舒 萍

(山東大學 哲學與社會發(fā)展學院，山東 濟南 250100)

·文化研究·

實踐型生態(tài)文化與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變
——基于山東生態(tài)茶園新型經(jīng)營主體的調(diào)查

舒 萍

(山東大學 哲學與社會發(fā)展學院，山東 濟南 250100)

我國正處于向低污染的可持續(xù)性現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的時期。文章運用質(zhì)性研究方法，通過對山東青島和泰安生態(tài)茶園及其新型經(jīng)營主體的考察，分析經(jīng)營者愿意選擇投入高、回報慢的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的原因以及他們的實踐。研究表明：個人生活體驗以及感情因素對經(jīng)營主體的新型生態(tài)觀乃至新的生產(chǎn)方式選擇上具有很大的推動作用。經(jīng)營者將觀念形式的文化通過兩種機制付諸實踐：一是個體的經(jīng)濟資本、文化資本和社會資本的交互作用，推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的實施；二是個體主動與農(nóng)業(yè)專家和技術(shù)人員的互動，有效解決了新生產(chǎn)方式實施中碰到的技術(shù)性問題。

實踐型生態(tài)文化；農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型；生態(tài)農(nóng)業(yè)；新型經(jīng)營主體

一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型現(xiàn)狀及問題

我國農(nóng)業(yè)正處于由“高投入、高能耗、高污染、低產(chǎn)出”向“低投入、低能耗、低污染、高產(chǎn)出”的發(fā)展模式轉(zhuǎn)型的時期。自1980年代以來，我國進入石化農(nóng)業(yè)時代，其特點是農(nóng)業(yè)增長和糧食產(chǎn)量提高主要依靠化肥、農(nóng)藥、機械動力等外部投入的增加。這樣的生產(chǎn)方式雖然短期內(nèi)提高了農(nóng)業(yè)產(chǎn)量，但同時也帶來了嚴重的生態(tài)環(huán)境問題，破壞了土壤結(jié)構(gòu)，污染了水源，對生態(tài)系統(tǒng)和生物多樣性造成了威脅，成為制約中國農(nóng)業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型的重要因素。針對農(nóng)業(yè)發(fā)展中碰到的生態(tài)環(huán)境惡化問題，中央政府提出了向可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略目標。從長遠來看，就是要發(fā)展諸如生態(tài)農(nóng)業(yè)、無公害農(nóng)業(yè)、有機農(nóng)業(yè)和綠色農(nóng)業(yè)等可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。一些學者認為從我國的農(nóng)業(yè)實際來看，生態(tài)農(nóng)業(yè)是發(fā)展我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的最佳選擇。*穆爭社：《生態(tài)農(nóng)業(yè)是我國發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的必然選擇》，《生態(tài)經(jīng)濟》2002年第12期；丁溪：《生態(tài)農(nóng)業(yè): 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展方向》，《學術(shù)交流》2010年第2期。我國生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)始于上個世紀九十年代中期，已經(jīng)發(fā)展出“四位一體”、“豬-沼-果”、?；~塘等多種形式。但是從生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體來看，一般農(nóng)戶對于從事和發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)積極性不高。與一般農(nóng)業(yè)相比，生態(tài)農(nóng)業(yè)投入大、產(chǎn)出慢，短期內(nèi)收益不明顯，這些都影響農(nóng)戶不從事或者放棄生態(tài)農(nóng)業(yè)種植。農(nóng)戶生產(chǎn)積極性不高直接制約了生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。不過，近年來生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展顯示：其生產(chǎn)經(jīng)營主體呈多元態(tài)勢，一些新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體投入到生態(tài)農(nóng)業(yè)中，他們包括地方政府、高校專家、企業(yè)家(包括企業(yè)代理人)、農(nóng)業(yè)大戶、農(nóng)民合作社和社會公益人等。*參見錢克明、彭廷軍：《關(guān)于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的調(diào)研報告》，《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題》2013 年第6 期；孟麗、鐘永玲、李楠：《我國新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體功能定位及結(jié)構(gòu)演變研究》，《農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》2015年第1期；陳航英：《新型農(nóng)業(yè)主體的興起與“小農(nóng)經(jīng)濟”處境的再思考——以皖南河鎮(zhèn)為例》，《開放時代》2015年第5期。那么與一般農(nóng)戶相比，這些新型經(jīng)營主體為什么能主動參與到短期內(nèi)收益不明顯的生態(tài)農(nóng)業(yè)中呢？他們是如何實踐新的生產(chǎn)方式的？他們在新的生產(chǎn)方式中的實踐能否為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型提供可借鑒的模式呢？

