賈 皎 張娟玲 劉玫玫

石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院

高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制初探

賈 皎 張娟玲 劉玫玫

石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院

本文從師資創(chuàng)新、課程創(chuàng)新、培養(yǎng)手段創(chuàng)新以及文化滲透等方面，研究和探索現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的酒店管理專業(yè)人才的創(chuàng)新培養(yǎng)。

現(xiàn)代學(xué)徒制；高職；酒店管理

2011年全國(guó)職業(yè)教育改革創(chuàng)新國(guó)家試點(diǎn)推進(jìn)會(huì)上，正式提出進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，職業(yè)院校與企業(yè)在政府的引導(dǎo)下密切合作，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中采用“師帶徒”的形式，共同培養(yǎng)具有必要理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐技能的技術(shù)技能型人才。

教職成廳函[2015]29號(hào)文公布的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)地區(qū)有：江蘇、浙江、吉林、湖北、湖南、廣東、山東、四川、陜西等。省外對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制的研究?jī)?nèi)容主要從共同研制人才培養(yǎng)方案、開(kāi)發(fā)課程和教材、設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)、組織考核評(píng)價(jià)、開(kāi)展教學(xué)研究等角度進(jìn)行了研究；也有學(xué)者認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒制的傳承和發(fā)展，研究?jī)?nèi)容主要對(duì)比分析了現(xiàn)代與傳統(tǒng)學(xué)徒制的區(qū)別。

河北省現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)學(xué)校有：邢臺(tái)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院、石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。關(guān)于現(xiàn)代學(xué)徒制的研究?jī)?nèi)容主要從對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的認(rèn)識(shí)、發(fā)展現(xiàn)狀、模式研究等方面進(jìn)行理論探討，實(shí)踐研究主要圍繞現(xiàn)代學(xué)徒制模式的實(shí)踐應(yīng)用開(kāi)展，對(duì)于應(yīng)用中的問(wèn)題尚未進(jìn)行深入研究。

石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)利用校內(nèi)、外基地開(kāi)展多種形式的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)，針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過(guò)程中“校熱企冷”、授課內(nèi)容滯后行業(yè)應(yīng)用、培養(yǎng)學(xué)生與行業(yè)脫節(jié)等問(wèn)題，本著研究務(wù)實(shí)、成果顯現(xiàn)的原則，從師資創(chuàng)新、課程創(chuàng)新、培養(yǎng)手段創(chuàng)新以及文化滲透等方面，研究和探索現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的酒店管理專業(yè)人才的創(chuàng)新培養(yǎng)實(shí)踐。

1 培養(yǎng)專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)過(guò)硬的“現(xiàn)代師傅”

“師傅帶徒弟”是酒店常使用一種培養(yǎng)手段。在校內(nèi)，酒店管理學(xué)院充分運(yùn)用生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的資源優(yōu)勢(shì)，以項(xiàng)目引進(jìn)為渠道，以酒店行業(yè)特點(diǎn)及崗位標(biāo)準(zhǔn)為立足點(diǎn)，以能力提升為目標(biāo)，將經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)踐指導(dǎo)教師作為“現(xiàn)代師傅”，在管理現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮決策者、指揮者、示范者的作用，履行管理職能，培養(yǎng)管理意識(shí)，養(yǎng)成按工作流程和標(biāo)準(zhǔn)工作的管理習(xí)慣。

在對(duì)“現(xiàn)代師傅”的培訓(xùn)中，著眼于經(jīng)營(yíng)管理能力和綜合素養(yǎng)的提升，主要采取了技能競(jìng)賽、經(jīng)驗(yàn)分享、學(xué)習(xí)交流、職業(yè)經(jīng)理大講堂、班前會(huì)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)踐和校外實(shí)訓(xùn)基地掛職學(xué)習(xí)等方式，努力提高“現(xiàn)代師傅”的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)形象、職業(yè)行為習(xí)慣、職業(yè)管理技能。

在校外，定期選送“現(xiàn)代師傅”深入到行業(yè)企業(yè)掛職學(xué)習(xí)，全方位學(xué)習(xí)企業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，將崗位標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐教學(xué)回爐對(duì)接；融入企業(yè)職業(yè)文化氛圍，提升職業(yè)素養(yǎng)。

2.優(yōu)化課程設(shè)置，著力培養(yǎng)專業(yè)人才的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新精神

按照酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展要求，在大三學(xué)年開(kāi)設(shè)《經(jīng)營(yíng)管理能力訓(xùn)練》課程。本課程以河北省餐飲服務(wù)高技能人才培訓(xùn)基地之咖啡廳建設(shè)及經(jīng)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為載體，將《管理學(xué)基礎(chǔ)》、《人力資源管理》、《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》、《酒店質(zhì)量管理》、《酒店成本核算與控制》等課程理論知識(shí)融合貫通，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)思維及策劃創(chuàng)意能力、制定計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)能力、組織能力、溝通協(xié)調(diào)能力、執(zhí)行能力、分析能力、總結(jié)能力，促進(jìn)學(xué)生踐行理論，樹(shù)立起知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的成果意識(shí)，提升學(xué)生經(jīng)營(yíng)和管理技能，為學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。

