■艾春香

(廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院，福建廈門361005)

我國是全球最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品消費(fèi)大國，2016年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)6 901.25萬噸，已連續(xù)27年居世界第一。養(yǎng)殖產(chǎn)量5 142.39萬噸，捕撈產(chǎn)量1 758.86萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)品與捕撈產(chǎn)品的產(chǎn)量比例為74.5∶25.5；海水產(chǎn)品產(chǎn)量3 490.15萬噸、淡水產(chǎn)品產(chǎn)量3 411.11萬噸，海水產(chǎn)品與淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量比例為50.6∶49.4(2016年全國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)公報(bào))。隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)朝著“規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、設(shè)施化、工廠化、精準(zhǔn)化、信息化和智能化”方向發(fā)展，高密度養(yǎng)殖、養(yǎng)殖環(huán)境污染、高植物蛋白源的使用等制約現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展的問題也日益突出，極大地影響了水產(chǎn)動(dòng)物的肝腸健康和機(jī)體的免疫力，引發(fā)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物病害頻繁發(fā)生，導(dǎo)致重大的經(jīng)濟(jì)損失。目前，我國正在全面實(shí)施《全國漁業(yè)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃》，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)正處于供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大環(huán)境中，充分把握水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級、減量增收、提質(zhì)增效、產(chǎn)業(yè)融合、綠色發(fā)展的歷史機(jī)遇，遵循“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品發(fā)展，走出一條“產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好”的中國特色水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)代化發(fā)展道路，建立“高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、健康、綠色、安全”的可持續(xù)現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖模式，堅(jiān)持“生態(tài)優(yōu)先、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)”的發(fā)展戰(zhàn)略、以人為本、依法治漁，大力推進(jìn)漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，加快轉(zhuǎn)變漁業(yè)發(fā)展方式，最終實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高效和可持續(xù)發(fā)展的水產(chǎn)健康養(yǎng)殖目標(biāo)。

“苗種、環(huán)境、病害、飼料”依然是困擾現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的主要因素，在水產(chǎn)品安全、養(yǎng)殖環(huán)境安全日益受到人們關(guān)注的今天，賦予水產(chǎn)配合飼料更多的營養(yǎng)價(jià)值、保健功效和養(yǎng)殖動(dòng)物品質(zhì)改良功能對推進(jìn)整個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展發(fā)揮著極其重要的作用。研發(fā)功能性水產(chǎn)配合飼料，旨在促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物肝腸發(fā)育、修復(fù)受損肝細(xì)胞與腸道絨毛、維護(hù)肝腸健康、促進(jìn)消化吸收、提高水產(chǎn)動(dòng)物生長速度、減輕養(yǎng)殖自身污染、增強(qiáng)機(jī)體抗應(yīng)激能力與非特異性免疫力、提升水產(chǎn)動(dòng)物抗病力、改善水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而提高水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)量和質(zhì)量，最終提高水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。本文簡要介紹功能性水產(chǎn)配合飼料的概念與類型、研發(fā)的理論基礎(chǔ)、關(guān)鍵技術(shù)以及其研發(fā)與推廣應(yīng)用若干思考，以期為其進(jìn)一步開發(fā)與應(yīng)用提供參考。

1 功能性水產(chǎn)配合飼料的概念及其類型

1.1 功能性水產(chǎn)配合飼料的概念

功能性水產(chǎn)配合飼料是指為了提高飼料品質(zhì)或增強(qiáng)飼料功效而生產(chǎn)的一類具有某種特定生物學(xué)功能的新型配合飼料（Soto等，2015），它可以調(diào)節(jié)水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體的代謝機(jī)能，改善水產(chǎn)動(dòng)物的生產(chǎn)性能；增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物非特異免疫力和抗應(yīng)激能力，提高水產(chǎn)動(dòng)物抗病力；維護(hù)水產(chǎn)動(dòng)物肝腸健康和修復(fù)其肝腸損傷；提高飼料利用率，減輕水產(chǎn)養(yǎng)殖自身污染，改善水產(chǎn)養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境；改善水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)，最后達(dá)到保障水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物生長快速、健康、營養(yǎng)、安全和養(yǎng)殖環(huán)境友好的目標(biāo)，在一定程度上解決當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖過程出現(xiàn)的水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體免疫抑制、代謝障礙、肝腸健康以及水產(chǎn)品品質(zhì)等問題。