“一般農(nóng)戶對從事生態(tài)農(nóng)業(yè)積極性不高”的結(jié)論暗含一個經(jīng)濟學的基本假設(shè)，那就是農(nóng)戶是經(jīng)濟理性人，追求和最大化利潤是其是否采用新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的重要杠桿。這一假設(shè)顯然不能解釋為什么新型農(nóng)業(yè)主體從事“投入大，產(chǎn)出低和回報慢”的生產(chǎn)方式。既然從經(jīng)濟理性人的角度無法得到滿意的答案，筆者主張從文化的角度另辟蹊徑去解析這個問題。作為行為主體，個體對事物的主觀看法以及這些看法對個體在實際活動中采取什么樣的策略是不容忽視的，尤其這些個體還是屬于在一定文化環(huán)境中生活的人，所以對這些主體的個人生命史、他們對生態(tài)文化的看法以及他們的“生態(tài)文化觀”所指導的生產(chǎn)實踐是本文想要去探究的。為此，筆者擬從生態(tài)文化的角度，以生態(tài)農(nóng)業(yè)的新型經(jīng)營主體為考察對象，探討轉(zhuǎn)型時期可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式發(fā)展的可能途徑，以期為目前生產(chǎn)方式和生態(tài)環(huán)境之間的沖突尋找一條解決的道路。

山東作為一個農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)業(yè)勞動力人口數(shù)量大、集約化程度高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生了很大的壓力。其生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)起步較早，對象涉及農(nóng)、林、漁、畜等多個方面。茶葉是山東農(nóng)產(chǎn)業(yè)中的后起之秀。在茶產(chǎn)區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)已成為山東農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的重要方面。近年，在生態(tài)茶業(yè)開始出現(xiàn)農(nóng)業(yè)大戶、企業(yè)家、大學生等多元經(jīng)營管理主體?！渡綎|省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2014—2020年)》就明確將新型經(jīng)營主體主導下的優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)茶園作為發(fā)展的重點，青島、泰安等地成為推行生態(tài)茶園的示范區(qū)。此外，從全國范圍來看，我國34個省市自治區(qū)中有19個產(chǎn)茶，山東則是全國緯度最高、面積最大的北方茶產(chǎn)區(qū)。生態(tài)茶園正是近年來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢之一。筆者于2014年9月和10月前往山東青島膠南市和泰安泰山區(qū)，采用深入訪談和非結(jié)構(gòu)式觀察法收集相關(guān)資料。與五個種植生態(tài)茶園的茶葉企業(yè)的主要負責人進行了深度訪談，了解他們從事生態(tài)茶業(yè)的經(jīng)歷、對生態(tài)茶園的看法，在日常生活諸如喝茶、吃飯以及他們與農(nóng)業(yè)技術(shù)人員的互動中觀察其對生態(tài)環(huán)境、新技術(shù)的態(tài)度和生態(tài)茶園的管理情況。鑒于茶葉在山東省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中的地位和山東省茶葉在全國茶產(chǎn)區(qū)中的位置，筆者認為對山東生態(tài)茶園的調(diào)查既可為新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式(如生態(tài)農(nóng)業(yè))的運作模式尋找一條可行之路，又能為廣大茶產(chǎn)區(qū)和我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供鮮活的案例和參考。

二、實踐型生態(tài)文化與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式

(一)實踐型生態(tài)文化

作為學術(shù)術(shù)語和研究視域的“生態(tài)文化”，“文化”是其主題詞。學者們從哲學、人類學、生態(tài)學的角度都給予其不同的闡釋。有學者從文化哲學的角度切入，將文化分為物質(zhì)文化、精神文化和行為文化三個層次，進而認為生態(tài)文化包括自然環(huán)境影響下的物質(zhì)文化；具有地域環(huán)境特色的行為文化和環(huán)境特色鮮明的精神文化。*白光潤：《論生態(tài)文化與生態(tài)文明》，《人文地理》2003年第2期；余文昌：《生態(tài)文化：21世紀人類新文化》，《新視野》2003年第4期。有的學者從生態(tài)人類學的角度切入，將文化視為一個民族對所處的自然環(huán)境和社會環(huán)境的適應性體系，蘊含和表現(xiàn)在這個民族的宇宙觀、生產(chǎn)方式、生活方式、社會組織、宗教信仰和風俗習慣等等之中。*郭家驥：《生態(tài)文化論》，《云南社會科學》2005 年第6期。還有的學者從生態(tài)學的角度切入，指出為了使環(huán)境的變化朝著有利于人類文明進化的方向發(fā)展，人類必須調(diào)整自己的文化來修復由于對舊文化的不適應而造成的環(huán)境退化，創(chuàng)造新的文化與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展、和諧共進。*參見周鴻：《人類生態(tài)學》，高等教育出版社2001年版，第68-69頁。

