谷蘭

【摘 要】 本文分析了記錄片《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的中國傳統(tǒng)自然觀。即：中國人飲食中的“道法自然”和“人定勝天”觀念，同時指出，“道法自然”與“人定勝天”是和諧統(tǒng)一的關系，對處于社會飛速發(fā)展中的國人有著重大意義。人類要想可持續(xù)地發(fā)展就應該在經(jīng)濟社會發(fā)展中堅持“人定勝天”與“道法自然”這兩種觀念的和諧統(tǒng)一。

【關鍵詞】 記錄片《舌尖上的中國》；傳統(tǒng)自然觀；道法自然；人定勝天

天人合一思想僅僅是中國傳統(tǒng)自然觀中的一個組成部分。中國傳統(tǒng)的自然觀“人定勝天”是“道法自然”的和諧統(tǒng)一。什么是“人定勝天”？人定即勝天，意思就是人心安定比什么都重要。但是現(xiàn)在人們大多認為人定勝天是人一定能夠征服自然；什么是“道法自然”？道即是世界運行的規(guī)律，道法自然就是世界是在自然規(guī)律的作用下運行的，不以人的意志為轉移?！渡嗉馍系闹袊芬唤?jīng)播出就受到無數(shù)觀眾和網(wǎng)友的熱情追捧。究其原因，主要是作品本身融入了眾多人文因素。飲食文化和社會文化的交融并和使該片受到有關味覺卻也超越味覺的心靈共鳴。這種深厚的文化底蘊讓中國人重新找到了自己的文化根基。本文從《舌尖上的中國》這部記錄片中挖掘中國傳統(tǒng)文化中“人定勝天”與“道法自然”的自然觀。

一、飲食中的“道法自然”

何為“道法自然”？這就是說人類世界不會以人類意志為轉移。老子在道德經(jīng)里說“可以為天地之母，吾不知其名，字之曰道?！彼堰@一自然規(guī)律稱之為“道”。荀子在《天論篇》中給出了這樣的定義：“天行有常，不為堯存，不為桀亡?！崩献雍蛙髯拥挠^點充分表現(xiàn)出中國人傳統(tǒng)自然觀即人類無法任意改變世界，世界是按照自己的規(guī)律運行的。這一規(guī)律也就是老子所說的“道”。換言之即是道法自然。

在《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中講到云南香格里拉的卓瑪尋找松茸的故事。片中說到松茸長在松樹與櫟樹林的雜交林中。“香格里拉，松樹和要尋找松茸只能到這樣的樹林里。換言之在白楊或是其他樹林是無法找到松茸的。此為松茸生長之“道”。松茸是一種鮮美的野生菌，在采摘以后三天內食用才能最大限度地保持其風味，所以人們以最快的速度對松茸進行精加工。這也是松茸生長之“道”。保鮮期內松茸能夠保留其鮮美香濃的味道，過了這個期限風味盡失。為了能夠品嘗這種鮮美之味，人必須在松茸之“道”的范圍內行事。雨水是野生菌生長的必備條件。要有雨水使土壤保持濕潤，雨水又不能過多，雨水過多野生菌菌種反而會溺死。此種野生菌生長之“道”使得人們無法抗拒。人們要能夠品嘗到野生菌的美味，得看大自然中的地理、氣候條件。在采摘松茸時不能破壞菌絲，所以片中的卓瑪在摘完松茸后用松針把菌坑蓋好。這是當?shù)厝瞬伤扇椎囊?guī)矩，遵守山林的規(guī)矩即遵守大自然的規(guī)律，大自然之道。破壞菌絲，殺雞取卵的行為后果就是同一個菌坑中再也無法長出美味的松茸。這就是自然界中生命之規(guī)律。

大自然有其自身發(fā)展運行的規(guī)律，它無私地饋贈各種自然之物供人類享用。人類如果想要得到自然的饋贈就必須懂得自然之道，遵循自然之道。

二、飲食中的“人定勝天”

何為“人定勝天”？這里有兩種理解：一為人心安定高于一切，其二為人類可以戰(zhàn)勝自然，可以對自然規(guī)律加以利用。在本文中我們把“人定勝天”詮釋為人類發(fā)現(xiàn)天之道，自然之道也就是自然之規(guī)律，掌握、利用這種自然規(guī)律，改造自然，突破自然對人類的某些限制。

