蔬菜一擦就掉藍(lán)色？又是一種化學(xué)藥劑！

鐘凱

在挑選蔬菜的時(shí)候，有細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，用白色的餐巾紙擦拭蔥葉，紙上會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色痕跡。

這種藍(lán)色的痕跡或是一種叫硫酸銅的化學(xué)藥劑，很可能是商販在運(yùn)輸途中用來(lái)防腐保鮮的，而且用硫酸銅也會(huì)讓綠色蔬菜顯得更綠。這種情況在不少果蔬中都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、蘋(píng)果、葡萄等。又是化學(xué)藥劑！估計(jì)你心里在犯嘀咕，這還能吃嗎？

其實(shí)這個(gè)硫酸銅在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用很多，而且還有一個(gè)很好聽(tīng)的名字，叫波爾多液。硫酸銅和熟石灰在一起形成“堿式硫酸銅”的懸濁液，噴灑后可以附著在作物表面形成藥膜。波爾多液=熟石灰+硫酸銅+水。熟石灰和硫酸銅反應(yīng)產(chǎn)生硫酸鈣（石膏），并不存在安全問(wèn)題。

在病菌入侵和植物代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)作用下，銅離子逐漸釋放出來(lái)，進(jìn)入病菌并讓蛋白質(zhì)凝固，還可以通過(guò)抑制酶的活性使病菌死掉，銅離子的緩釋作用可以使波爾多液的效力持續(xù)發(fā)揮2周左右。

硫酸銅是由硫酸根和銅離子形成的，但硫酸根和硫酸性質(zhì)完全不同，這就好比食鹽中的氯離子和鹽酸是兩碼事。銅雖然屬于重金屬，但它也是人體需要的金屬元素，正常人每天大約需要攝取2～3毫克，一般從食物中就可以獲得。世衛(wèi)組織下屬的食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)為，60公斤重的成年人終生每天攝入30毫克銅不會(huì)有健康問(wèn)題。此外，銅離子也不存在蓄積毒性，硫酸銅也被認(rèn)為是安全性很高的一種農(nóng)藥。

溫馨提示：硫酸銅的溶解性好，用水浸泡和沖洗就可去除。如果是波爾多液殘留，簡(jiǎn)單沖洗的效果會(huì)差一些，可輔以輕輕揉搓或擦洗的方式。如實(shí)在擔(dān)心，可先切去沾染硫酸銅較多的根部，再用水清洗就行了。