吳劍

摘要 介紹嘉興市南湖區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及電商葡萄優(yōu)勢(shì)，分析葡萄貯運(yùn)保鮮影響因素，提出嘉興市南湖區(qū)葡萄電商貯運(yùn)技術(shù)關(guān)鍵措施，以期為當(dāng)?shù)仄咸央娚痰陌l(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞 葡萄；電商；貯運(yùn)技術(shù)；浙江嘉興；南湖區(qū)

中圖分類(lèi)號(hào) S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）23-0096-02

1 嘉興市南湖區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與電商葡萄優(yōu)勢(shì)

嘉興市南湖區(qū)葡萄種植時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)規(guī)模、種植面積、產(chǎn)量與產(chǎn)值均居嘉興市首位。南湖區(qū)葡萄甜度高、品質(zhì)好、貨源豐富，很適宜發(fā)展電商葡萄。2015年嘉興市葡萄種植面積為7 246.67 hm2，產(chǎn)量15.54萬(wàn)t，產(chǎn)值12.63億元，僅南湖區(qū)大橋鎮(zhèn)葡萄種植面積就達(dá)1 200 hm2，總產(chǎn)量2.8萬(wàn)t，葡萄總產(chǎn)值2.03億元，分別約占全市葡萄總面積和總產(chǎn)值的16.5%、16.0%。南湖區(qū)大橋鎮(zhèn)葡萄已成為嘉興市葡萄產(chǎn)業(yè)的一張名片。

目前，嘉興市葡萄銷(xiāo)售主要為批發(fā)，銷(xiāo)售模式較為單一，在采收旺期，易發(fā)生銷(xiāo)售不暢，造成葡萄價(jià)格低、效益低；積壓的葡萄因難以貯藏發(fā)生的品質(zhì)下降、喪失商品價(jià)值的現(xiàn)狀已成為嘉興市農(nóng)業(yè)推廣工作者和農(nóng)業(yè)科技工作者迫切所需要解決的難題。根據(jù)嘉興市“十三五”農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃精神，培育發(fā)展電商農(nóng)業(yè)，引導(dǎo)企業(yè)充分利用現(xiàn)有電商公共服務(wù)平臺(tái)和農(nóng)產(chǎn)品大宗交易平臺(tái)開(kāi)展網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)，加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)直銷(xiāo)基地建設(shè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)電商拓市，著力推進(jìn)智慧農(nóng)業(yè)發(fā)展?？梢劳谢ヂ?lián)網(wǎng)強(qiáng)大的傳播能力及商品銷(xiāo)售能力，在一定程度上可緩解南湖區(qū)集中銷(xiāo)售葡萄難度大、葡萄損耗大的現(xiàn)狀，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村繁榮和農(nóng)村全面建成小康社會(huì)有著積極的現(xiàn)實(shí)意義。

盡管南湖區(qū)葡萄采用了設(shè)施大棚栽培、套袋提質(zhì)護(hù)果技術(shù)及選用了耐貯運(yùn)新品種，但在電商新銷(xiāo)售模式下，葡萄在密閉、高溫、顛簸震蕩等電商運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，易出現(xiàn)生理品質(zhì)劣變，如質(zhì)地軟化、褐變、腐爛及霉變等，若不進(jìn)行適宜的電商貯運(yùn)處理，在短時(shí)間的運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程中內(nèi)即開(kāi)始軟化、流失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、容易受機(jī)械傷及病原菌侵染腐爛，從而影響網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者滿(mǎn)意度。在新形勢(shì)、新銷(xiāo)售模式下如何補(bǔ)齊此項(xiàng)科技短板，研發(fā)出一套可操作性強(qiáng)、高效簡(jiǎn)便的電商葡萄貯運(yùn)技術(shù)是破解南湖區(qū)電商葡萄發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵。

根據(jù)南湖區(qū)名優(yōu)葡萄品種生產(chǎn)實(shí)際情況和生理特性及氣候特點(diǎn)，模似電商運(yùn)輸環(huán)境開(kāi)展研究。研發(fā)選用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、成本合理、可指導(dǎo)生產(chǎn)、簡(jiǎn)便的“分級(jí)挑選—預(yù)冷處理—冷鏈保鮮運(yùn)輸技術(shù)—抗震包裝”技術(shù)。此項(xiàng)技術(shù)的研發(fā)使葡萄在電商貯運(yùn)密閉環(huán)境中，保持葡萄的水分、新鮮度、硬度與感官品質(zhì)，降低葡萄在快遞運(yùn)輸過(guò)程中掉果率、降低腐爛率及延緩乙烯催熟葡萄造成衰老；同時(shí)通過(guò)控制運(yùn)輸時(shí)泡沫箱內(nèi)溫度進(jìn)行保鮮，可降低葡萄采后的呼吸速率、延緩果實(shí)后熟、抑制果實(shí)軟化和腐爛，使葡萄銷(xiāo)售向互聯(lián)網(wǎng)主動(dòng)宣傳銷(xiāo)售轉(zhuǎn)型，以增強(qiáng)葡萄產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、促進(jìn)流通和果農(nóng)增效，將南湖區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄推向更廣闊的市場(chǎng)。

