王 琴，王建友，劉鳳蘭，李 勇，毛金梅，蔣江照，韓宏偉

(1.新疆林業(yè)科學(xué)院 經(jīng)濟(jì)林研究所，烏魯木齊 830063； 2.新疆林業(yè)科學(xué)院 科技推廣處，烏魯木齊 830063)

黑果枸杞油中脂肪酸、植物甾醇的組成及維生素A、維生素E的分析

王 琴1，王建友2，劉鳳蘭1，李 勇1，毛金梅1，蔣江照1，韓宏偉1

(1.新疆林業(yè)科學(xué)院 經(jīng)濟(jì)林研究所，烏魯木齊 830063； 2.新疆林業(yè)科學(xué)院 科技推廣處，烏魯木齊 830063)

對黑果枸杞油中脂肪酸、植物甾醇組成及維生素A、維生素E的含量進(jìn)行測定。結(jié)果表明:黑果枸杞油中不飽和脂肪酸含量為90.0%，其中油酸、亞油酸、亞麻酸含量分別為17.9%、67.6%和4.0%；植物甾醇由β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇組成，總含量為489.2 mg/100 g；維生素A和維生素E的含量分別為0.3 mg/100 g和46.3 mg/100 g。黑果枸杞油是一種具有開發(fā)價(jià)值的新型植物油。

黑果枸杞油；脂肪酸；植物甾醇；維生素A；維生素E

黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr.)是一種茄科(Solanaceae)枸杞屬(Lycium)的落葉多棘刺灌木。黑果枸杞營養(yǎng)豐富，不僅含有氨基酸、維生素C和脂肪等營養(yǎng)成分，并且含有大量的花青素，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的功效[1]。在藏藥中，黑果枸杞稱“旁瑪”，味甘、性平、清心熱。據(jù)《晶珠本草》記錄，黑果枸杞可用于治療心熱病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等病癥[2]。黑果枸杞作為一種集營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)價(jià)值于一體的新型樹種，近年來廣受市場追捧。

黑果枸杞種子呈腎形，褐色，長1.5 mm，寬2 mm，每果粒中約含有8～15 顆種子[3-4]。黑果枸杞鮮果含油率5.54%[5]。黑果枸杞油中含有豐富的不飽和脂肪酸、植物甾醇、維生素E等營養(yǎng)成分，具有較大的開發(fā)利用潛力。目前針對黑果枸杞油方面的研究，國內(nèi)尚未見報(bào)道。為此，本文對黑果枸杞油中脂肪酸、植物甾醇的組成及維生素A、維生素E含量進(jìn)行分析研究，以期為黑果枸杞油的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

1.1.1 原料與試劑

黑果枸杞油(壓榨法生產(chǎn))，由庫爾勒市勝利農(nóng)場提供；甲醇、氫氧化鉀、氯化鈉等，均為分析純；豆甾醇、β-谷甾醇、菜油甾醇、維生素A、維生素E等標(biāo)準(zhǔn)品，購于美國Sigma公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

6890氣相色譜儀，美國 Agilent 公司；510高效液相色譜儀，美國Waters 公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

參照GB/T 17376—2008《動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯制備》、GB/T 17377—2008《動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》，對樣品進(jìn)行脂肪酸組成測定。參照GB/T 25223—2010《動(dòng)植物油脂 甾醇組成和甾醇總量的測定 氣相色譜法》，對樣品進(jìn)行植物甾醇組成測定。參考GB/T 5009.82—2003《食品中維生素A和維生素E的測定》，利用高效液相色譜儀對樣品進(jìn)行維生素A、維生素E含量測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 黑果枸杞油的脂肪酸組成

黑果枸杞油的脂肪酸組成及相對含量見表1。由表1可知，黑果枸杞油中共檢出13種脂肪酸。飽和脂肪酸6種，占總脂肪酸含量的9.2%。不飽和脂肪酸7種，占總脂肪酸含量的90.0%，其中以油酸、亞油酸和亞麻酸為主。所以，黑果枸杞油是一種富含多種不飽和脂肪酸的植物油。n-6系亞油酸和n-3系α-亞麻酸為必需脂肪酸，主要參與人體的血栓形成及溶解、免疫調(diào)節(jié)、炎性反應(yīng)等生物化學(xué)過程，具有重要的生理意義[6]。n-6系亞油酸可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換為花生四烯酸(AA)。這種多不飽和脂肪酸可有效調(diào)節(jié)血細(xì)胞功能，促進(jìn)人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育。n-3系α-亞麻酸經(jīng)酶催化生成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA可促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝，降低血液黏稠度，能夠預(yù)防腦血栓和高血壓等心血管疾病。DHA俗稱腦黃金，可增進(jìn)大腦細(xì)胞發(fā)育、促進(jìn)視網(wǎng)膜感光細(xì)胞的成熟、預(yù)防老年疾病和癌癥、抑制發(fā)炎[7-9]。通過與表2中常見植物油的主要脂肪酸組成[10]相比較，可見黑果枸杞油是一種亞油酸和亞麻酸含量較為豐富的植物油新資源。