上述定義雖各有其側(cè)重，但仍對本文有著重要的啟示，表現(xiàn)在兩個方面：首先，生態(tài)文化包含著人們對自然環(huán)境以及人與自然關(guān)系的認識，這種認識在與自然的互動中產(chǎn)生，并且形成特殊的知識，而這樣的認識和知識指導著人們與自然再互動的行為。其次，生態(tài)文化強調(diào)人們在日常生活中實現(xiàn)與自然的協(xié)調(diào)發(fā)展。人們?nèi)粘Ｉ畹慕M成部分(如觀念、生產(chǎn)、飲食、居住、信仰等)可以成為負載生態(tài)文化價值并且有其特殊傾向(如促進人與自然和諧互動)的活動。觀念是文化的重要內(nèi)容之一，日常生活則使文化得以實踐。布迪厄的實踐理論表明：文化的熏陶過程是不知不覺地使個人行為有一定的模式，而且表現(xiàn)在日常生活里最為明顯，但是由于文化已成為一種慣習，以致當事人無法意識到自己的行為具有特定的方式。*參見Bourdieu Pierre，The Logic of Practice. Stanford.: Stanford University Press, 1990, pp.52-65.結(jié)合學者已有的對生態(tài)文化的討論和布迪厄的實踐理論，筆者更傾向于將“生態(tài)文化”視為一種實踐型文化，并將這種視角引入本文對新型經(jīng)營主體的“生態(tài)文化觀”以及這種觀念所指導的實踐之探討。

(二)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型與生產(chǎn)經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變

中國的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型有兩個方面的含義：一是以糧食增產(chǎn)為核心轉(zhuǎn)向以增加農(nóng)民收入為核心*胡霞：《中國農(nóng)業(yè)成長階段論——成長過程、前沿問題及國際比較》，中國人民大學出版社2011年版，第5-6頁。。二是從以管理粗放、效益低下和污染較重的農(nóng)業(yè)困境向資源節(jié)約、環(huán)境友好的“兩型農(nóng)業(yè)”轉(zhuǎn)變*陳文勝：《論大國農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型：“兩型社會”建設(shè)中轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式研究》，社會科學文獻出版社2014年版，第63-74頁。。農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型必然要求原有生產(chǎn)經(jīng)營模式的改變，即從大量施用化肥和農(nóng)藥提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)出向可持續(xù)性發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。

可持續(xù)農(nóng)業(yè)是20世紀80年代中期以來形成并占主流地位的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展思潮，它統(tǒng)一了形形色色的代表未來發(fā)展方向的農(nóng)業(yè)變革思想如有機農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)、低碳農(nóng)業(yè)等。*程序、曾曉光、王爾大：《可持續(xù)農(nóng)業(yè)導論》，中國農(nóng)業(yè)出版社1997年版，第5-6頁。在生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營上，生態(tài)學、生態(tài)經(jīng)濟學關(guān)注的問題相似，即什么方式能夠和如何促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，但是各自的出發(fā)點和側(cè)重點又有所不同。比如生態(tài)學提出采用生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，它包括生物物種共生模式、種養(yǎng)配套互補的循環(huán)模式、農(nóng)田合理間套作的結(jié)構(gòu)優(yōu)化模式等。*張偉東、王雪峰：《幾種典型生態(tài)農(nóng)業(yè)模式的優(yōu)點及實現(xiàn)途徑》，《中國生態(tài)農(nóng)業(yè)學報》2007年第6期；林文雄、陳婷、周明明：《農(nóng)業(yè)生態(tài)學的新視野》，《中國生態(tài)農(nóng)業(yè)學報》2012 年第3期；侯永剛：《農(nóng)村資本流動渦旋模型及應用——以山東商河大蒜產(chǎn)業(yè)為例》，《濟南大學學報(社會科學版) 》 2017年第1期。生態(tài)經(jīng)濟學則主張合理施用化肥和農(nóng)藥，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟、生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)、都市休閑生態(tài)農(nóng)業(yè)等生產(chǎn)方式帶動地方經(jīng)濟，促進生態(tài)和經(jīng)濟兩方面的良性循環(huán)。*馮維波：《我國發(fā)展觀光農(nóng)業(yè)的生態(tài)經(jīng)濟學思考》，《生態(tài)經(jīng)濟》2001年第4期；彭妮、姚永鵬：《構(gòu)建都市休閑農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)的理論探索》，《華中農(nóng)業(yè)大學學報(社會科學版)》2011年第1期。

