李苗青　王靜茹　白艷

[提要] 目前兒童經(jīng)濟受到越來越多的關(guān)注。本文以兒童類主題餐廳為研究對象，針對兒童主題餐廳現(xiàn)狀以及未來可能會遇到的問題進行研究，分析兒童主題餐廳可行性，并根據(jù)其所面臨的問題，制定相應(yīng)對策。

關(guān)鍵詞：兒童；主題餐廳；可行性

基金項目：西京學(xué)院2016年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目：“關(guān)于西安市兒童主題餐廳的現(xiàn)狀分析及研究”

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A

收錄日期：2017年3月7日

一、我國兒童主題餐廳現(xiàn)狀

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，全面開放二孩政策之后，未來4年將新增5，212萬個新生兒，而以兒童為主要服務(wù)對象的餐飲將會呈現(xiàn)極快的發(fā)展速度，到2020年，國內(nèi)兒童主題餐飲預(yù)計有望突破350家。兒童主題餐廳的消費群體潛力巨大，目前特色的兒童餐廳在國內(nèi)并不多見；而在餐飲領(lǐng)域，兒童餐廳所占的份額還非常小。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)階段兒童消費占家庭消費總支出的40%左右，并呈逐年上升趨勢。在這樣的大背景下，兒童餐飲市場無疑潛藏著巨大商機。調(diào)查顯示，目前20%的家長會帶孩子去兒童主題餐廳用餐。如果將兒童主題餐廳的檔次、產(chǎn)品、服務(wù)和創(chuàng)意不斷提升，那么兒童主題餐廳的客戶群體將進一步擴大。作為購物中心重點關(guān)注的新興業(yè)態(tài)之一，市場需要大量優(yōu)質(zhì)的兒童主題餐飲品牌，當(dāng)下也正是這類新興品牌創(chuàng)業(yè)成長的風(fēng)口！

二、我國兒童主題餐廳現(xiàn)有問題分析

近幾年來，主題餐廳作為餐飲界異軍突起的新勢力，讓飲食文化更加豐富的同時，為顧客帶來美妙的享受。但是，在兒童主題餐廳興起之時，門檻低，成本低，競爭者居多，同時又缺乏經(jīng)驗，問題層出不窮。

（一）食品營養(yǎng)和食品安全問題頻出。3～12歲的兒童是兒童主題餐廳的主要對象。這一時期是孩子成長發(fā)育的重要時期，需要充足的營養(yǎng)。而且在我國，社會上對于兒童餐飲安全以及營養(yǎng)問題尤為關(guān)注。當(dāng)今我國的部分兒童主題餐廳在菜品的設(shè)計上徒有表面，只注重外在顏色形狀，反而忽略菜品營養(yǎng)價值，甚至提供成人食用的多油的西式快餐及過多碳酸飲料。部分兒童餐廳對于餐廳衛(wèi)生不重視，缺乏監(jiān)管，心存僥幸，留下安全隱患。更令人擔(dān)憂的是，近年來食品安全問題頻出，黑心商家為謀取更多利益，將兒童健康問題視為草芥，在食材選用上和制作過程中粗制濫造。

（二）主題不鮮明，環(huán)境不突出。我國現(xiàn)有的兒童類餐廳的主題和經(jīng)營管理模式多數(shù)缺少中國特色，還缺乏自身企業(yè)文化，就其現(xiàn)狀來看，這種缺乏創(chuàng)新的經(jīng)營模式不僅不受到消費者的歡迎，而且缺失自我價值。現(xiàn)如今，當(dāng)務(wù)之急就是建立起屬于我們自己的管理經(jīng)營模式，在行業(yè)內(nèi)創(chuàng)新，與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。讓顧客在消費的同時，感受傳統(tǒng)的魅力，并且做好新生代的傳統(tǒng)文化教育。充分發(fā)展“中國特色”，并且為培養(yǎng)孩子創(chuàng)新能力做出楷模。

（三）互聯(lián)網(wǎng)時代下宣傳方式缺乏創(chuàng)新。移動互聯(lián)網(wǎng)給消費者個人或群體獲取知識的手段增多，消費者認識的提高，對產(chǎn)品自身文化韻味、文化訴求、用戶體驗等要求不斷提高。消費者的心態(tài)更加開放，容易接受新的觀念與服務(wù)。而現(xiàn)階段兒童主題餐廳面對移動互聯(lián)網(wǎng)的大潮缺乏有效的應(yīng)對方式，沒有能靈活恰當(dāng)運用移動互聯(lián)網(wǎng)的宣傳方式來進行餐廳品牌宣傳。

三、我國兒童主題餐廳發(fā)展建議

（一）食品安全應(yīng)對措施

1、政府部門監(jiān)管。根據(jù)我國部分食品相關(guān)法律，如《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，制定食品安全檢查管理制度，標準化從事餐飲服務(wù)活動。加大監(jiān)管力度，針對兒童餐飲制定有正對性的安全監(jiān)管方案。特別是在兒童餐飲制度方面，進行完善。如從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、原料采購查驗和索票索證管理制度、食品倉儲管理制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度等，政府宏觀把控餐飲食材安全。

2、餐廳內(nèi)部管理。食品采購方面：按照我國的相關(guān)規(guī)定，在國家認證的安全場所進行采購，以保證其質(zhì)量。餐廳有嚴格的采購方案，責(zé)任到人，從食品選擇到食材購進，整個工序?qū)Ｈ丝刂?。食材儲存方面：管理人員按時巡查，聘請專業(yè)人員對于儲存食品的冷庫進行專業(yè)管理，定時對各種器械進行維護、檢修及保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并做緊急處理，保障餐廳安全運作。

