宋易

有英媒報(bào)道稱，人們?nèi)粘Ｖ竺罪埖姆椒ú徽_，常規(guī)的方法令砷（俗稱砒霜）這種對(duì)人體有害的物質(zhì)殘留在米飯里。

根據(jù)專家的解釋，砷是一種存在于泥土和水源里的自然物質(zhì)，它會(huì)出現(xiàn)在食物中，但通常含量極低，對(duì)人體影響有限。大米的砷含量比其他谷物類高10～20倍，主要原因是稻米普遍于水田中種植，這樣使砷容易進(jìn)入大米。不過，科學(xué)界對(duì)砷的安全標(biāo)準(zhǔn)有不同看法。

采取什么樣的方式能將米飯中的砷含量降到最少？

根據(jù)北愛貝爾法斯特皇后大學(xué)的安迪·馬哈爾格教授在BBC電視節(jié)目《相信我，我是醫(yī)生》中比較3種煮飯方法顯示，將1杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再用5杯水煮1杯大米，當(dāng)米飯煮熟后，把多余的水分倒出，這種方法煮出來的米飯，能夠?qū)⑸闅埩粑餃p至最低。

不過，消息一出，也有很多媒體和專家出來指正，紛紛表示英媒的說法值得考究。“我國對(duì)大米的砷含量限量標(biāo)準(zhǔn)是0.2毫克/千克，這個(gè)也是國際標(biāo)準(zhǔn)?！眹沂称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧曾表示，在當(dāng)前的標(biāo)準(zhǔn)下，全球稻米的不合格率僅為1%，而致癌風(fēng)險(xiǎn)僅為十萬分之一。也有營養(yǎng)專家表示，大米泡的時(shí)間越長，反而會(huì)丟失營養(yǎng)。