無論是生態(tài)學還是生態(tài)經(jīng)濟學，都強調(diào)現(xiàn)代科技應用在農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型中的重要，亦重視發(fā)展人與自然的和諧共處關(guān)系。誠然，現(xiàn)代科技和人地共同發(fā)展是以可持續(xù)發(fā)展為目的的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)很重要的組成部分，但是無論是現(xiàn)代科技的實施還是發(fā)展和諧的人地共生關(guān)系，人——主要是土地耕種者和經(jīng)營者是現(xiàn)代科技得以實施和人地共生關(guān)系得以創(chuàng)建的行為主體，而這是上述學科所忽視的。農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境建設(shè)是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變離不開農(nóng)村人口觀念的轉(zhuǎn)變。已有的研究顯示：與農(nóng)業(yè)有著密切關(guān)系的農(nóng)民由于自身思想保守、文化程度較低等原因，不易接受新的觀念和采納新的技術(shù)，再加上可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)形式較之前的農(nóng)業(yè)有投入大、收效慢的特點，所以農(nóng)民甚至抵制新型的生態(tài)觀和農(nóng)業(yè)技術(shù)。*參見伍世良、鄒桂昌、林健枝：《論中國生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)的五個基本問題》，《自然資源學報》2001年第4期；李鳳海、張靜峰、耿文良：《轉(zhuǎn)變農(nóng)民思想觀念做好農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣》，《農(nóng)業(yè)科技通訊》2013年第4期；涂平榮：《當代中國農(nóng)村經(jīng)濟倫理問題研究》，中國社會科學出版社2015年版，第153頁。不過，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)者和經(jīng)營者已不局限于農(nóng)民，有的甚至是企業(yè)家、知識分子和專業(yè)人士，并且他們常成為某一地區(qū)或者某種新型農(nóng)業(yè)發(fā)展模式的創(chuàng)導者和領(lǐng)頭羊。*參見樓棟、孔祥智：《新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的多維發(fā)展形式和現(xiàn)實觀照》，《區(qū)域經(jīng)濟》2013年第2期；陳曉華：《大力培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體：在中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學會年會上的致辭》，《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題》2014年第1期；孟麗、鐘永玲、李楠：《我國新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體功能定位及結(jié)構(gòu)演變研究》，《農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》2015年第1期。有鑒于此，本文更傾向于將從事現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者和經(jīng)營管理者納入討論的范疇，以他們從事生態(tài)農(nóng)業(yè)的經(jīng)營理念和實踐為例，探討農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型時期謀求農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的可能模式。

三、個體經(jīng)驗與生態(tài)觀形成：以山東生態(tài)茶園為例

山東省自20世紀50年代開始從南方引進茶樹進行試驗種植，60年代末70年代初獲得引種試種成功，并進入推廣階段。90年代后尤其2000年以來，逐步進入了面積擴大、產(chǎn)量增長、品質(zhì)提升、效益增加的發(fā)展新時期。目前基本形成了魯東南沿海、魯中南山區(qū)和膠東半島三大茶葉產(chǎn)區(qū)，全省10個市的40個茶葉生產(chǎn)縣(市、區(qū))基本分布在這三大區(qū)域。根據(jù)“山東省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2014—2020年)”，山東將在茶葉主產(chǎn)區(qū)重點推行老茶園更新改建和低產(chǎn)低效茶園改造升級示范園建設(shè)，而未來六年的發(fā)展重點之一就是在青島、泰安、日照等地創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)高效的生態(tài)示范園。筆者走訪了青島膠南市和泰安泰山區(qū)共五家茶企業(yè)及其生態(tài)茶園，它們的經(jīng)營者的生態(tài)觀以及茶園的生產(chǎn)方式具體情況如下。

青島濃香山茶有限公司(以下簡稱濃香山)負責人李總于2009 年成立該公司。在從事茶行業(yè)之前，他從來沒有接觸過茶葉種植和生產(chǎn)。2008年，他想做點跟健康休閑有關(guān)的投資，經(jīng)過多番考察，最后決定投資茶業(yè)，在膠南大村鎮(zhèn)開辟有機茶園2000多畝，已投入上千萬。在種植中，貫徹“生態(tài)”的做法和觀念，使用發(fā)酵有機肥、豆耙、花生餅等作為肥料，不使用工業(yè)化肥料，采用農(nóng)業(yè)、生物、物理辦法防止病蟲害，人工清除雜草。李總認為他的茶園是“生態(tài)茶園”。他并不完全杜絕農(nóng)藥，并且指出只要按國家規(guī)定的時間和用量來打藥就行。同時他認為茶葉的種、炒、售(即種植、加工和銷售)都要由企業(yè)負責，才能保證在各個環(huán)節(jié)沒有添加劑、農(nóng)藥和激素，實現(xiàn)生態(tài)茶。他還開辦了一個生態(tài)飯莊，專門提供不施化肥的清淡菜肴和從海外運來的魚蝦等海產(chǎn)品。

膠南市懸泉茶廠(以下簡稱懸泉)負責人楊總是個老茶人。1969年膠南實行南茶北引時，他就開始種茶了。他對生態(tài)茶的追求來源于日常生活。作為一個跟土地打交道的人，他敏感地察覺到施過化肥的白菜跟不追化肥的白菜味道是不一樣的，而不用化肥的菜才讓人吃得放心。他認為生態(tài)茶也是這個道理。另外，他覺得一個人做生意就是要對得起自己的良心，而不能全都為了錢，既然賣茶就要對買茶和喝茶的人負責。楊總的茶園面積有一百多畝，以前是也渚村的茶園，集體化時代沒有化肥，以豬牛糞為肥料。包干到戶后，茶園仍屬于村集體的，村里請了一個老頭一邊放養(yǎng)牛羊，一邊照看茶園，牛羊糞是茶園的肥料。楊總承包茶園后，雖然沒有繼續(xù)放養(yǎng)牛羊，但是經(jīng)過前面幾十年的積累，土壤的肥力還在。為了保證茶園的生態(tài)環(huán)境，楊總在茶園周圍種植了松樹等。以前楊總還收購別人的茶葉鮮葉，但后來搞生態(tài)茶就只用自己茶園的鮮葉，因為怕別人打農(nóng)藥。