2 葡萄貯運(yùn)保鮮影響因素

2.1 品種

不同品種葡萄物生理特性及其耐貯性有很大差異。歐亞種葡萄比美洲種葡萄耐貯藏，歐亞種東方群的品種比西歐和黑海群的品種耐貯藏，晚熟品種比早、中熟品種耐貯藏[1]。美洲種葡萄其乙烯排放量大，成熟后易落粒；歐亞種葡萄的果穗大，穗梗木質(zhì)化程度高，果肉豐滿(mǎn)，果粒硬度大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累較多，含糖量較高，并且采收期氣溫較低，呼吸作用較弱，處于較低的代謝水平，因此較耐貯藏。一般認(rèn)為耐貯品種應(yīng)具有果皮厚韌而富有彈性、果面及穗軸含蠟質(zhì)較多、穗梗木質(zhì)化程度高、果刷較長(zhǎng)，果肉豐滿(mǎn)致密、含糖量高等特點(diǎn)[2]。大量試驗(yàn)證明，葡萄的采收質(zhì)量對(duì)其貯藏效果有很大影響。葡萄是非躍變型水果，貯藏用的葡萄應(yīng)盡量晚采。

2.2 貯藏環(huán)境條件

貯藏的環(huán)境因素包括溫度、濕度等。一切有利于抑制葡萄生命活動(dòng)的要素的合理配合均能使葡萄延緩衰老，保持長(zhǎng)期貯藏后仍有較好的商品性；反之，任何一個(gè)因素不適宜，都可能導(dǎo)致貯藏失敗。

冷藏技術(shù)可大大降低果蔬采后的呼吸強(qiáng)度，有效抑制有害微生物的活動(dòng)，從而延長(zhǎng)其保鮮期。因此，現(xiàn)在常用的葡萄貯藏保鮮方法多為低溫結(jié)合其他技術(shù)。溫度越低，葡萄保鮮效果越好，且隨著貯藏溫度的降低，貯藏時(shí)間不斷延長(zhǎng)，但當(dāng)超過(guò)葡萄的冰點(diǎn)時(shí)，葡萄的貯藏時(shí)間卻會(huì)縮短且可能引起冷害。而果蔬在貯存時(shí)失水率達(dá)到5%就會(huì)萎蔫、疲軟、皺縮、失去鮮度，葡萄還會(huì)出現(xiàn)干枝、掉?，F(xiàn)象，因此一般的冷藏法不夠理想[3]。

2.3 熱處理

果實(shí)采后熱處理是一種較為新穎的貯前處理方法，它具有推遲果實(shí)軟化、抑制果實(shí)成熟、控制果實(shí)某些生理病害、防止果實(shí)腐爛及無(wú)化學(xué)污染物等優(yōu)點(diǎn)。熱處理的方法多種多樣，目前常用的方法主要有熱水浸泡、熱水沖刷、熱蒸氣處理、微波加熱處理等。熱激處理可以推遲葡萄的成熟；熱激處理對(duì)多聚半乳糖醛酸酶、酸性磷酸酶的活性及蛋白質(zhì)的合成均有抑制作用，熱激處理能明顯抑制主要病害病原菌菌絲生長(zhǎng)和孢子萌發(fā)率，延長(zhǎng)了葡萄的貯藏期。熱激處理可以有效地保持果實(shí)的品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，但是在處理過(guò)程中，如果溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，極易造成熱傷害。因此，在生產(chǎn)中一定要嚴(yán)格控制熱激處理的時(shí)間和溫度。