功能性水產(chǎn)配合飼料是傳統(tǒng)水產(chǎn)配合飼料的功能拓展，是一種在滿足水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)需求的同時(shí)具有其它多種功能的高效安全環(huán)境友好型新型水產(chǎn)配合飼料。從飼料營養(yǎng)角度來看，功能性水產(chǎn)配合飼料在保障水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，通過飼料營養(yǎng)調(diào)控與水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體免疫刺激和抗應(yīng)激的途徑，有效提升水產(chǎn)動(dòng)物非特異性免疫力，增強(qiáng)機(jī)體的抗病力，從而減少水產(chǎn)動(dòng)物疾病的發(fā)生或發(fā)病后的死亡率，減少藥物的使用，保障水產(chǎn)品安全；通過使用代謝調(diào)控和品質(zhì)調(diào)節(jié)的功能性飼料添加劑，改善水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)；通過精選原料、優(yōu)化配方、改進(jìn)加工工藝以及使用植酸酶、非淀粉多糖酶等單一或復(fù)合酶制劑、微生態(tài)制劑、谷氨酰胺、果寡糖等功能性飼料添加劑，提高水產(chǎn)動(dòng)物對飼料的消化吸收率，提升水產(chǎn)養(yǎng)殖綜合效益，推進(jìn)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。從飼料推廣應(yīng)用而言，通過飼料營養(yǎng)均衡或免疫刺激提高水產(chǎn)動(dòng)物先天免疫力和抗病力，減少水產(chǎn)動(dòng)物應(yīng)激，改善水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境，降低水產(chǎn)動(dòng)物疾病的發(fā)生率，保障水產(chǎn)品的安全；通過飼料途徑改善水產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、口感、風(fēng)味、肉色等肉質(zhì)指標(biāo)，提升水產(chǎn)品食用品質(zhì)。

1.2 功能性水產(chǎn)配合飼料的類型

基于功能性水產(chǎn)配合飼料功能的多樣性，本文將其分成4種類型。

1.2.1 增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體免疫和抗應(yīng)激能力的功能性水產(chǎn)配合飼料

主要通過在傳統(tǒng)水產(chǎn)配合飼料中添加增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的和抗應(yīng)激的功能性飼料添加劑，如中草藥及其提取物、姜黃素、益生菌、高核苷酸酵母水解物、活性肽、葡聚糖等功能性糖類、蝦青素、維生素、甘氨酸等，以提高機(jī)體抗應(yīng)激能力，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能。這類功能型水產(chǎn)配合飼料的使用要密切關(guān)注時(shí)效性以及免疫疲勞問題。

1.2.2 保護(hù)水產(chǎn)動(dòng)物肝腸健康和修復(fù)肝腸損傷的功能性水產(chǎn)配合飼料

主要通過在傳統(tǒng)水產(chǎn)配合飼料中添加膽汁酸、肉堿、中草藥及其提取物、姜黃素、植物精油、益生菌、果寡糖、殼寡糖、谷氨酰胺、水飛薊素、丁酸鈉、?；撬岬裙δ苄燥暳咸砑觿?，加強(qiáng)對蝦肝臟代謝能力與肝臟細(xì)胞修復(fù)，促進(jìn)腸道絨毛發(fā)育與修復(fù)，以維護(hù)水產(chǎn)動(dòng)物肝腸健康和修復(fù)肝腸損傷，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高飼料效率。

1.2.3 提高營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，減輕養(yǎng)殖自身污染的功能性水產(chǎn)配合飼料

主要是通過在傳統(tǒng)水產(chǎn)配合飼料中添加非淀粉多糖酶、植酸酶、蛋白酶等單一酶制劑或復(fù)合酶制劑、高效誘食劑等，對原料進(jìn)行發(fā)酵、膨化等預(yù)處理，以減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料的利用率，采用基于理想氨基酸模式的高能低氮配方以及提高原料和飼料產(chǎn)品的熟化度等加工工藝技術(shù)，提高飼料的消化吸收率以及在水中的穩(wěn)定性，減少養(yǎng)殖自身污染，維持養(yǎng)殖良好環(huán)境，促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物健康快速生長。

1.2.4 改善水產(chǎn)品品質(zhì)的功能性水產(chǎn)配合飼料

通過營養(yǎng)素的合理搭配以及添加一些改善水產(chǎn)動(dòng)物品質(zhì)的飼料添加劑，如酵母硒、蝦青素、EPA、DHA、VC等，提高水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體中功能性物質(zhì)的含量，生產(chǎn)出水產(chǎn)保健食品，使這類水產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味和特殊功能，這對改善人們的膳食結(jié)構(gòu)和提高水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。

2 功能性水產(chǎn)配合飼料研發(fā)的理論基礎(chǔ)

功能性水產(chǎn)配合飼料是傳統(tǒng)水產(chǎn)配合飼料的升級轉(zhuǎn)型產(chǎn)品，有助于促進(jìn)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展，其研發(fā)的理論基礎(chǔ)主要是基于營養(yǎng)與免疫、營養(yǎng)與養(yǎng)殖水環(huán)境健康、肝腸健康的營養(yǎng)調(diào)控、營養(yǎng)與水產(chǎn)動(dòng)物品質(zhì)之間等領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究成果，提出了相應(yīng)的增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物免疫力與抗病力以及改善水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)手段。