青島佳萊生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司(以下簡稱佳萊)，負責人李總，畢業(yè)于山東大學。在從事茶行業(yè)之前，曾在地方政府部門工作過，還在濟南與朋友一起開了家IT公司，現(xiàn)在則僅作為股東而不參與公司日常運營。李總說自己發(fā)展茶園，一是愛喝茶，二是他看到發(fā)達國家的生態(tài)農(nóng)業(yè)很重要，所以他看好生態(tài)茶葉。茶園前期投資已有上百萬，主要使用農(nóng)家肥和有機肥，但是不打農(nóng)藥。他也指出生態(tài)茶園可以打藥，只要是打國家規(guī)定的藥(有濃度規(guī)定)就行。茶園中主要采用五種殺蟲方法：安裝殺蟲燈、粘蟲板、種植誘導性作物如豌豆(如小綠葉蟬喜歡吃豌豆，種了豌豆它就不吃茶葉了)、側(cè)柏樹(就是防護林用的樹，有防蟲作用)和養(yǎng)雞。他在茶園附近開了一家農(nóng)莊，用自己種的“生態(tài)菜”和養(yǎng)的土雞土豬作為食材。他覺得這樣的飯菜吃起來比較香。李總希望未來可以開辦養(yǎng)殖廠(如養(yǎng)豬廠、養(yǎng)雞場等)，弄沼氣池，自供農(nóng)家肥，發(fā)展農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟。

泰安市泰山景區(qū)津青茶業(yè)有限公司(以下簡稱津青)，負責人魏總，之前是做玩具生意的，2007年的時候玩具廠虧損了四、五十萬，于是就轉(zhuǎn)行了，最后選擇做茶葉，是因為當時泰安的茶葉公司只有女兒紅一家，感覺競爭比較小。剛開始主營茶葉加工，做茶的鮮葉主要來自農(nóng)業(yè)合作社的社員。2012年在背風的山坡上開辟了100多畝有機茶園，前期投入300多萬(山高路陡要修路、大雨滑土要砌石頭、防護等)。他們在山上種了很多不同的樹：桑葚、柳樹、大葉女貞、栗子樹、杏樹、金銀花、無花果等等以使生態(tài)多樣化。肥料方面，主要用雞、豬、羊糞放在一起高溫發(fā)酵，不夠的話會再用些有機肥。

泰安市泰山碧霞春經(jīng)貿(mào)有限公司(以下簡稱碧霞春)負責人張總，20世紀90年代做鋼材生意，經(jīng)常往來浙江，而浙江也是產(chǎn)茶的地方，所以后來轉(zhuǎn)行做茶葉后首先就去浙江考察，先去了京華，后去了安吉。2006年春天從浙江安吉引種安吉白茶進行試栽?，F(xiàn)在公司的2000畝地里80%種的是安吉白茶。還有品種園、108和金萱。他們的有機茶園頭年的基礎(chǔ)投入(包括棚、架、飼料)每畝近1萬元。用的飼料是豆子(大豆)和內(nèi)蒙的羊糞。

從茶園建設(shè)和經(jīng)營的主體來看，上述茶園可分為以個體經(jīng)營為主、以家庭經(jīng)營為主和以私人合作為主三種類型。經(jīng)營主體有企業(yè)家、農(nóng)業(yè)大戶和農(nóng)業(yè)合作社。茶園的生產(chǎn)方式包括有機農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)。具體可見下表：

茶園類型生產(chǎn)方式經(jīng)營主體企業(yè)以個體經(jīng)營為主有機農(nóng)業(yè)、生態(tài)飯莊企業(yè)家青島濃香山茶有限公司生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)企業(yè)家青島佳萊生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司以家庭經(jīng)營為主生態(tài)農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)大戶膠南市懸泉茶廠生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)企業(yè)家、泰頂青綠茶專業(yè)合作社泰安市泰山景區(qū)津青茶業(yè)有限公司以私人合作為主有機農(nóng)業(yè)企業(yè)家泰安市泰山碧霞春經(jīng)貿(mào)有限公司

從受訪者的生態(tài)知識掌握程度來看，他們并沒有嚴格區(qū)分生態(tài)、有機、綠色和循環(huán)農(nóng)業(yè)概念，有時甚至是交替使用。在他們看來無論是生態(tài)農(nóng)業(yè)還是有機農(nóng)業(yè)，其核心就是不施工業(yè)化肥，至于農(nóng)藥，只要按規(guī)定的時間和份量使用就可以。從國家和農(nóng)業(yè)科學界的標準來說，生態(tài)、有機和循環(huán)農(nóng)業(yè)之間是有差別的，比如有機農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)，而其它農(nóng)業(yè)則允許有限使用這些物質(zhì)。有學者提出農(nóng)戶不易接受生態(tài)、有機和綠色農(nóng)業(yè)，是因為他們?nèi)鄙偕鷳B(tài)知識，從而建議對農(nóng)戶進行生態(tài)教育。*黃富峰：《論農(nóng)民生態(tài)道德的培養(yǎng)》，《山東社會科學》2009年第3期。上述的例子顯示：企業(yè)家和農(nóng)業(yè)大戶接受生態(tài)農(nóng)業(yè)并非因其掌握過硬的生態(tài)知識，他們的知識更類似于一種對健康產(chǎn)品的認知(如無化肥、少農(nóng)藥)，也是對當前農(nóng)藥殘留、食品安全等隱患的一種反射。也正是因為如此，在他們的分類體系中，生態(tài)茶園、有機茶園、循環(huán)農(nóng)業(yè)都屬于一類生產(chǎn)方式，它們有別于大量使用化肥和農(nóng)藥的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)的產(chǎn)品也相對更健康。