2.4 葡萄采后病害

引起葡萄果粒田間和采后腐爛的病原菌有30個(gè)屬的真菌及一些細(xì)菌[4]。鮮食葡萄的所有采后病害主要是由真菌引起的，灰霉葡萄孢所引起的灰霉病是鮮食葡萄上最具毀滅性的病害，在黑暗和潮濕的條件，灰霉病從一個(gè)漿果迅速擴(kuò)展，大面積連片發(fā)展，從而造成整袋葡萄被侵染而腐爛。裂果是葡萄貯藏期易發(fā)生病害之一，因此貯藏與裝箱時(shí)，每串葡萄之間空隙要適宜，防止因晃動(dòng)或擠壓而造成裂果。

3 嘉興市南湖區(qū)葡萄電商貯運(yùn)技術(shù)關(guān)鍵措施

3.1 選用適宜品種

嘉興市南湖區(qū)葡萄品種多，收獲期為5月中旬至9月下旬，品質(zhì)口感差異大，因電商銷(xiāo)售的特殊性（小包裝、長(zhǎng)途運(yùn)輸及高溫密閉環(huán)境），且消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)購(gòu)葡萄要求較高（新鮮性、質(zhì)地、感官）。因此，篩選出適合電商銷(xiāo)售的葡萄品種至關(guān)重要。

3.2 分級(jí)挑選，預(yù)包裝

根據(jù)電商葡萄銷(xiāo)售背景，確定葡萄產(chǎn)品成熟度和規(guī)格，并設(shè)計(jì)合適的葡萄泡沫箱及相關(guān)防震緩沖裝置。通過(guò)檢查葡萄運(yùn)輸后掉果率、擠壓傷程度、便捷性等指標(biāo)，確定葡萄電商防震緩沖方法。

3.3 葡萄采后前處理

夏季葡萄不耐貯運(yùn)，如采后直接包裝銷(xiāo)售，葡萄衰老軟化速度快，色澤變化大、損失（腐爛、掉果）約20%，且影響后期運(yùn)輸冷藏效果，對(duì)消費(fèi)者滿(mǎn)意度有較大影響。針對(duì)電商銷(xiāo)售葡萄要求時(shí)效性、新鮮程度與便捷性，在快遞運(yùn)輸包裝前應(yīng)對(duì)葡萄進(jìn)行預(yù)冷。

3.4 葡萄運(yùn)輸保鮮技術(shù)

根據(jù)普通快遞運(yùn)輸時(shí)間為15～35 h（近至江、浙、滬，遠(yuǎn)至四川、重慶），如不進(jìn)行冷藏方式運(yùn)輸，葡萄易衰老掉果、果皮色澤變黃及果實(shí)軟化，商品性下降。

4 結(jié)語(yǔ)

嘉興市大力發(fā)展葡萄種植業(yè)，現(xiàn)僅葡萄種植面積就已超過(guò)6 666.67 hm2，產(chǎn)量超過(guò)15萬(wàn)t，產(chǎn)值逾12億元，且還在逐年增加。電商葡萄的貯運(yùn)環(huán)節(jié)技術(shù)是制約葡萄電商銷(xiāo)售發(fā)展的關(guān)鍵，研發(fā)無(wú)毒、安全、高效的“預(yù)冷—冷鏈保鮮運(yùn)輸—防震包裝”聯(lián)合方法，保證葡萄的品質(zhì)與安全，對(duì)開(kāi)拓電商葡萄銷(xiāo)售市場(chǎng)起到至關(guān)重要的作用。葡萄收獲季節(jié)正值盛夏高溫，電商銷(xiāo)售葡萄可有效降低葡萄集中銷(xiāo)售壓力，減少葡萄在運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售等過(guò)程中的損耗，保證其品質(zhì)穩(wěn)定，拓展葡萄銷(xiāo)售半徑。在電商銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品成為社會(huì)主流方向的背景下，將嘉興市優(yōu)質(zhì)、綠色葡萄農(nóng)產(chǎn)品推向市場(chǎng)，增加電商市場(chǎng)份額，有利于嘉興市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時(shí)也可成為農(nóng)民增收、企業(yè)增效的新途徑。

5 參考文獻(xiàn)

[1] 饒景萍，任小林.園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)[M].西安：陜西人民出版社，2003：10-11.

[2] 羅國(guó)光.世界葡萄產(chǎn)業(yè)的概況及發(fā)展趨勢(shì)[J].中外葡萄與葡萄酒，2001（5）：22-24.

[3] 周會(huì)玲，李嘉瑞.葡萄果實(shí)組織結(jié)構(gòu)與耐貯性的關(guān)系[J].園藝學(xué)報(bào)，2006，33（1）：28-32.

[4] 李知行.葡萄病蟲(chóng)害防治[M].北京：金盾出版社，1992：21-24.