食品造型師 玩轉(zhuǎn)“舌尖上的創(chuàng)意”

在這個追逐“顏值擔(dān)當(dāng)”的時代，不僅人需要造型，連食品也需要造型，顏色、質(zhì)感、燈光等都會影響人們對食品的感知。視頻里那些比薩餅拉出的奶酪絲、巧克力的絲滑質(zhì)感、飽滿的雙色甜筒冰激凌、嗞嗞冒著熱氣的牛排……這些讓人有舔屏沖動的美食背后，是一群新興職業(yè)者——食品造型師。

食品造型師起源于歐美，是一個給食品“做美容”“拗造型”的職業(yè)。食品造型師與攝像師配合，將食物最誘人的一面呈現(xiàn)在鏡頭前。隨著國內(nèi)外餐飲品牌紛紛走上轉(zhuǎn)型升級之路，以及我國食品廣告業(yè)的發(fā)展和細(xì)分，食品造型師這一行當(dāng)近幾年也在國內(nèi)逐漸興起。不過，目前國內(nèi)食品造型師的數(shù)量依然鳳毛麟角。

不久前熱映的電影《喜歡你》講述了一個平凡女廚師用美食征服了男主角的故事，影片中所有的法式大餐都是上?！?0后”食品造型師張申彥的杰作。烹飪專業(yè)出身的張申彥在畢業(yè)后曾在中餐廳和西餐廳積累了一些工作經(jīng)驗(yàn)，2005年開始轉(zhuǎn)型成為食品造型師，他從一個在攝影棚里炸雞翅的食品造型師助理，成長為國內(nèi)頂尖的食品造型師。

工作時的張申彥總是攜帶著三個巨大的工具箱，里面有不同成分的神秘配料，還有手術(shù)剪刀、鑷子、針筒等工具。為了幾秒鐘的最佳呈現(xiàn)，張申彥和他的團(tuán)隊(duì)在攝影棚熬夜拍攝、反復(fù)實(shí)驗(yàn)是家常便飯。

張申彥告訴記者，食品造型師和廚師雖然有交集，但也有很多不同之處:首先，食品造型看起來讓人很有食欲，但往往是不能吃的，為了營造更好的視覺效果，需要添加一些“秘密元素”讓食物看起來更有質(zhì)感；其次，一個好的食品造型師只懂烹飪是不夠的，還需要具備更多元的技能，包括懂美術(shù)、懂?dāng)z影，甚至懂一些化學(xué)和機(jī)械領(lǐng)域的知識；另外，廚師制作菜肴幾乎是重復(fù)的工作，每道菜的做法有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而食品造型師的工作每天都在創(chuàng)新，每個作品的造型和客戶的需求都不一樣。