

安藤的創(chuàng)造力在食品行業(yè)得到了淋漓盡致的展現。他獨創(chuàng)了“海水入鐵板”的獨特制鹽法，在大阪府南部的海岸上排列鐵板，用倒海水制造鹽的獨特方法制鹽，生意終于邁入了正軌。

不久，安藤百福應邀成為了一家信用社的理事長，但這家信用社卻因為經營不善不久就破產了。作為理事長，安藤百福被迫搭上了自己打拼半生的積蓄去償還負債，只剩下了自己在大阪池田市的幾間屋子。

兜兜轉轉又回到原點，不知道當年，當安藤百福回到大阪的老家，回想起自己沉浮的半生，是會心情沉重地搖頭嘆息，還是會云淡風輕地一笑而過。

一杯方便面的誕生

不過，可以確定的是，那年饑餓播撒的種子在他心里生根發(fā)芽了。他又想起 13 年前那個寒冷的冬夜，面攤前排起了長隊，人們在寒風中呵著氣搓著手，只為等待一碗填飽肚子的面條。

盡管已過去了 13 年，戰(zhàn)后的日本在很長一段時間里都處于食物儲備非常匱乏的狀態(tài)，糧食大多來自于美國援助的面粉，政府鼓勵國民多吃面食——這也在一定程度上催生了方便面的誕生。

故事又回到了安藤百福自家后院那不足10平米的小房間里。連續(xù)一整年的時間，安藤百福都在這個小房間起早貪黑地做實驗。他的設計目標是，方便面必須符合 5 個條件：味道要好吃而且吃不厭；可以成為家庭廚房常備品且具有很高的保存性；簡便、不需要烹飪；價格便宜；安全、衛(wèi)生。

如何能讓面條既能夠加水迅速軟化又能夠易于保存呢？這個問題困擾了安藤很久。

一次，他看見夫人做的油炸菜天婦羅，突然間來了靈感。高溫油炸會讓面條在干燥的同時表面留有無數的洞眼，在加入開水之后，面條就會像海綿吸水一樣迅速軟化。同時油炸過的面條也更適合保存。如此一來，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可開水沖泡的面了。安藤百福為這種做法申請了專利，將其稱作“瞬間熱油干燥法”。

因為兒子宏基小時候怕雞，不愛吃雞肉，卻喜歡喝雞湯，所以安藤百福決定用雞湯來煮方便面。不久后，世界上第一包雞肉方便面誕生了。

方便面風靡國際

由于雞肉不存在宗教禁忌問題，很快便在國際上流行起來。

“方便面”這種扛餓神器一經面世就受到了消費者的歡迎。短短一年，安藤的工廠就已經有24000平方米了，甚至出現了一批假冒偽劣的仿造產品。

為了打擊假冒產品，安藤首先開啟了食品行業(yè)標注生產日期的先河——這是安藤為食品行業(yè)做的又一大貢獻。1965 年，日清食品的全部商品上都清楚地標明了制造日期，而在此之前，世界上任何一個地方都還找不到標明制造日期的食品。后來這種方法被制定成食品衛(wèi)生法，在其他商品上也被廣泛推廣。

對于安藤來說，方便面是他畢生的事業(yè)。1970 年，方便面進入美國市場。而美國人喜歡把面掰開沖泡，安藤意識到，方便面的包裝不適合美國人，還需要改進。原有的方便面容器不太方便攜帶，于是安藤決定縮小容器，讓吃面的人可以像端著水杯一樣四處走動。這種改變也幫助日清打開了歐美市場。

除此之外，安藤還不斷地改進用于密封方便面的材料。一次坐飛機，看到空姐發(fā)放的鋁制容器上部的蓋子是由紙和鋁箔貼合而成的密封蓋，密閉性很好，他當即決定杯面要采用鋁制的蓋子。

一直到 2005 年，95 歲的老爺子仍然戰(zhàn)斗在方便面創(chuàng)新第一線。他推出可以在太空食用的方便面，把方便面送進了宇宙。

這個忙碌一生、了不起的企業(yè)家，這個精益求精的發(fā)明家，這個百折不撓的人生斗士，也是一個熱愛泡面的“貨”，97 歲時在大阪去世。人們?yōu)榱思o念他，在大阪建起了方便面博物館，這也成了日本著名的旅游景點，安藤發(fā)明方便面的故事還被畫成了漫畫。

安藤說：“家須有挑戰(zhàn)精神，沒有這種精神，就搞不出熱門商品?！薄懊刻於家?，不斷琢磨新點子?！?/p>

安藤在發(fā)明之初，可能不會想到，方便面會迅速在中國發(fā)展壯大。中國人對方便面的態(tài)度從仰視到平視到俯視。如今，中國大陸早已成方便面產銷大國，2011 年，中國大陸方便面產量為 483.8 億包，占全球產量的一半。

近年來這一數字持續(xù)下滑，2015 年，中國大陸方便面總產量下降至 362.49 億份。方便面被貼上了垃圾食品的標簽，隨著人們生活水平的提高，中產時代的臨近，而愈發(fā)的邊緣化了。在出行、災難、加班等特殊情況下，方便面以其方便、應急的特殊功能而以應急食品的面目被重視和接受。當然也有人為了重溫下記憶當中的味道，時不時地特別想念這一口。

摘編自微信公眾號“國家人文歷史”