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      從信息整合及傳播途徑看《尋味順德》的傳播優(yōu)勢

      2017-03-28 10:48羅婷婷
      新媒體研究 2017年2期
      關鍵詞:紀錄片食物

      羅婷婷

      摘 要 《尋味順德》作為一檔美食類紀錄片,播出初期便已得到較高評價,不僅因其沿襲了《舌尖》系列的精致畫面、優(yōu)美解說詞等優(yōu)點,還在于它描繪的美食地圖、透露出的質樸的本土情結與濃濃的地域氣息,吸引著廣大觀眾,尤其在“順德人”這一群體中引起了極大反響。文章以內容為基礎,通過分析節(jié)目在內容整合、傳播途徑兩方面做出的努力,以其傳播效果為依據(jù),探討《尋味順德》收獲口碑的原因。

      關鍵詞 《尋味順德》;紀錄片;食物

      中圖分類號 G2 文獻標識碼 A 文章編號 2096-0360(2017)02-0133-03

      2016年,《舌尖上的中國》團隊推出又一力作《尋味順德》,該片在承襲《舌尖》精美的畫面、優(yōu)質的拍攝技藝、濃重的文化氣息等優(yōu)點的基礎上,融入了自身的本土特色,將拍攝地定位在中國的南方城鎮(zhèn)——廣東省佛山市順德區(qū),筆墨更為集中,不僅迅速為觀眾展開了一幅標識清晰的美食地圖,還注重地域性群體、“一方水土養(yǎng)一方人”的細致刻畫,將順德美食、順德人的故事推廣出去,成為地方旅游文化迅速發(fā)展的催化劑。本文將以《尋味順德》欄目內容整合、傳播途徑及傳播效果三個方面,探討該片取得良好口碑的原因。

      1 傳播內容:整合地方資源,講美食背后的故事

      《尋味順德》在傳播內容的選擇上,以體現(xiàn)當?shù)靥厣?、展現(xiàn)地方故事為主要依托,選取“鄉(xiāng)土之源”“匠心獨運”及“美味相傳”三個子主題鋪開內容呈現(xiàn)且各有側重:“鄉(xiāng)土之源”凸顯順德地區(qū)對鄉(xiāng)野味道、時令食材的重視;“匠心獨運”對順德廚師考究的做菜技藝、繁復的工序作細致描寫,展現(xiàn)烹調技藝的傳承與發(fā)展;“美味相傳”在前兩集的鋪墊下更著力于順德人精神世界的呈現(xiàn)。但不管怎樣的內容呈現(xiàn),均突出順德當?shù)厝宋娘L俗、飲食文化的敘述,在大眾媒體上為觀眾構建出順德人圍繞著“吃”而展開的精神家園。

      1.1 以具象化食物講順德人的故事

      “美食是最好的媒介”是該片對人與美食關系的概括,也是節(jié)目想展現(xiàn)出來的美食對于人際關系的作用:食物能夠通過儀式化的行為凝聚人心,也可以通過激發(fā)人們內心的某種情愫而傳遞情感,具有一定的社會屬性。

      第一集開始時節(jié)目以順德勒流黃連村為觀察對象,以村民協(xié)同出龍、龍舟競技的畫面引出端午前夕村落龍船飯的準備現(xiàn)場,用特寫的手段對龍船飯的常規(guī)菜肴進行拍攝。在突出食物的平凡質樸的同時,以充滿溫度的解說詞詮釋食物在儀式性的行為中扮演的重要角色:“這場一年一度的盛宴,當?shù)亟旋埓?,全村所有人都會趕在五月初在這里相聚,這是農(nóng)耕社會集體生活的遺存。無論世事如何變遷,不變的家鄉(xiāng)味道,總能被食物記憶和傳遞,連接著永恒的鄉(xiāng)土之源?!?/p>

      節(jié)目通過內容整合展現(xiàn)給觀眾的美食媒介作用,不僅重點體現(xiàn)其能表達愛、歡愉的感覺,也突出食物表達思念與友好的作用。節(jié)目以旁白故事講述的方式,將長期在外的順德人佘建彬、上世紀遠赴東南亞工作的“媽祖”們心中濃濃的鄉(xiāng)愁通過食物中的家鄉(xiāng)味道具象表達出來,讓觀眾直觀感受“鄉(xiāng)愁”的味道。

