馬 麗

寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院

質(zhì)量管理在食品檢驗實驗室的作用

馬 麗

寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著我國技術(shù)的高速發(fā)展，人們對食品產(chǎn)業(yè)的要求也越來越高，食品質(zhì)量的把控對實驗室檢測的準(zhǔn)確性提出了要求，這對食品的安全至關(guān)重要，對食品企業(yè)的發(fā)展具有十分重要的推動作用，直接影響人民群眾的人身健康。為不斷提高食品檢測實驗室的質(zhì)量管理水平，需要針對目前食品檢測實驗室中質(zhì)量管理存在的問題，從提高質(zhì)量管理意識、提高食品檢驗實驗室工作人員操作水平，保證食品安全?；诖吮疚姆治隽速|(zhì)量管理在食品檢驗實驗室的作用。

質(zhì)量管理；食品檢驗實驗室；作用

1、質(zhì)量管理在食品檢驗實驗室的作用

實驗室質(zhì)量檢驗可以有效地控制食品的質(zhì)量，還可以保證實驗室的正常使用和功能的實現(xiàn)。在理化檢測時控制好食品的質(zhì)量，是實驗室主要功能的體現(xiàn)，如果想保證食品質(zhì)量，就要認(rèn)真仔細(xì)地對待實驗的過程與結(jié)果。質(zhì)量控制是為了達到質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)所采取的措施，可以確保實驗結(jié)果的真實性，食品實驗室的所有工作都離不開質(zhì)量的控制。

2、我國食品檢驗實驗室管理現(xiàn)狀

食品安全檢驗以及檢測工作，始終是我國食品安全衛(wèi)生工作開展的重點，并且近年來我國專門針對食品安全問題制定了《食品安全法》。這表明，在未來的發(fā)展過程中，我國食品安全生產(chǎn)以及相關(guān)問題，有了這一根本大法作為保障，使我國食品檢測實驗室的建設(shè)更加符合國家的相關(guān)規(guī)定，檢測手段也更加規(guī)范，檢測結(jié)果也比較權(quán)威且具有國際相關(guān)效力。目前，我國食品安全檢驗實驗室針對檢驗結(jié)果，必須要進行檢測報告負(fù)責(zé)，也就是實行檢測報告負(fù)責(zé)制度，需要由專業(yè)的檢驗人簽字，以確保檢測結(jié)果更為正確與科學(xué)，這樣才能真正保障人民群眾的利益，真正改善和解決食品安全問題。

3、食品檢驗實驗室質(zhì)量管理方法

3.1 增強食品檢驗實驗室的質(zhì)量管理意識

在實驗室檢測食品時，要保證技術(shù)人員的專業(yè)水平和檢驗的真實性，這樣才能確保實驗室的工作效率更高。各部門要注意對技術(shù)人員專業(yè)知識和專業(yè)技能的培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)技能，有利于對先進技術(shù)的使用和設(shè)備的操作，可以為實驗室的質(zhì)量管理提供良好的基礎(chǔ)。各地區(qū)不同，就要根據(jù)不同地區(qū)的不同特點出發(fā)，考慮實驗機構(gòu)和食品檢驗的檢測方法與管理。

3.2 完善食品實驗室管理體系

實驗室管理系統(tǒng)涉及很多領(lǐng)域，為了不斷提高檢測水平和科學(xué)研究，就要提高各級實驗室的管理，應(yīng)積極促進實驗室管理系統(tǒng)的建設(shè)，保證科學(xué)、合理、高效的發(fā)展。隨著食品安全檢驗檢測的要求越來越高，食品實驗室的管理必須進行相應(yīng)的調(diào)整，應(yīng)特別注意管理要與食品實驗室試驗相結(jié)合，建立科學(xué)的任務(wù)。食品實驗室根據(jù)具體條件采用最先進的科學(xué)技術(shù)，逐步加強質(zhì)量管理，使食品實驗室的檢測水平達到一定水平。

3.3 檢驗過程中的質(zhì)量控制

3.3.1 對檢驗樣品的管理

對樣品進行科學(xué)的管理，是進行有效檢驗的必要準(zhǔn)備工作，便于后期工作的順利開展。樣品進入實驗室，首先要進行標(biāo)識和管理，避免與其他樣品發(fā)生混淆，影響檢測結(jié)果。另一方面，要做好樣品的登記管理，進行備份，避免發(fā)生丟失。在進行檢驗的前后，都需要有專業(yè)的技術(shù)人員進行樣品的處理，保證樣品檢驗順利進行。

