尹坤

摘 要：目的：利用ICP-MS系統(tǒng)對(duì)市場中幾種蔬菜進(jìn)行檢測，例如茄子、胡蘿卜等重金屬在菜肉以及菜皮中所含有的含量，為人們科學(xué)的搭配蔬菜的食用方式帶來重要的依據(jù)。方法：本文主要采取6種人們經(jīng)常食用的蔬菜當(dāng)作實(shí)驗(yàn)的基本材料，利用微波消解的手段對(duì)樣品提前做好相應(yīng)的處理，并依靠ICP-MS對(duì)這些蔬菜中不管是在菜皮還是在菜肉上重金屬含量的分布情況進(jìn)行研究。結(jié)果：在同一類蔬菜里面，重金屬在菜皮的地方較多，同時(shí)也是菜肉含量的幾倍左右。結(jié)論：不管是哪種蔬菜，菜皮里面所具有的重金屬含量都要比菜肉里面所具有的重金屬要多些，依據(jù)我國相關(guān)衛(wèi)生要求，Pb和Cu這兩種重金屬有著較大的污染，會(huì)在一定程度上對(duì)人民的健康帶來安全隱患。

關(guān)鍵詞：ICP-MS；蔬菜中重金屬；分析

中圖分類號(hào)：S661 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

由于在蔬菜可以食用的部分中會(huì)具有重金屬物質(zhì)的存在，因此本文主要對(duì)蔬菜中重金屬的分布情況進(jìn)行分析，從而為人們選擇污染少的蔬菜提供重要的參考依據(jù)。人們?cè)诔允卟说倪^程中往往會(huì)將最外面的菜皮剝掉，這樣是為了避免農(nóng)藥所帶來的安全隱患，然而沒有幾個(gè)人對(duì)重金屬的危害引起必要的重視，更有人為了營養(yǎng)沒有削皮，這樣就會(huì)致使食物鏈在身體中產(chǎn)生了諸多的重金屬，對(duì)人們的身心健康帶來嚴(yán)重的危害。對(duì)此，本文主要采取ICP-MS系統(tǒng)對(duì)市場上出售的蔬菜中所含有的菜肉以及菜皮里面的重金屬進(jìn)行檢測，從而為人們的身心健康帶來重要的參考依據(jù)。

1.材料和方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器

實(shí)驗(yàn)材料：市場銷售的茄子、西葫蘆、藕、番茄、胡蘿卜、馬鈴薯；儀器：美國熱電生產(chǎn)的電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（Thermo，USA）；試劑：Cr、As、Cd、Pb、Hg、B、Cu、Ni的標(biāo)準(zhǔn)溶液，用前用1%的優(yōu)級(jí)純硝酸逐級(jí)稀釋，制備標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。實(shí)驗(yàn)用水：去離子水。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

依據(jù)2014年我國出臺(tái)的檢測工作手冊(cè)中存在的方法對(duì)這些樣品蔬菜進(jìn)行檢測，相關(guān)實(shí)驗(yàn)人員稱取大約0.50g左右的蔬菜放入到相應(yīng)的容器中，并且加入濃硝酸8mL的含量，利用微波消解方法以后放入到10mL的比色管里面，采取ICP-MS對(duì)樣品進(jìn)行詳細(xì)測定這些蔬菜中含有重金屬的物質(zhì)。

1.3 判定方法

相關(guān)實(shí)驗(yàn)人員依據(jù)我國出臺(tái)的要求，對(duì)食品里面所含有的污染物限量來對(duì)這6種市場購買的蔬菜進(jìn)行研究，從而得知這些蔬菜重金屬的含量。

2.結(jié)果

相關(guān)人員利用ICP-MS系統(tǒng)來對(duì)這些蔬菜中的菜皮以及菜肉重金屬具體分布情況進(jìn)行了研究，而菜皮里面所具有的重金屬元素都要比菜肉要高些，而這些蔬菜中的菜皮所含有的重金屬要比菜肉里面所含有的Cr元素高出4倍多，金屬As元素的含量要比菜肉中的含量超出了10倍左右，金屬Cd元素含量要比菜肉中的含量高于3倍左右，而金屬Pb元素總體的含量要比菜肉里面所含有的數(shù)量高出3倍多，由于金屬Hg元素所含有的數(shù)量要比蔡若中所具有的含量要大10倍多，而B元素所含有的數(shù)量要比菜肉所含有的數(shù)量大14倍左右，而所含有的Cu元素總體的含量要比菜肉高出3倍以上，金屬Ni元素所具有的含量要比菜肉的高出6倍多。

3.討論

在食品安全慢慢成為當(dāng)前全球各國引起高度重視的情況下，重污染往往是人們對(duì)食品安全及其生態(tài)環(huán)境所密切關(guān)注的話題之一。在最近幾年里，蔬菜里面所具有的重金屬已經(jīng)得到了相關(guān)研究人員大量的探索。而在多個(gè)國家中已經(jīng)出臺(tái)了相應(yīng)的規(guī)定，最大程度控制重金屬的排放量，為保護(hù)生態(tài)環(huán)境以及人們身心健康帶來益處。當(dāng)前，人們對(duì)重金屬進(jìn)行檢測時(shí)不知是在蔬菜上面，而且也會(huì)在畜禽肉、糧食等方面也展開了研究，可想而知人們逐漸對(duì)重金屬引起了高度重視。

通過相關(guān)研究人員依據(jù)本法進(jìn)行檢測所得到的結(jié)果可以看出，某城市中人們經(jīng)常食用的蔬菜中大多數(shù)都含有重金屬物質(zhì)，而Pb和Cu所含有的量較多些，已經(jīng)超過了我國限量的要求。而土壤中含有大量的Pb和Cu在某種程度上很容易被蔬菜吸取。

對(duì)于同一種類的蔬菜來說，蔬菜的菜皮里面所含有的重金屬比菜肉要多很多。顯而易見，重金屬在被蔬菜吸取以后在一定程度上會(huì)集中在菜皮上，而里面的菜肉所具有的重金屬卻沒有很多。在當(dāng)前污染情況較為嚴(yán)重的形勢下，站在人們健康的立場上考慮，食用蔬菜盡可能將外皮剝除掉，減少重金屬對(duì)人類帶來的威脅。

因?yàn)橹亟饘賹?duì)人體危害較大，尤其是對(duì)動(dòng)物及其人類身體的肝臟、大腦等較為重要的器官有著較大的影響，主要包含Cr、As、Cd、Pb、Hg、B、Cu、Ni等。由于重金屬物質(zhì)不能在動(dòng)物體內(nèi)很好地降解，會(huì)不斷形成蓄積的情況，致使動(dòng)物的體內(nèi)發(fā)生癌變的情況，特別容易造成胚胎畸形的后果。當(dāng)前，生活中具有重金屬物質(zhì)主要來源于工業(yè)生產(chǎn)、相應(yīng)的農(nóng)藥化肥等，這些污染都會(huì)在某種程度上利用食物鏈亦或是進(jìn)入到人體內(nèi)帶來嚴(yán)重的危害。對(duì)于人體內(nèi)而言，重金屬和相應(yīng)的器官存在密切的練習(xí)，進(jìn)而會(huì)對(duì)人體內(nèi)部的器官帶來嚴(yán)重的威脅。蔬菜中能夠?qū)嵱玫牟糠謺?huì)在某種程度上為人們選擇健康的食品帶來重要的參考依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]陳黎明，蔡暢，朱力敏，等.食品中重金屬元素的檢測方法[J].上海計(jì)量測試，2015（2）：114-115.