在《舌尖上的中國》第四集《時間的味道》中講到時間是食物的摯友也是食物的死敵。時間可以讓食物獲得原本食材所不具備的特殊風味，然而食材會隨著時間的流逝而腐敗變質。當今社會，人們使用冰箱、防腐劑、保鮮劑等多種方法和手段來保持食材的新鮮度。然而在現(xiàn)代保鮮技術出現(xiàn)以前，自古以來人們都在使用腌臘、風干、糟醉和煙熏等老方法。這些古老的食物保鮮方式在防止食物變質的同時賦予了食物獨特的風味。人類很早就發(fā)現(xiàn)了保存食物的方法?！墩撜Z·述而》中就有“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。”“束脩”就是咸豬肉，臘肉。說明束脩在春秋以前就存在了，在那時人們就懂得如何保存食物使之不變質。

肉類無法長期存放，那剩余的吃不完的部分如何處理？用鹽巴腌制成臘味或是煙熏不失為最佳選擇?！渡嗉馍系闹袊返谒募稌r間的味道》是這樣來反映中國人的“人定勝天”精神的。在湖南湘西，人們巧妙地利用當?shù)刎S富的自然資源，延長了肉類的保存時間，并賦予了肉類獨特的風味。湘西的木材資源豐富，人們先用鹽巴腌制臘肉，再用燃燒楊梅樹、茶樹的方法熏烤腌制好的臘肉。經(jīng)過熏烤的臘肉帶有茶果的香味。經(jīng)過熏烤的臘肉不僅保存時間延長了，口感風味也在原有基礎上得到升華。正是“人定勝天”的精神，使中國人發(fā)揮自己的聰明才智，利用自然規(guī)律，突破自然的局限，豐富自己的飲食生活。

北方冬天嚴寒，蔬菜無法在自然環(huán)境中生長。在還沒有冰箱這類高科技事物前人們只能通過觀察自然規(guī)律，并對其加以利用才能夠讓自然為我所用。“菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時種下的，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品種?！痹谶m宜的氣候條件下種好蔬菜原料，采摘后洗凈用鹽巴浸泡腌漬，冬天即可開壇食用。這種方法不僅能夠將白菜保存至寒冬臘月還能夠賦予白菜酸爽可口的新風味。人類發(fā)現(xiàn)了使食物變質的因素，也找到了預防食物變質的食物--鹽巴。從這個意義上講，人類發(fā)現(xiàn)自然規(guī)律，利用自然規(guī)律，突破了自然設置的局限，豐富了人類自身的生活。這就是飲食中“人定勝天”的自然觀。

三、“道法自然”與“人定勝天”的和諧統(tǒng)一

中國傳統(tǒng)自然觀中“道法自然”與“人定勝天”是和諧統(tǒng)一的。單純的“道法自然”觀點或是單純的“人定勝天”觀點都無法讓人類在自然界可持續(xù)地發(fā)展下去?！渡嗉馍系闹袊分芯腕w現(xiàn)了這兩種自然觀念的和諧統(tǒng)一。

在《舌尖上的中國》第七集《我們的田野》中講到。中國人靠山吃山、靠海吃海。在貴州省從江縣生活著的侗族、苗族和壯族等少數(shù)民族，自古以來一直延續(xù)著靠山吃山、靠海吃海的生活方式。這里的少數(shù)民族在高山梯田中種植糯稻，同時在稻田里養(yǎng)魚、養(yǎng)鴨。這體現(xiàn)出的是“靠山吃山，靠海吃?！币虻刂埔说淖匀挥^念，也就是典型的“道法自然”觀念的體現(xiàn)。說明中國人遵循自然規(guī)律。田里種糯稻，水里同時養(yǎng)鯉魚和鴨子，這樣的種植、養(yǎng)殖方法又是利用生物鏈自然規(guī)律，突破自然局限的人定勝天的自然觀念的體現(xiàn)。

《舌尖上的中國》這部作品所體現(xiàn)出的人文因素、飲食文化和社會文化，使觀眾對中國社會、飲食文化中所蘊含的傳統(tǒng)精神產(chǎn)生認同感。該片所體現(xiàn)出來的“道法自然”與“人定勝天”這兩種傳統(tǒng)自然觀的和諧統(tǒng)一對處于社會飛速發(fā)展中的國人有著重大意義。人類要想可持續(xù)地發(fā)展就應該在經(jīng)濟社會發(fā)展中堅持“人定勝天”與“道法自然”這兩種觀點的和諧統(tǒng)一。在尊重自然規(guī)律的同時，設法對自然規(guī)律加以利用，突破自然界的局限。

【參考文獻】

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[2] CCTV記錄頻道.舌尖上的中國[M].北京：光明日報出版社，2012.

[3] 袁珂.中國古代神話[M].北京：華夏出版社，2004.

【作者簡介】

谷 蘭（1982.12-）女，漢族，云南建水人，碩士研究生，英語語言文學碩士，助教，主要從事英語國家社會與文化研究.