2.1 水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)調(diào)控與免疫、抗應(yīng)激

營養(yǎng)素不僅是維持水產(chǎn)動(dòng)物正常生長、發(fā)育、繁殖所必需的物質(zhì)基礎(chǔ)，而且也是維護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能并使其免疫活性得到充分表達(dá)的過程中起到?jīng)Q定性作用的物質(zhì)(艾春香，1999；艾慶輝等，2007；周小秋等，2014；左然濤等，2015；Trichet，2010；Kiron，2012；Oliva-Teles，2012；Pohlenz等，2014；Wang等，2014；Zhou等，2014；Yengkokpam 等，2016；Shahkar等，2016；Wu等，2016；Zhou等，2017；Mansour等，2017)。營養(yǎng)素與水產(chǎn)動(dòng)物免疫之間關(guān)系密切，營養(yǎng)素不足或缺乏均影響水產(chǎn)動(dòng)物的免疫反應(yīng)。通過營養(yǎng)調(diào)控可以有效維護(hù)免疫防疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能完整性，維護(hù)機(jī)體正常的免疫防御能力。研究表明，飼料中蛋白質(zhì)含量不足會(huì)對水產(chǎn)動(dòng)物免疫力造成負(fù)面影響，飼料的蛋白質(zhì)含量一定要與水產(chǎn)動(dòng)物的養(yǎng)殖模式相適應(yīng)。蛋白質(zhì)與水產(chǎn)動(dòng)物免疫的關(guān)系實(shí)質(zhì)上是氨基酸與免疫的關(guān)系，水產(chǎn)動(dòng)物非特異性免疫與必需氨基酸指數(shù)(EAAI)息息相關(guān)。賴氨酸、精氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等氨基酸的合理平衡對水產(chǎn)動(dòng)物免疫能力均有顯著影響。細(xì)胞膜流動(dòng)性的維持，淋巴細(xì)胞增殖的促進(jìn)，細(xì)胞的免疫功能的調(diào)節(jié)均離不開脂肪酸，特別是必需脂肪酸(EFA)。

蛋白質(zhì)和氨基酸以及必需脂肪酸之外，脂類、糖類、VA、VD、VC、VB6、VB12、葉酸以及鐵、鋅、銅、硒、鉻等對水產(chǎn)動(dòng)物的免疫功能的影響研究較多，研究表明，根據(jù)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的品種、生長階段、生理狀態(tài)及養(yǎng)殖模式合理使用或添加上述物質(zhì)，才能達(dá)到提高水產(chǎn)動(dòng)物免疫力，促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物健康生產(chǎn)的目標(biāo)。

除研究了營養(yǎng)素合理平衡搭配可有效增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物免疫功能之外，更多的研究集中在免疫增強(qiáng)劑對水產(chǎn)動(dòng)物的免疫調(diào)節(jié)上。研究發(fā)現(xiàn)，適量的功能性多糖、果寡糖、小肽、核苷酸、蝦青素、姜黃素、中草藥提取物產(chǎn)品和微生態(tài)制劑等功能性飼料添加劑能有效增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物的免疫力(關(guān)燕云等，2015；張蕉南，2016；Van Hai，2015；Syahidah等，2015；Acar等，2015；Deivasigamani等，2016；Abdel-Tawwab 等，2016；Aft?abUddin等，2017；Lim等，2017；Abdelrazek等，2017)。然而，這類功能性飼料添加劑只有在合適的劑量和合理的搭配條件下才能發(fā)揮作用，不是添加得越多越好，免疫刺激劑長期添加容易引起機(jī)體的免疫疲勞，進(jìn)而影響水產(chǎn)動(dòng)物的正常生長和健康。

應(yīng)激(stress)是水產(chǎn)動(dòng)物受到各種內(nèi)外環(huán)境刺激產(chǎn)生的非特異性全身性生理反應(yīng)。環(huán)境脅迫啟動(dòng)了水產(chǎn)動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)，肝胰臟(腺)作為水產(chǎn)動(dòng)物重要的免疫和消化吸收的器官，抗環(huán)境脅迫的過程中會(huì)造成肝細(xì)胞損傷，通過控料甚至減料可以有效降低環(huán)境污染，降低水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物能量消耗(肝糖原、肌肉糖原)，減輕代謝負(fù)擔(dān)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)保護(hù)肝胰臟(腺)的作用。營養(yǎng)學(xué)調(diào)控途徑大多是通過提高水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體的免疫力和抗氧化能力來提高機(jī)體抗應(yīng)激水平，如適量添加蝦青素、VC、植物提取物、發(fā)酵產(chǎn)品、核苷酸、牛磺酸、脯氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、鉻制劑等（潘孝毅等，2017；El-Sayed，2014；Salze等，2015；Ring?等，2016；Xie等，2016；Dawood等，2016、2017；Lim 等，2017；Schleder等，2017；Schleder Abdelrazek等，2017）可以有效提高水產(chǎn)動(dòng)物的抗應(yīng)激能力，開發(fā)提高水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體抗應(yīng)激、健康維護(hù)的功能性水產(chǎn)配合飼料，具有非常重要的意義。