來自深度訪談的材料顯示：近年來消費者對健康食品的追求刺激了生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，但是這種僅僅從經(jīng)濟利益角度進行的理性算計只是其中的一個原因，五位茶園的主要負責人源于日常生活的個人體驗和情感因素是他們選擇從事生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要原因。比如濃香山的李總由于個人身體的原因而放棄了城市里的優(yōu)渥而快節(jié)奏的生活，轉(zhuǎn)而在鄉(xiāng)村尋找健康養(yǎng)生的新領(lǐng)域進行投資；懸泉的楊總一直都跟土地打交道，他親身經(jīng)歷了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和石化農(nóng)業(yè)所帶來的產(chǎn)品差異，并且認為二者相比，更樂于回歸傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。佳萊、泰頂青和碧霞春的負責人則是在種植生態(tài)茶園的過程當中領(lǐng)略到生態(tài)茶的美妙味道，從而更加喜歡生態(tài)產(chǎn)品。不僅如此，這些受訪者在日常飲食和款待客人時也頗為傾向食用生態(tài)菜和生態(tài)肉。由此可見，個人日常生活體驗是新型生產(chǎn)方式理念形成的重要源泉。

四、生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的運作機制

在上述的案例中，除了懸泉的楊總一直從事農(nóng)業(yè)之外，其他的人都是半路入行，從其他行業(yè)(如鋼鐵、電子等行業(yè))轉(zhuǎn)入農(nóng)業(yè)，并且選擇了與原有生產(chǎn)方式截然不同的經(jīng)營理念，他們的個人生活經(jīng)歷則是新的生產(chǎn)理念樹立的重要原因，而新生產(chǎn)理念的實現(xiàn)則可從經(jīng)營主體資本轉(zhuǎn)換和和新生產(chǎn)技術(shù)推進兩個方面進行分析。

(一)經(jīng)營主體的三種資本及其轉(zhuǎn)換

生態(tài)茶園的經(jīng)營者通常需要一定的經(jīng)濟資本。從選址、租用土地、土壤培育、茶苗栽種到茶園管理，生態(tài)茶園都需要動輒百萬的投資，這不是一般農(nóng)戶可以承受的。以佳萊李總為例，他是六汪鎮(zhèn)人，租的是六汪土地，所以在土地租用上并沒有花多少錢。但是土地需要用有機肥，還有種植防護林、越冬防護棚等，開墾茶園的第一年每畝需要投資4000多元，他有200畝茶園，也就是需要80萬。此外，李總還從家附近的水庫中引水至茶園，接通水源的費用大概是18—20萬，僅僅是解決茶園前期的土壤和水源問題就需要近100萬元。

生態(tài)茶園的經(jīng)營者同時享有一定的文化資本。這種文化資本并不是通過學校正規(guī)教育而獲得的文憑，相反，他們獲取生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識的途徑多通過非正規(guī)教育，且呈現(xiàn)多樣化特點：網(wǎng)絡、相關(guān)專業(yè)書籍和農(nóng)學專家都是學習的對象。經(jīng)營者在實踐中運用這些文化資本并使其與一般農(nóng)戶區(qū)別開來。比如津青魏總牽頭在本村組織了泰頂青綠茶專業(yè)合作社，他依據(jù)生態(tài)茶園的種植要求，對社員的茶樹挖坑深度、病蟲妨害方法都進行了具體規(guī)定。據(jù)說剛開始有社員不服這些規(guī)定，魏總就告訴他們，如果不按照自己的標準來做就不予入社。有個社員就在按規(guī)定種茶之余，又用原來的老辦法種植了幾顆茶苗，一年以后，他發(fā)現(xiàn)按自己的方法種植的茶樹只有按魏總方法種的茶樹的一半高，這樣之后這些茶農(nóng)才點頭承認魏總的方法好，開始學他種植茶樹。魏總的個人社會威望也由此得到提升。

生態(tài)茶園的經(jīng)營者還掌握了一定的社會資本。經(jīng)營者的社會資本使他們能夠比一般人找到更多的“門路”去達成目標。比如碧霞春的張總與幾個朋友合伙開辦生態(tài)茶園，這些朋友是他以前一起做生意的熟人，主要負責投資，公司具體事務諸如茶園選址、雇工、管理的事情則由他來負責。張總選擇栽種白茶，茶園中的茶苗、請來種白茶的浙江師傅和茶園里來自內(nèi)蒙的羊糞，都與其早年在浙江做生意時積累的人脈有關(guān)系。由此可見，經(jīng)營者的社會資本直接滲透到到茶園的生產(chǎn)中，茶園的順利運轉(zhuǎn)離不開一位“有門路”的負責人。