食品儲藏衛(wèi)生由專人負責(zé)，并且設(shè)立考核制度，公共場合不得存放私人食品。餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生意識培養(yǎng)以及安全宣傳方面：建立本店食品安全管理組織機構(gòu)，對餐廳從業(yè)人員進行入職培訓(xùn)重點強調(diào)衛(wèi)生安全重要性。每月對員工對食品安全知識儲備進行調(diào)查，及時查漏補缺。并對員工定期進行體檢，定期排查安全隱患。實施透明化餐飲，客戶通過了解餐飲過程，合理選擇，健康飲食。

（二）要有創(chuàng)新意識

1、不同地區(qū)環(huán)境將店面裝修成不同主題。為了吸引更多家長和兒童，在不同的地址，可以選擇不同的店面裝修，即不同的主題。在店面選址的問題上，不同的選址，具有不同消費群體。在大型商場和超市里，一般都會有兒童游樂區(qū)，店面如果選擇在超市、大型商場里，尤其是在一些游樂設(shè)施旁邊，可以作為配套餐廳，為兒童提供用餐的地方，用戶相對集中。如果在外建立兒童主題餐廳，則可以設(shè)計成不同的吸引兒童的主題，比如各種動畫主題，能較好地吸引兒童的注意力，比較具有特色。

2、兒童主題餐廳的主題鮮明策略。兒童這個群體對新鮮事物充滿了好奇，容易被餐廳各種環(huán)境所吸引。針對這樣的特性，餐廳的主題環(huán)境就會大大吸引消費者的興趣。荷蘭的一家餐廳是全世界連鎖店中最受歡迎的一家，該餐廳以花海為主題，顧客坐在其中，可以一邊用餐，一邊感受花海遨游的樂趣。所以為餐廳選擇一個鮮明的主題，不光能滿足顧客用餐需要，還能為顧客帶來極大的樂趣。

裝修時的材料以及質(zhì)地也要講究，一定選擇健康的材料，富有生機的顏色搭配，各種設(shè)施要創(chuàng)新，極大地吸引大小消費者的興趣，增加家長購買欲望。不僅如此，兒童主題餐廳可以根據(jù)季節(jié)、節(jié)日、流行以及兒童群體的偏好等因素進行變換，也可適當(dāng)組織活動，贈送小禮品，這樣既能吸引兒童注意力，又能起到宣傳的作用。

3、開發(fā)適合兒童的餐飲食品策略。兒童餐飲應(yīng)以滿足兒童營養(yǎng)需求為主，追求營養(yǎng)的多樣豐富，補充多種膳食纖維，設(shè)計富含各種營養(yǎng)元素并且容易消化，兒童可以接受的食品，不僅如此，主餐與水果、飲品還要進行精心搭配。另外，不光要在菜品的營養(yǎng)上下工夫，造型和餐具的設(shè)計也要迎合孩子的心理，要富有想象力，吸引孩子興趣，引起孩子食欲。

要找到賣點，需要深入探究兒童心理，迎合兒童的品味及興趣，符合孩子心中的主流文化。根據(jù)兒童自身特性，兒童主題餐廳在菜品的形狀及顏色上也要尤為注意。近幾年來，西式快餐深受兒童喜愛，我們不妨將粗糧點心或者主食制作成各種形狀，既好吃，又有趣。再配上其他餐點，用卡通或其他主體餐盤盛裝，整體效果既好看有趣，又讓孩子們有食欲。

（三）有效的推廣策略

1、品牌推廣策略。要適應(yīng)客戶求名動機的心理，應(yīng)不斷地提升品牌的形象，就是改善和豐富影響品牌的文化內(nèi)涵，通過各種自媒體形式進行宣傳，以提高企業(yè)知名度和影響力。提升品牌的途徑，內(nèi)在的靠產(chǎn)品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，外在的靠營銷中的高效推廣。

2、自媒體推廣策略。樹立和提升品牌的社會認可度需要各種宣傳手段對項目的宣傳，可以建立本企業(yè)的微信公眾號進行微信線上宣傳，同時也可以通過擁有大量粉絲的微博進行企業(yè)商品宣傳。也可以利用當(dāng)下發(fā)展較快的網(wǎng)絡(luò)直播平臺對企業(yè)產(chǎn)品進行直播宣傳。刺激消費者購買需求，樹立和提升企業(yè)形象。

四、結(jié)論

兒童主題餐廳行業(yè)是一個充滿夢想、充滿創(chuàng)新，等待開拓的行業(yè)。作為一個新興產(chǎn)業(yè)，兒童餐廳深受大眾歡迎，不僅從實際上滿足了中國兒童和家長們的需求，還為更多的孩子創(chuàng)造兒時的美好回憶。但是，我國兒童餐廳仍處于發(fā)展階段，依然存在很多尚未解決和完善的問題需要我們?nèi)ヌ剿?。就目前而言，兒童主題餐廳迫切需要創(chuàng)新，提高其服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量以及客戶滿意度，尤其要重視食品安全問題。我們要借助成功案例，以我國情況以及市場需求相結(jié)合，尋求適合自身發(fā)展道路，富含創(chuàng)新，有自己的特色。雖然此行業(yè)門檻低，但是在項目經(jīng)營階段仍存在風(fēng)險，而對于初級階段而言，最有挑戰(zhàn)的風(fēng)險來源于同行的競爭。尤其是本產(chǎn)業(yè)效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。機遇與挑戰(zhàn)并存會極大地推動本產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，兒童餐廳內(nèi)，家庭成員可以更好地享受親情，所以兒童餐廳必定會發(fā)展成為一個較大的市場，前景將會一片光明。

主要參考文獻：

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