2.2 水產(chǎn)營養(yǎng)與養(yǎng)殖水環(huán)境健康

水產(chǎn)動(dòng)物和養(yǎng)殖環(huán)境是一個(gè)有機(jī)的整體，要想獲得更高的水產(chǎn)養(yǎng)殖效益，必須在提高飼料轉(zhuǎn)化利用率的同時(shí)降低未被吸收的蛋白質(zhì)進(jìn)入水體所產(chǎn)生的氨氮污染，維持水環(huán)境健康。水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與養(yǎng)殖水環(huán)境關(guān)系的研究主要是解決養(yǎng)殖自身污染的問題，維持養(yǎng)殖水環(huán)境健康(艾春香，2012；Morales等，2014；Mo?rales等，2016；Chatvijitkul等，2017)。水產(chǎn)動(dòng)物生活在水環(huán)境中，殘餌、飼料溶失成分和排泄物等進(jìn)入養(yǎng)殖水環(huán)境中往往造成水產(chǎn)動(dòng)物應(yīng)激或發(fā)病。因此，通過飼料營養(yǎng)和加工工藝技術(shù)手段來降低殘餌、飼料溶失成分和排泄物對水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖水體的污染，是提高水產(chǎn)養(yǎng)殖成功率的重要保障。集成低氮低磷高能配方、氨基酸平衡配方、原料發(fā)酵處理、高效誘食劑、植酸酶等酶制劑、微生物制劑、植物提取物等技術(shù)（Castillo等，2015；Morales等，2016；Lemos等，2016；Ring?等，2016；Dalsgaard等，2016；Zhu等，2016；Rabia等，2017）以及精細(xì)加工工藝(如改善水產(chǎn)配合飼料生產(chǎn)工藝中的調(diào)質(zhì)環(huán)節(jié)，提高飼料淀粉糊化度，提高飼料水中穩(wěn)定性，減少飼料在水體中的溶失)等技術(shù)，研發(fā)推廣高效環(huán)境友好型水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品，以提高水產(chǎn)配合飼料的誘食性、水中穩(wěn)定性和消化吸收率，有效控制飼料來源的氮、磷排放，減輕養(yǎng)殖自身污染，維護(hù)養(yǎng)殖水環(huán)境健康，促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物健康生長。

2.3 水產(chǎn)動(dòng)物肝腸健康的營養(yǎng)調(diào)控

肝臟是水產(chǎn)動(dòng)物重要的代謝器官、最大的消化腺，它在水產(chǎn)動(dòng)物的健康、生長、發(fā)育、代謝活動(dòng)中具有中心地位和作用，發(fā)揮著代謝、消化、解毒、免疫、膽汁的分泌與排泄、產(chǎn)生凝血原酶等多種功能。水產(chǎn)動(dòng)物腸道不僅負(fù)責(zé)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，同時(shí)發(fā)揮著免疫、內(nèi)分泌以及新陳代謝的功能，是水產(chǎn)動(dòng)物最大的免疫器官，其健康對于水產(chǎn)動(dòng)物的整體健康起著非常重要的作用。腸道病變往往會(huì)引起水產(chǎn)動(dòng)物其他器官(如肝臟或肝胰腺)的損傷和功能障礙，進(jìn)而影響水產(chǎn)動(dòng)物健康。采用營養(yǎng)調(diào)控的手段維護(hù)水產(chǎn)動(dòng)物肝腸健康、修復(fù)肝腸損傷，是促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物健康快速生長極為有效的技術(shù)措施。腸道肝臟健康是水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)性能提升的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力，飼料中添加膽汁酸、酸化劑、益生菌、肉堿、中草藥及其提取物、姜黃素、植物精油、谷氨酰胺、益生菌、殼寡糖、果寡糖、抗氧化劑等（徐奇友等，2009；葉沙舟等，2016；陳昊杰等，2017；Akrami等，2013；Ahmed等，2015；Akhte等，2015；Safa?ri等，2015；Ali等，2016；Benedito-Palos等，2016；Reda等，2016；Carbone等，2016；Sutili等，2017），有助于促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物肝腸健康，提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的生產(chǎn)性能和健康水平。

2.4 水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與水產(chǎn)品品質(zhì)

影響水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)的因素主要包括品種遺傳特性、飼料營養(yǎng)、養(yǎng)殖方式、飼養(yǎng)管理以及加工技術(shù)等（艾春香等，2003；王清濱等，2015；姜俊等，2015；莊柯瑾等，2015；汪先進(jìn)等，2016；Lie，2001；Ozorio等，2016；Liang等，2017；Salas-Leiton等，2017）。水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)形成的原理是構(gòu)成水產(chǎn)品的化學(xué)組成和化學(xué)結(jié)構(gòu)?？寡趸瘎?、有機(jī)鹽、中草藥、甜菜堿、多糖、肉堿、富硒酵母、蝦青素、核苷酸、風(fēng)味氨基酸等都會(huì)對水產(chǎn)動(dòng)物肌肉品質(zhì)(質(zhì)構(gòu)、口感、風(fēng)味(脆肉皖、脂肪與肉質(zhì))以及保健功能)產(chǎn)生影響。同時(shí)，密切關(guān)注飼料添加劑及藥物殘留對人類食品安全性的影響。