布迪厄?qū)①Y本劃分為經(jīng)濟資本、文化資本、社會資本三種基本類型，而且認為它們在一定條件下可以相互轉(zhuǎn)化。*參見Bourdieu Pierre, Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste, translated by Richard Nice, Cambridge, Massachusetts: Harvard University Press, 1984, pp.114-115.生態(tài)茶園經(jīng)營者的經(jīng)濟資本為他們從事生態(tài)農(nóng)業(yè)提供了前提條件，也是他們能夠得到文化資本的物質(zhì)基礎(chǔ)，并且有底氣使他人服從自己的意愿，采取新的生產(chǎn)方式；個人文化資本能夠使經(jīng)營者(即使是半路入行者)得到他人的認可，結(jié)果是促進了新的生產(chǎn)方式的良性推廣，即種植者自愿而非被迫采取生態(tài)農(nóng)業(yè)的方式，從原材料上為生態(tài)茶園創(chuàng)造更多的經(jīng)濟價值提供了保證。經(jīng)營者的社會資本使他們掌握的經(jīng)濟資本和文化資本能夠得到很好的運用，后者反過來為前者的再生產(chǎn)提供了物質(zhì)、信譽和資歷上的保證?？傮w來說，在生態(tài)茶葉生產(chǎn)中，經(jīng)營主體的經(jīng)濟資本可以通過金錢的形式，有效地轉(zhuǎn)化成文化資本和社會資本，反之則不然，雖然文化資本和社會資本可以轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟資本，但卻不一定能夠達到立竿見影的效果。

(二)新技術(shù)推進：經(jīng)營主體與技術(shù)人員的互動

現(xiàn)代生態(tài)理念轉(zhuǎn)化成實踐需要依靠科學技術(shù)的推動。從技術(shù)推進的主體來看，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣過程中，技術(shù)人員占據(jù)主導地位，表現(xiàn)在由他們來挑選技術(shù)傳播的對象*趙建中、陳雪：《踏實做好農(nóng)技推廣 真情奉獻農(nóng)民增收——記天津市武清區(qū)種植業(yè)發(fā)展服務中心邵鳳成》，《中國農(nóng)技推廣》2013年第9期。；一般農(nóng)戶仍為研究的主要對象，農(nóng)戶受教育程度、家庭經(jīng)濟狀況以及農(nóng)戶間的社會網(wǎng)絡強弱關(guān)系都影響著技術(shù)信息的擴散和采用*張成寶、劉建堂：《農(nóng)戶農(nóng)業(yè)新技術(shù)需求的影響因素分析——基于鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū) 273 農(nóng)戶的調(diào)查》，《湖南農(nóng)業(yè)大學學報(社會科學版)》2011年第5期；胡海華：《社會網(wǎng)絡強弱關(guān)系對農(nóng)業(yè)技術(shù)擴散的影響：從個體到系統(tǒng)的視角》，《華中農(nóng)業(yè)大學學報(社會科學版)》2016年第5期。；有學者試圖打破技術(shù)人員與一般農(nóng)戶之間的藩籬，進行了技術(shù)人員與農(nóng)民之間的合作試驗，以改變二者對新技術(shù)的固有認知和態(tài)度。*樊軍亮、高啟杰：《行動研究導向下的農(nóng)業(yè)技術(shù)擴散及其影響》，《技術(shù)進步與對策》2015年第19期。正如前面所分析的，生態(tài)茶園的經(jīng)營主體比一般農(nóng)戶擁有更雄厚的經(jīng)濟、文化和社會資本，同時，這些經(jīng)營者本身也投入到茶園生產(chǎn)和管理中，他們對茶園的土壤性質(zhì)、田間間作、作物生長喜好和種植成本都非常清楚，他們不僅是管理者，還是勞動者。正因為這樣，他們對新技術(shù)的采用有著更高的敏銳度和主動性。

從調(diào)查的情況來看，生態(tài)茶對于新老茶人來說，已經(jīng)不是一個陌生的事物，經(jīng)營者對生態(tài)茶的基本知識和成本都有一定的認識。生態(tài)茶園的經(jīng)營者特別重視茶園生態(tài)環(huán)境的建構(gòu)和維護，他們無一例外地都從本地專業(yè)技術(shù)人員那里尋求支持和幫助。例如青島的三家生態(tài)茶園都與青島黃島茶葉站有密切聯(lián)系，而泰安的兩家生態(tài)茶園則與山東農(nóng)業(yè)大學和山東省茶葉研究所有直接關(guān)系。茶學專家和技術(shù)人員為茶園檢測土壤酸堿度和肥力狀況，因地制宜為茶園防護林的建設(shè)、使用何種有機肥提出建議。在茶樹管理中，如果遇到無法解決的問題比如說不知名的病蟲害，他們會請技術(shù)人員去茶園實地考察。技術(shù)人員要么當場解答提出建議，要么采摘病蟲害樣本返回實驗室做進一步的研究。技術(shù)人員也會應他們的要求，將他們“帶出去”，去其他省份的茶產(chǎn)區(qū)參觀。在訪談中，各位茶園經(jīng)營者都對此大為贊賞，認為從中受益良多。