3.專業(yè)人才培養(yǎng)手段創(chuàng)新

校內(nèi)，以酒店主管崗位勝任力為培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)施“雛鷹計(jì)劃”項(xiàng)目。將隱性的工作經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為顯性的工作標(biāo)準(zhǔn)，將引進(jìn)來(lái)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中的具體工作任務(wù)與知識(shí)點(diǎn)的實(shí)際應(yīng)用相銜接，在管理理論及管理實(shí)戰(zhàn)方面全方位進(jìn)行打造。經(jīng)畢業(yè)生跟蹤調(diào)查分析得出，參加“雛鷹”計(jì)劃項(xiàng)目的學(xué)生畢業(yè)后在行業(yè)從業(yè)的專業(yè)技能、職業(yè)精神及創(chuàng)業(yè)實(shí)踐上得到了市場(chǎng)的檢驗(yàn)及社會(huì)的認(rèn)可。

校外，運(yùn)營(yíng)酒店外包項(xiàng)目，提升服務(wù)社會(huì)能力。凊頤山莊假日酒店管理和服務(wù)外包項(xiàng)目為載體，由教師和大三、大二、大一學(xué)生共同組成管理和服務(wù)團(tuán)隊(duì)實(shí)施項(xiàng)目活動(dòng)，用專業(yè)所學(xué)，學(xué)企業(yè)所需，學(xué)生與員工角色對(duì)接，教師與酒店經(jīng)理角色對(duì)接，實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，管理者能力提升目標(biāo)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)對(duì)接，在創(chuàng)新酒店管理學(xué)院發(fā)展方向上開(kāi)辟了一條新路徑。

通過(guò)項(xiàng)目全過(guò)程的完整運(yùn)營(yíng)，員工與管理層級(jí)在實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)和企業(yè)管理目標(biāo)上均達(dá)到了預(yù)期成果。實(shí)踐管理崗位的學(xué)生通過(guò)擔(dān)任主管、領(lǐng)班職位，在策劃能力、溝通協(xié)調(diào)能力、計(jì)劃管理能力、解決問(wèn)題能力方面，得到了極大提高，初步具備基層管理的能力和素質(zhì)要求。創(chuàng)新人才培養(yǎng)路徑，體現(xiàn)了現(xiàn)實(shí)性、開(kāi)創(chuàng)性、專業(yè)性、實(shí)踐性、文化性、時(shí)代性，充分表現(xiàn)出了校企雙方在深度融合過(guò)程中，目標(biāo)一致關(guān)系、相互信賴關(guān)系、相互促進(jìn)關(guān)系、活躍互動(dòng)關(guān)系以及和諧統(tǒng)一關(guān)系。

4.校企文化融合，文化滲透創(chuàng)新

服務(wù)文化企業(yè)化。酒店管理學(xué)院凸顯專業(yè)文化特色，在表層文化，設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)視覺(jué)識(shí)別LOGO，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與教師崗位服飾職業(yè)化，環(huán)境布局彰顯酒店服務(wù)文化氛圍。行為文化及制度文化上，著重學(xué)生職業(yè)行為習(xí)慣養(yǎng)成，在做事中成人，樹(shù)立服務(wù)為人，服務(wù)成人的思想，培養(yǎng)政治堅(jiān)定，思想領(lǐng)先，技能過(guò)硬，品質(zhì)優(yōu)良的高素質(zhì)大學(xué)生和懂管理、精服務(wù)、重執(zhí)行、會(huì)溝通、善合作的酒店職業(yè)人。內(nèi)核文化上踐行尊重、細(xì)節(jié)、熱情、關(guān)愛(ài)的服務(wù)價(jià)值觀，塑造“家”的核心文化理念。

管理文化體系化。建立部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、員工層級(jí)崗位標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)踐教學(xué)課程模塊與崗位標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)知識(shí)遞進(jìn)，層級(jí)管理，知識(shí)結(jié)構(gòu)化，管理體系化。

社團(tuán)文化專業(yè)化。充分開(kāi)展酒店管理專業(yè)的演講社團(tuán)、茶藝社團(tuán)、禮儀社團(tuán)活動(dòng)，塑造酒店人溫文爾雅、端莊大方的服務(wù)氣質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生表達(dá)能力、人際交往能力和應(yīng)變能力，在活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)酒店管理者的潛質(zhì)，為日后學(xué)生的個(gè)性化培養(yǎng)提供依據(jù)。

[1] 從國(guó)內(nèi)外學(xué)徒制的變遷看我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展，徐麗、張敏，《教育與職業(yè)(中)》2015年(4)；

[2] 現(xiàn)代學(xué)徒制在我國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策，劉宏烽，中國(guó)科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)，2015(25)；

[3] 對(duì)我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的現(xiàn)狀與對(duì)策研究，李冬梅，科技信息，2013(1)；

[4] 現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與實(shí)踐，楊小璐，職教論壇，2012(9)；

[5] 協(xié)同創(chuàng)新 共建共享 構(gòu)建校企深度合作長(zhǎng)效機(jī)制的必由之路，孫炎，武漢電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013(6)；

[6] 現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)我國(guó)高職教育人才培養(yǎng)模式的啟示，伍百軍、郭盛暉，南方職業(yè)教育學(xué)刊，2014(5)；