3 功能性水產(chǎn)配合飼料研發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)

3.1 飼料配方的確定及功能性的拓展定位

功能性水產(chǎn)配合飼料種類繁多，開發(fā)過程中，要遵照水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)需求、飼料原料特性、產(chǎn)品加工工藝和產(chǎn)品的功能性確定其飼料配方：滿足水產(chǎn)動(dòng)物各階段生長需求和攝食習(xí)性，依據(jù)養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖種類與階段、養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖水產(chǎn)品品質(zhì)、飼料產(chǎn)品的定位等要求而設(shè)計(jì)水產(chǎn)配合飼料配方，不但要滿足水產(chǎn)動(dòng)物的營養(yǎng)需求，還要拓展飼料的特殊功能，實(shí)現(xiàn)飼料的升級，以功能性的飼料原料和功能性飼料添加劑為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)功能性的飼料配方，優(yōu)化加工工藝，以生產(chǎn)出滿足水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物抗應(yīng)激、維護(hù)機(jī)體健康、修復(fù)器官組織損傷的功能性水產(chǎn)配合飼料。

3.2 功能性水產(chǎn)配合飼料原料的篩選

根據(jù)《飼料與飼料添加劑管理?xiàng)l例》(國務(wù)院令第609號)的規(guī)定，生產(chǎn)各類配合飼料所用的原料必須在《飼料原料目錄》(1773號公告)及其修訂單中。眾所周知，飼料原料是生產(chǎn)功能性水產(chǎn)配合飼料的基礎(chǔ)，全面掌握飼料原料的營養(yǎng)組成、特性、消化率和生物利用率，建立飼料原料動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)庫，選擇營養(yǎng)全面均衡、消化吸收率高或具有特殊功能作用的飼料原料用于開發(fā)功能性水產(chǎn)配合飼料：如魚粉、魚溶漿、魚漿、蝦膏、魚膏、南極磷蝦粉、昆蟲類原料(如黃粉蟲粉、黑水虻粉)、酶解或發(fā)酵的蛋白質(zhì)原料、酵母培養(yǎng)物、天然植物類、藻類等等(吳代武等，2015；郁歡歡等，2015；麥康森等，2016；Hemaiswarya等，2011；Roy等，2015；Henry等，2015)。近年來，微生物對魚粉的替代研究較為廣泛，使用酵母及其培養(yǎng)物替代魚粉，不僅原料來源穩(wěn)定，其含有的小肽、誘食氨基酸、多糖物質(zhì)、B族維生素、有機(jī)酸、酵母細(xì)胞壁、核苷酸也對水產(chǎn)動(dòng)物的誘食、營養(yǎng)、生長、抗氧化、免疫、霉菌毒素的吸附以及水產(chǎn)動(dòng)物腸道黏膜細(xì)胞增殖、腸道健康有著積極的作用，是未來理想的蛋白質(zhì)源。應(yīng)用發(fā)酵原料可降低甚至去除飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)素，保證養(yǎng)殖動(dòng)物腸道、肝臟健康和機(jī)體免疫系統(tǒng)健全。

3.3 功能性飼料添加劑的篩選

功能性水產(chǎn)飼料添加劑是指添加到水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物配合飼料中，在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮著調(diào)節(jié)營養(yǎng)代謝、生理機(jī)能、肝腸健康和營養(yǎng)品質(zhì)等生物學(xué)功能的飼料添加劑。研發(fā)效果確切的功能性水產(chǎn)配合飼料就是開發(fā)和應(yīng)用“作用明確、安全高效、質(zhì)量可控”的功能性飼料添加劑。功能性飼料添加劑研發(fā)是當(dāng)今飼料研究中最活躍的領(lǐng)域之一。目前，我國功能性飼料添加劑年總產(chǎn)值近500億元，并在以年均20%的速度遞增。選用的功能性飼料添加劑必須在《飼料添加劑品種目錄(2013)》及農(nóng)業(yè)部有關(guān)新飼料添加劑品種公告中的產(chǎn)品。按功能性水產(chǎn)配合飼料的產(chǎn)品定位與分類，篩選出合適的安全高效綠色功能性飼料添加劑。根據(jù)功能性飼料添加劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮的調(diào)節(jié)作用，將其大致分為4大類：①增強(qiáng)飼料誘食性、提升水產(chǎn)動(dòng)物的消化吸收能力、提高水產(chǎn)配合飼料轉(zhuǎn)化率的功能性水產(chǎn)飼料添加劑產(chǎn)品，如植物提取物、有機(jī)酸、益生菌、小肽、酶制劑等；②維護(hù)水產(chǎn)動(dòng)物肝臟和腸道健康的功能性水產(chǎn)飼料添加劑產(chǎn)品，如膽汁酸、肉堿、中草藥及其提取物、姜黃素、植物精油、益生菌、果寡糖、殼寡糖、谷氨酰胺、酸化劑、丁酸鈉、抗氧化劑等；③提高水產(chǎn)動(dòng)物體抗應(yīng)激能力和免疫力的功能性水產(chǎn)飼料添加劑產(chǎn)品，如中草藥及其提取物、益生菌、葡聚糖、鉻制劑、VC、蝦青素、類胡蘿卜素、核苷酸、姜黃素、?；撬?、甘氨酸等；④改善水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物品質(zhì)的功能性飼料添加劑產(chǎn)品，如蝦青素、酵母硒、中草藥及其提取物、海洋生物活性物質(zhì)等。