表1 黑果枸杞油的脂肪酸組成及相對含量 %

表2 常見植物油的主要脂肪酸組成及相對含量

2.2 黑果枸杞油中植物甾醇組成

黑果枸杞油中植物甾醇組成見表3。由表3可知，黑果枸杞油中植物甾醇總量為489.2 mg/100 g，菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇含量分別占總甾醇的29.5%、16.4%、54.1%，以β-谷甾醇含量最高。植物甾醇是植物中一種具有多種生理功能的活性成分，素有“生命的鑰匙”之稱[11]。植物甾醇具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)免疫力、抗炎、抗癌等功能。植物甾醇只能從食物中攝取，以植物油和谷物中最為豐富，其次為豆類、堅(jiān)果、蔬菜、水果等[12-13]。植物甾醇與膽固醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)僅側(cè)鏈不同。由于受結(jié)構(gòu)影響，植物甾醇的吸收率與側(cè)鏈上碳原子數(shù)目成反比，3種甾醇的吸收率大小順序?yàn)椴擞顽薮?β-谷甾醇>豆甾醇[14-15]。黑果枸杞油中菜油甾醇和β-谷甾醇含量占83.6%，利于人體有效吸收利用。與馮妹元等[11]對11種植物油的植物甾醇(見表4)測定結(jié)果相比，除玉米胚芽油、菜籽油、芝麻油，黑果枸杞油中植物甾醇總量均高于其他植物油，具備較大的開發(fā)潛力。

表3 黑果枸杞油中植物甾醇組成 mg/100 g

表4 11種植物油中植物甾醇總量 mg/100 g

2.3 黑果枸杞油中維生素A和維生素E含量

黑果枸杞油中維生素A和維生素E含量見表5。由表5可知，黑果枸杞油中維生素A含量為0.3 mg/100 g。維生素A，也稱視黃醇，為脂溶性的化合物，能夠維持正常視覺及上皮組織正常機(jī)能，并抑制腫瘤生長[16]。維生素E是一種強(qiáng)抗氧化劑，可有效防止自由基或氧化劑對細(xì)胞膜中多不飽和脂肪酸、細(xì)胞骨架和核酸的損傷，具有促進(jìn)血管擴(kuò)張、調(diào)節(jié)血脂、延緩細(xì)胞衰老、抗癌等作用，用于治療心肌梗塞、高血壓、老年性癡呆癥、不孕癥等疾病[17]。楊波濤等[18]對我國市場上的13種食用植物油的維生素E含量進(jìn)行測定并排序(見表6)。與其結(jié)果相比，黑果枸杞油維生素E含量為46.3 mg/100 g，列居第六，排在前五位均為大宗食用植物油：大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油。所以，黑果枸杞油中維生素E含量豐富，值得關(guān)注。

表5 黑果枸杞油中維生素A和維生素E含量

表6 13種植物油中維生素E含量mg/100 g

3 結(jié) 論

黑果枸杞油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)90.0%，并富含植物甾醇和維生素E，植物甾醇和維生素E含量分別為489.2 mg/100 g和46.3 mg/100 g。作為一種新型植物油，黑果枸杞油兼具保健及藥用功能。結(jié)合黑果枸杞含有大量花青素的商業(yè)賣點(diǎn)，在食品、醫(yī)藥、美容化妝品等領(lǐng)域具有開發(fā)潛力，可進(jìn)行黑果枸杞油膠囊、黑果枸杞油丸等不同類型功能性產(chǎn)品的研發(fā)實(shí)驗(yàn)。

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Compositions of fatty acid and phytosterols and contents of vitamin A and vitamin E inLyciumruthenicumMurr. oil

WANG Qin1, WANG Jianyou2, LIU Fenglan1, LI Yong1, MAO Jinmei1, JIANG Jiangzhao1, HAN Hongwei1

(1.Institute of Economic Forestry, Xinjiang Academy of Forestry Sciences, Urumqi 830063, China; 2.Department of Science and Technology Popularization, Xinjiang Academy of Forestry Sciences, Urumqi 830063, China)

The compositions of fatty acid and phytosterols and the contents of vitamin A and vitamin E inLyciumruthenicumMurr. oil were determined. The results showed that the content of unsaturated fatty acid inLyciumruthenicumMurr. oil reached 90.0%. The contents of oleic acid, linoleic acid and linolenic acid were 17.9%, 67.6% and 4.0%, respectively. The content of phytosterols was 489.2 mg/100 g, which consisted ofβ-sitosterol, campesterol and stigmasterol. The contents of vitamin A and vitamin E were 0.3 mg/100 g and 46.3 mg/100 g, respectively. Therefore,LyciumruthenicumMurr. oil was a novel vegetable oil with great development value.

LyciumruthenicumMurr. oil； fatty acid； phytosterols； vitamin A； vitamin E

2016-08-03；

2016-12-26

新疆維吾爾自治區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目(2016B01005-3)；中央財(cái)政林業(yè)科技推廣示范項(xiàng)目；自治區(qū)公益性科研院所基本科研資助項(xiàng)目(KYGY2016061，KY201529)

王 琴(1988)，女，助理研究員，碩士，研究方向?yàn)榻?jīng)濟(jì)林(E-mail)wangqin2567@126.com。

王建友，研究員(E-mail)almonds@126.com。

TS225.1;TQ646

A

1003-7969(2017)04-0145-03