3.3.2 科學(xué)確定檢測方法

在檢驗室，方法的選擇是重中之重，這將會直接影響檢測效果。隨著檢驗技術(shù)的不斷進步，各種檢驗方法類別逐漸增多，在增加選擇性的同時，也增加了選擇的難度。因此，在進行檢驗時要更加慎重，需要根據(jù)樣品特性，選擇合適的檢測方法，運用適宜的檢測儀器，進行科學(xué)檢測，保證檢測結(jié)果的精確性。

3.3.3 對儀器設(shè)備的控制

對檢驗中應(yīng)用到的機械設(shè)備要做好監(jiān)測，在使用前，做好校正工作，保證數(shù)值的精確。另一方面，需要進行定期的質(zhì)量檢驗，對于不合理的部分及時進行維修。同時要檢查機械設(shè)備使用狀態(tài)標(biāo)簽的粘貼，促進檢驗工作正常運行。

3.3.4 工作環(huán)境的改善

實驗中，工作環(huán)境是重要的影響因素。因此，在進行檢驗前，要查看相關(guān)的工作環(huán)境和設(shè)施是否達到檢驗標(biāo)準(zhǔn)，是否滿足樣品配置的標(biāo)準(zhǔn)。如果不滿足實驗標(biāo)準(zhǔn)，要及時進行調(diào)整。再者，在進行實驗的過程中，工作人員要按照相關(guān)的記錄操作規(guī)范做好記錄，如果發(fā)現(xiàn)環(huán)境出現(xiàn)異常，應(yīng)立即停止實驗，保證檢測結(jié)果的精確。

3.4 加強食品檢測實驗室的員工培訓(xùn)

質(zhì)量管理是食品檢測實驗室工作的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)加大食品檢測實驗室工作人員培訓(xùn)力度，質(zhì)量管理培訓(xùn)表面上加大實驗室管理成本，但從長遠(yuǎn)來看，可以增強檢測的準(zhǔn)確性和可信性，使檢測實驗室更好、更安全為消費者服務(wù)，讓消費者買到健康安全的產(chǎn)品，所以說，不斷加強食品檢測實驗室工作人員培訓(xùn)工作非常有必要。加強工作人員的培訓(xùn)不能只掛在嘴上，更不能缺少監(jiān)督。在培訓(xùn)過程中，要將各種注意事項和部門準(zhǔn)則落到規(guī)章制度層面，培訓(xùn)完成后，反復(fù)練習(xí)培訓(xùn)過程的各項要領(lǐng)，直到工作人員能夠?qū)⑴嘤?xùn)精髓落到實處，熟練運用。在事后監(jiān)督中，抽查檢測每一項檢測指標(biāo)，通過循序漸進的培訓(xùn)方式，不斷提升工作人員業(yè)務(wù)水平，使食品檢測實驗室的質(zhì)量管理水平進一步提高。只有熱愛工作，以保障廣大群眾的身心健康的角度出發(fā)，增強責(zé)任感和事業(yè)心，具備良好的職業(yè)道德，才能將食品質(zhì)量檢驗工作做得更好。

總之，食品檢驗實驗室只有在質(zhì)量管理中認(rèn)真履行自己的職責(zé)，消費者才能真正意義上購買到放心安全的食品，才能從根本上保證消費者食品安全，因此進一步加強對其的研究非常有必要。

[1] 何歡，曹進，丁宏，路勇，李曉瑜.質(zhì)量量度在食品檢驗檢測實驗室管理中的應(yīng)用[J].中國藥師，2017，20(08)：1457-1460.

[2] 何明祥.淺談食品檢驗實驗室質(zhì)量管理體系文件的構(gòu)建[J].長江大學(xué)學(xué)報(自科版)，2013，10(17)：67-70+74+10.

[3] 聶燕華，楊君，劉旭光.食品檢驗實驗室管理中如何發(fā)揮質(zhì)量體系作用淺談[J].課程教育研究，2013，(08)：6.