功能性飼料添加劑是功能性飼料開發(fā)的核心，需要不斷研發(fā)新型功能性飼料添加劑，如研發(fā)具有抗氧化、抗應(yīng)激、分解霉菌毒素等特殊功能的新型酶制劑；開發(fā)具有耐酸、耐熱等不同特點(diǎn)的微生物制劑；加強(qiáng)藥食同源類植物功能挖掘，鼓勵(lì)提取工藝穩(wěn)定、功能成分清楚、應(yīng)用效果明確、安全綠色的產(chǎn)品申報(bào)新飼料添加劑；制定完善功能性飼料添加劑質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)技術(shù)規(guī)范，引導(dǎo)新型功能性飼料添加劑產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展。

理想的功能性水產(chǎn)飼料添加劑要符合下列要求：①產(chǎn)品安全，對水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物毒副作用??；②添加量小，作用明確，效果明顯；③產(chǎn)品穩(wěn)定性好，可以耐受水產(chǎn)配合飼料加工過程中的高溫、高濕和高壓條件；④產(chǎn)品分散性好，方便使用；⑤產(chǎn)品適用范圍廣。

各類功能性飼料添加劑的使用要充分考慮相互之間是否存在配伍禁忌以及不同添加物質(zhì)之間的合理添加量和安全限量，如不同功能性多糖類之間、多糖與酸化劑之間、谷氨酰胺與果寡糖之間，植物提取物之間以及植物提取物與其他添加劑或活菌類物質(zhì)是否存在配伍禁忌都是需要系統(tǒng)研究，積極解決的問題。通過對功能性飼料添加劑的系統(tǒng)研究與應(yīng)用示范，建立其動(dòng)態(tài)精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)庫，以提升其應(yīng)用效果。

3.4 加工工藝的確定

水產(chǎn)配合飼料加工工藝主要包括：原料接收→粗粉碎→一次混合→超微粉碎→二次混合→調(diào)質(zhì)、制粒→烘干→外噴油脂→冷卻、過篩→成品包裝。影響水產(chǎn)配合飼料加工質(zhì)量的因素主要有原料粉碎、配料混合、調(diào)質(zhì)效果、制粒設(shè)備的質(zhì)量及操作、加工工藝等幾個(gè)方面。為了殺滅飼料中的有害微生物，同時(shí)產(chǎn)生淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列變化，并利于后續(xù)制粒、膨化等過程，利于動(dòng)物體對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化，需要進(jìn)行調(diào)質(zhì)，以提高物料熟化度，進(jìn)而提高產(chǎn)品的水中穩(wěn)定性及飼料的消化吸收率。淀粉高糊化度的維持需要足夠的水分添加量，淀粉糊化度低是導(dǎo)致能量消化率低的原因之一，也是導(dǎo)致飼料水中穩(wěn)定性差的原因之一。此外，乳酸菌、枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等有益菌能在水產(chǎn)動(dòng)物腸道黏膜上定植，在形成優(yōu)勢菌落的條件下，這些有益菌產(chǎn)生的酸性環(huán)境或分泌的肽類物質(zhì)也具有抑制有害菌繁殖和定植侵害的作用。這些益生菌類物質(zhì)如何合理添加，如何渡過制粒和熟化的高溫高濕高壓環(huán)境而存活，都是需要面對的技術(shù)難題。目前通常采用的技術(shù)措施：一是提高這些有益菌的耐熱性能；二是優(yōu)化加工工藝，開發(fā)出低溫調(diào)質(zhì)膨化加工工藝。

3.5 功能性飼料添加劑添加量的確定

由于大多數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物均為變溫動(dòng)物，其攝食量與水溫具有較大的相關(guān)性，會(huì)因季節(jié)和水溫的變化而變化，為了保證它們攝食到有效劑量和安全劑量的功能性飼料添加劑，就必須根據(jù)它們在不同生長發(fā)育階段、季節(jié)、養(yǎng)殖模式和環(huán)境條件下的攝食率來調(diào)整功能性飼料添加劑在功能性水產(chǎn)配合飼料中的添加量。

3.6 功能性水產(chǎn)配合飼料的生產(chǎn)