技術(shù)推進是一個雙向的過程。經(jīng)營者從茶園建設(shè)到茶樹栽培等方面都從技術(shù)人員那里獲得了直接的技術(shù)指導，他們樂意從專業(yè)人士那里學習、吸取經(jīng)驗，進行科學種茶；另一方面，農(nóng)學專家、技術(shù)人員也與他們保持著良好的互動。比如津青和碧霞春是山東農(nóng)業(yè)大學茶學系學生的實踐基地之一，茶學系的老師定期帶學生走訪生態(tài)茶園，觀察茶樹嫁接、生長態(tài)勢、病蟲害情況，尤其是對生態(tài)茶園的多樣化種植進行長期跟蹤研究。就茶園經(jīng)營者而言，他們歡迎這樣的實踐活動，因為可以適時得到專業(yè)的建議；就研究人員而言，他們的理論需要進行反復實驗和驗證，不同的茶園為他們提供了天然的實驗室。

五、結(jié)論與思考

山東生態(tài)茶園經(jīng)營主體的考察顯示，在農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的過程中，以企業(yè)主和農(nóng)業(yè)大戶為主的新型經(jīng)營主體對生態(tài)農(nóng)業(yè)的選擇和實踐有其模式可循。個人生活體驗以及感情因素對經(jīng)營主體的新型生態(tài)觀形成乃至新的生產(chǎn)方式選擇上具有很大的推動作用。這些生活體驗和感情因素包括個人對健康的追求、對往昔的懷念和對某種事物的偏好等等。但這并不是說只有個人生活體驗以及個體的感情因素在起作用，國家政策、市場需求也是新型生產(chǎn)方式得以采用的原因，不過本文的調(diào)查則凸顯了個體觀念的重要性。

新理念樹立之后，如果不加以實踐，則是空想。本文調(diào)查的新型經(jīng)營主體能將新理念付諸實踐的運行機制主要有兩個方面：一是通過主體的經(jīng)濟資本、文化資本和社會資本的交互作用，推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的實施；二是通過與農(nóng)業(yè)專家和技術(shù)人員的互動，切實解決新生產(chǎn)方式實施中碰到的技術(shù)性問題。新型生產(chǎn)模式因其發(fā)展方式的特點(如投入高、見效慢、環(huán)境友好型)，需要經(jīng)營者擔負比一般農(nóng)業(yè)更大的風險，企業(yè)主和農(nóng)業(yè)大戶所具有的較強的經(jīng)濟資本、文化資本和社會資本是他們能夠承擔風險的基礎(chǔ)。

在當前生態(tài)產(chǎn)品市場建設(shè)并不完善的情況之下，尤其是近年來頻頻曝光的食品安全事故和監(jiān)查漏洞，新型生產(chǎn)方式如生態(tài)農(nóng)業(yè)遭遇了前所未有的挑戰(zhàn)。受訪的經(jīng)營者都表示：如何讓普通消費者認識和接受生態(tài)產(chǎn)品是急需解決的問題。簡單地說，就是如何在普通消費者中打開市場的問題。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型中，用可持續(xù)發(fā)展方式(生態(tài)農(nóng)業(yè)、無公害農(nóng)業(yè)、有機農(nóng)業(yè))進行生產(chǎn)，其成本比一般方式高，見效時間長，而所面對的消費人群局限性大，再加上消費者對生態(tài)產(chǎn)品的認識不足也限制了市場的拓展。正如受訪者所指出的：如果生態(tài)產(chǎn)品市場持續(xù)低迷，不知道自己還能堅持多久？！由此可見生態(tài)保護和生存問題將在未來一段時期內(nèi)同時并存。所以從基層農(nóng)業(yè)發(fā)展來看，如何平衡生態(tài)和生存之間的關(guān)系是必須慎重對待的問題。

(責任編輯：陸影)

2017-01-12

舒 萍(1978—)，女，山東大學哲學與社會發(fā)展學院講師，人類學博士，主要研究方向為經(jīng)濟人類學、農(nóng)村發(fā)展與變遷。

本文系教育部人文社會科學研究青年基金項目“‘口味’的社會建構(gòu)：以茶葉生產(chǎn)和消費為例”(項目編號：14YJC840027)、山東大學人文社會科學青年團隊項目“政府購買流動人口社會服務成效評估：以市場內(nèi)流動經(jīng)商人員為例”(項目編號：2082014IFYT14016)和山東省藝術(shù)科學重點課題項目“餐飲消費市場中的‘口味’文化研究”(項目編號：1506399)的階段性成果。

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1003-4145[2017]04-0171-06