      1.2 以食材產(chǎn)出方式、烹飪技巧變遷講順德城市發(fā)展

      從20世紀80年代開始,西方現(xiàn)代城市觀念不斷深入中國,如同20世紀初廣州“拆城墻,修馬路”的市政工程一樣,各地興起了城市形象大改造,許多城市都將鋼筋水泥的都市形象作為典范進行模仿,順德不可逆轉也陷入了這樣的一個潮流中,城市形象改造與城市觀念發(fā)展齊頭并進,共同涌入這個嶺南小城。節(jié)目通過內容整合,集中展現(xiàn)了順德地區(qū)現(xiàn)代與傳統(tǒng)的互相交融及促進的現(xiàn)代化過程,表達節(jié)目制作方對二、三線鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)代化進程的思考與理解。

      節(jié)目以順德桑麻村奇叔的?;~塘為切入點,探尋傳統(tǒng)生產(chǎn)方式在工業(yè)化時代的生存現(xiàn)狀,正如解說詞所說“制造業(yè)的興盛,改變了這里傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式,在今天已經(jīng)很少能見到?;~塘的原貌,但這種自然循壞的耕作方式,在順德得到了保留”。桑基魚塘的出現(xiàn),讓人們想起了非工業(yè)化時期簡單的生產(chǎn)方式,與健康、綠色的食品安全愿景不謀而合,正如片中所說“古老的基塘,正在融入現(xiàn)代化的腳步,鄉(xiāng)村與城市相連,但都市里人們的餐桌上,仍能找到來自基塘的物產(chǎn)”。節(jié)目恰是借此反映了工業(yè)化時代,傳統(tǒng)耕作模式仍能順應時代的發(fā)展得到延續(xù)與發(fā)展。

      《匠心獨運》中呈現(xiàn)了用一條魚的不同部位制作出的多道精美佳肴,將順德廚師庖丁解牛式的烹魚技藝展現(xiàn)得淋漓盡致,也呈現(xiàn)了雙皮奶制作的繁復,無數(shù)的鏡頭都在記錄著手藝的傳承之艱及手藝的精巧絕倫。

      然而,鏡頭不僅在記錄傳承,也在記錄現(xiàn)代與傳統(tǒng)的融合。順德籍主廚何偉成參考20世紀50年代順德民間的舊菜譜,在香港酒樓推陳出新烹調出融合東西方口味的菜肴;順德女孩甘敏華以雙皮奶制作工藝,創(chuàng)新性地加入椰子汁及芒果,制成新式甜點椰奶凍;順德餐廳的桑拿魚、桑拿雞,在烹飪方式上傳承中國古老的技藝,在命名上卻引進外舶來詞“桑拿”冠于食物前,形象地展現(xiàn)了菜肴的融合之美。

      2 傳播途徑:搭建多樣化傳播平臺

      在當前全媒體格局的新形勢下,優(yōu)秀的電視紀錄片傳播平臺更為多元,網(wǎng)絡平臺、手機客戶端發(fā)布的信息成為了人們必不可少的認知來源,在不少的重大事件上更是傳統(tǒng)媒體外的另一個輿論陣地。多樣化傳播平臺的搭建,擴大了口碑宣傳及內容傳播的空間,打破了以往的局限?!秾の俄樀隆方桦娨暿撞ブ畡?,影響力從熒屏蔓延至電腦、手機等信息化產(chǎn)品,搭建起適合不同年齡段人群的傳播平臺,廣泛吸納觀眾群體,積極宣傳順德地方文化特色。以下,將主要從統(tǒng)計數(shù)據(jù)看三種主要傳播途徑在該片傳播過程中起到的重要作用。

      2.1 首播平臺為廣電傳統(tǒng)媒體,創(chuàng)下了較高收視率

      該片在央視綜合頻道、央視紀錄頻道、順德頻道均有播出,據(jù)佛山電視臺順德分臺本身的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,該片五一假期在央視紀錄頻道播出后,三集平均收視0.25%,超過同時段平時收視率180%。