功能性水產(chǎn)配合飼料的生產(chǎn)與普通水產(chǎn)配合飼料基本相同，但需要注意如下問題：①飼料配方的調(diào)整。根據(jù)功能性水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品的功能定位和功能性飼料添加劑的理化性質(zhì)和生物學(xué)功能，采用精準(zhǔn)配方和動(dòng)態(tài)配方相融合的技術(shù)理念，相應(yīng)調(diào)整水產(chǎn)飼料配方，使其能充分發(fā)揮基本的營養(yǎng)功能和特殊新功能。②功能性飼料添加劑必須混合均勻。生產(chǎn)功能性水產(chǎn)配合飼料時(shí)，功能性飼料添加劑的添加量通常較少，稀釋度較高，其所占飼料的相對比例很小，通常應(yīng)先將功能性飼料添加劑與其它小料預(yù)混合后，再與其它用量大的原料進(jìn)行二次混合。

4 功能性水產(chǎn)配合飼料開發(fā)與推廣應(yīng)用的幾點(diǎn)思考

功能性水產(chǎn)配合飼料由于其多功能性，要細(xì)分產(chǎn)品，其使用的階段及使用周期應(yīng)與產(chǎn)品的定位相適應(yīng)。生產(chǎn)者和使用者都應(yīng)該明白，功能性水產(chǎn)配合飼料，不是藥物，僅是在滿足水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)的基礎(chǔ)上增加了保健和品質(zhì)改善功能，其作用的有效發(fā)揮受很多因素的影響，如水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的品種、生長發(fā)育階段、生理狀態(tài)、水質(zhì)狀況、養(yǎng)殖模式、季節(jié)、管理水平等，要用系統(tǒng)的理論來看待其使用效果的發(fā)揮。一般而言，功能性水產(chǎn)配合飼料使用具有階段性、目的性和專門性。生產(chǎn)企業(yè)對功能性水產(chǎn)配合飼料的功能要準(zhǔn)確定位，使用者對其要理解清晰，功能性配合飼料不是藥，使用不當(dāng)不僅會(huì)讓養(yǎng)殖者花費(fèi)更高的飼料成本，其功能性也難以得到體現(xiàn)。在水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型的今天，研發(fā)功能性水產(chǎn)配合飼料，并在水產(chǎn)健康養(yǎng)殖過程中合理使用，可有效降低養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖從數(shù)量型向質(zhì)量型、效益型的轉(zhuǎn)變，具有十分重要的意義。功能性水產(chǎn)配合飼料的研發(fā)必將成為水產(chǎn)飼料工業(yè)發(fā)展的必然趨勢，其推廣應(yīng)用將成為今后水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的方向，也是推動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的有效措施，其前景十分廣闊。

4.1 功能性水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品的定位

根據(jù)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種、生長階段、飼料產(chǎn)品市場需求以及產(chǎn)品預(yù)期目標(biāo)確定功能性水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品定位與細(xì)分，同時(shí)要充分考慮養(yǎng)殖模式與功能性水產(chǎn)配合飼料的適應(yīng)性。眾所周知，功能性水產(chǎn)配合飼料不是萬能的，水產(chǎn)養(yǎng)殖成功不僅僅與飼料有關(guān)，還與水產(chǎn)動(dòng)物苗種的質(zhì)量、水質(zhì)狀況及其調(diào)節(jié)水平、日常管理能力等密切相關(guān)。水產(chǎn)健康養(yǎng)殖過程中僅僅優(yōu)化水產(chǎn)配合飼料這一個(gè)環(huán)節(jié)，很多時(shí)候無法表達(dá)出其效果，要對苗種、養(yǎng)殖水環(huán)境調(diào)控和飼料等多個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)同優(yōu)化，以充分體現(xiàn)飼料的高效。目前，功能性水產(chǎn)配合飼料在整個(gè)水產(chǎn)配合飼料中占比仍然較少，以功能性水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品提高整個(gè)飼料企業(yè)的競爭力與競爭門檻、盈利水平，需要走的路仍然很長。

4.2 功能性水產(chǎn)配合飼料的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及評價(jià)指標(biāo)體系

目前，功能性水產(chǎn)配合飼料的質(zhì)量良莠不齊，有的產(chǎn)品無明確的功能性飼料添加劑成分標(biāo)示，有成分標(biāo)示的卻大多沒有明確的劑量和安全限量規(guī)定，也沒有產(chǎn)品的國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系尚未建立，導(dǎo)致產(chǎn)品監(jiān)管存在盲區(qū)，仍按傳統(tǒng)水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)技術(shù)體系評價(jià)，不能突出其功能性，也不利于這類產(chǎn)品的定位和細(xì)分。為此，應(yīng)組織產(chǎn)學(xué)研用等相關(guān)部門的有關(guān)研發(fā)人員，在全面研究與分析市場上功能性水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)、使用效果和存在問題的基礎(chǔ)上，結(jié)合基礎(chǔ)研究成果，盡快制定出功能性水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)指標(biāo)體系，以規(guī)范其生產(chǎn)、銷售、使用和監(jiān)管。

4.3 功能性水產(chǎn)配合飼料效果提升的投喂技術(shù)

