◎繆士毅

養(yǎng)心補(bǔ)脾食蓮子

◎繆士毅

入秋時(shí)節(jié)，蓮子紛紛上市，讓人們既添了口福，又助于補(bǔ)身健體。

蓮子，即睡蓮科植物——蓮之成熟種子，主產(chǎn)于湘、浙、閩、蘇、皖、桂等省區(qū)。蓮子從栽培上分，有田蓮、池蓮和湖蓮之別，以田蓮的質(zhì)量最好。以采收季節(jié)論，有伏蓮和秋蓮之分，伏蓮顆粒大而飽滿(mǎn)，干蓮子入水脹性好，入口軟糯；而秋蓮顆粒瘦長(zhǎng)，脹性差，入口較硬。在經(jīng)營(yíng)中，蓮子又可分為白蓮、冬瓜蓮、紅蓮和通心蓮。白蓮脫皮、通心，籽粒潔白；紅蓮不脫皮，不通心；通心蓮為剛成熟尚未完全老的蓮子，經(jīng)除皮去蕊加工而成；冬瓜蓮，多為湖蓮母藕結(jié)的子實(shí)。品質(zhì)以白蓮最佳，紅蓮為差。我國(guó)有不少蓮之名品，如江西廣昌“通心蓮”、浙江武義縣宣平的“宣蓮”、福建建寧的“建蓮”、湖南湘潭的“湘蓮”等。

蓮子，自古以來(lái)深受人們喜愛(ài)，文人墨客更是贊嘆不已，如宋代黃庭堅(jiān)《鄒松滋寄苦竹泉橙麴蓮子湯》云：“新收千百蓮秋菂，剝盡紅衣?lián)v玉霜。不假參同成氣味，跳珠椀里綠荷香?！睂?xiě)的是吃熟蓮子。宋代司馬光《南園雜詩(shī)六首·蓮房》詩(shī)云：“蓮房前后熟，供啖不須齊。肉嫩山蜂子，棱深天馬蹄。尚連余蕊在，深映綠荷低。脆美如新采，近根猶帶泥?！泵枥L的是吃生蓮子。

蓮子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。據(jù)分析，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，每公斤蓮子中含有蛋白質(zhì)81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，鈣436毫克，磷1.397毫克，鐵31.4毫克，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草苷蓮子等物質(zhì)。這些是構(gòu)成骨骼和牙齒所必需的，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。

蓮子，嫩可生食，熟食軟糯，可以作羹，也可磨粉煮粥，或搗碎和米煮粥飯食。今席上甜食多用蓮子，如八大菜系中蘇菜的“琥珀蓮子”，酥爛軟滑，口味香甜；粵菜的“清甜蓮子”，蓮子松化，味道清新；湘菜的“冰糖湘蓮”，湯清蓮白，甜糯清香；“撥絲湘蓮”，色澤黃亮，外脆肉糯；魯菜的“冰糖湘蓮”，口味清甜，風(fēng)味誘人。蓮子也可烹制成咸味佳肴，如浙菜中的“蓮香脫骨雞”，口感酥鮮，蓮香潤(rùn)齒。此外，民間常見(jiàn)的八寶飯，其配料中往往含有蓮子；蓮子去皮后和糯米雜煮面成的蓮子粥，清香味美；燉蓮羹，更為席上解酒醒脾之尚好甜品，為食客所津津樂(lè)道。

蓮子不僅美味，而且具有藥用價(jià)值。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為蓮子味甘澀性平，有養(yǎng)心益腎、補(bǔ)脾澀腸之功效，治夜寐多夢(mèng)、遺精淋濁、久痢虛瀉、婦人崩漏帶下。《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為蓮子“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百疾”。《日用本草》說(shuō)蓮子“止煩渴，治瀉痢，止白濁”?！侗静菥V目》認(rèn)為蓮子“交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄久痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血病”。中藥方劑中參苓白術(shù)散、人參啟脾丸等，均用到蓮子，以發(fā)揮其健脾養(yǎng)心的作用。另外，蓮子中間的青芯，又叫“蓮薏”，味苦，性寒，無(wú)毒，有清心去熱的作用，對(duì)于心火旺盛引起的煩躁、口渴等病癥有良好的治療作用。

蓮子的美味與藥效俱佳，是藥食兩用的佳品，因此在我國(guó)傳統(tǒng)的藥膳中占有一定席位。代表性的藥膳如龍眼蓮子羹，蓮子清香，龍眼味甜，食之能養(yǎng)心安神，益腎健脾；雪花蓮子，以蓮子為主料，與雞蛋清合制而成，白如雪花，味鮮甜香，食之能補(bǔ)腎健脾；蓮子百合綠豆湯，以干蓮子為主料，配百合、綠豆熬煮而成，清香可口，食之能解暑潤(rùn)燥，去火清心；冰糖梅花蓮子，以去心蓮子、銀耳為主料蒸制而成，食之能滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)脾安神。