      2.2 網(wǎng)絡平臺的再次播出為該片的傳播創(chuàng)造了更廣的收視人群

      該片通過央廣網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、樂視網(wǎng)、愛奇藝等網(wǎng)站進行網(wǎng)絡播送,從5月1日首播到5月4日,3天時間網(wǎng)絡總播放量突破1 000萬次,其中騰訊視頻1 080萬次、Bilibili(B站)7萬次、愛奇藝5萬次。正片上線10天,突破2 000萬次,其中騰訊視頻2 057萬次、愛奇藝63萬次、鳳凰視頻61萬次、Bilibili(B站)12萬次。截至5月22日17:00,四家網(wǎng)站總播放量已達到2 473.6萬次①。

      2.3 微博、手機客戶端等新媒體平臺為該片的輿情高峰創(chuàng)造可能

      據(jù)南方輿情后臺監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示,以“尋味順德”“佛山”“央視”“紀錄片”等為搜索關鍵詞,在4月30日—5月8日分析時間段內,共搜索到相關輿情304條,主要來源于新華網(wǎng)、南方網(wǎng)、網(wǎng)易手機客戶端、騰訊手機客戶端等,輿情高峰出現(xiàn)在5月2日②。

      3 傳播效果:助力順德故事傳播及城市名片塑造

      作為一檔地域性的美食類紀錄片,《尋味順德》以美食為媒介,通過對食物的細膩描述,反映出食物與人、食物與社會變遷的緊密聯(lián)系,挖掘出每一種食材、每一道美食背后的故事。從小小的故事延伸至人們對故土的依戀、對家庭生活和諧融洽的追求等珍貴情感上來,多樣的展示平臺使順德故事在熒屏及新媒體上迅速傳播開來,不僅有助于形成順德人的本土認同感,也成功塑造了以美食為宣傳名片的順德城市形象。

      第二集播出后,搜狐自媒體用戶“八卦佛山”即總結歸納了節(jié)目中介紹的順德美食的具體方位及店鋪介紹,順德區(qū)政府特約監(jiān)察員甚至呼吁順德政府或民間能夠做一本順德的美食地圖。愛奇藝播出平臺中的網(wǎng)友評論充斥著順德人對順德地區(qū)飲食文化的自豪感,如用戶“華麗明星菜”“得就得,唔得就翻順德”的直白表達,用戶“歲月安靜了”說的“我是順德的,自己去過這么多個城市,沒有感覺有哪一個城市的美食比我們順德好吃”。網(wǎng)友們用地方語言、地域視角講述著自己與順德的聯(lián)系。

      順德素有“國際美食之都”的稱號,順德美食在粵菜的發(fā)展過程中享有舉足輕重的歷史地位?!秾の俄樀隆吠高^鏡頭,將人們的視線再次引向精巧美味的食物之上,再次擦亮了順德美食之都的名片。以美食帶出來的故事,塑造了一個個鮮明的順德人形象,打造了一個富有人情味和地域特色的順德形象。

      希拉·科倫·伯納德在《紀錄片也要講故事》一書中曾說道“最好的紀錄片故事,就像難忘的文學作品或發(fā)人深省的戲劇情節(jié)一樣,不但以直達人心底的故事吸引觀眾——基于情節(jié)和任務——而且以主題,甚至是超越了事件本身的所有細節(jié)直接引發(fā)觀眾的共鳴”[1]?!秾の俄樀隆吠ㄟ^故事化的敘事策略,合理整合內容,搭建多樣化的傳播途徑,在展現(xiàn)順德人的本土情結和地區(qū)認同感的過程中不遺余力,將鏡頭與情感、光影變化與主題展示互相結合、交融,創(chuàng)造出屬于順德的美食故事,傳播特色十分鮮明。

      注釋

      ①數(shù)據(jù)引自http://www.foshan.gov.cn/zwgk/zwdt/wqzw/sdq/201605/t20160523_5607650.html.

      ②引自http://fs.southcn.com/content/2016-05/10/content_147405942.htm.

      參考文獻

      [1]希拉·科倫·伯納德.紀錄片也要講故事[M].北京:世界圖書出版公司,2011:19.

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