4.3.1 選擇合適的使用時(shí)間

由于功能性水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品的使用具有階段性、專門性和目標(biāo)性的特點(diǎn)，因此要根據(jù)不同的功能性水產(chǎn)配合飼料的類型選擇適合的時(shí)間使用。不同的階段使用不同的功能性水產(chǎn)配合飼料，可以實(shí)現(xiàn)促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物腸道發(fā)育、維護(hù)肝腸健康，修復(fù)肝腸損傷、提高機(jī)體的抗應(yīng)激能力、免疫力和抗病力，促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物生長，達(dá)到提高飼料利用率，縮短養(yǎng)殖周期，維護(hù)養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)控，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的目標(biāo)。

4.3.2 選擇合適的功能性水產(chǎn)配合飼料的類型

根據(jù)要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)和水產(chǎn)動(dòng)物生長發(fā)育階段選擇合適的功能性水產(chǎn)配合飼料類型，以提升其使用效果。如水產(chǎn)動(dòng)物苗種期，由于其消化系統(tǒng)發(fā)育不全、抗逆性差，采用能維護(hù)腸道黏膜健康，促進(jìn)腸道菌群發(fā)育，可消化性、抗病防病性強(qiáng)的功能性苗期配合飼料。通常而言，使用功能性水產(chǎn)配合飼料，投喂量與傳統(tǒng)水產(chǎn)配合飼料相比應(yīng)適當(dāng)減少，一般來說其投喂量為普通飼料正常投喂量的80%～85%比較好。

4.3.3 優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，增加水體溶氧，特別是投喂區(qū)溶氧

水溫、溶氧、鹽度、pH值、光照、氨氮、亞硝酸鹽等環(huán)境因子顯著影響水產(chǎn)動(dòng)物的生理與行為，為水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物營造一個(gè)良好的養(yǎng)殖環(huán)境，滿足其正常的生理需求，有助于提升水產(chǎn)養(yǎng)殖的成功率。水產(chǎn)養(yǎng)殖過程，通常采取物理、化學(xué)和生物學(xué)的方法，綜合調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水質(zhì)，使水質(zhì)指標(biāo)處于合理的水平，減輕環(huán)境脅迫對水產(chǎn)動(dòng)物造成的不利影響，提高水產(chǎn)配合飼料的轉(zhuǎn)化效率，改善養(yǎng)殖動(dòng)物福利。溶氧是影響水產(chǎn)養(yǎng)殖效果的主要因子之一，它參與生命的新陳代謝，直接影響水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物生理，此外它還影響水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量從而間接地影響著養(yǎng)殖動(dòng)物。提高水產(chǎn)配合飼料效率最有效的措施之一就是增加水體溶氧。國內(nèi)許多飼料集團(tuán)(如通威集團(tuán))提出了投喂區(qū)均衡增氧技術(shù)以提升飼料效率。投喂區(qū)均衡增氧通常采用低應(yīng)激微孔立體增氧方式，實(shí)現(xiàn)有效提高投餌量和提升飼料轉(zhuǎn)化率的目標(biāo)。眾所周知，投喂區(qū)是水產(chǎn)動(dòng)物的主要活動(dòng)場所也是飼料轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵區(qū)域，該區(qū)域水體溶氧的高低直接關(guān)系到飼料轉(zhuǎn)化效率和養(yǎng)殖綜合效益。投喂區(qū)水體溶氧太低不僅會(huì)造成水產(chǎn)動(dòng)物食欲低下、攝食不良、消化吸收不好，導(dǎo)致水產(chǎn)動(dòng)物生長性能不佳、飼料利用率低，而且會(huì)造成投喂區(qū)底質(zhì)有機(jī)質(zhì)不能有效的氧化分解，產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)易引起水產(chǎn)動(dòng)物發(fā)病。因此，增加投喂區(qū)水體溶氧意義重大。

5 結(jié)語

在大力推進(jìn)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級、重視水產(chǎn)品安全與環(huán)保以及加速水產(chǎn)供給側(cè)改革的大背景下，研發(fā)和推廣應(yīng)用功能性水產(chǎn)配合飼料將成為水產(chǎn)飼料工業(yè)發(fā)展的必然趨勢，也是推動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的有效措施。功能性水產(chǎn)配合飼料作為一個(gè)新興的研發(fā)領(lǐng)域，尚有許多關(guān)鍵技術(shù)問題需要突破，需要強(qiáng)化功能性水產(chǎn)配合飼料研發(fā)的基礎(chǔ)理論研究，應(yīng)用精準(zhǔn)和動(dòng)態(tài)配方技術(shù)，開發(fā)養(yǎng)殖模式配方、季節(jié)配方、階段配方和區(qū)域配方，細(xì)化功能性水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品定位；加快飼料生產(chǎn)裝備與加工工藝開發(fā)，提升飼料加工質(zhì)量水平；積極開發(fā)高效安全的功能性飼料原料及功能性飼料添加劑；加速產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定，建議制定行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范功能性水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品使用，提升產(chǎn)品使用效果，科學(xué)投喂功能性水產(chǎn)配合飼料，以促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物生長、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善水產(chǎn)品品質(zhì)，并減少養(yǎng)殖環(huán)境污染、改善養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境。